Sherazade Laoudedj

Tajine de poulet au chausson de viande hachée

Le tajine représente à mes yeux un véritable chef d’oeuvre qui se pare de ses plus belles couleurs pour que nos sens gustatifs soient sublimés par tant de beauté.

Les variétés sont nombreuses permettant de satisfaire les envies et goûts de chacun. Ce met est présent dans les pays du Maghreb en passant par l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. Le tajine est avant tout un ustensile très ancien, très caractéristique et reconnaissable avec son plat creux et son couvercle en forme de triangle. Toutes les recettes réalisées sont appelées « tajine », faisant référence au plat où elles sont élaborées. Comme je l’ai déjà dit, il est à l’image d’un chef d’oeuvre que l’on souhaite parfait. On sélectionne minutieusement les couleurs, une touche de rouge, noir, jaune,… telle la palette d’un artiste. La savoureuse viande (poulet, dinde, agneau, bœuf, veau,  lapin,…) et les poissons (dorade, merlan, saumon,…) ont le temps de cuire lentement afin de s’imprégner de toutes les saveurs présentes. On y ajoute souvent des légumes (petits pois, gombos, nèfles, fèves, carottes,…) et même des légumineuses (lentilles, haricots blancs, pois chiches,…)… La liste n’en finit et je ne vous ai pas encore parlé de la variante, à la fois, sucré salé avec des fruits (figues, pommes, abricots, raisins secs, oranges, coings,…).

20 mn.
15 mn.
cuisine algérienne
plat
6personnes

Instructions :

pour la partie 1
  1. Je prépare mon plat dans un tajine mais vous pouvez très bien le faire dans une cocotte
  2. Chauffez l’huile et le smen dans le tajine
  3. Ajoutez les oignons émincées
  4. Faites-les revenir
  5. Mélangez tous les épices avec un peu d’huile, le safran dilué dans un peu d’eau, le bouquet d’herbes émincé
  6. Badigeonnez avec vos morceaux de poulet ( vous pouvez faire cette opération la veille, ça n’en sera que meilleur)
  7. Mettez les morceaux badigeonnés dans le tajine ou la cocotte
  8. Faites revenir un peu
  9. Ajoutez les gousses d’ail dégermés
  10. Enlevez la pulpe du citron confit, je n’utilise que la peau et la découper en lanière
  11. Le cube de bouillon de poulet et juste un peu d’eau ( 1 petit verre d’eau)
  12. Laissez cuire
  13. Une fois votre viande cuite, retirez-la
  14. Réservez-la dans un assiette et recouvrir de papier aluminium,
  15. Ajoutez les pommes de terre à votre sauce
  16. Laissez cuire, (si il manque de la sauce, vous pouvez rajouter un peu d’eau)
  17. Une fois les pommes de terre cuites (quand elles sont petites, cela ne demande pas beaucoup de temps ), retirez-les
  18. Remettez votre viande dans votre tajine

Notes :

C’est vraiment le plat par excellence que l’on présente lors des évènements importants de notre vie tels les mariages, fiançailles, circoncision,… ou pour honorer un invité. Il est omniprésent pendant le mois de ramadan. Bien entendu, les plus connus et appréciés sont les tajines aux olives, pruneaux, chbah safra, lahlou,…. Celui de Tunisie est vraiment différent et ressemble plus à une quiche sans pâte avec des pommes de terre et thon, poulet, bœuf ou viande hachée, fromage ; sans oublier le tajine el bey et le malsouka.

Ce tajine a eu un franc succès lors de sa réalisaton dans mon émission sur samira TV. Une alliance de viandes fondantes et parfumées qui est un vrai plaisir en bouche. En effet, le poulet et la viande hachée se marient à merveille dans de nombreuses recettes. La touche originale de ce tajine est que cette dernière est présentée sous forme de chausson avec une délectable farce multicolore (petits pois, carottes, pommes de terre, champignons,…) qui est , à chaque bouchée, une savoureuse découverte. Au moins, ceux qui ne sont pas trop viande rouge, pourront se régaler en dégusant le poulet et vice versa hhhh. Vous pourrez l’accompagner d’une délicieuse salade. Un tajine qui trouvera une place de choix pendant le mois de ramadan. Comme à mon habitude, je me suis penchée de plus près sur les bienfaits de la viande hachée. Elle est souvent issue du bœuf qui une bonne source de fer et contient des protéines de haute qualité. C’est une excellence source de 12 vitamines et minéraux essentiels dont le fer, zinc et les vitamines du complexe B. Ses nutriments les plus importants sont phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium, vitamines B2, B3, B6, B12, A, B1, D, acide pantothénique, folate, manganèse. Il est bon de savoir que le poulet comble nos besoins quotidiens en protéine sans un apport élevé en matières grasses. Sa consommation est conseillée pour les maladies cardiovasculaires car elle entraîne une amélioration des taux de lipides sanguins et dans le diabète de type 2, la fonction rénale s’en trouve nettement améliorée. Les protéines servent surtout à former, réparer et maintenir l’intégralité des tissus comme la peau, les muscles et les os. Elles servent également à la formation des enzymes digestives ainsi que des hormones. Il est riche en phosphore, zinc, sélénium, vitamines B1, B2, B3, B6, D, fer, acide pantothénique, magnésium, cuivre.

Une mine de bienfaits.

 

Ingrédients :

pour la partie 1
  • Un poulet coupé ou des cuisses ou même des pilons de poulet
  • 1 gros oignon émincé ou deux moyens
  • 1 tête d’ail épluchée
  • 1 citron confit
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 bonne cuillère de smen (beurre clarifié)
  • 1 bouquet de mélange de coriandre et de persil
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de poivre
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 cube de safran
  • Quelques pistils de safran dilués dans l’eau
  • Le sel, on va en mettre à la fin, une fois qu’on aura goûté
   
pour la partie 2
  • 400 g de viande d’agneau bœuf mélangée 
  • 1 petit oignon 
  • 1  oeuf  
  • Sel, poivre noir, paprika 
  • 5-6 champignons 
  • 1 pomme de terre coupée en dés  
  • Carottes coupées en dés 
  • Petits pois (cuire tous les légumes à la vapeur)   
  • 2 œufs durs coupés en dès  
  • 2-3 cuillères à soupe de fromage râpé   

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4 réponses

  1. Bonjour. Bravo pour vos recettes, c’est mon site de référence. Cependant pourquoi la petite loupe qui permettait de rechercher une recette grace à un mot clé a disparu?

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