Sherazade Laoudedj

Tagine d’agneau aux amandes
Voilà une recette algérienne originale pour les amateurs de la viande d’agneau (ou mouton bien sur). La particularité de ce plat est  que la viande est panée avec un mélange de poudre d’amandes et de curcuma. On va tout d’abord frire ces morceaux de viande et, par la suite, continuer la cuisson dans une sauce bien parfumée. On finit par lier la sauce avec le fécule de maïs pour avoir une sauce onctueuse. Au moment du service, on met la viande dans notre plat, nappée de sauce et parsemée d’amandes effilées. Du riz basmati accompagnera très bien notre plat. Servez à côté le reste de la sauce
40 minutes
Rapide
4personnes
algérienne
tajine

Instructions :

Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le curcuma Assaisonnez les morceaux de viande de sel, poivre<br>Les rouler dans le mélange poudre d’amandes, farine Mettre un peu de beurre et d’huile dans une poêle<br>Faire chauffer et y passer les morceaux de viande afin de les colorer sur toutes les faces Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et d’huile à chauffer<br>Y joindre l’oignon haché<br>Ajouter l’ail haché dilué dans un peu d’eau<br>Puis, faire revenir Ajouter les morceaux de viande<br>Assaisonner avec le reste des épices, le cumin et le carvi Mouiller à niveau avec l’eau Laisser cuire 1 heure à frémissement Une fois la viande cuite, la retirer et la dresser dans un plat Répartir dessus les amandes effilées préalablement passées au four Mélanger la maïzena dans le lait<br>Verser ce mélange dans la sauce et la faire épaissir à feu doux Filtrer la sauce à travers une passoire<br>Versez-en un peu sur les morceaux de viande<br>La servir à côté pour ceux qui en veulent encore

Ingrédients :

1 kg de viande d’agneau ( de préference l’épaule, ici j’ai utilisé le collier ) 50 g d’amandes en poudre 100 g d’amandes effilées Un verre de lait Une c à s de maïzena Un oignon haché 4 gousses d’ail hachées Sel, poivre 1 c à c de cumin 1 c à de curcuma 1 c à c de carvi 2 c à s de beurre 6 c à s d’huile 2 c à s de farine

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22 réponses

  11. bonjour et merci pour cette belle recette, faite pour moi, je remplacerai la farine (gluten oblige)par une farine sans gluten, ce que je ne peux pas faire helas pour la patisserie. encore merci, bonne journée, amitié rose

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