khobz tounes saveur baklawa est une recette que j’ai revisité à partir de deux grands classiques de la cuisine algérienne, khobz tounes et baklawa. C’est une pâtisserie raffinée et délicieuse à base d’un cake à la pistache et de couches de baklawa, le tout généreusement imbibé d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger.
Ce gateau gourmand et savoureux mêle harmonieusement les saveurs des deux gâteaux baklava et khoubz tounes. A l’origine, la baklava est une pâtisserie algérienne très gourmande. Elle est faite de plusieurs couches fines de pâte pour qu’elle soit bien croustillante, et d’une généreuse couche de fruits sec au choix d ’amandes, noix ou pistache…etc.
De son coté, Khoubz Tounes, appellé aussi khobz elbey, est un gâteau traditionnel algérois à base de chapelure et de fruits secs. Qu’on peut présenter sous forme de carrés ou losanges, ou tout simplement en parts individuelles. Une recette facile dans la réalisation, fondante dans la dégustation. C’est aussi une pâtisserie idéale pour accompagner une bonne tasse de thé.
30 mn.
Rapide
cuisine algérienne revisité
pâtisserie
4personnes
Instructions :
pour le CAKE à la pistache
Mettez la grille au milieu du four et préchauffez le four à 180°C
Beurrez un moule rond de 15 sur 5 cm
Mettez du papier sulfurisé au fond
Beurrez et fariné
Dans un robot culinaire, mettez la chapelure , la pistache, la levure chimique , la cannelle et la muscade.
Mixez jusqu’à l’obtention de quelque chose de très fin
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 5 minutes.
Incorporer délicatement le mélange mixé à la main avec le fouet.
Ajouter le beurre fondu dans un courant lent et incorporer à la pâte avec une maryse
Répartir la pâte dans les moules préparés et cuire jusqu’à ce que le cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 25-30 minutes.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes, retirer le gâteau du moule et mettez-le sur une grille pour qu’il refroidisse
Badigeonner généreusement de sirop sur le dessus et les côtés du gâteau. Laisser refroidir complètement. Laver les moules à gâteaux, que l’on vient d’utiliser pour les couches de gâteaux à baklava
pour la BAKLAVA
Découpez des cercles de 20 cm dans les feuille à baklawa et couvrez avec un torchon humide
Ajustez la grille du four à la position du milieu et préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez les moules déjà utilisé avec du beurre fondu jusque’à la superposition de 8 couches de pâte filo, Saupoudrez de pistaches à chaque fois
Faites pareil avec les autres 8 couches
Placez les moules dans le four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée , cela prendra entre 30 à 35 minutes
Retirer les moules du four et arroser lentement ¼ tasse de sirop dans chaque moule. Laisser refroidir complètement.
Déchiquetez quelques feuilles de pate fillo Badigeonnez de beurre et faites cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention de couleur dorée
SIROP
Mélanger le sucre, le miel, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Porter à ébullition, puis baisser Laisser mijoter jusqu’à épaissir légèrement, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer l’eau de fleur d’oranger pour refroidir le sirop. Ajouter plus, quelques gouttes à la fois, selon vos gouts
pour assembler
Placez une couche de gâteau dans l’assiette du service Badigeonnez le dessus du gâteau généreusement avec du sirop. Placez une couche de baklava sur le dessus du gâteau Badigeonnez la couche supérieure de la baklava avec du sirop si elle est non collante et placez le dessus de la deuxième couche de gâteau. Badigeonner plus avec de sirop et garnir de deuxième couche de baklava.
Badigeonnez la couche de baklava avec plus de sirop .
Décorez le dessus avec les bouts de baklawa, appuyez légèrement pour vous assurer qu’ils adhèrent au gâteau.
Badigeonnez le gâteau avec du sirop et appliquer uniformément sur le côté du gâteau, en pressant légèrement adhérer. Saupoudrer du gâteau avec le pistache
Ingrédients :
pour le cake à la pistache
2 tasses de chapelure,
1 tasses de pistache, entier et torréfié
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
⅛ cuillère à café de noix de muscade
4 gros œufs, de température ambiante
¾ tasse , 150 g de sucre granulé
115 g de beurre non salé, fondu et refroidi légèrement
pour la couche baklawa
5 g (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
16 feuilles de pâte phyllo
1 tasse de pistaches, grillées
Sirop à la fleur d’oranger
1 tasse , 150 g de sucre granulé
¼ tasse de miel
¾ tasse d’eau
2 cuillères à café de jus de citron, fraîchement pressé
1 cuillère à café de fleur d’oranger ( plus si la fleur d’oranger est légère )
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