Makrout au four

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Makrout au four   مقروط الكوشة  , un grand classique dans la pâtisserie maghrébine et algérienne en particulier. Une semoule au bon gout du smen, aromatisée à la fleur d’oranger et une farce de datte succulente parfumée à la cannelle et au clou de girofle. La version d’aujourd’hui est plus légère et moins calorique, elle est cuite au four.

Imaginez vous au bord d’une terrasse à Alger, Tunis ou Marrakech dégustant un makrout avec un bon verre de thé à la menthe sous un beau soleil éclatant, ohhh le bonheur. Si non!!!! préparez les, invitez vos amis ou votre famille au tour d’une bonne table et dégustez-les, ça va faire plaisir à plus d’un

 

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4.0 from 1 reviews
Makrout au four
auteur: 
type de recette: gâteau algérien
Cuisine: algérienne
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
le temps total: 
 
Ingredients
pour la pâte:
  • 600 gr de semoule moyenne
  • 200 gr de ghee ( smen, ou beurre clarifié ou de beurre par défaut)
  • 1 peu de sel
  • Eau de fleur d'oranger
  • Eau
pour la farce:
  • 250 gr de pâte de dattes
  • 50 g de poudre d’amandes(l’ajout d’amande est facultatif)
  • ¼ c à c de cannelle
  • ¼ c à c de clous de girofle moulus
  • 1 c à s d’huile neutre
  • Eau de fleur d'oranger.
  • Miel avec un peu de fleur d’oranger
Instructions
  1. Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu'à obtention d' une boule molle. Laissez de côté.
  2. Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer .
  3. Mouillez la semoule avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir.
  4. Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote, et bien couvrir avec un film alimentaire.
  5. Prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin. Avec votre index, faites une fente au centre dans le sens de la longueur.
  6. Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
  7. Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d'une largeur de 2 cm de hauteur. Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makroud.
  8. Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé
  9. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. -Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min à 40 mn
  10. Retirez le plateau quand vos makrouts ont une belle couleur dorée
  11. Les tremper dans le miel avec un peu de fleur d’oranger dés leur sortie du four
Notes
Astuces: Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique pour une bonne durée
Pate au datte maison, rien de plus simple. Dénoyautez les dattes, les
cuire à la vapeur, une fois tendre, ajoutez 1 c à s d’huile, cannelle, clou de girofle et mixez le tout, elle est nettement meilleur
 

makrout au four, gateau algerien

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Vous pouvez trouver mes makrouts frit ici

makrout frit

 

Makrout aux dattes à l’ancienne :

 

makrout aux dattes

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 Makrout roulé:

 

recette de makrout facile

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Bonne réalisation et bonne dégustation

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68 commentaires

  1. J’ai suivi la recette comme indiqué et n’ai rencontré aucune difficulté. Le seul bémol concerne le temps de cuisson. J’ai laissé les makrouds au four pendant 40 minutes ce qui a eu pour conséquence d’un peu les assécher. Donc je pense que 30 minutes constitue un temps de cuisson suffisant à moins de poser un verre d’eau dans le four pendant la cuisson pour maintenir une humidité ambiante. Hormis cela, j’ai ravi toute la famille ! Merci beaucoup pour la recette !

    • il faut adapter le temps de cuisson en fonction de ton four. Ce temps est donné à titre indicatif, mais effectivement il peut changer d’un four à un autre
      ravie que la recette t’a plu, bisous

  2. salut ma chére shahra j’avoue que les recettes que j’ai essayées ont reussi je te remerci beaucoup

    j’aimerai bien reussir le na9ache mais ça marhe pas sans tes conseils

    • salam ibtissem, merci pour ton commentaire
      alors pour el nakache , il faut travailler par petite quantité pour réussir el nakache, il ne faut pas que la pâte sèche. Quand tu utilise ta pince le geste doit être franc mais léger pour ne pas casser la pâte aussi,
      je ne sais pas si j’étais assez clair, si non dis moi où ça cloche pour toi et on verra incha allah , bisous

  3. Bonsoir Sherazade,
    Merci pour ta recette des makrouts, moi aussi je les préfère au four. C’est la même recette qui m’a été transmise par ma mère et ma grand mère. Paix à leur âme.
    Bises.

  4. Salam Sherazade.
    Je ne réussi jamais mes makrout toujours pateux.
    J’ai un vrai problème avec l’étape de non pétrissage mais mélange du bout des doigts, je fini toujours par pétrir parce que ça ne tien pas sinon. Y a t il une astuce?

    Merci pour ta réponse.

    • salam, c’est vrai que cette étape est très indispensable , pourquoi ça ne tient pas quand tu ramasse à l’eau,
      il faut savoir qu’il faut ajouter l’eau pour une petite quantité à ta pâte, si non tu ajoute à chaque fois que ça sèche.
      C’est un peu normale la semoule va absorber ce liquide,
      donc dès que tu trouve que c’est sec et que tu n’arrive pas à travailler la pâte , ajoute un peu
      je ne sais pas si ça t’as aidé ??`
      tiens moi au courant quand tu refais, bisous

  5. Bonjour,
    J’aimerai savoir quelle quantité de dattes faut-il au départ pour faire votre recette de pâte de dattes maison notée ci-dessus. Merci pour votre réponse.

  6. bonjour, ces petits gateaux ont l’air succulents et j aimerai bien essayer. J’ai une question, quelle est la quantité d’eau de fleur d’oranger et d’eau pour la semoule ? En tout cas, je découvre le site avec plaisir !!

    • merci sandy, alors pour la quantité , je suis désolé je ne la mesure jamais et c’est à tord, il faut juste en mettre assez pour bien la ramasser et qu’elle ne soit pas seche pour pouvoire façonner les bousins facilement, essaye et dis moi , si non la prochaine fois promis , j’essayerai de mesurer, 

      Au plaisir de te relire, bisous

  7. Salamalikoum,

    Finalement je les ai fait ils étaient jolieS mais pas fondant car  j’ai pas trop travaillé la pâte d’après une amie j’ai eu peur de trop la travailler  donc je inschallah ce week-end je retente ésperons que cette fois ci ce soit la bonne Barrack Allah o fik

    • salam samira , désolé pour ma reponse tardive, juste un truc, le makrout au four n’s pas la texture , du makrout frit, il est moins fondant , le pris à payer pour avoir beaucoup moins de gras, mais moi j’aime bien. Alors tu l’a retesté, saha aidek, bisous

  8. Ils font envie tes petits gâteaux sherazade, vous faîtes de la bonne pâtisserie dans votre pays, merci de nous faire partager votre cuisine orientale, je suis toujours en admiration devant les petits gâteaux que vous réalisez.

    Bisousq et bonne soirée

    Gigi

  9. elisa2newyork le

    Bonjour…Waouh…Magnifique !!! Une merveille ces makrouts, très beaux, très gourmands, très réussis, c’est juste parfait !!! la présentation est jolie, les photos sont belles, une envie irrésistible de traverser l’ecran et de déguster un makrout. C’est la pâtisserie orientale préférée de ma fille ainée, j’ai préparé des makrouts avec elle, mais j’ai pétrie la semoule est les makrouts sont sortis très durs, et avec la pâte de dattes toute prête du commerce, c’est pas très bon. La prochaine fois que je me lance dans la confection de makrout, je vais bien suivre ta recette. Merci pour ce partage.

    • on a pas le gras , ils s’effrittent moins mais ils sont trop bon, j’avous que frit ils sont plus tendre mais bon quand on veut quelques chose de light, on fait un petit effort, bisousssssssssssssssssssssss 

    • ohh oui ils sont trop bon mais justement pas trop sucré , il n ya pas d’ajout de sucre, il y a juste la fine couche d emiel disposé qui l’enrobe, du coup ça fait que c’est sucré juste ce qu’il faut, bisousssssssssss