Sherazade Laoudedj

Profiteroles au chocolat

Profiteroles à la glace, sauce au chocolat chaud

Un bon dessert, léger, gourmand , cela vous tente les ami(e)s . Oui , je crois que vous serez d’accord, alors ce sont des profiteroles, je vais vous faire rire. J’ai mis du temps avant de prononcer, correctement, le nom de ces merveilles, profiteroles. Je demandais à ma fille, en lui disant rappelle-moi déjà le nom des choux garnis que j’adore, hiihihhi parfois profiterole, parfois pforitroles, bref tous sauf le nom exact ihihihiih.
Alors ce sont les profiteroles ; il s’agit d’une chouquette remplie de crème pâtissière ou crème glacée à la vanille accompagnée très souvent de chantilly  Elle peut se manger à température ambiante ou bien glacée et recouverte de chocolat chaud. Dans certaines variantes, la glace est servie à côté de la chouquette.  
Pour notre pâte a choux, il y a  autant de lait que d’eau. Sans lait, elle ne sera pas aussi fine, savoureuse et moelleuse Un conseil, transvasez la pâte dans un saladier avant d ‘y ajouter les oeufs, cela permettra de bien les incorporer et d’obtenir une pâte légère   Si vous souhaitez la réaliser à l’avance, il est préférable de congeler la pâte à choux crue : après avoir façonné les choux sur la plaque de cuisson. Faites-les durcir au congélateur puis enveloppez soigneusement de film alimentaire Les profiteroles sont parsemés d’amandes et de sucre en grains. Si vous voulez que ces derniers adhèrent bien à la pâte, saupoudrez les choux avant la cuisson Nos profiteroles sont légers et délicats. Les petits choux sont creux pour pouvoir être fourrés. La fraîcheur de la glace à la menthe alliée au fondant du chocolat et au croquant des choux gonflés et dorés fait des profiteroles un irrésistible dessert
40 minutes
Rapide
4 personnes
Classique
dessert

Instructions :

Mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole Prrtez à ébullition Versez toute la farine d’un seul coup Ménagez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule Transvasez dans un grand saladier Ajoutez les œufs un par un en battant vigoureusement Attendez que chaque œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant La pâte est prête quant elle retombe en ruban souple
!Façonnez les profiteroles
Préchauffez le four à 180°C ( th 6) Garnissez de pâte une poche munie d’une douille de taille moyenne Façonnez des noix de pâte de 4 ou 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant bien pour leur permettre de gonfler Saupoudrez aussitôt d’amandes et de sucre en tenant le papier sulfurisé, inclinez la plaque pour enlever l’excès de sucre Enfournez et faites cuire 7 minutes Entrouvrez la porte du four Glissez une cuillère en bois pour la maintenir entrouverte Laissez cuire environ 13 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés Laissez refroidir sur une grille
!Préparez la sauce chaud :
Comme indiqué ICI
!Montage du profiteroles :
Fondez chaque chou en biais et aux 3/4 Garnissez-les d’une petite boule de glace à la menthe ou un autre parfum Disposez trois profiteroles sur chaque assiette entourés de sauce au chocolat Servez immédiatement

Ingrédients :

750 g de pâte à choux :
12 cl d’eau 12 cl de lait entier 1 c à c de sucre en poudre 1 c à c de sel 110 g de beurre 140 g de beurre type 45 5 œufs
!Pour les profiteroles:
La pâte à choux 60 g d’amandes, mondées grossièrement concassées 100 g de sucre en grains
!Pour la sauce au chocolat, voir la sauce ICI !Pour la garniture
Glace à la menthe ou un autre parfum

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26 réponses

  2. Salam. Alors moi je tentais avec du lait et c’est vrai qu’elles sont moelleux mais moins croustillantes que si on faisait la pâte uniquement avec du lait. Conseil venant d’un pro du chou. Alors je mets plus d’eau que de l’ait disons 2 tiers deau et je compléte avec dernier tiers en lait.

    Bises et bon dimanche.ici c le début de la semaine

    Répondre

  8. Oh la la !!! je craque devant des photos aussi gourmandes :-)) Qui n’aime pas les profiteroles… je me demande !! C’est tellement délicieux ! En tout cas, même si parfois tu écorches le nom de ce fabuleux dessert, une chose est sûre ,c’est que tu sais parfaitement le réaliser ! Bravo !

    Bon week end
    A bientôt

    Répondre

    2. lyoum kima gotlek lbereh jeyine l’okhti alors ndte sbah bekri j commencé la préparation avc l’aide de mes cousines comme yedi fi le plâtre américain j fai le travail d chef houhou malgré tt j réussi ma mission

      Répondre

    1. Bonjour,
      Pour les quantités ou je n’ai pas bien compris ou il y’a une erreur
      Parceque moi j’ai foiré ma recette

      Répondre

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