Tajine d’agneau aux nèfles
Mchimcha m’ammra, مشيمشة معمرة
Tajine el mchimcha, un plat qui me rappelle de très beaux souvenirs.
C’était le classique du mois de ramadan quand ce dernière tombait en avril et mai.
Qu’il était bon ce plat algérien et ma tendre mère le préparait à merveille.
Une viande très tendre et le goût des nèfles farcies avec cette pâte d’amandes est à tomber.
Il était sucré de façon subtile, juste ce qu’il fallait, ni trop ni pas assez, un délice.
Ma maman était exigeante quand à sa préparation, car elle le voulait aussi esthétiquement beau. Donc elle prenait le soin de choisir de beaux morceaux de viande, la sourie d’agneau notamment, et la préparation des nèfles était minutieuse.
Il fallait les vider avec un vide pommes et enlever les noyaux délicatement pour garder la nèfle intacte.
Certes, cela prend plus du temps mais moi j’adopte sa méthode qui est traditionnelle pour avoir de belles aux nèfles bien garnies.
Vous pouvez préparer cette même recette en substituant les nèfles par des pommes.
Enlevez le trognon avec un vide pommes et farcissez-la délicatement.
C’est tout aussi bon et on peut se permettre de le réaliser tout au long de l’année car les pommes sont présentes continuellement sur les étales.
Les plats sucré-salés sont très prisés pendant le mois sacré de ramadan, tel que tajine lahlou pruneaux -abricots présenté dans l’émission de c’est au programme et que Sophie Davant avait adoré d’ailleurs, pour ma plus grande joie, ainsi que toute l’équipe.
On n’oublie pas non plus chbah el safra, l’une des plus grandes spécialités de l’est algérien, tajine pommes-pruneaux, tajine el kastale, tajine aux raisins ( markate el assole).
Bref, ce plat se décline à toutes les sauces.
Tant que c’est la saison des nèfles, profitez-en afin de réaliser ce bon tajine de nèfles farcies aux amandes, vous allez adorer, bessaha we hna
Kiss
Tajine d’agneau aux nèfles
Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d’eau ) et le bâton de cannelle
Mouillez avec 1/2 litre d’eau
Laissez cuire
!Pendant ce temps
Epluchez les nèfles
Videz-les par le pédoncule
Disposez-les au fur et à mesure dans un plat
Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d’oeuf
Mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger
Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce
Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez
Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce
Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes
Les nèfles sont cuites, retirez-les
Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée )
Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce
Nèfles farcies aux amandes
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- 500 g de viande d'agneau (épaule ou sourie d'agneau)
- 1 kg de belles nèfles assez grosses
- 250 g d'amandes en poudre
- 2 c à s de beurre ou smen
- 3 c à s rases de sucre cristallisé
- ½ c à c de curcuma ( ou pistils de safran )
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 blanc d’œufs
- Eau de fleur d'oranger
- Du sel
- Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d'eau ) et le bâton de cannelle
- Mouillez avec ½ litre d'eau
- Laissez cuire
- Epluchez les nèfles
- Videz-les par le pédoncule
- Disposez-les au fur et à mesure dans un plat
- Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d'oeuf
- Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger
- Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce
- Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez
- Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce
- Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes
- Les nèfles sont cuites, retirez-les
- Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée )
- Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce
Tajine algérien de nèfles
Nèfles farcies
ramadan 2015, ramadan , algériesacré salé , tajine d’agneau , agneau fruits
29 Comments
Djamila Sahraoui Abdelkebir
Ca donne envie
امرؤ القيس
Oui je l,ai déjà essayé y’a longtemps ””c’était trop bonnn
Lina Ines
Super. J.adoooooorrrrrrreeee. merci.
AngelMrmar Maria
Non jamais yaatik saha ma chere
Djouher Beel
Ya3tik saha
Wahiba Rou'a
Taslem idik
Nourre Lumiere
Oh je ne connaissais pas “les nèfles”, beaucoup de découvertes à travers tes recettes
Amy Gongui
C a tester prochainement ,car j’adore vos plat ,
Veronique Louis
Jamais testé mais huuuummmmm déjà 😉
Samia Amelia Yacoub
Mon dieu que ca doit etre bon ! Aux nefles ! Jaais mange !!
Sali Nice
c la saison mmmmmm j’adore
Faten Zellag
hummm une vieille recette bien de chez nous j adore , merci pour le partage !!
Nourre Lumiere
J’aime le sucré salé. Cela me rappelle la journée de mardi
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui hbiba et quelle belle journée
Nourre Lumiere
A refaire sans hésiter
Yasmine Tbl
#KenzaMorsli ❤??? listen to this ROMANTIC song https://www.youtube.com/watch?v=pQi2BtasZGU …
Chawaniz Des Cars
Oui ma mère Allah yarhamha nous le préparait il est succulent
Recette de cuisine facile par Sherazade
allah yerhamha, tu le fais aussi ?
Maryse & Cocotte
C’est incroyable comme certaines recettes peuvent nous faire tomber en enfance ! En tous cas, ton tagine est superbe et j’en suis sûre délicieux !
sherazade
merci ma chère, bisous
Fatima Ahmed
je n ai jamais mange ca doit etre bon
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui c’est super bon
Chantal Boulaire
Les nèfles j’adore !!!!!!!!!
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu as raison c’est bon
Fatma Zohra Chaibrasso
Lilia Rami
Catherine Meliani
Je ne connaissais pas ce plat, il m’a l”air appétissant
Recette de cuisine facile par Sherazade
succulent teste et dis moi 😉
Aida Hadj
yatik saha merci pour la recette 🙂
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci