Tajine de Nèfles farcies aux amandes

Mchimcha m’ammra, مشيمشة معمرة

Tajine el mchimcha, un plat qui me rappelle de très beaux souvenirs. C’était le classique du mois de ramadan quand ce dernière tombait en avril et mai. Qu’il était bon ce plat algérien et ma tendre mère le préparait à merveille. Une viande très tendre et le goût des nèfles farcies avec cette pâte d’amandes est à tomber. Il était sucré de façon subtile, juste ce qu’il fallait, ni trop ni pas assez, un délice. Ma maman était exigeante quand à sa préparation, car elle le voulait aussi esthétiquement beau. Donc elle prenait le soin de choisir de beaux morceaux de viande, la sourie d’agneau notamment, et la préparation des nèfles était minutieuse. Il fallait les vider avec un vide pommes et enlever les noyaux délicatement pour garder la nèfle intacte. Certes, cela prend plus du temps mais moi j’adopte sa méthode qui est traditionnelle pour avoir de belles aux nèfles bien garnies. Vous pouvez préparer cette même recette en substituant les nèfles par des pommes. Enlevez le trognon avec un vide pommes et farcissez-la délicatement. C’est tout aussi bon et on peut se permettre de le réaliser tout au long de l’année car les pommes sont présentes continuellement sur les étales. Les plats sucré-salés sont très prisés pendant le mois sacré de ramadan, tel que tajine lahlou pruneaux -abricots présenté dans l’émission de c’est au programme et que Sophie Davant avait adoré d’ailleurs, pour ma plus grande joie, ainsi que toute l’équipe. On n’oublie pas non plus chbah el safra, l’une des plus grandes spécialités de l’est algérien, tajine pommes-pruneaux, tajine el kastale, tajine aux raisins ( markate el assole). Bref, ce plat se décline à toutes les sauces. Tant que c’est la saison des nèfles, profitez-en afin de réaliser ce bon tajine de nèfles farcies aux amandes, vous allez adorer, bessaha we hna Kiss

40 minutes

Rapide

algérienne

tajine

4personnes

Instructions :

Première étape

Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d’eau ) et le bâton de cannelle Mouillez avec 1/2 litre d’eau Laissez cuire

!Pendant ce temps

Epluchez les nèfles Videz-les par le pédoncule Disposez-les au fur et à mesure dans un plat Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d’oeuf Mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes Les nèfles sont cuites, retirez-les Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée ) Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce

Ingrédients :

500 g de viande d’agneau (épaule ou sourie d’agneau) 1 kg de belles nèfles assez grosses 250 g d’amandes en poudre 2 c à s de beurre ou smen 3 c à s rases de sucre cristallisé 1/2 c à c de curcuma ( ou pistils de safran ) 1 bonne pincée de cannelle en poudre 1 bâton de cannelle 1 blanc d’œufs Eau de fleur d’oranger Du sel

Notes :