On reste toujours avec les recettes spéciales aid, et celle-ci est un autre grand classique de la cuisine algérienne.
On parlera de osbane ou panses farcies.
Alors, on aime ou on n’aime pas mais quand on aime , on aime vraiment lol.
Personnellement, je ne suis pas très fan mais j’aime beaucoup préparer el osbane pour mon époux. Lui, il adore les abats.
Comme pour la douara, il faut bien laver bien cette panse pour bien la préparer pour la recette et pour les novices, je vous ai mis un billet pour vous expliquer comment nettoyer la douara.
C’est très important de faire les choses correctement.
Donc, il faut se munir de gants parce que cela va gratter, gratter pour avoir une belle kercha.
Pour la recette d’El osbane, je vous ai mis la recette traditionnelle, même si je la change un peu.
Il se trouve que monsieur n’aime pas les poumons.
Du coup, j’ajoute de la viande hachée aux restes des ingrédients habituels pour farcir les panses.
Quelque soient les ingrédients utilisés pour farcir el kercha , je vous conseille de mixer le tout mis à part les pois chiches et le riz, pour avec une belle farce, homogène.
Je trouve que la texture est meilleure que de la découper en petit morceaux.
Mais, si vous préférez sentir les différentes composantes, découpez vos ingrédients en tous petits dés.
La sauce est une sauce rouge parfumée au poivre noir et rouge et du cumin ( très important le cumin) .
On ajoutera des pois chiches bien sur et un bouquet de persil ciselé.
La cuisson se fait à petit feu et longtemps de préférence pour avoir quelque chose de tendre et de goûteux.
Pour d’autres idées pour préparer el ousbane, lisez les commentaires, mes lectrices sur Facebook ont partagé avec nous d’autres variantes
Allez les amies , la voilà la recette d’el osbane.
Bonne réalisation et n’oubliez pas de passer me dire comment c’était, surtout si vous le faites pour la première fois.
KISS
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- Tripes de mouton avec les boyaux et les poumons
- Une poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 c à s de riz
- 1 oignon sec
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c à s de poivre rouge
- ½ c à c de poivre noir
- 1 c à s de cumin
- Sel
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 3 ou 4 oignons
- 3 ou 4 belles tomates
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 4 c à s d'huile ( huile d'olives pour moi )
- 1 c à s rase de poivre noir
- ½ c à c de cumin
- Sel
- Nettoyez les tripes, regardez l'article de nettoyage des tripes
- Découpez la panses en 5 ou 6 morceaux de la même grandeur ( et de façon à ce que chaque morceau plié en deux formera une poche d'environ 10 à 12 cm de côté: il n'est pas obligatoire que toutes les poches aient la même forme )
- Découpez ensuite les tombées, les poumons, les boyaux ....
- Mettez ces derniers dans une terrine
- Ajoutez oignon râpé, l'ail haché persil et coriandre hachée, pois chiches, riz poivre rouge, poivre noir, cumin et sel
- Mélangez bien le tout
- Cousez à l'aide d'une aiguille assez grosse et d'un fil solide les poches ( la face rugueuse à l'extérieur) en laissant une ouverture de 4 à 5 cm de largeur
- Remplissez délicatement ces poches de farce sans trop les bourrer, elles risquent d'éclater en cours de cuisson
- Terminez de coudre l'ouverture
- Piquez 5 ou 6 fois avec une aiguille chaque osbane
- Mettez les osbanes dans un fait-tout
- Ajoutez les oignons épluchés et coupés en fine rondelles, les tomates pelées et coupées en dés, l'ail haché, l'huile, le poivre rouge, le poivre noir, le cumin, le sel
- Enfin, parsemez de pois chiches et de persil haché
- Mouillez avec un verre d'eau
- Faites cuire à couvert à feu très doux pendant plusieurs heures ( 3 heures au minimum )
- Ne retirez du feu que lorsque la viande est bien braisée et la sauce très réduite et onctueuse
- Servez bien chaud
personnellement je ne met pas les poumons parce que mon époux n'aime pas. Du coup pour avoir une délicieuse farce, j'ajoute de la viande hachée , ainsi un peu de gras et je mixte avec le reste des ingrédients mis à part les pois chiches
Pour la sauce, vous pouvez utiliser la tomate en boite, c'est même meilleur quand c'est pas la saison des tomates. Ou remplacer la tomate par du concentré de tomate
Osbane
96 Comments
nono
Comment doser le sel svp ?
sherazade
c’est à dire ?
Nourre Lumiere
Un plat qu’on apprécie
Eva Calban
excellent !!
Nassy Ma
nous on appelle ça la bèkbouka
Prisme Art Lylia
Exact la douara en morceaux en sauce avec coriandre pois chiche et courgette c’est la Bekbouka
Cicila Bel
Il m’en reste une au congélateur j’hésite entre le berkoukes ou le couscous?
Cicila Bel
J’adore! C trop bon!!
Amouna Nanou
Je l’ai déjà cuisiné avec pois chiches carotte et garni avec du persil
Krim Barca
a non raki rayha tehablini ;;;;; rani man nchem fe rihatha bnina
Annie Parra
Marco Anahory Ambroise Anahory
Jasmin Yasmine
Nous ct bekbouka
Ki Mouche
Ça fait envie
Mahtaria Mahnane
Trop!!
Fatou Matata
Avec des petits légumes et pois chiches bien piquante… Mmmmmm
Fatou Matata
Mmmm la loubia en sauce c le meilleur plat du monde !
Chiraz Mokhtari
j’ai préparé le 3jour de l’aide avec doura j’adore malheureusement mon mari l’aime pas
Mahtaria Mahnane
J’aime
Myriam Logan
Je la cuisine comme ça avec des fois la variante petits pois fond d artichauts .
Fatou Matata
Mm jamais essayé mais les fonds d’artichauts c trop bon tu fais comment ?
Myriam Logan
Salam aleikoum ! Tu farcies osbanes commes d habitude pois chiche etc…. pour la sauce tu fait dersa la tomate quand c est tripes sont presque cuites tu ajoute les petits pois (moi surgelés) 2bols les fonds d artichauts tu cuit 15 min, et ensuite j ajoute 3 ou 4 patates coupées en quartier la coriandre fraîche a la fin et bonne appétit . 😉
Assia Kadem
Demain inchallah
Amira Adel
ilfaut bcp.d’oignon parecque ya de la graisse ail coriande piquant et moi j’ajoute petit peu d’olive en rondelle comme cachir + les poichiches
Benameur Khouira
mmmmmmmm
Josiane Candiolo
comment faire ce met délicieux ?
Salima Slimani Haoues
ce que je met dans ma Ossbana tout les mossran de la viande tomate fraiche et en concerve oignons ail corande j ajoute les epices un peu d harissa je passe le tous au hachoir j ajoute du riz je remplis ma kercha bien netoyer et tres blanche je coud mes osbanes et je l ai cuire dans ma sauce de couscous rouge et bon appetit
Gani Benzine
je n’aime pas du tout ce plat trop lourd pour moi
Gani Benzine
je n’aime pas du tout ce plat trop lourd pour moi
Anissa Meslem
khssara ya khtiti loun raki hna nbaradlak 9albak domage
Couture Fildoree
Mmm j adore
Hakima Mankour
pour moi la même recette sans pois chiche sans cumin a la place du persil on y met de la menthe qui parfume le tous servie avec couscous un vrai régale
Hakima Mankour
pour moi la même recette sans pois chiche sans cumin a la place du persil on y met de la menthe qui parfume le tous servie avec couscous un vrai régale
Nesrine Merimeche Eps Khedi
Nous à Constantine on farci douara avec El ossban, on met oignon, tomate, coriandre, hrissa, tomate concentré, ail, et le piquant, sel et poivre, El ossban nettoyé et bouilli et coupés avec ce mélange on farce douara et on fait le couscous avec
Virginie Akacha
Non Fatma c’est par rapport au com précédent du mien mais apparemment c’est sûrement moi qui est pas compris
Hakima Bouzid
Moi dans la farce la viande hachée, les oignons, coriandre fraîche et la menthe fraîche, carvi, paprika, pâte de tomates, poivre noir, sel , d huile, poichiche,, voilà ma farce c’est un délice pour la sauce la courgette et trida c’est le plat bedjaoui, ou bejaia
Tass Tass
Chatra djarti Allah y barek ton mari doit être fier 🙂
Amina Haider Dalli
Moi je l’ai fait à la chaouiya t3am bel 3asban
Ng Imane
dans la sauce je met soit des navets ou des courgettes ; dans la farce je met juste des courgettes coupées en dès, du bourghol ou du riz ou bien les 2 mélangés, ail, pois chiches, épices, oignons, coriandre coupé très fin, je cuis juste les poumons coupés en dès avant de les mettre dans ma farce…
Tass Tass
Cette fois-ci chez mes parents on a essayé avec bourghoul au lieu du riz ou du fric pour certains. C’était très bon d’après eux puisque moi je n’en mange pas
Amina Haider Dalli
C’est quoi bourghoul ?
Tass Tass
Amina البرغل on fait avec الكبّة et تبولة y a le gros et le fin
Tass Tass
C’est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.
Amina Haider Dalli
ah c bien je connais pas ce produit moi
Tass Tass
Essaie tebboula c trop trop bon comme salade, je l’ai acheté chez galaxy de dely brahim
Amina Haider Dalli
Aaaah c booon je me rappelle nous on appelle ça genre salade de blé
Tass Tass
Oui mais pas avec ebly c avec bourghoul cherche sur le net y en a plein et kebba aussi
Fatiha Wahrania
Chez moi osbane farci de douhara, pois chiches, riz, coriandre, oignions ail les épices, petit piment fort, coudre la kercha la faire cuir avec les oignions et les épices
Ps je n’ai jamais mangé l’osbane avec berkoukesse
Fatma Laoudedj
J’ai pas compris Virginie Akacha quelle polémique, bien sure qu’il faut la gratter et bien même, regarde j’ai mis un article sur comment elle est doit être nettoyerhttps://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-nettoyer-douara-bekbouka-tripes-mouton/
Djamdjam Laziza
JE NE COUPE PLUS EN PETIT MORCEAUX, JE PASSE LE TOUT AU HACHOIµ
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est mieux , je fais pareil
Rahima Amara
toujours la vieille recette de mamman
Salima Bouterfas
Recette de ma maman
Nixou Nissou
https://www.facebook.com/pages/Voor-de-marokkaanse-keuken/296821510522277?ref=aymt_homepage_panel
Yas ʚïɞ ʚïɞ Meen
j’adore moi ^^ a setif on manges les osbanes avec du couscouss 😀
Virginie Akacha
C obligé de la gratter pour enlever les impuretés mais j’aimerai bien connaître cette polémique…pas au courant . Sinon ma belle-mere fait avec bcp de blette , persil oignon frais tripe pois chiche et je crois un peu de riz mais pas sûr et épices . Bonne aprés midi Fatma
Voile Dambre
osbane hmmmmmmm
Nermine Nermine
moi j’adore el osbane la farce est la même que fatima Zerrouki, justement il me reste de la kercha et j’aimerais bien que vous me suggériez des farce hors celle de l’aid « traditionnelle »
Catherine Meliani
J’adore ça mais je n’en prépare jamais, ma voisine me l’offre chaque Aïd el Adha!
ام عيسى المنصف
امممم. نحن نحضرها ثاني يوم عيد العصبانة بالكسكس لذيذة جدا لا تقاوم بصحتكم
Amel Bou
Chahrazed toi tu la Prepart sans la gratter ??? Ya eu une polémique grave sur ce point
Alors donne moi ta version ?
Nadoudidou Didou
Selem chez nous c les abats cuits a l’eau puis coupes en petit des dans un grand saladier on met de l huile d olive on dilue tomate concentre hariss tunisié´e maison epices tebel kerwiya sel poivre et on y ajoute oignons ail persil coriande epinards semoule d orge et on melange
Nassima Hadjadj-aoul
el bakbouka pour moi la recette de ma cherie ma mere
Nelly Novel
Ma belle mère est la reine du osbane, elle est à Médéa, elle met a la place du poids chiche des petits pois et à la place du riz elle met le bourghoul après c’est comme tt le monde poumons, intestins ,un peu de foi, oignons, ails, coriandre, menthe, tomates fraîches, piment rouge, sel poivre paprika hrour. Voilà voilou!
Aziza Boudeffar
personnellement je met de le viande hachee et des petits pois a la place des poichiches coriande oignons riz etc…………
Kary Kary Kikim
Kary Kary Kikim
Et voilà le mien c 3esban
Assia Kadem
moi je suit la facon tradicionelle comme la foto et le fesait ma mere , mais parfois au lieu de mette les poichiches ntaybou maa jalbanaa tres bon aussi .
Nicole Genovese Genovese
trop beau dans le mouton tout et bon
Fazia Hachim
Oui je suis douar bouzelouf etc……
Rita Johns
Je rajoute un peu de raisin sec aux 3osbznes, j’aime bien
Camilia Ameur Zaimeche
Moi pareil la recette De ma mere Allah yarhamha .. en fait. Recette blideenne
Pentole e Fornelli
(Y)
Hido Soussi
Moi , d’oran , je mets les dés de poumons précuits et un tout ce qui suit « kercha ..etc « . et puis du riz de l’ail de la coriandre du sel du poivre de piment fort « sassafinda » et un peu de ras el hanout. Ma grand mère , étant de Mazouna , y ajoutait à tout ça des raisins secs .
Et voilà !!!
Amina Franbai
Moi j’aime bien avec petit pois et artichaut un delice
Waffa Ankouche
لذيذة كذلك مع كسكس تع شعير ومرقة حمراء
Mel Van de Meerssche
dans la région de mon mari on appelle ca boucbouca et franchement j’adore ca et merci a ma belle sœur de m’avoir apprit a le faire
Fatima Zerrouki
Moi j’adore les osbanes, vers chez moi il y a plusieurs recettes ,1ere: coudre les kercha la farce : riz douara déjà cuite dans l’eau et coupé en dés , ognons ( beaucoup ma mère dit c’est le plus important), ail, coriandre, menthe, les épices ( race al hanoute, poivre, paprika, cumin, carvi), tomate concentrée, celle ci pour la manger en sauce normale donc on mit pas de pois chiche , en revanche la deuxième recette exactement pareil sauf qu’on remplace le riz par le pois chiches et celle ci pour le couscous ou berkoukes,
Sinon il y a la dernière recette ou la douara et un peu de viande sont desséché ( gadide) , on farcis avec les kerchas avec pois chiches et même épices on ajoute du thym en poudre et celle ci c’est la meilleure,c’est pour le berkoukes pour l’accouchement des femmes enceintes, voilà et je suis sur que j’oublie encore.
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci pour le partage fatima , c’est intéressant la menthe dans la farce. Toutes les variantes m’ont l’air excellentes
Amel Aladin
on mis dedans ( massrane,gharnoug,fois,coeur,riz,ognon,ail,hchiche mkatfa,les epices)
Fleur Blanche
Moi je suivi tjr la recetye de ma mère traditionnelle
Wissam Ouissam
Rani natwaham w rani habla 3la had le plat
Hido Soussi
Si tu es à Oran ndirah lekhti ! fatet 3lina !
Wissam Ouissam
merci bcp c vraiment gentille j habite en france malheureusement des moment kima hadou lazem lbled tchahite bcp de chose lah yjib lkheir rani khayfa ghir men tache de naissance
Soleil Saida
wissam ouissam tu me contacte je te prepare se que tu veux si raki tatwhmi
Wissam Ouissam
Merci bcp c gentille vous habitez ou????!!!!!!
Rafika Titah
Alors chez nous a l’est on la fait meme on dehors de l’aid avec une bonne techakhechoukha .alors l’oignon khedary un peu d’ail,une tomate rapee un bo bouquet de coriandre un peu de persil la menthe .pois chiche. Un peu de herour sel poivre rass el hanout et tebakha »une epice qu’on met »et apres tt se qui est poumon couper en petit des. les intestins un peu de la douara et on ferme et besaha.
Mariya MimiDz
moi je l’adore 😛 c’est maman qui le fait (mais je l’aide quand mm), elle suit la recette traditionnelle, elle mets dedans les poumons coupés en dés, les intestins coupés en dés aussi, du coriandre en poudre et du frais ciselé, du riz, du carvi, du paprika piquant, pois chiche et ail broyé normalment g rien oublié 😛
Ana Ana
Pour moi c la recette traditionnelle que ma apri ma mère rebi yahfedha
Kenza Lar
Riz, pois chiche, coriandre, derssa, des dès de poumons, chhima, et les épices voilà jr crois que c tt☺
Yasmina Elyes Issam
Rosbane une turie c’est trop bon
Amoula Noren
emmmm c SRODANE à MOSTA tres bonnnn
Soumia Chibani
ma douara c sauce tomat avec cumin coriandre ail c trop bon la votre parait tres bonne (y)
Narimene Bouzidi
moi perso j’en mange pas ! mais je suis la recette traditionnelle pour le faire 🙂
Recette de cuisine facile par Sherazade
moi non plus je ne le mange mais mon mari adore, et comme il n’aime pas le poumon , je ne le met, et j’ajoute de la viande hachée
Narimene Bouzidi
merci pour les efforts que tu fournis Sherazad !