Sherazade Laoudedj

Sfenj à la farine
Les sfenj, une belle douceur maghrébine. Ces  beignets en  Algérie, on les trouve dans toutes les régions, mais il existe quelque variantes. Ils sont faits à base de semoule avec plus ou moins de farine, ou exclusivement de farine comme la recette que nous propose Wassila, aujourd’hui, dans le cadre du concours recette de famille. Ce qui est super avec cette recette est que Wassila la détaille bien. Déjà, elle nous explique qu’elle laisse pousser sa pâte 3 fois . Et ce qui super intéressant est sa façon de les cuire en deux fois aussi. Le résultat est excellent. Jugez par vous même !! Des sfenj léger comme un nuage, aérés. Vous pouvez aussi  très bien préparer une bonne quantité et congeler une partie. Il suffit de les sortir un peu à l’avance pour les décongeler et les passer un peu au micro-ondes.
Wassila nous dit   Salut, Voila la recette de « Sfenj »: Une gourmandise de mon enfance que ma maman chérie préparait pour accompagner notre pose café. Avec peu d’ingrédients,  elle réalisait une douceur exquise que tout le monde appréciait. Cette préparation est très facile à réaliser mais son mode de cuisson est un peu spécial car elle cuit en deux fois. Voila son secret, c’est une épreuve technique comme a dit notre chère  » Mercotte » hihiihihi
15 min
10 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Première étape
  • J’ai utilisée mon pétrin vous pouvez le faire a la main aussi
  • Mettez, dans la cuve du pétrin, la farine ,le sucre et la levure,le sel
  • Mélangez un peu
  • Puis, versez l’eau tiède
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui est un peu molle. C’est normal si elle colle à la main,
  • Alors pétrissez soit à la main, soit a l’aide du pétrin pendant 15 minutes
  • Couvrir
  • Laissez reposez 30 minutes
  • Dès que la pâte a doublé de volume, dégazez-la
  • Pétrissez-la à nouveau énergiquement sans rajouter de l’eau, cela dois durée 15 minutes
  • Laissez reposer une deuxième fois
  • Répétez l’opération du pétrissage une bonne dizaine de minutes pour faire 3 pousse
  • Puis, dégazez-la une dernière fois .
  • Huilez vos mains
  • Prenez la pâte à sfenj qui a triplée de volume
  • Formez des boules de la taille de clémentine
  • Puis, laissez reposez la pâte sur le plateau huilé
  • L’étape la plus technique, c’est la cuisson ( la friture )
  • Pendant le temps de repos des boules, préparez l’huile de friture,
  • Prenez 2 poêles profondes: – dans la première poêle, mettez 4 à 8 c à s d’huile , – dans la deuxième poêle mettez l’équivalent d’ un verre d’huile (pas plus)
  • Chauffez la première poêle a feu doux est la deuxième poêle à feu moyen
  • Façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités et en le faisant tourner .
  • Avec un doigt, faites un trou au centre
  • Mettez dans la poêle 1 qui contient peu d’huile
  • Laissez-le prendre un peu
  • Prenez le sfenj en dessous avec une fourchette et mettez-le dans la deuxième poêle,
  • Arrosez le beignet avec l’huile pour le faire gonfler.
  • Lorsque la première face est bien dorée, retournez-la et laissez cuire l’autre face.
  • Retirez le sfenj cuit et posez-le sur un papier absorbant .
  • Renouveler cette étape jusqu’a épuisement de vos boules
  • Servez vos sfenj chauds ou tièdes avec une bonne tasse à café au lait ou bien meilleur avec une tasse a thé a la menthe… quoi de meilleur.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de sucre (juste pour le goût)
  • 1 c à soupe de levure de boulanger instantanée
  • 1 verre d’eau et 1/2 tiède selon l’absorption de la farine (le verre 250 ml)
  • Huile pour la friture
  • 2 Poêles profondes :
  • – Une on mettra l’équivalant de 4 à 8 c à soupe d’huile
  • – La deuxième un verre ordinaire d’huile

Notes :

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233 réponses

  1. Votre nourriture me dégoute mlle shahrazed
    Faite nous plutot d’autre repas que des repas traditionnels . Franchement vous me dégouter vous etes moche et quand je vous voie j’ai le gout de vomir

    Répondre

    1. Ma chère Fouziya,

      Ah, si tu la testes, je compte sur toi pour me donner ton avis.
      Une première pour toi… ce sera une réussite, j’en suis persuadée.
      Je suis également passée par là… il y a des réussites et des échecs.
      Le tout est de ne pas baisser les bras
      Merci

      Répondre

  3. Bonsoir Shérasade, je fais les sfenjs de la même façon que vous, sauf que les miens absorbent beaucoup d’huile!! ils sont par contre bien gonflés , bien souples mais il y a ce problème d’être trop gras .
    J’utilise deux poêles : la première je mets par contre un peu plus d’huile que vous , alors je ne sais pas vraiment si c’est ça le problème , j’utilise même le thermomètre pour la bonne température d’huile 170. la première poêle je la mettait à feu doux et la deuxième à feu moyen.Merci de m’éclaircir sur ce point, et merci pour tout ce que vous faites .

    Répondre

    1. Wa 3aleykoum salam

      Désolée pour ma réponse tardive

      Tout est noté dans la recette…. la 1ère poêle sert à cuire « sfenj » préalablement… puis le beignet est ensuite mis dans la 2ème poêle.
      Je vous ai fait un « copier/coller » de cette partie :

      « Avec un doigt, faites un trou au centre est mettez dans la poêle 1 qui contient peut d’huile laissez-le prendre un peu
      prenez le sfenj en dessous avec une fourchette et mettez-le dans la deuxième poêle »

      J’espère avoir répondu à ta demande

      Merci

      Répondre

  37. Bonjour,
    Merci pour toutes ces bonnes recettes. Pour les sfenjs, pourquoi 2 poêles ? Ma mère je me souviens cuisait à feux doux puis montait le feux en arrosant. Est ce que c’est la même chose ou as-tu vu une différence ? Comme tu as l’habitude, peux tu me répondre. Merci encore pour ton partage, je fais souvent tes recettes cela me fait rappeler le pays « Algérie – Sidi-Bel-Abbess, Oran, Tiaret, toute mon enfance. Je t’embrasse.

    Répondre

    1. bonjour fera et desolée pour ma reponse tardive,
      pour cette méthode , elle est interessante, parce que elle permet au sfenj de bien gonfler et ça absorbe moins d’huile aussi, testes et dis moi , c’est celle de mon amie wassila, et elle a fait l’unanimité dans le groupe les amis de sherazade
      mes amitiés
      sherazade

      Répondre

    1. pour nous aussi c’est de la semoule mais il faut bien la travailler et ça prend beaucoup de temps et ça ne donne pas le même résultat que la farine qui gonfle plus c’est plus léger mais malheureusement ça se conserve pas comme celui de la semoule alors pour moi les deux sont bien chacun à sa place

      Répondre

  53. bonne recette mais je ne vois pas l’utilité de frire le beignet 2 fois à mon avis c’est pourqu’il absorbe moins de gras

    Répondre

  54. oui c’est vrais en faite se sont des recette de nos grand-mère mais pour moi c’est surtout le beignetiste ambulant qui crier chaque matin Sfeeeeeééng…. lol qui se placé en bat de chez ma grand-mère bisou

    Répondre

  59. Le sfenj et une recette marocaine a la base quand j’étais petite chaque année lorsque je parait au Maroc on y avait le droit chaque matin dès l’aube ou celui de 6h du soir avec le thé au Maroc c’est une tradition qui se perd pas et ce déguste en 2 temps matin où le ver 6h et c’est très simple a faire

    Répondre

    1. il est bon le sfenj marocain, c’est une recette algérienne aussi avec des variantes, à la farine ou à la semoule, comme toi je garde un très beau souvenir , j’adorais particulièrement celui de la grand mère, bisous

      Répondre

    2. « Recette marocaine »… »Maroc » … »Maroc »

      OK Bouffe le ton sfendj

      Et te remets le prix de la plus grande invention de tout les temps ? ?????? hay likoum

      Répondre

    5. sfenj est la recette de tous les Maghrébins ce réalise avec la farine ou la semoule fine avec sucre ou sans sucre est la levure de boulanger ensuite en forme les beignets à cuire dans un bain d’huile chaud comme toutes fritures , on peut préparer la pâte le soir est les faire cuire le matin pour le petit-déjeuner

      Répondre

      1. Jais oublier je voulais juste donné mon à vis merci à la personne qui avais posté la recette de sfenj de sa maman chérie est merci à toutes les personnes gentilles qui continue à nous donné des conseils de recettes cuisine gâteaux est la beauté

        Répondre

        1. Vous avez raison.
          Il faut savoir remercier toutes les personnes qui participent en donnant des recettes, conseils,…
          C’est génial, cela démontre que la cuisine n’a plus de frontières, origines…
          Merci à vous

          Répondre

  72. Il a l’air trop bon je pense l essayé.
    mais j aurai aimé vous faites la recette en vidéo comme pour meLoui je l ai bien réussi..à refaire inchalah et encore mille merci à vous.

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  111. j’en ai fait 1 fois à la semoule ils étaient extra ! j’ai refait la même recette quelques années après une infection lol ! j’ai pas compris pourquoi ??? mais à la farine c’est à tester !

    Répondre

  116. Bravo pour la recette!
    J’aime beaucoup la recette, je trouve que les beignes n’absorbent pas beaucoup d’huile…Merci Chahrazad et pour Wassila pour le partage et pour ton blog qui est très intéressant! Tanemirth atas atas…Bonne continuation!

    Répondre

  117. Bravo a notre chere wassila qui a assuré ! Jamais testé cete technique, ca n’absorbe pas plus d’huile? Surement je testerai ainsi jour merci:)

    Répondre

  118. salam cette recette je l’ai vu dans une video de youtube recette de afnane88 ta recette lui ressemble beaucoup !!!
    à essayer
    à bientot

    Répondre

  123. J’ai tester la recette a la lettre ma pâte était magnifique mais je les trouves aussi gonfler que ce de la soeur 🙁 ou est mon erreurs j’en ai déjà fait il était bien gonfler jsuis déçu de moi :((

    Répondre

  124. J’ai tester la recette a la lettre ma pâte était magnifique mais je les trouves aussi gonfler que ce de la soeur 🙁 ou est mon erreurs j’en ai déjà fait il était bien gonfler jsuis déçu de moi :((

    Répondre

  146. hummmm ça me rappelle des beignets qu’on mangeait au Maroc, j’adore. Est ce que pour ton concours on peut publier une recette qui est déjà sur le blog ???? je ne sais pas si je pourrai sinon, bises

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