Des tajines de poulet aux olives, je vous en ai présenté plusieurs versions. Toutes différentes et toutes savoureuses.
C’est une grande spécialité en Algérie qui se décline sous plusieurs facettes.
J’aime beaucoup les olives, et l’olive algérienne en particulier.
À la saison de la cueillette, on les préparait dans de grands tonneaux.
J’étais jeune et je ne me rappelle plus du procédé (il faut que je pense à le demander à ma mère ou ma grand mère). Mais le goût, je m’en rappelle très bien. Que c’était bon !!!.
Je préférais les vertes et je les mangeais à même le tonneau. Que de beaux souvenirs.
Le tajine aux olives d’aujourd’hui, j’ai peu l’occasion de le réaliser pour la simple raison, qu’en France, je trouve assez rarement des olives assez grandes pour les farcir. Et encore celles-là font l’affaire mais n’ont rien à voir avec celles que j’achetais à marché el hout à Oran.
Elles étaient magnifiques et tellement grosses qu’on pouvait les farcir généreusement.
Habituellement, je fais ce plat à l’agneau et du boeuf haché.
Mais pour changer, j’ai opté pour le poulet. Le résultat est tout simplement succulent.
Une viande fondante et une sauce onctueuse.
Si vous avez l’occasion de trouver de grosses olives, testez et vous m’en direz des nouvelles.
30 min
40 min
algérienne
tajine
4personnes
Instructions :
Première étape
Faites revenir les oignons émincés dans l’huile et le beurre chauffé (utilisez une cocote en fonte de préférence)
Ajoutez le poulet et le faire revenir aussi jusqu’à ce que vos morceaux prennent une belle couleur dorée
Mouillez avec 3 verres d’eau et mettez à cuire
Ajoutez le safran ou le curcuma, les deux rondelles de citron et les rondelles de carottes
Pendant ce temps, préparez les boulettes de kefta en mélangeant tous les ingrédients. Façonnez les boulettes et réservez un peu de kefta pour farcir les olives avec
A mi-cuisson du poulet, jetez les boulettes de viande dans la sauce. Laissez cuire et la sauce réduire
Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes. Renouvelez l’opération si les olives sont toujours amères
Rincez les olives. Égouttez-les. Fourrez chaque olive délicatement avec de la viande
Retirez les rondelles de citron. Ajoutez les olives vertes blanchies et farcies
Laissez cuire et mijotez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse
A 2 minutes de la fin, ajoutez du persil haché finement
Notes :
Ingrédients :
Des pilons poulet
2 oignons
De l’huile
1 peu de beurre ou smen
Sel, poivre
1 citron
Du safran ou curcuma
Un peu de persil émincé
2 carottes découpées en rondelles
Pour les boulettes de poulet haché
300 g de viande
1 gousse d’ail
1/2 c à c de poivre
1/4 c à c de gingembre
1 botte de persil ciselé
Sel
300 g de grosses olives
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
21 réponses
Merci pour la recette, svp est ce la mm recette avec de la viande au lieu du poulet? MM épices et tout?merci ps: j’espère avoir une reponce pour le fair ce dernier jour de ramadan
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande… sans soucis.
J’espère avoir répondu assez rapidement afin que vous le prépariez aujourd’hui…
J’attends de vos nouvelles
Merci
Belle recette merci, en algérie je n’ai pu déguster que les excellents coucous royales . Merci pour tes belles recettes ça me rappelle mon séjour là-bas.
Je sais ah le bled ne me parle pas de ça yamaha l’été les oliviers les orangers les citronniers …. Mon grand père paternel était de sidi bel abés donc lim snif
je vais allez dans quelques jours en Espagne, je vais tacher de ne pas oublier de ramener avec moi cette fois ci. Je les avais vu à Barcelone, elles étaient excellentes, mais bon machi lima ntaa le blade, hiihihihiih
Fatma Laoudedj l’année dernière j’étais en Espagne, j’ai ramené avec moi des bocaux de grosses olives vertes excellentes qualité et surtout pour le goût
Bonjour Sherazade. C’est vrai que nous les méditerranéens sommes très friands quant il s’agit de l’olive, nous en consommons beaucoup et la cuisinons aussi. Merci pour tes bonnes recettes.
21 réponses
Merci pour la recette, svp est ce la mm recette avec de la viande au lieu du poulet? MM épices et tout?merci ps: j’espère avoir une reponce pour le fair ce dernier jour de ramadan
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande… sans soucis.
J’espère avoir répondu assez rapidement afin que vous le prépariez aujourd’hui…
J’attends de vos nouvelles
Merci
Vous êtes toujours la bien venue
Belle recette merci, en algérie je n’ai pu déguster que les excellents coucous royales . Merci pour tes belles recettes ça me rappelle mon séjour là-bas.
Merci cher sherazade
Cad quoi blanchir les olives
tu les met dans l’eau bouillante pour enlever l’excèdent de sel 😉
mon plat préférer
waw
ohhh…..tres bon
j’aime tellement les tajines!!! qu’il est tentant celui-ci, car très original!
Je sais ah le bled ne me parle pas de ça yamaha l’été les oliviers les orangers les citronniers …. Mon grand père paternel était de sidi bel abés donc lim snif
Tu as raison ma grand mère aussi les préparées dans des tonneaux avec des écorces d’orange thym (zartar) laurier … Des bons souvenirs
je vais allez dans quelques jours en Espagne, je vais tacher de ne pas oublier de ramener avec moi cette fois ci. Je les avais vu à Barcelone, elles étaient excellentes, mais bon machi lima ntaa le blade, hiihihihiih
Les grosses olives vertes je n’ai pas trouvé en France moi aussi dommage!!!
Fatma Laoudedj l’année dernière j’étais en Espagne, j’ai ramené avec moi des bocaux de grosses olives vertes excellentes qualité et surtout pour le goût
c’est vrai qu’on ne trouve pas en France des grosses olives !
Je me rappelle aussi de ces grosses olives, le tajine préparé avec était juste excellent. Elles étaient pluq grosses qu’un pouce
Wow super…. Merci !
Bonjour Sherazade. C’est vrai que nous les méditerranéens sommes très friands quant il s’agit de l’olive, nous en consommons beaucoup et la cuisinons aussi. Merci pour tes bonnes recettes.