Sherazade Laoudedj

Poulet aux olives farcies
  Des tajines de poulet aux olives, je vous en ai présenté plusieurs versions. Toutes différentes et toutes savoureuses. C’est une grande spécialité en Algérie qui se décline sous plusieurs facettes. J’aime beaucoup les olives, et l’olive algérienne en particulier. À la saison de la cueillette, on les préparait dans de grands tonneaux. J’étais jeune et je ne me rappelle plus du procédé (il faut que je pense à le demander à ma mère ou ma grand mère). Mais le goût, je m’en rappelle très bien. Que c’était bon !!!. Je préférais les vertes et je les mangeais à même le tonneau. Que de beaux souvenirs. Le tajine aux olives d’aujourd’hui, j’ai peu l’occasion de le réaliser pour la simple raison, qu’en France, je trouve assez rarement des olives assez grandes pour les farcir. Et encore celles-là font l’affaire mais n’ont rien à voir avec celles que j’achetais à marché el hout à Oran. Elles étaient magnifiques et tellement grosses qu’on pouvait les farcir généreusement. Habituellement, je fais ce plat à l’agneau et du boeuf haché. Mais pour changer, j’ai opté pour le poulet. Le résultat est tout simplement succulent. Une viande fondante et une sauce onctueuse. Si vous avez l’occasion de trouver de grosses olives, testez et vous m’en direz des nouvelles.
30 min
40 min
algérienne
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Faites revenir les oignons émincés dans l’huile et le beurre chauffé (utilisez une cocote en fonte de préférence) Ajoutez le poulet et le faire revenir aussi jusqu’à ce que vos morceaux prennent une belle couleur dorée Mouillez avec 3 verres d’eau et mettez à cuire Ajoutez le safran ou le curcuma, les deux rondelles de citron et les rondelles de carottes Pendant ce temps, préparez les boulettes de kefta en mélangeant tous les ingrédients. Façonnez les boulettes et réservez un peu de kefta pour farcir les olives avec A mi-cuisson du poulet, jetez les boulettes de viande dans la sauce. Laissez cuire et la sauce réduire Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes. Renouvelez l’opération si les olives sont toujours amères Rincez les olives. Égouttez-les. Fourrez chaque olive délicatement avec de la viande Retirez les rondelles de citron. Ajoutez les olives vertes blanchies et farcies Laissez cuire et mijotez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse A 2 minutes de la fin, ajoutez du persil haché finement

Notes :

Ingrédients :

Des pilons poulet 2 oignons De l’huile 1 peu de beurre ou smen Sel, poivre 1 citron Du safran ou curcuma Un peu de persil émincé 2 carottes découpées en rondelles Pour les boulettes de poulet haché 300 g de viande 1 gousse d’ail 1/2 c à c de poivre 1/4 c à c de gingembre 1 botte de persil ciselé Sel 300 g de grosses olives

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21 réponses

  1. Merci pour la recette, svp est ce la mm recette avec de la viande au lieu du poulet? MM épices et tout?merci ps: j’espère avoir une reponce pour le fair ce dernier jour de ramadan

    1. Oui, vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande… sans soucis.
      J’espère avoir répondu assez rapidement afin que vous le prépariez aujourd’hui…
      J’attends de vos nouvelles
      Merci

  2. je vais allez dans quelques jours en Espagne, je vais tacher de ne pas oublier de ramener avec moi cette fois ci. Je les avais vu à Barcelone, elles étaient excellentes, mais bon machi lima ntaa le blade, hiihihihiih

  3. Bonjour Sherazade. C’est vrai que nous les méditerranéens sommes très friands quant il s’agit de l’olive, nous en consommons beaucoup et la cuisinons aussi. Merci pour tes bonnes recettes.

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