Des tajines de poulet aux olives, je vous en ai présenté plusieurs versions. Toutes différentes et toutes savoureuses.
C’est une grande spécialité en Algérie qui se décline sous plusieurs facettes.
J’aime beaucoup les olives, et l’olive algérienne en particulier.
À la saison de la cueillette, on les préparait dans de grands tonneaux.
J’étais jeune et je ne me rappelle plus du procédé (il faut que je pense à le demander à ma mère ou ma grand mère). Mais le goût, je m’en rappelle très bien. Que c’était bon !!!.
Je préférais les vertes et je les mangeais à même le tonneau. Que de beaux souvenirs.
Le tajine aux olives d’aujourd’hui, j’ai peu l’occasion de le réaliser pour la simple raison, qu’en France, je trouve assez rarement des olives assez grandes pour les farcir. Et encore celles-là font l’affaire mais n’ont rien à voir avec celles que j’achetais à marché el hout à Oran.
Elles étaient magnifiques et tellement grosses qu’on pouvait les farcir généreusement.
Habituellement, je fais ce plat à l’agneau et du boeuf haché.
Mais pour changer, j’ai opté pour le poulet. Le résultat est tout simplement succulent.
Une viande fondante et une sauce onctueuse.
Si vous avez l’occasion de trouver de grosses olives, testez et vous m’en direz des nouvelles.
Poulet aux olives
Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- Des pilons poulet
- 2 oignons
- De l’huile
- 1 peu de beurre ou smen
- Sel, poivre
- 1 citron
- Du safran ou curcuma
- Un peu de persil émincé
- 2 carottes découpées en rondelles
- Pour les boulettes de poulet haché
- 300 g de viande
- 1 gousse d'ail
- ½ c à c de poivre
- ¼ c à c de gingembre
- 1 botte de persil ciselé
- Sel
- 300 g de grosses olives
- Faites revenir les oignons émincés dans l’huile et le beurre chauffé (utilisez une cocote en fonte de préférence)
- Ajoutez le poulet et le faire revenir aussi jusqu’à ce que vos morceaux prennent une belle couleur dorée
- Mouillez avec 3 verres d’eau et mettez à cuire
- Ajoutez le safran ou le curcuma, les deux rondelles de citron et les rondelles de carottes
- Pendant ce temps, préparez les boulettes de kefta en mélangeant tous les ingrédients. Façonnez les boulettes et réservez un peu de kefta pour farcir les olives avec
- A mi-cuisson du poulet, jetez les boulettes de viande dans la sauce. Laissez cuire et la sauce réduire
- Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes. Renouvelez l’opération si les olives sont toujours amères
- Rincez les olives. Égouttez-les. Fourrez chaque olive délicatement avec de la viande
- Retirez les rondelles de citron. Ajoutez les olives vertes blanchies et farcies
- Laissez cuire et mijotez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse
- A 2 minutes de la fin, ajoutez du persil haché finement
Poulet aux olives farcies
Poulet aux olives
tajine de poulet, tajine, plats, plat complet, algerie, maroc
citron confit
21 Comments
Dihya
Merci pour la recette, svp est ce la mm recette avec de la viande au lieu du poulet? MM épices et tout?merci ps: j’espère avoir une reponce pour le fair ce dernier jour de ramadan
sherazade
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande… sans soucis.
J’espère avoir répondu assez rapidement afin que vous le prépariez aujourd’hui…
J’attends de vos nouvelles
Merci
Les joyaux de sherazade
Vous êtes toujours la bien venue
Louise Baron
Louise Baron
Belle recette merci, en algérie je n’ai pu déguster que les excellents coucous royales . Merci pour tes belles recettes ça me rappelle mon séjour là-bas.
Yarssinia Tot
Merci cher sherazade
Yarssinia Tot
Cad quoi blanchir les olives
Les joyaux de sherazade
tu les met dans l’eau bouillante pour enlever l’excèdent de sel 😉
Nouara Ammarkhodja
mon plat préférer
Ainos Iriat
waw
Mohamed Wahid
ohhh…..tres bon
gridelle
j’aime tellement les tajines!!! qu’il est tentant celui-ci, car très original!
Fatiha Wahrania
Je sais ah le bled ne me parle pas de ça yamaha l’été les oliviers les orangers les citronniers …. Mon grand père paternel était de sidi bel abés donc lim snif
Fatiha Wahrania
Tu as raison ma grand mère aussi les préparées dans des tonneaux avec des écorces d’orange thym (zartar) laurier … Des bons souvenirs
Fatma Laoudedj
je vais allez dans quelques jours en Espagne, je vais tacher de ne pas oublier de ramener avec moi cette fois ci. Je les avais vu à Barcelone, elles étaient excellentes, mais bon machi lima ntaa le blade, hiihihihiih
Fatiha Wahrania
Les grosses olives vertes je n’ai pas trouvé en France moi aussi dommage!!!
Fatiha Wahrania
Fatma Laoudedj l’année dernière j’étais en Espagne, j’ai ramené avec moi des bocaux de grosses olives vertes excellentes qualité et surtout pour le goût
salima
c’est vrai qu’on ne trouve pas en France des grosses olives !
Nesrine Medjahed
Je me rappelle aussi de ces grosses olives, le tajine préparé avec était juste excellent. Elles étaient pluq grosses qu’un pouce
Louise Baron
Wow super…. Merci !
Leila Metsaha
Bonjour Sherazade. C’est vrai que nous les méditerranéens sommes très friands quant il s’agit de l’olive, nous en consommons beaucoup et la cuisinons aussi. Merci pour tes bonnes recettes.