Sachertorte, un nom qui sonne bien et un goût qui vous fera fondre de plaisir.
C’est un gateau que mon fils a pioché par hasard dans un livre spécial chocolat.
Je n’avais jamais remarqué sa présence auparavant et pourtant la photo sur le livre donne réellement envie.
J’était en plus loin d’imaginer que c’est une tuerie et une spécialité très connue.
Imaginez un peu, deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés.
En cherchant un peu, je trouve sur wikipédia que :
La Sachertorte est un gâteau au chocolat (Torte signifie tourte en allemand), mis au point et
confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich.
Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l’occasion son chef-pâtissier, alité.
Elle est de nos jours la spécialité de l’Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.
Traditionnellement, la Sachertorte se consomme avec un peu de crème chantilly.
Je trouve qu’il peut très bien se préparer pour une fête, des invités ou juste se faire plaisir pour une pause gourmande.
A vous de voir l’utilité que vous voulez en faire.
Je l’ai réalisé il y’a un plus d’un an.
Je remonte la recette car c’est l’épreuve technique dans mon émission meilleur pâtissier.
La version que je propose est tirée d’un livre spécial chocolat, qui est légèrement différente de celle de mercotte, mais facile et à la portée de tout le monde et surtout super super bonne.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 130 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 140 g de beurre mou
- 110 g de sucre glace
- 1 c à c de vanille liquide
- 310 g de sucre
- 140 g de farine
- 200 g de confiture d’abricots
- 150 g de chocolat noir
- Beurre pour le moule
- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie
- Le laisser refroidir un peu (jusqu’à 32 °C)
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille
- Ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat cuillerée après cuillerée
- Préchauffer le four à 170°C (th 5-6)
- Beurrer et fariner soigneusement le moule
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit en pluie 110 g de sucre tamisé
- Les blancs d’oeufs sont assez fermes quand ils conservent la trace du couteau
- Déposer les blancs en neige sur la crème au chocolat
- Tamiser la farine au-dessus
- Puis, incorporer délicatement le tout
- Verser et lisser la pâte dans le moule
- Faire cuire 15 minutes en laissant la porte entrouverte
- Fermer la porte et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes (voire un peu plus selon les fours )
- Renverser le gâteau sur une grille sans démouler
- Laisser refroidir 20 minutes
- Retournez-le et laisser dans le moule jusqu’à refroidissement complet
- Démouler et diviser en deux disques
- Faire chauffer la confiture, passez-la au chinois
- Tartiner de confiture la farce interne des disques
- Reconstituer le gâteau et recouvrir les bords de confiture
- Lisser légèrement sécher
- Préparer le glaçage : porter à ébullition pendant 6 minutes 120 ml d’eau avec le reste du sucre Laisser légèrement refroidir
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- L’ajouter progressivement au sirop en remuant
- Laisser tiédir
- Quand le mélange est un peu épais, le verser d’un seul coup sur le gâteau
- Lisser tout autour
- Laisser durcir quelques heures dans un endroit frais
Voilà la version de Sachertorte du meilleur pâtissier Mercotte
Sachertorte
gateau au chocolat, chocolat, gateau
151 Comments
hh
hh
yumelise
Je pense en faire un rapidement car je ne connais pas et je tombe sur ta belle recette qui me confirme que je vais le faire tantôt 😉
sherazade
Ma chère Elise,
ah… ravie qu’elle te plaise autant.
Je compte sur toi pour me donner ton avis.
Merci
lilou25
Il a l’air délicieux ce gâteau ! Je ne l’ai jamais tenté, mais ta photo me donne envie 🙂 Bisous
sherazade
Je suis ravie qu’il te tente.
Oh tu devrais l’essayer et le sublimer à ta façon…
Je compte sur toi pour me donner ton avis
Merci
Bises
Lamia
Bonjour Sherazade,
Je souhaiterais vous demander la recette du Sachertorte que vous avez publiée en 2012, que j’ai perdue et qui a été supprimée de votre site.
Je vous en serai reconnaissante.
Lamia
sherazade
Bonjour Lamia,
Non, la recette n’a pas été supprimée de mon site.
Je t’explique quand on décide de remonter une « ancienne » recette, la date de publication change.
J’ai vérifié les commentaires pour être sûre que ce soit bien celle-la.
C’est bon, c’est celle que tu recherches car il y en a qui date de 2012.
Je t’envoie le lien : https://www.lesjoyauxdesherazade.com/sachertorte/
Bonne réalisation et dégustation
J’attends un retour de ta part si tu le confectionnes…
Je compte sur toi
Merci
sherazade
Bonjour,
Je suis heureuse qu’il te plaise…
Oui.. c’est vraiment un gâteau dont on savoure la moindre bouchée.
Ahhhh plus d’un an… allez, lance-toi… ainsi tu feras le bonheur de ta famille et surtout le tien.
Je compte sur toi si tu réalises ce gâteau.
Merci
Bises
antilles
jolie réussite, kiss
sherazade
Cher (ère) Antilles,
Ah… Je me sens transportée vers la mer des Caraïbes…
Quel joli dépaysement juste avec le mot de ce magnifique archipel « Antilles »
Je suis ravie que cette recette t’ait plu…
Merci pour ton message
Bises
jeanne
Oh la la, j’ai une faiblesse pour cette douceur et il est vraiment réussi, bravo, je chipe une part en passant, merci !!!!!!!!!!!!!!
sherazade
Ravie de te lire…
Oh cela me fait vraiment plaisir de savoir qu’il te tente autant…
Pas de problème, n’oublie pas le café ou le thé au passage hhh
Merci pour ton message
Cook Paradise
Hello Sherazade
Un petit passage sur ton délicieux blog, Je ne connaissais pas cette gourmandise qui me fait de l’oeil 😉 à tester.
Bonne soirée.
sherazade
Ravie de te lire
Je suis heureuse que mon blog te tente autant…
Je compte sur toi pour revenir hhhh
Ahhh, elle te fait de l’œil… alors n’attends plus et déguste-la..
Donne-moi de tes nouvelles si tu la testes… avec des photos à l’appui !!!
Merci pour ton message
Nedromel
310g de sucre c’est pas énorme?
sherazade
c’est reparti sur plusieurs étapes,bisous
Pentole e Fornelli
Greedy et accueillante 🙂
sherazade
thank’s
Fatima Ahmed
c est un regal
sherazade
oh oui
Kirika Yuumura
J’ai adoré l’émission. J’ai aussi hâte que top chef commence 🙂
sherazade
tu est une fan de top chef ??
Lassel Hamza
recette
Wydy Mohdeb
pas de spatule pour napper
Kenza Wissam
merci je vais lessayer
sherazade
et tu me dira quoi ?? ok
Wydy Mohdeb
le glaçage de mercotte astuce du gâteau froid et le chocolat bien chaud magnifaique eeee.pas d’économie de chocolat disait mercotte
Couscousalgerien Voyage
presque parfait bsahtek
Rachida D'amiens
Je veux aussi essayer celle de mercotte!!
Jadedenoa Jadedenoa
Mercotte pas Marcotte lol
Oum Bouchra Belaidouni
dans quelle chaine passe votre emission?
Iness Oum Lynati
ouiii jai bcp aimé l’emission et merci pour tes partages
Wassila Vigneron
J’ai vue l’émission hier ct trop top c une bonne idée de l’avoir ajouté
Silvi Hamdi
humm le tien ma l’air meilleur
Hido Soussi
oui moi aussi je l’ai déja testé et publié sur mon blog ; et j’avoue que la version de Mercotte est plus compliquée !
Fatma Laoudedj
hiihihihi je parle de la version de mercotte , déjà elle pese tous, même les oeufs. je sais que les gens en général aime quand ça va vite. Mais toi je sais que t’est cap, allez teste-là et publie nous la photo , boussa
Rose Benembarek
Moi et j’ai eu vraiment l’eau à la bouche
Nesrine Merimeche Eps Khedi
ça me tente de la tester aussi, prochainement inchallah
Malika Maghraoui
Pas pour le commun des mortels ? !! haa tu me provoques ou quoi ??hi hi hi , balaki sinon je commence biha hiya ! loool 😉
Fatma Laoudedj
hiihihih la mienne est sur le blog depuis plus d’un an, je l’ai juste remonté. En faite celle de l’émission est superbe, mais je crois qu’elle n’est pas faite pour le commun des mortelle, ihihih, tu as vu la recette chez marcotte. Mais je vais la réaliser pour le plaisir ,
Malika Maghraoui
Je choisis laquelle ?? hummmm , bon allons-y pour celle de Fatma . 🙂
Malika Maghraoui
Tout le monde a décidé de publier aujourd’hui le gâteau sacher !! Huit pages facebook diffèrentes dont celle du meilleur pâtissier dont tu parles !lool Il faut dire que quand l’envie de chocolat vient ,elle est collective ! lol Même les chinois s’y mettent : 🙂 https://www.facebook.com/traecafe/photos/a.1465946680341494.1073741827.1461658334103662/1491910417745120/?type=1&theater
Nadia Ait-Siameur
Il était trop beau
Malika Maghraoui
Lequel celui de Cyril ?
Nadia Ait-Siameur
Cyril
Hodinem Yassmin
j’ai vue l’émission hier et j’avais envie de tester la recette je vais tester ta version merci.
Assia Assia
je vais le faire prochainement versionlight
Hadjer Faraoun
20h 50
Esprit Ouvert
a qu’elle heur peut on voir cette émission ???
Rita Johns
Je n’ai pas regardé, j’ai hâte que tu teste la recette Sherazade
Sabah des Délices
Tu es o top <3
Fatima Zerrouki
Moi aussi je vais tester leur version inchallah
Imene Dje
j ai aimé le glaçage vraiment magnifique cyril c mon chouchou
sherazade
il est sympa ce syril
Cessila Sissi
Moi
Dalal Dida
ammmmmmmmmmmmmm
Hadjer Faraoun
Moi j’adore cyril et mercotte et tt les genis de la patisseries et vous sherazade
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci hanouna
Lili Ben
miam miammm
Hana Hasni
j’adore merci
Messergaster
MAis le gâteau Sacher revient à la mode ou quoi ? Je l’ai vu sur 3 sites différents aujourd’hui ! En tout cas, ça fait envie 🙂
sherazade
alors ma chère celui là je l’ai remonté, il est sur mon blog depuis octobre 2013, j’étais avant gardiste, hiihiihihihi
L'atelier gâteaux
Très bon choix de ton fils , j’en profite pour te souhaiter avec un peu de retard un joyeux anniversaire ma belle
sherazade
merci ma belle, bisous
Mely
Oh la la c’est l’une de mes tartes préférées !! Je sais que la véritable recette est gardée secrète à Vienne, mais la tienne a l’air bien fidèle à la tradition et surtout délicieuse !
Bises, bonne après-midi !
sherazade
merci Mely, bonne journée, bisous
Jal How
ca a l'air bon je vais l'essayer
Pauline
Miam, trop gourmand ^^
Asmaa Oussar
Ça a l'air trop bon
sherazade
oh oui ça l’est , bisous
choupette82
Miam, trop bon! J’adore le chocolat moi aussi 😉
Bises
sherazade
oh oui tu as bien raison d’aimer le chocolat c’est tellement gourmand, biz
Valérie (Franche-Comté)
J’en fais mon dessert avec plaisir
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
sherazade
merci valerie, bisous
Sonia Sony
Yamiiii , merciii pour ce délicieux gâteaux
sherazade
de rien sonia, biz
Kaminee Gowry
tres delicieux
sherazade
merci
Cuisine et Partage
Il est bien moelleux, gourmand et chocolaté tout ce que j’aime :-), une très belle photo qui met l’eau à la bouche, une jolie découverte je ne connaissais pas. très belle journée, christine.
sherazade
merci ma chère, bonne journée, bisous
Nada
Chère Sherazad:
Ce délicieux gateaux je l’ai déniché il y a un an. Je le fais souvent. C’est un délice.
Merci pour le partage,
Nada
sherazade
de rien nada merci pour le commentaire, bisous
Marylin Genot
Bonjour, J'ai eu une recette de ce gâteau qui est délicieux mais il fallait faire couler au contraire le chocolat dessus petit à petit pour que le gâteau une fois cuit s'empreigne bien de chocolat. puis le glaçage au chocolat bien sûr !
sherazade
c’est la recette que j’ai trouvé dans mon livre, je ne connaissais pas au part avant. C’est interessant de faire couler le chocolat petit à petit , la prochaine fois je testerai, merci, biz
nani's kitchen
magnifique ce gâteau !
sherazade
merci
Caty Adeuxmaincapdelice
un regal je salive rien qu'a le regarder bonne journée
corinnette
il me fait très envie ce gâteau que je ne connaissais pas non plus
belle journée
coco de Nice
c’est vrai qu’il fait envie de gâteau .. miam !
merci pour la recette
bizzz et bon jeudi
helene
Heureuse de te lire de nouveau,j’espère que tes vacances ont été excellentes
merci pour cette jolie recette qui excite mes papilles au petit jour
belle fin de semaine
sherazade
merci ma chère; les vacances c’était super bien passé, j’aime beaucoup roses en espagne.
Par contre c’était dure ces dernieres semaines pour le blog, il était inaccessible, pas de possiblité d’envoyer de newsletter, l’enfer quoi.
Je suis super ravie de retrouver mes fideles lectrices, j’espre que je n’aurai plus affaire à ce genre de probleme
gros bisous ma belle
Giacalone Sebastiani Marie Christine
tout simplement magnifique, bravo
sherazade
merci , bisous
Cecile Assakri
avec une tite creme anglaise humm
sherazade
oh oui ça ne peut être que meilleur, hiihih, bisous
Aux Delices du Palais
Une tuerie ce gâteau je l'ai déja fais miammmmmmm et mamamiaaaaa comme tu le dis hihi bises.
sherazade
oh oui c’est un pure delice, bisous
Manue Bartolini
magnifique gâteau, ça donne envie d'y plonger sa cuillère ! miam
manue :))
sherazade
N’est ce pas ?? c’est un pure delice, bisous
oumiklil
Miammm,une vrai tuerie,ca donne envie,bravoooo.
sab
ça doit faire 15 ans que je mdis qu’il faut que j’en fasse un!!!!!!
les joyauxde sherazade
ohh oui, je te le recommande, biz
coco de Nice
voilà un bon gâteau !
miam !
merci pour la recette
bonne fin de journée
sherazade
de rien ma chère
Virginie
olalala la tuerie ! J’adoooore !
la cuillère aux mille délices
Quelle tentation!! miam 🙂
Mely
J’ai découvert le sachertorte en vacances l’été dernier et ça a été une véritable révélation !! J’ai longtemps cherché une recette mais il paraît que la véritable est jalousement gardée en Autriche… En tout cas, la tienne paraût délicieuse et abordable, alors je serais bien tentée de l’essayer ! Merci 🙂
les joyauxde sherazade
je crois que pour faire la vraie, il faut aller en visite la bas peut être qu’on l’aura hiiihiihihhi, bisous
Julia T
J’adore ce gâteau! Je l’ai réalisé il y a quelques temps et nous avons adoré! Je t’en prendrais bien un grosse part moi! Bises!
jackie
Excellent, je l’ai déjà fait mais il y a très longgemps. Il est magnifique. Belle journée
sissi
merci pour tt les bonne recettes.je voulais savoir a moins que je n’ai pas compris la quantité de sucre à mettre avec les jaunes et celle qu’on ajoute pour faire le sirop.dans les ingrédients vous avez mis 310g de sucre sans plus et 110g sucre glace pour les blancs.
les joyauxde sherazade
De rien sissi , avec les jaunes tu met 110 et dans le sirop les 200 g qui reste
Bonne réalisation
sylvain
Merci pour cette recette,
Je reviens sur cette histoire de sucre.
C’est:
110g de sucre glace dans les jaunes
110g de sucre en poudre dans les blancs
200g de sucre en poudre dans le sirop?
Du coup, les 200g qui restent proviennent des 310g de sucre en poudre, après utilisations dans les blancs et pas dans les jaunes?
« vec les jaunes tu met 110 et dans le sirop les 200 g qui reste »
Ca fait pas un peu trop sucré?
sherazade
un peu trop mais c’est la recette qu’on m’a communiqué, je n’aurai pas pu me permettre de la changer, ihihiihi
bisous
rahima
tout pour plaire ce gâteau ! biz biz
mimi
Pour en avoir déjà réalisé, je confirme que ce gâteau est un délice, j’adore et le tien me donne envie! Bisous et bon mercredi à toi.
sherazade
merci mimi
bouchra
un délice ma chère
Malika
Boonjour j ai fais le gateaux ce matin et j ai trouver que le gateau a fais une croute cassante je sais pas pkoi mais c est pas grave c etait tres bon. Bizouuu
les joyauxde sherazade
il faut un peu de temps pour metriser la cuisson de ce glaçage, mais tant que c’est bon c’est l’essentiel, n’est ce pas ?? biz
nath
il donne envie.
les joyauxde sherazade
merci
gridelle
ben je ne connaissais pas et maintenant, je n’ai qu’une envie, c’est gouter!!!!
sherazade
gourmande 😉 ( on est au moins deux comme ça )
barbara
rien que le nom déjà fait saliver !! tout le monde connait, c’est délicieux !!
sherazade
n’est ce pas ??
Yousra
hummm une tuerie ce gateau,je note
Bonne nuit
Khadija
Bonjour, ton gâteau à l air vraiment très bon , est ce que t à une idée de deco? comme l’anniversaire de mon fils approche et comme il affole de chocolat…..donc. sinon tes réalisations sont fines et dignes d un restaurant de classe supérieure. merci
les joyauxde sherazade
merci ma chère , désolée pour ma réponse tardive, je ne sais pas si l’anniversaire est passé, comme déco, tu peux faire simple avec des billes de chocolat, ou des étoiles à base de chocolat
il y a une autre technique que je n’ai pas présenté encore, c’est d’imprimer un dessein et de le remplir avec un glaçage mais c’est long, trop long à faire,
mais honnetement ce gateau est bon tu peux ajouter juste quelques bonbons tagada pour aporter un peu de couleurs, ou même des smarties dessus , ça suffit amplement
bisous
bienvenue dans ma cuisine
miam miam!!!!!
bbizzzzz
fleur
il me tente depuis le temps que je voulais essayer!
natt
une tuerie
bonne journée bisous
nani's kitchen
ah oui la Sachertorte est excellente ! brravo ma belle pour tes sublimes photos et la r7 ! bisous
les joyauxde sherazade
merci ma chère, bisous
coco006
huuuummmm ! j’en prendrais bien un peu
il doit être super moelleux et fondant ce gâteau
merci pour la recette
bon mardi ;D
Julia T
C’est absolument délicieux! Je l’ai réalisé il y a quelques temps et nous nous sommes régalés! Le tien me fait de l’oeil! Ça me donne envie d’en refaire un! Bises!
Culinaire Amoula
Miam tu ma fait bien envie! Douce nuit.
samar
magnifique ce gateau et tellement simple un vrai regal pour les yeux !!
bizzzz
Nadji
Effectivement, une tarte très célèbre et tellement bonne aussi. Très réussie. Bravo!!
salima
pour une pause gourmande pour moi ! bonne soirée !
Karine D.
Une vrai tuerie ce gâteau ! Vraiment excellent avec tout ce chocolat !
Bis
sherazade
et oui c’est la gourmandise
les joyauxde sherazade
ohh oui , bisous
bluette
une collègue m’en a justement parlé aujourd’hui .
sherazade
super
Loulou
il a bon goût ton fils !!!
bisous
les joyauxde sherazade
tu as vu ça, hiihiihihi, bisous
Ouissaam
Mmmh ça a l’air hypeer boon !! Allé hop en favoris hihii
Bonne nuit, bisouuu
sherazade
super, il est vraiment super bon
lou
je découvre un joli gateau ! Bonne semaine gourmande, bises Lou