Makrout de Tlemcen fondant

Makrout de Tlemcen

Makrout aux oeufs, mkiret

Vous connaissez sûrement le makrout, cette grande spécialité maghrébine, makrout aux dattes, makrout roulé, makrout au four, makrout nakache, makrout laassel …
Mais, vous ne connaissez sûrement pas – sauf si vous êtes de la majestueuse ville de Tlemcen – le makrout aux œufs appelé el mkiret ou makrout dak ( en prononçant le k en a à la tlemcenienne ).

Il n’y a pas mal de détails qui le caractérisent, à savoir la semoule grillée, pas mal d’œufs, le zeste de citron pour le parfumer, mélanger les amandes directement à la semoule et sa taille, il est plus petit.
Quand il est bien fait , il est d’un fondant remarquable, c’est juste une tuerie.

Tlemcen, d’où est originaire notre merveille, est l’ancienne capitale du Maghreb central, la ville mêle influences berbère, arabe, hispano-mauresque, ottomane et occidentales.
De cette mosaïque d’influences, la ville tire le titre de capitale de l’art andalou en Algérie.
Selon l’auteur Dominique Mataillet, divers titres sont attribués à la ville dont « Perle du Maghreb », « Grenade africaine » et « Médine de l’Occident ».
Je vous invite à lire les articles que notre ami Sammy a fait sur la ville de Tlemcen et sur sa gastronomie, ici et là

J’ai trouvé cette recette dans le magazine de gazelle

makrout aux oeufs

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Makrout de Tlemcen fondant

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: gâteau algérien

Cuisine: algérienne

temps de préparation: 15 mins

temps de cuisson: 20 mins

le temps total: 35 mins

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Ingredients

Ingrédients :
1kg de semoule moyenne grillée.
250g de sucre.
200g d’amandes moulues
1 pincée de sel
250 ml d’huile.
3 ou 4 zestes de citron.
9 oeufs.
Miel + fleur d’oranger

Instructions

Mélangez la semoule, le sucre, les amandes, la pincée de sel, les zestes de citron et l’huile
Ramassez le tout avec les œufs, un par un, jusqu’à l'obtention d’une pâte semi-liquide
Chauffez l’huile
Dès que vous pouvez façonner des boules en forme d’un ballon de rugby, faites le et mettez à frire immédiatement
Chauffez un kilo de miel avec 4 c à s de fleur d’oranger
Dés que les makrous ont pris une belle couleur dorée, retirez-les
Égouttez-les un peu et trempez-les dans le miel

Notes

votre pâte à makrout ne doit pas sécher complètement, pour avoir des makrouts ultra tendres et fondants

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makrout fondant aux oeufs

Mélangez la semoule, le sucre, les amandes, la pincée de sel, les zestes de citron et l’huile
Ramassez le tout avec les œufs, un par un, jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide
Chauffez l’huile
Dès que vous pouvez façonner des boules en forme d’un ballon de rugby, faites-le et mettez à frire immédiatement
Chauffez un kilo de miel avec 4 c à s de fleur d’oranger
Dés que les makrouts ont pris une belle couleur dorée, retirez-les
Egouttez-les un peu et trempez-les dans le miel