Sherazade Laoudedj

Maamoul
Une savoureuse pâte à base de farine et de semouline enrobant une farce de dattes subtilement parfumée aux épices : cardamome, clous de girofles, cannelle…. C’est un gâteau très simple à réaliser surtout  avec le fameux moule à maamoul qui lui donne une très jolie forme. Mais, vous pouvez tout de même  le faire sans le moule. La forme sera moins travaillée mais cela n’enlèvera rien au goût. Alors, un petit maamoul à l’heure du thé, cela vous dit..!!!!  
30 min
20 min
Cuisine syrienne
Gâteau
40 piécespersonnes

Instructions :

Première étape
  • Dans un saladier, mettre la farine, la semoule très fine, le sucre glace, le beurre mou, la levure.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter la quantité nécessaire d’eau de fleur d’oranger pour ramasser et avoir une boule de pâte homogène, non collante.
  • Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes minimum.
  • Puis former des boules.
  • Fourrer chaque boule de pâte.
  • Retravailler la boule afin que le fourrage soit bien enrobé avec la pâte à maamoul.
  • A l’aide du moule à maamoul, façonner les maamouls :
  • Mettre la boule de pâte dans l’empreinte de maamoul, à la taille et la forme que vous souhaitez
  • Bien tasser
  • Retourner le moule et donner un coup sec.
  • Poser les maamouls sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  • Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes à peu près (les gâteaux doivent rester blancs et non dorés).
  • A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace ou, comme moi, les vaporiser avec un spray colorant pour leur donner une belle couleur.

Notes :

Ingrédients :

  • 400 g de semoule très fine
  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 c à c de levure
  • De l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose ou choix
Pour le fourrage
  • 250 g de dattes cuites à la vapeur mixées et parfumées avec un peu de cardamome et de clou de girofle et de la cannelle, à laquelle on ajoute 2 c à s d’huile neutre.

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74 réponses

  1. salam aalikoum et merci pour tes recettes
    j’ai realisé les maamouls …ils se sont un peu fissurés à la cuisson … pourquoi d’après toi ?
    j’aimerais les retenter demain insha allah …

    de plus je crois que 20 minutes c’est trop pour mon four …
    au bout de 10 minutes ils commençaient déjà à colorer …

    si tu as des conseils ..

    merci

    1. wa 3aleyki ssalam wa rahmatoullaah chère Karima,

      Oui, il est possible que la cuisson est trop élevé donc essaye de la diminuer inshaa’a Allaah.
      j’espère que ce sera une réussite.
      j’attends de tes nouvelles
      Merci

  2. je viens de l’essayer, J’ai remplacé les dattes par un mélange de noix (avec du sucre et cannelle bien sur) et le résultats est juste PARFAIT.
    Par contre j’ai déjà mangé du maamoul preparé par un libanaise, le gout etait different, si ma memoire est bonne elle utilise la semoule moyenne pas la fine

      1. Ma grand mère était syrienne! demandez à une syrienne ou une libanaise…
        Votre recette est certainement délicieuse,mais ce n’est pas du maamoul,désolée!

          1. Bien sur, voici la recette héritée de notre grand mère:
            700g de farine
            180g de sucre
            375g de beurre ou margarine
            3 cuil à soupe d’huile
            1 oeuf
            1 pincée de sel
            1 cuil à soupe de maalhab si possible(épice que l’on trouve en épicerie libanaise ou syrienne)
            Faire une pate sablée , recouvrir d’un linge et laisser reposer 24h
            Bonne journée à vous

          2. merci beaucoup pour ce beau partage, mais dis moi stp , tu ne fourre pas avec des dattes ou autres, et la cuisson c’est à 180°C ?
            merci

  3. Ces delicieux petits biscuits se font traditionnellement pour celebrer les fetes de Pacques au Liban, et sont excellents ! Je mets en general la moitie du poids de semoule en beurre, pour avoir une pate assez maleable, puis la fleur d’oranger. Bon ca m’a donne envie maintenant, je vais devoir en cuisiner 🙂

    Bonne journee!

  4. Un reel delice ce Maamoul, je dois avouer que je n’en ai jamais goute mais rien qu’a lire la recette et la pate de dattes Mmmmm parfumee a l’eau de fleur d’oranger un vrai bonheur ces petites merveilles.

    Bizzzz ma belle

    1. salam ma chère merci pour ton gantil commentaire, et bien aucune idée, le truc c’est oui on peut remplacer mais est ce que ça va donner le même rendement aucune idée, je ne sais pas pourquoi tu veux remplacer la semoule mais si tu tiens et bien je te conseil de le faire avec une petite quantité pour voire qu’est ce que ça donne, et tu me dis quoi???????????????????,bisous très chère

  5. coucou,c’est trés jolie;les ingredients sont a la porté de tout le monde:dit moi est ce que je peut trouver le moule au marché ? merci

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