Sherazade Laoudedj

Maakouda de Chlef
L’Algérie est un pays aux mille et une recettes… entrées, plats, desserts, gâteaux, pâtisseries,… qui sont un ravissement pour les gourmands et les gourmets. Je vous ai déjà proposé des recettes de la Maakouda sur mon site, la fameuse maakouda d’Oran qui a toujours accompagné la bonne chorba de ma mère, ou la maakouda express, super facile à faire et inratable  
20 min
45 min
Cuisine algérienne
Entrée
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau bouillante salée.
  • Épluchez et réduisez-les en purée avec le presse-légumes ou une fourchette. (faites-le tant que les pommes de terre sont chaudes pour avoir une purée fine et sans grumeaux).
  • Ajoutez le persil haché, le sel, le poivre, le cumin, et les pistils de safran dilués dans un fond d’eau chaude (ou à défaut du curcuma).
  • Mélangez bien et laissez refroidir.
  • Préparez votre appareil à beignet en mélangeant intimement l’eau à la farine (si nécessaire, passez le tout dans une passoire pour être sûre de ne pas avoir de grumeaux).
  • Diluez les pistils de safran dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le au mélange précédent avec le vinaigre.
  • Salez et poivrez.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle.
  • Formez des boulettes de la même taille avec la purée de pommes de terre.
  • Aplatissez et trempez-les dans l’appareil à beignet.
  • Faites-les frire tout de suite dans la poêle.
  • Retournez-les pour avoir une cuisson homogène.
  • Quand elles sont bien dorées, retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 beau bouquet de persil
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de poivre
  • Sel
  • Quelques pistils de safran ou curcuma
Pour l’appareil à beignet
  • 1 verre d’eau
  • 5 bonnes c à s de farine
  • 1 c à s de vinaigre blanc
  • Quelques pistils de safran ou du curcuma
  • Sel, poivre
  • Huile de friture

Notes :

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