Sherazade Laoudedj

Sachertorte
Sachertorte, un nom qui sonne bien et un goût qui vous fera fondre de plaisir. C’est un gateau que mon fils a pioché par hasard dans un livre spécial chocolat. Je n’avais jamais remarqué sa présence auparavant et pourtant la photo sur le livre donne réellement envie. J’était en plus loin d’imaginer que c’est une tuerie et une spécialité très connue. Imaginez un peu, deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Je l’ai réalisé il y’a  un plus d’un an. Je remonte la recette car c’est l’épreuve technique dans mon émission meilleur pâtissier. La version que je propose est tirée d’un livre spécial chocolat, qui est légèrement différente de celle de mercotte, mais facile et à la portée de tout le monde et surtout super super bonne.
40 minutes
Rapide
Classique
cake
4 personnes

Instructions :

Première étape
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie Le laisser refroidir un peu (jusqu’à 32 °C) Séparer les blancs des jaunes Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille Ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat cuillerée après cuillerée Préchauffer le four à 170°C (th 5-6) Beurrer et fariner soigneusement le moule Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit en pluie 110 g de sucre tamisé Les blancs d’oeufs sont assez fermes quand ils conservent la trace du couteau Déposer les blancs en neige sur la crème au chocolat Tamiser la farine au-dessus Puis, incorporer délicatement le tout Verser et lisser la pâte dans le moule Faire cuire 15 minutes en laissant la porte entrouverte Fermer la porte et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes (voire un peu plus selon les fours ) Renverser le gâteau sur une grille sans démouler Laisser refroidir 20 minutes Retournez-le et laisser dans le moule jusqu’à refroidissement complet Démouler et diviser en deux disques Faire chauffer la confiture, passez-la au chinois Tartiner de confiture la farce interne des disques Reconstituer le gâteau et recouvrir les bords de confiture Lisser légèrement sécher Préparer le glaçage : porter à ébullition pendant 6 minutes 120 ml d’eau avec le reste du sucre Laisser légèrement refroidir Faire fondre le chocolat au bain-marie L’ajouter progressivement au sirop en remuant Laisser tiédir Quand le mélange est un peu épais, le verser d’un seul coup sur le gâteau Lisser tout autour Laisser durcir quelques heures dans un endroit frais

Notes :

Ingrédients :

!Ingrédients pour un moule de 26cm
130 g de chocolat noir 6 oeufs 140 g de beurre mou 110 g de sucre glace 1 c à c de vanille liquide 310 g de sucre 140 g de farine 200 g de confiture d’abricots 150 g de chocolat noir Beurre pour le moule

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151 réponses

  1. Bonjour Sherazade,

    Je souhaiterais vous demander la recette du Sachertorte que vous avez publiée en 2012, que j’ai perdue et qui a été supprimée de votre site.
    Je vous en serai reconnaissante.

    Lamia

    1. Bonjour Lamia,

      Non, la recette n’a pas été supprimée de mon site.
      Je t’explique quand on décide de remonter une « ancienne » recette, la date de publication change.
      J’ai vérifié les commentaires pour être sûre que ce soit bien celle-la.
      C’est bon, c’est celle que tu recherches car il y en a qui date de 2012.

      Je t’envoie le lien : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/sachertorte/

      Bonne réalisation et dégustation

      J’attends un retour de ta part si tu le confectionnes…
      Je compte sur toi

      Merci

  2. Bonjour,

    Je suis heureuse qu’il te plaise…
    Oui.. c’est vraiment un gâteau dont on savoure la moindre bouchée.

    Ahhhh plus d’un an… allez, lance-toi… ainsi tu feras le bonheur de ta famille et surtout le tien.

    Je compte sur toi si tu réalises ce gâteau.

    Merci
    Bises

    1. Cher (ère) Antilles,

      Ah… Je me sens transportée vers la mer des Caraïbes…
      Quel joli dépaysement juste avec le mot de ce magnifique archipel « Antilles »
      Je suis ravie que cette recette t’ait plu…
      Merci pour ton message
      Bises

    1. Ravie de te lire…

      Oh cela me fait vraiment plaisir de savoir qu’il te tente autant…
      Pas de problème, n’oublie pas le café ou le thé au passage hhh
      Merci pour ton message

    1. Ravie de te lire

      Je suis heureuse que mon blog te tente autant…
      Je compte sur toi pour revenir hhhh
      Ahhh, elle te fait de l’œil… alors n’attends plus et déguste-la..
      Donne-moi de tes nouvelles si tu la testes… avec des photos à l’appui !!!
      Merci pour ton message

  3. hiihihihi je parle de la version de mercotte , déjà elle pese tous, même les oeufs. je sais que les gens en général aime quand ça va vite. Mais toi je sais que t’est cap, allez teste-là et publie nous la photo , boussa

  4. hiihihih la mienne est sur le blog depuis plus d’un an, je l’ai juste remonté. En faite celle de l’émission est superbe, mais je crois qu’elle n’est pas faite pour le commun des mortelle, ihihih, tu as vu la recette chez marcotte. Mais je vais la réaliser pour le plaisir ,

  5. Oh la la c’est l’une de mes tartes préférées !! Je sais que la véritable recette est gardée secrète à Vienne, mais la tienne a l’air bien fidèle à la tradition et surtout délicieuse !
    Bises, bonne après-midi !

  6. Il est bien moelleux, gourmand et chocolaté tout ce que j’aime :-), une très belle photo qui met l’eau à la bouche, une jolie découverte je ne connaissais pas. très belle journée, christine.

  7. Chère Sherazad:
    Ce délicieux gateaux je l’ai déniché il y a un an. Je le fais souvent. C’est un délice.
    Merci pour le partage,
    Nada

  8. Bonjour, J'ai eu une recette de ce gâteau qui est délicieux mais il fallait faire couler au contraire le chocolat dessus petit à petit pour que le gâteau une fois cuit s'empreigne bien de chocolat. puis le glaçage au chocolat bien sûr !

    1. c’est la recette que j’ai trouvé dans mon livre, je ne connaissais pas au part avant. C’est interessant de faire couler le chocolat petit à petit , la prochaine fois je testerai, merci, biz

  9. Heureuse de te lire de nouveau,j’espère que tes vacances ont été excellentes
    merci pour cette jolie recette qui excite mes papilles au petit jour
    belle fin de semaine

    1. merci ma chère; les vacances c’était super bien passé, j’aime beaucoup roses en espagne.
      Par contre c’était dure ces dernieres semaines pour le blog, il était inaccessible, pas de possiblité d’envoyer de newsletter, l’enfer quoi.
      Je suis super ravie de retrouver mes fideles lectrices, j’espre que je n’aurai plus affaire à ce genre de probleme
      gros bisous ma belle

  10. J’ai découvert le sachertorte en vacances l’été dernier et ça a été une véritable révélation !! J’ai longtemps cherché une recette mais il paraît que la véritable est jalousement gardée en Autriche… En tout cas, la tienne paraût délicieuse et abordable, alors je serais bien tentée de l’essayer ! Merci 🙂

  11. J’adore ce gâteau! Je l’ai réalisé il y a quelques temps et nous avons adoré! Je t’en prendrais bien un grosse part moi! Bises!

  12. merci pour tt les bonne recettes.je voulais savoir a moins que je n’ai pas compris la quantité de sucre à mettre avec les jaunes et celle qu’on ajoute pour faire le sirop.dans les ingrédients vous avez mis 310g de sucre sans plus et 110g sucre glace pour les blancs.

      1. Merci pour cette recette,
        Je reviens sur cette histoire de sucre.
        C’est:
        110g de sucre glace dans les jaunes
        110g de sucre en poudre dans les blancs
        200g de sucre en poudre dans le sirop?

        Du coup, les 200g qui restent proviennent des 310g de sucre en poudre, après utilisations dans les blancs et pas dans les jaunes?
        « vec les jaunes tu met 110 et dans le sirop les 200 g qui reste  »
        Ca fait pas un peu trop sucré?

  13. Pour en avoir déjà réalisé, je confirme que ce gâteau est un délice, j’adore et le tien me donne envie! Bisous et bon mercredi à toi.

  14. Boonjour j ai fais le gateaux ce matin et j ai trouver que le gateau a fais une croute cassante je sais pas pkoi mais c est pas grave c etait tres bon. Bizouuu

  15. Bonjour, ton gâteau à l air vraiment très bon , est ce que t à une idée de deco? comme l’anniversaire de mon fils approche et comme il affole de chocolat…..donc. sinon tes réalisations sont fines et dignes d un restaurant de classe supérieure. merci

    1. merci ma chère , désolée pour ma réponse tardive, je ne sais pas si l’anniversaire est passé, comme déco, tu peux faire simple avec des billes de chocolat, ou des étoiles à base de chocolat

      il y a une autre technique que je n’ai pas présenté encore, c’est d’imprimer un dessein et de le remplir avec un glaçage mais c’est long, trop long à faire, 

      mais honnetement ce gateau est bon tu peux ajouter juste quelques bonbons tagada pour aporter un peu de couleurs, ou même des smarties dessus , ça suffit amplement 

      bisous

  16. C’est absolument délicieux! Je l’ai réalisé il y a quelques temps et nous nous sommes régalés! Le tien me fait de l’oeil! Ça me donne envie d’en refaire un! Bises!

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