Sherazade Laoudedj

Khobz Tounes , خبز تونس
khobz tounes خبز تونس, appelé aussi khobz el Bey, une traditionnelle pâtisserie algéroise rapide et facile à faire. Cette pâtisserie  est un pur régal, fondante à souhait et bien parfumée. Une pâtisserie algérienne  qui peut être préparée pour les occasions ou même juste pour se faire plaisir ou faire plaisir à ses invités. C’’est un mélange de fruits secs et de chapelure. Le résultat est réellement surprenant et très agréable.  Ce délice trouve ses origines dans la mythique Casbah d’Alger. Une femme au prénom de Tounes prépara cette douceur puis la popularisa dans toute la vieille ville. Les habitants de la Casbah lui donneront par la suite le nom de khobz Tounes ou pain de Tounes. Il sera également appelé khobz el bey ou pain du Bey car il est très raffiné en bouche et fut très appréciée par les beys gardiens d’Alger. Habituellement, elle se prépare dans un grand plat, pour être ensuite découpée en losanges ou en carrés. Je l’ai préférée en version individuelle. Je trouve que c’est plus joli esthétiquement et les parts sont définis par avance. La recette de base est faite avec des amandes. J’ai mis un mélange d’amandes et de noisettes, . Hmmmm je ne vous raconte pas le goût de cette pâtisserie imbibée de sirop c’est méga bon, à déguster avec une bonne tasse de thé. Si vous ne connaissez pas, testez-la si vous êtes amateurs comme moi de fleur d’oranger et de fruit secs. Vous allez adorer surtout que ce délice est supersimple à  faire. 
40 minutes
Rapide
algérienne
gâteau
4 personnes

Instructions :

!Commencez par le sirop :
Mélangez le sucre et l’eau<br>Mettez sur le feu et portez à ébullition<br>Retirez du feu après 20 minutes A la fin, ajoutez la fleur d’oranger Sinon, vous pouvez prendre du miel et le diluer à la fleur d’oranger
!Pour la préparation du gâteau :
<ol><li class= »instruction »>Préchauffez le four à 180°C</li><li class= »instruction »>Battez les œufs avec le sucre</li><li class= »instruction »>Ajoutez la chapelure et les fruits secs, la vanille, le zeste de citron, la fleur d’oranger, la pincée de sel<br>Intégrez-y le beurre</li><li class= »instruction »>Ajoutez la levure chimique à la fin et mélangez</li><li class= »instruction »>Là, vous avez deux options :<br>- soit prendre un grand moule, le beurrer et fariner et mettre la préparation de dedans, égalisez</li></ol> Préchauffez le four à 180°C Battez les œufs avec le sucre Ajoutez la chapelure et les fruits secs, la vanille, le zeste de citron, la fleur d’oranger, la pincée de sel<br>Intégrez-y le beurre Ajoutez la levure chimique à la fin et mélangez Là, vous avez deux options :<br>- soit prendre un grand moule, le beurrer et fariner et mettre la préparation de dedans, égalisez Dans les deux cas, saupoudrez d’amandes effilées Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6) Le gâteau gonflera et prendra une belle couleur dorée A la sortie du four, arrosez-le avec le miel

Ingrédients :

250 g d’amandes moulues (j’ai pris un mélange amandes-noisettes) 250 g de chapelure 100 à 125 g de sucre semoule 125 g de beurre fondu 4 à 5 œufs selon la grosseur (il faut que le poids soit à peu près de 250 g) 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d’extrait de vanille 1 citron zesté 1 sachet de levure chimique 1 c as d eau de fleur d oranger Amandes effilées
!Pour le sirop :
500 g de sucre 1/2 litre d’eau 2 c a s d’eau de fleur d’oranger

Notes :

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233 réponses

      1. Slm, j’aimerais réaliser ce gâteau pour ma soeur qui suit régime sans gluten, par quoi je pourrais remplacer la chapelure? Merci

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  13. Saha ramdankom J’ai essayé cette recette pour l’anniversaire de ma fille c’était un delice , gateau reussi ,juste que pour le sirop j’ai mis 1litre d’eau pour 500 gr de sucre quand il fut cuit j’ai rajouté qlq cuillères à soupe de miel …..merci bcp et bonne continuation

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      1. salut
        personnellement j’utilise du biscotte sans sel au lieu de la chapelure, je mets jamais de la vanille et d’eau de fleurs d’oranger car je trouve que le gout du zeste est assez avec celui des amandes. et j’ai eu l’idée de remplacer le beurre fondu par l’équivalent en huile sans gout; ben c bien plus léger et moelleux en plus c’est moins gras!

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  24. Bonjour ,merci pour la recette,qu’elle semoule utiliser la fine ou la moyenne?, c le gateau prefere de mon mari j’ai pas envie de le raté 😉

    Pour un four à chaleur tournante faut combien de temps de cuisson?

    merci.

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    1. pour khobz tounes on utilise la chapelure ma chère , la cuisson peut prendre 25 minutes ou un peu plus , il faut la vérifier avec la pointe d’un couteau
      désolée pour la réponse tardive,
      mes amitiés

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  34. J’ai beaucoup aimé votre recette le goût est excellent simplement les miens n’ont pas gonflés comme les votre au dessus ils ont gonflé uniformément y a t il une astuce?

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  63. bsr et merci beaucoup detre avec ce groupes et jaime bien etre parmis vous ci vous me permetais c tres gentille moi c haye dalger merci

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    1. bonjour
      c’est un site ici et pas un groupe, si tu as un compte Facebook je t’invite à nous joindre sur les amis de sherazade ; on sera ravie de t’accueillir parmi nous, bisous

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  70. Ce gâteau trouve son origine dans la Casbah d’Alger pendant la faste période ottomane du Royaume d’Alger. Son nom tient de son inventeur appelé : Tounes, un pâtissier d’Alger qui le présentera au Bey d’Alger(préfet auprès de l’Empire ottoman), très friand de ces gâteaux, les habitants d’Alger l’appellerons plus tard khobz el Bey en référence au souverain d’Alger et en feront par la suite une des douceurs les plus consommées pendant le mois de Ramadan.
    Ce gâteau est presque similaire aux babas au rhum, la différence est qu’il est fait à base d’amandes mais aussi de chapelure, le tout arrosé par un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger et de zeste de citron.

    Répondre

  71. Ce gâteau trouve son origine dans la Casbah d’Alger pendant la faste période ottomane du Royaume d’Alger. Son nom tient de son inventeur appelé : Tounes, un pâtissier d’Alger qui le présentera au Bey d’Alger(préfet auprès de l’Empire ottoman), très friand de ces gâteaux, les habitants d’Alger l’appellerons plus tard khobz el Bey en référence au souverain d’Alger et en feront par la suite une des douceurs les plus consommées pendant le mois de Ramadan.
    Ce gâteau est presque similaire aux babas au rhum, la différence est qu’il est fait à base d’amandes mais aussi de chapelure, le tout arrosé par un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger et de zeste de citron.

    Répondre

  87. vous etes une vraie pro bravo j ai fait pas mal de recettes et toutes réussie aujourd hui madeleine au citron je peux dire que toutes les autres recettes de madeleine a l oublie c est un délices les votre j ai fait le gateau a l orange les bun s salés plusieurs plats plusieurs pains tres contentes merci j attends toujours vos recettes avec impatience merci merci et merci je vous adore

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  103. Bonjour, je decouvre votre site et me regale devant vos belles photos! Et naturellement il fallait que j’essaye tout de suite une recette. J’ai choisi les Khobz tounes. Je viens de les faire, ils sont en train de refroidir. Mais ma pate etait tres dense, pas cremeuse. Je pouvais la mettre dans mes moules avec mes mains et ca ne collait pas!!! Je croix avoir fais quelque chose de faux mais je ne vois pas ou ! Est-ce que vous prenez des amnde sans la peau? Moi j’y ai laisse la peau et j’ai fais moitie amande et moitier noix…Est-ce que l’erreur serait-elle la?
    En tout cas le parfun est allechant, le gout un peu dense mais delicieux. A voir vos photos les votre on l’air tout legers et bien montes…Il faud que je trouve l’erreur!
    Merci pour vos idees gourmandes
    Mataton

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    1. Bonjour marathon, désolée mais je ne sais pas pourquoi votre message à glisser dans un autre dossier je viens de tomber dessus
      alors pour commencer est ce que tu as respecter la recette?? comme indiqué. Je crois que si c’était compacte c’est que tes oeufs étaient plus petits que les miens, essaye avec 1 oeufs de plus
      si tu retente dis moi
      bisous

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  108. Nivine Bougouffa, généralement j’obtiens en general ma chapelure en utilisant des biscottes, parceque j’en ai toujours à la maison, mais je generalise en parlant de chapelure, et effectivement, ça donne un resultat tres leger

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  111. Je confirme Nivine, je le fait aussi avec des biscottes moulues et c’est beaucoup plus léger qu’avec de la chapelure… Mais les 2 versions dont bonnes, c’est bien de varier de temps à autre.

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  112. j’aime beaucoup ce gateau et il est super bon Fatma , et je le fait avec des biscottes moulues à la place de la chaplure c’est encore plus leger et je l’arrosé avec du miel.Merci Fatma

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  125. Moi aussi Fatma j’aime beaucoup cette pâtisserie, surtout accompagnée avec un bon thé à la menthe. Je vais essayer de la faire avec uniquement des noisettes moulues, et promis je te dirais ce que ça va donner chez moi 🙂

    Répondre

  126. Moi aussi Fatma j’aime beaucoup cette pâtisserie, surtout accompagnée avec un bon thé à la menthe. Je vais essayer de la faire avec uniquement des noisettes moulues, et promis je te dirais ce que ça va donner chez moi 🙂

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  127. Moi aussi Fatma j’aime beaucoup cette pâtisserie, surtout accompagnée avec un bon thé à la menthe. Je vais essayer de la faire avec uniquement des noisettes moulues, et promis je te dirais ce que ça va donner chez moi 🙂

    Répondre

  147. remarquez avec cette quantité de chapelure amande il y'a trés peu de liquide est ce que ca veut dire qu on va ontenir une pate pas du tout liquide?

    Répondre

  152. comme c’est étrange un gâteau à la chapelure !!

    ça me tente bien mais c’est l’arrosage au sirop qui me fait peur dans vos recettes lol !! ben oui je ne reste pas mince comme un fil de fer au moindre excès moi ! hihihi

    bisous ma chère !

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    1. il ne sont pas plus calorique que les autre gateau loulou, moi j’utilise le miel que je dilu avec la fleur d’orange, et le miel a un indice glycémique plus grand que le sucre, pour le meme gout en sucre t’as moins d equantité donc moins de calorie, et comme pour toute chose c’est l’excé qui n’est pas bien, bisous ma belle

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  159. ils ont l’air vraiment extra ces gateaux, je n’ai jamais gouter mais vu ce qui le compose je pense que j’apprécierai volontier au café, bonne journée

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  162. En souvenir de ma nounou algérienne…merci pour cette belle recette, que de souvenirs, que d’odeurs et de saveurs qui me rappellent mon enfance !

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    1. de rien Frédérique, ahhhh les souvenirs d’enfance qu’est ce que c’est doux, ça nous accompagne tout au long de notre vie, les odeurs, les saveurs,…, merci pour ton commentaire, je te souhaite une agréable journée

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  163. Bonjour ma chére,j’adore cette version sous forme de muffins !!!!!!!ça doit etre extrément gourmands avec le mélange amande noisette à tester c’est sure gros bisous et continue à nous régaler.

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  166. Bonjour…Hummmm !!! Ces khobz tounes sont très tentant, la présentation en version individuelle est très interréssante. Je te pique volontiers la recette. Merci !!!

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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