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31 Comments

  1. zine akila

    bonjour merci beaucoups sherazade pour la recette des choux

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    1. sherazade

      Bonjour,

      Je suis heureuse que ma recette te plaise
      Merci pour ton message

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  2. hanane

    jaime beaucoup tes recettes , jai essayer pas mal c’est bien réussi , je vous adore méme vous , je vous sui sur samira tv et sur le net , bonne chance ma chére

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    1. sherazade

      Je suis vraiment touchée par ton message.
      N’hésites pas à nous envoyer des photos pour voir tes réalisations.
      Merci

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  3. ghizlene

    bonsoir , je suis émerveillée par ce que vous faites ! Allah yahafdek de partager avec nous ces merveilles en plus gratuitement ! vous un ange , j’aimerai vous dire que je vous suis partout sur facebook , même sur samira tv ! les choux au craquelin à la crème de citron et à la meringue italienne , ils me font saliver , je vous en supplie j’aimerai la recette , comme une conne je ne l’ai pas noté 🙁 svp je compte sur vous pour la recette , où est ce que je peux la trouver en détail !! svp

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    1. sherazade

      tu vas la trouver sur you tube ma chère

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  4. ghizlene

    bonsoir, je suis l’une de vos fans , je vous suis sur facebook , sur votre site et même sur samira tv , vous êtes une pro , sur samira tv vous avez présenté des choux au craquelin et à la crème de citron avec une meringue italienne , je vous en supplie je veux la recette complète , svp ! je salivais ce jour là et comme une conne je n’ai pas noté la recette, est ce que je peux compter sur vous ??? merci .

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    1. sherazade

      Bonsoir

      merci pour votre fidélité et de suivre mon parcours
      Voilà la recette
      Pourquoi rajouter du craquelin à une pâte à choux ?
      Cette délicieuse petite pâte ressemble un peu à une pâte sablée très fine. Réalisée très facilement, elle va littéralement transformer toutes vos recettes à base de pâte à choux : profiteroles, éclairs, choux à la crème, chouquettes….
      Vos choux seront croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur avec une saveur délicatement caramélisée. Un pur régal !
      Avec le craquelin, vos pâtisseries sont aussi esthétiquement plus belles. La « coque » qu’il forme sur la surface de la pâte à choux va l’empêcher d’éclater. Vos choux sont donc beaucoup plus harmonieux et réguliers, avec un aspect crumble très réussi.
      La recette du craquelin
      Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
      • 40g de beurre demi-sel mou ou, encore mieux, de beurre pommade auquel vous rajouterez une pincée de fleur • 50g de sucre cassonade
      • 50g de farine
      .Sel
      La préparation du craquelin est ensuite très simple :
      D’abord, vous mélangez ensemble tous les ingrédients
      Prenez le temps de bien malaxer votre pâte pour qu’elle devienne homogène.
      Ensuite, il ne vous reste plus qu’à rouler votre pâte en boule puis à l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ de 2 millimètres (attention à ne pas faire quelque chose de trop épais!)
      Placez-la dans votre réfrigérateur pendant que vous réalisez votre pâte à choux.
      Quand vous avez formé des éclairs ou des choux sur votre plaque de cuisson, vous pouvez sortir votre craquelin du réfrigérateur. Découpez des rectangles ou des cercles de taille équivalente à vos éclairs ou à vos choux. Déposez délicatement le craquelin sur la pâte à choux et enfournez.
      Ingrédients pour les choux :
      60 ml de lait
      50 ml d’eau
      40 g de beurre
      ½ c à s de sucre
      une pincée de sel
      50 g de farine
      3 oeufs

      Pour la crème :
      4 citrons
      3 oeufs
      150 g de sucre
      120 g de beurre
      deux feuilles de gélatine

      Pour la meringue :
      2 blancs d’oeufs
      120 de sucre
      4 cl de d’eau

      Préparation du craquelin ;
      Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
      Ajouter le beurre pommade* et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare* et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur*.

      Préparation de la crème au choux :
      Chauffer le four à 180°
      Porter à ébullition l’eau, lait et le sel, le sucre et le beurre.
      Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée.
      Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
      Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
      Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
      A l’aide d’une poche à douille , placez des tas de pâte sur une feuille de cuisson recouverte de papier sulfurisé
      Placez un disque de craquelin sur chaque choux
      Mettez les à cuire 10 mn dans un four à 200 °C après baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson Les choux doivent bien dorés ,pas trop pales
      (Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante)
      Pour la crème :
      Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez 150 ml de jus de citron et le zeste de deux citron
      Placez le tout sur un bain marie et faites épaissir en mélangeant au fouet sans arrêt
      Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée
      Laissez tiédir puis ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant pour lisser la crème
      Laissez refroidir
      Garnissez les choux en les ouvrant par le dessus à l’aide d’un petit couteau pointu très bien eguisé
      Fouettez la crème qui a figée et remplissez les choux à l’aide d’une poche à douille
      Placez au frais
      Chauffez le sucre et l’eau à 120°C
      Montez les blancs en neige bien fermes et versez le sirop bouillant dessus en filet sans s’arrêter de fouetter et jusqu’à tomate refroidissement
      Déposez la meringue à l’aide d’une poche munie d’une douille assez grosse
      Dorez au chalumeau

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  5. Anonyme

    ils sont vraiment bo ♥♥

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  6. rachel

    merci pour une foi j’ai trouvé lé vrai musur

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    1. les joyauxde sherazade

      avec plaisir ma chère, merci pour ton commentaire, bisous

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  7. fahima

    vraiment tu es magnifique……une amie a facebook

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    1. les joyauxde sherazade

      merci chère amie ,bisoussssssssssssssssssssssss

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  8. kanille

    Ils sont parfaits ! félicitations

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  9. jeanne

    Bravo, ils sont très joliment réussis, j’aime ça moi aussi !

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  10. lesjoyauxdesherazade.over-blog.com

    mais de rien souhila et repose toi bien comme ça tu reviendra en force inchallah avec pleine de bonne idées, et de bon délice, merci à toi aussi pour ton passage même si tu fais une pause ,saha ftourek; bizzzzzzzzzzzzzzzz

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  11. salma82

    machalahhhh, ils sont superbe

     

    ramadan karim

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  12. Créa'Délices

    Ils sont magnifiques ! Merci pour ce superbe partage ! Bisous

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  13. véb

    Ils sont superbement réussis tes choux et donnent envie.Bien cordialement

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  14. Messergaster

    Ils sont drôlement beaux je dois dire !

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  15. Rima

    Ta pâte est bien réussie, bravo!

    Saha Ftorek

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  16. salima

    Merci pour le partage ,bisous

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  17. isy

    magnifique ta pâte à choux

    bon dimanche

    bises

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