Profiteroles à la glace, sauce au chocolat chaud
Un bon dessert, léger, gourmand , cela vous tente les ami(e)s .
Oui , je crois que vous serez d’accord, alors ce sont des profiteroles, je vais vous faire rire.
J’ai mis du temps avant de prononcer, correctement, le nom de ces merveilles, profiteroles.
Je demandais à ma fille, en lui disant rappelle-moi déjà le nom des choux garnis que j’adore, hiihihhi parfois profiterole, parfois pforitroles, bref tous sauf le nom exact ihihihiih.
Alors ce sont les profiteroles ; il s’agit d’une chouquette remplie de crème pâtissière ou crème glacée à la vanille accompagnée très souvent de chantilly
Elle peut se manger à température ambiante ou bien glacée et recouverte de chocolat chaud.
Dans certaines variantes, la glace est servie à côté de la chouquette.
Pour notre pâte a choux, il y a autant de lait que d’eau. Sans lait, elle ne sera pas aussi fine, savoureuse et moelleuse
Un conseil, transvasez la pâte dans un saladier avant d ‘y ajouter les oeufs, cela permettra de bien les incorporer et d’obtenir une pâte légère
Si vous souhaitez la réaliser à l’avance, il est préférable de congeler la pâte à choux crue : après avoir façonné les choux sur la plaque de cuisson.
Faites-les durcir au congélateur puis enveloppez soigneusement de film alimentaire
Les profiteroles sont parsemés d’amandes et de sucre en grains.
Si vous voulez que ces derniers adhèrent bien à la pâte, saupoudrez les choux avant la cuisson
Nos profiteroles sont légers et délicats. Les petits choux sont creux pour pouvoir être fourrés.
La fraîcheur de la glace à la menthe alliée au fondant du chocolat et au croquant des choux gonflés et dorés fait des profiteroles un irrésistible dessert
Profiteroles au chocolat
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- 750 g de pâte à choux :
- 12 cl d'eau
- 12 cl de lait entier
- 1 c à c de sucre en poudre
- 1 c à c de sel
- 110 g de beurre
- 140 g de beurre type 45
- 5 œufs
- La pâte à choux
- 60 g d'amandes, mondées grossièrement concassées
- 100 g de sucre en grains
- Glace à la menthe ou un autre parfum
- Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole
- Prrtez à ébullition
- Versez toute la farine d'un seul coup
- Ménagez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène
- Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la pâte s'assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule
- Transvasez dans un grand saladier
- Ajoutez les œufs un par un en battant vigoureusement
- Attendez que chaque œuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant
- La pâte est prête quant elle retombe en ruban souple
- Préchauffez le four à 180°C ( th 6)
- Garnissez de pâte une poche munie d'une douille de taille moyenne
- Façonnez des noix de pâte de 4 ou 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant bien pour leur permettre de gonfler
- Saupoudrez aussitôt d'amandes et de sucre
- en tenant le papier sulfurisé, inclinez la plaque pour enlever l'excès de sucre
- Enfournez et faites cuire 7 minutes
- Entrouvrez la porte du four
- Glissez une cuillère en bois pour la maintenir entrouverte
- Laissez cuire environ 13 minutes jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés
- Laissez refroidir sur une grille
- Comme indiqué ICI
- Fondez chaque chou en biais et aux ¾
- Garnissez-les d'une petite boule de glace à la menthe ou un autre parfum
- Disposez trois profiteroles sur chaque assiette entourés de sauce au chocolat
- Servez immédiatement
Profiteroles au chocolat
Profiteroles au chocolat
Profiteroles au chocolat
Profiteroles au chocolat
La recette est tirée du livre LAROUSSE Comme un chef
desserts, gateau , gâteau algérien
noel , nouvel an , glace
pate à choux
26 Comments
la nonna
miamm j adore, j en veuxxx
sherazade
sert toi ma chère, bisous
Matina
Salam. Alors moi je tentais avec du lait et c’est vrai qu’elles sont moelleux mais moins croustillantes que si on faisait la pâte uniquement avec du lait. Conseil venant d’un pro du chou. Alors je mets plus d’eau que de l’ait disons 2 tiers deau et je compléte avec dernier tiers en lait.
Bises et bon dimanche.ici c le début de la semaine
sherazade
c’est vrai qu’elles sont moins croustillantes, merci pour ton conseil ma chère, bisous
gridelle
oh la la je me rends compte qu’il y a une éternité que je n’en ai pas mangé! et j’adore ça!
sherazade
n’est ce pas c’est irrésistible les …. on les appelle comment déjà, hahaaha, bisous
Sarah Sucrésalé
hummmm
Sarah Sucrésalé
hummmm
Kaouther Khouaja Kontisa
https://www.facebook.com/pages/Formation-en-p%C3%A2tisserie-moderne-tunis/388473421299268?fref=ts
Kokille
Un dessert délicieux !!
sherazade
merci
Gourmandine 47
Oh la la !!! je craque devant des photos aussi gourmandes :-)) Qui n’aime pas les profiteroles… je me demande !! C’est tellement délicieux ! En tout cas, même si parfois tu écorches le nom de ce fabuleux dessert, une chose est sûre ,c’est que tu sais parfaitement le réaliser ! Bravo !
Bon week end
A bientôt
sherazade
ahhaha, je te juste je ne sais pas pourquoi j’ai du mal avec ce nom, il faut dire qu’il est un peu bizarre non ??, hhihihi
bisous
Halima Bouimy
Miammiam jadoooooooorrrrrre
Amina Zebiche
Jadoreeeeeeee
Amina Zebiche
Ah nonnn Fatma Laoudedj pas gentil ça
Maamar Aissat
Sa fera un bon dessert pour la soirée merci 😉
Louloucaty Bicho
c ok mais win rayha beha chocolat wa crème mdr
Mery Mery
aw glna week end
Louloucaty Bicho
lyoum kima gotlek lbereh jeyine l’okhti alors ndte sbah bekri j commencé la préparation avc l’aide de mes cousines comme yedi fi le plâtre américain j fai le travail d chef houhou malgré tt j réussi ma mission
Mery Mery
bel hna w barak w je sais beli fahlela tbarek allah alik
Louloucaty Bicho
merci haboubti tbarkala alik kchma nhar on prépare plusieurs plats ensemble
Mery Mery
Houbi Gatgouta
Mery Mery
Louloucaty Bicho dirihoum wana neji nokel
Anonyme
Bonjour,
Pour les quantités ou je n’ai pas bien compris ou il y’a une erreur
Parceque moi j’ai foiré ma recette
sherazade
il ya une erreur où stp, merci