Sherazade Laoudedj

Recette de paella espagnole
Un petit voyage en Espagne cela vous tente ?? Allez je vous emmène avec moi car j’aime beaucoup ce pays, et je vous aime ! Donc en votre compagnie,  le voyage ne peut être qu’agréable. On voyagera dans ce beau pays chaleureux et très accueillant à travers ce plat majestueux qu’est la paella. Une bonne de paella avec du poulet, des fruits de mer et du chorizo ( hallal pour moi bien sûr :lol: ). Un plat généreux de part ses proportions et toutes les saveurs qu’ils dégagent. Et je vous promets que petits et grands, vous allez vous régaler.   Je vais vous faire une confidence, enfin ce n’est pas vraiment un secret, à chaque que je vais en Espagne, je ramène avec moi minium 10 litres d’huile d’olives. Ce n’est que l’espace qui me fait défaut autrement j’aurais ramener beaucoup plus. Je ne cuisine quasiment qu’avec ça. Donc trouver de l’huile d’olives de bonne qualité, c’est du bonheur. J’ai souvent passé des vacances en Espagne, soit dans les stations balnéaires, telles que roses (c’est ma préférée) ou en Andalousie. Ohhh je garde de très beaux souvenirs de ce voyage. Marcher sur les pas des andalous, c’est comme un rêve qui se réalise. Comme dans tous les voyages que l’on faist, on essaye de manger local tant que c’est possible (ce n’est pas toujours évident quand ce n’est pas halal) mais quand on tombe sur des personnes qui nous préparent avec amour une bonne paella selon les règles de l’art et bien c’est juste magique. La bonne paella espagnole préparée avec un riz spécial paella, un riz qui gonfle et absorbe la sauce et ses saveurs sans devenir gluant ou collant. des fruits de mer de très bonne qualité, tout frais, et du bon poulet , yummy j’ai encore l’eau à la bouche en me remémorant ces souvenirs. L’été dernier, j’ai décidé d’acheter mon plat pour faire la paella, et ce n’est que maintenant que j’ai franchi le pas. Selon les connaisseurs peut être qu’elle n’est pas parfaite cette paella, mais entre nous, mon tendre époux qui est très exigent et mes enfants, l’ont trouvé parfaite. Ils se sont régalés, donc pour une première dans le monde de la paella, je ne peux être que fière, Voilà mes cher(e)s ami(e)s, je vous laisse avec cette bonne paella et j’espère que vous allez la tester dès que possible. Je vous promets d’autres variantes inshaa’a Allah, ça marche  ;-)  :-D Allez zoo, la voilà la recette  
45 min
60 min
4personnes
Cuisine espagnole
Plat

Notes :

La cuisine espagnole est une cuisine méditerranéenne comme la cuisine algérienne,  et on trouvera beaucoup de similitudes entre ces deux cuisine. Les tapas, par exemple qui caractérisent cette cuisine, ont leur équivalent en Algérie avec ce qu’on appelle les kemias. Il s’agit de plats présentés en petites quantités pour grignoter. Ainsi, de nombreux restaurants espagnols proposent dans leurs menus, la formule « tapa » (correspondant à une petite assiette), « media-racion » (correspondant à la moitié d’une grande assiette) et « ración » (correspondant à une grande assiette). La paella peut, de ce fait, se demander alors en « tapa » ou en « ración » c’est-à-dire, en plat entier.  L’huile d’olives est très utilisée dans la confection des plats, l’Espagne étant le premier producteur au monde de ce produit, selon le Conseil Oléicole International (elle compte plus de 250 variétés d’huiles d’olives majoritairement produites en Andalousie, avec 27 appellations d’origine). Le poivron, l’ail, la tomate et l’oignon sont les ingrédients qui se retrouvent à la base de la plupart des plats cuisinés. Elle utilise de nombreuses épices comme le safran, le pimentón (poivrons séchés moulus doux ou fort), le cumin, la cannelle. C’est une cuisine qui mêle aussi souvent le sucré et le salé, héritage des Maures.

Instructions :

  • Commencez par préparer tous les ingrédients.
  • Émincer finement les oignons. Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges, et faire de même avec les poivrons verts.
  • Après avoir plongé les tomates dans une casserole d’eau bouillante, les monder ; les peler, les couper en deux, et les épépiner.
  • Concasser les tomates en petits cubes.
  • Dans un plat à paella, faire suer les oignons à l’huile d’olives. Ceux-ci doivent devenir translucides.
  • Ajouter les poivrons rouges et verts et le chorizo coupé en rondelles.
  • Faire suer quelques minutes de plus, et enfin la tomate concassée.
  • Pendant ce temps, faire rissoler, à part, dans une poêle les cuisses de poulet. Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces.
  • Ajouter le riz dans les légumes sués.
  • Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.
  • Disposer dessus les cuisses de poulet.
  • Mouiller au fond blanc de volaille chaud.
  • Ajouter les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars… et enfin les langoustines.
  • Assaisonner de sel, poivre, safran.
  • Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n’accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson.
  • Cuire doucement, couvert d’une feuille de papier sulfurisée ou d’un couvercle.
  • Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
  • Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup.

Ingrédients :

  • 6 cuisses de poulet
  • fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg de moules
  • huile d’olive
  • 300 à 400 g de riz spécial paëlla
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo
  • 2 à 3 dosettes de safran
  • Sel
  • poivre
  • 3 citrons

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74 réponses

    1. je prend la peine de répondre à tout le monde ma chère, celui qui te jete une pierre, jete lui une fleur, pout être qiue ça va l’aider à voir le monde différemment. Quand il y’a 1000 qui m’aime et apprécie mon travail, il y’a deux qui ne le sont pas. Mais je respecte tout le monde c’est ma nature, ce que je reproche au gens c’est pas les critiques, parce que avec les bonnes critiques on avance, et nul est parfait, je suis jeune, je partage ce que je sais et je continue à apprendre. Ce que je reproche au gens c’est la façon de le dire, bisous ma chère et merci pour ton soutien

      Répondre

  6. quelle facon de critiquer ? : prenez des cours chez ch . . .
    c quoi cette bassesse de niveau ?!
    chahrazed est la fiertée de l’Algerie , on t encourage

    Répondre

  7. vas y en espagne pour voir comment en presente une paella,on est cuistot bien avant vous et il faut admetre les critiques pour mieux et bien reussir dans la vie…ton nouveau livre c bien ,mais tu presente un cuisine algerienne en mettant des motifs chinois sur le couvert (face).alors vs voyez vs manquez bien d idees.

    Répondre

    1. et bien tant mieux si vous êtes cuisto, et excusez moi je ne manque pas d’idée, et vous pouvez allez voir les centaines de photos que je prend pour illustrer les recettes que je propose à mes lecteurs. ce livre a été fait avec nos propres moyens , et hélas je n’ai pas pu aller en algerie pour chiner dans notre artisanat qui est riche macha allah. Chose que je compte faire pour le prochain. Dans ce monde il faut savoir s’adapter et être ouvert d’esprit . Ce livre il y’a le mérite d’exister, il est fait avec beaucoup d »amour et d’application. Alors venir le juger parce que sur la photo de couverture il y’a un ustensile chinois, il bien sachez monsieurs que notre cuisine, elle s’est toujours ouverte à toutes les cultures . Les critiques c’est très bien mais il y’a l’art et la marnière de les faire, et hélas ce n’est pas donné à tout le monde. On critique pour faire avancer les choses, pas juste pour critiquer si non ça n’a aucun sens et aucun intérêt. je presente la cuisine algérienne et je suis fière et elle n’a pas fini de se révéler au monde, le chemin et long et il faut travailler pour ça, lavolonté et l’envie est là et surtout l’amour de ce pays qui nous anime. sur ceux passez une agréable journée

      Répondre

    2. Peut être que ça existe oui!!!je vie en espagne madame!!!ne le prenez pas mal svp moi je connais pas de chorizo halal et g dit qu’il fallait attirer l’attention des lecteur sur ça car c pas un aliment très répondu en halal c tt !!!!

      Répondre

    3. Et au sujet de l’évolution oui vous avez raison on cherche tous à évoluer mais ça n’a rien avoir avec ma remarque ,ben si ya des chorizo hala falai préciser dans la recette c pas tt le monde qui connaît ça !!c tt ce que je voulais dire! !!!et l’évolution c autre chose que de savoir que les chorizo hala existe! Lol

      Répondre

    4. bien sure que l’évolution c’est aussi autre chose mais venir juger quelqu’un c’est un peu déplacé, est ce que tu as prit le soin de lire mon intro sur le site. Je prend le temps d’expliquer à mes lecteurs le pourquoi et le comment de la chose=; Quand je parle d’évolution les industriel du halal ont su d’adapter pour proposer aux musulmans des alternatives et le marché du halal est très prometteurs ici en france. Je ne prend pas mal les remarques, je vous rassure, mais je me donne de droit de répondre comme vos avez le droit de laissez votre message, au plaisir

      Répondre

  17. Salut aparament ya que moi qui prend le rôle de critiquer lol
    Bon parmi vos ingrédients vous avez mis du chrizo! !!!!vous savez c quoi? lol pask c bizarre qu’il soit dans la recette vous auriez du le suprimer! Vous comprendrai !!bonne continuation

    Répondre

  18. Salut aparament ya que moi qui prend le rôle de critiquer lol
    Bon parmi vos ingrédients vous avez mis du chrizo! !!!!vous savez c quoi? lol pask c bizarre qu’il soit dans la recette vous auriez du le suprimer! Vous comprendrai !!bonne continuation

    Répondre

    1. si je l’ai trouvé en vente en super marché , chorizo de boeuf halal, estampillé par la mosquée de paris, et bien ce n’est de ma responsabilité, mais sérieux, c’est quoi ces critiques. La paella ce n’est pas mon plat national, on apprend la cuisine des autres comme apprennent de la notre. Tu n’aime pas ma cuisine c’est ton droit dans ce ça là qu’est ce que tu fais sur cette page??? Je me donne le droit de cuisiner ce que je veux et selon ma sensibilité , après ça plait ou ça plait, on ne peux pas plaire à tout le monde

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Les Joyaux de Sherazade 2023

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