Sherazade Laoudedj

Mini choux salés / choux farcis pour apéritif
Des minis choux bien doré,s farcis à la crème béchamel, aux crevettes et surimi. Une recette facile et présentable que vous pouvez servir en entrée, ou lors d’un apéro-dînatoire, ou même à l’occasion d’une soirée tapas. Ces minis choux farcis peuvent trouver assez facilement leur place dans un buffet froid ou un cocktail. ils sont bien moelleux avec cette crème délicieusement agrémentée de surimi et de crevettes. Vous allez me dire, tu es gentille!!! mais vu la recette, ils n’ont pas l’air si faciles que cela. Ohhhhh que si, la recette est certes longue, mais elle est vraiment simple. Une fois que vous aurez maîtrisé la réalisation des choux et la béchamel, le reste est une question de montage. Les crevettes et le surimi, ne sont pas nécessaire. Vous pouvez agrémenter la sauce béchamel selon vos goûts et envies. Alors, n’hésitez pas à les réaliser, c’est un régal,…  
30 min
20 min
Cuisine française
Apéritif
6personnes

Instructions :

Pour les minis choux
  • Moi, j’ai pris un mélange de lait et d’eau dans une casserole.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux, la pincée de sel.
  • Porter à ébullition.
  • Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition.
  • Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.
  • Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène.
  • Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité.
  • Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.
  • Ne rajouter le deuxième que lorsque le premier est complètement absorbé.
  • On arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule ou au doigt.
  • Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille.
  • On peut dresser maintenant les choux sur la plaque en fonction de taille que vous souhaitez.
  • Dorer au pinceau .
  • Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer.
  • Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn.
  • Lorsque les choux ont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration, on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher.
  • A l’issue de la cuisson, on dépose les choux sur une grille.
Pour la béchamel et le montage
1/
  • Couper le beurre en parcelles dans une casserole.
  • Faire fondre le beurre sans coloration.
  • Hors du feu, verser la farine en une seule fois.
  • Mélanger au fouet.
  • Reporter au feu et surveiller la cuisson de la farine.
  • Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
  • Saler, poivrer et râper un peu de muscade, la sauce est terminée et prête pour être utiliser.
2/
  • Râpez les bâtons de surimi et les crevettes (gardez en quelques unes pour les mettre entières).
  • Ajoutez le surimi et les crevettes à la béchamel et garnir vos choux.
  • Insérez une crevette dans chaque choux.
  • Et voilà c’est prêt.

Ingrédients :

Pour les minis choux
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 25 cl d’eau (ou lait ou un mélange des deux)
  • 3 à 4 œufs en fonction de l’absorbation de la farine (j’ai mis 4)
  • Une pincée de sel
Pour la sauce béchamel
  • 1/2 litre de lait
  • Du roux blanc et pour cela, il faut
  • 35 g de beurre
  • 35 g de farine
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • Des crevettes
  • Des bâtons de surimi

Notes :

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83 réponses

  3. Chère Malika,

    Oui, c’est vraiment délicieux
    On connait plus le chou sucré… et en salé, c’est un vrai régal
    Cela permet de varier les plaisirs avec de savoureuses farces, au gré de ses envies, goûts…
    J’en ai tout d’un coup envie hhhhh
    Merci à toi…
    Bonne journée

    Répondre

    1. Bonjour Sherazade

      Je suis Québécoise vivant à Sherbrooke à environ 2 heures de la ville de Montréal et 3 heures de la ville de Québec.
      J’ai un petit blog de cuisine depuis quelques années, je publie des recettes que je réalise dans ma cuisine, des recettes de tous les jours et plus.
      J’ai découvert ton blog en fouinant su d’autres blogs, j’ai aimé et il est dans mes favoris.
      Je trouve que tu as de belles recettes et ça me donne plein d’idées pour mes repas.
      Les personnes qui visitent mon blog on la chance de découvrir le tien en même temps.
      Je te souhaite encore de belles émissions à la télé, je ne peux les voir mais je suis certaine que tu fais cela comme une pro!

      Au revoir Linda

      htttp://foodgrimoire.blogspot.com

      Répondre

      1. Bonjour ma chère Linda,

        Je suis vraiment touchée par ton message et ravie de faire ta connaissance.
        C’est toujours un plaisir pour moi de découvrir d’autres femmes qui partagent la même passion que moi
        Je suis ravie de savoir que mon blog t’ait plu et que mes recettes sont une inspiration pour la réalisation de tes repas.
        Cela m’encourage davantage à persévérer…
        Oh c’est vraiment gentil de partager ce lien avec tes lectrices et lecteurs…
        Je viens de jeter à coup d’œil à ton blog… une merveille…
        N’hésites pas à m’envoyer des photos de tes réalisations.
        Merci pour ton message

        Répondre

  38. salam,
    je teste souvent tes recettes, et celle ci me tente beaucoup pour demain car j’ai des invités et ça présente bien. il faut mes ingrédients ce soir!!!!!!!!!!!

    Répondre

  51. ils sont ravissants ces petits choux salés ! j’adore ça ! 

    j’en ai fait il y a fort fort longtemps, en profiterole , faudrait que je m’y remette 

    merci pour ta belle recette 

    bon jeudi ;D

    Répondre

  66. Ils sont super appétissants tes minis choux :p Je garde la recette sous la main et je la teste bientôt 😉

    MErci du partage et bonne soirée

    Bises Samia

    Répondre

  68. Bonsoir. Quelle bonne recette et à servir soit en apéritif dinatoire ou en entrée. A tester absolument. Merci du partage et félicitations. Cordialement Dominique T

     

    Répondre

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