Jari / Chorba frik de Constantine

chorba frik

Chorba frik, soupe algérienne

Qui ne connait pas la chorba?
Cette soupe, facile à réaliser, est une entrée des plus classiques et des plus populaires.
Appelée aussi Jari dans certaines régions, elle se fait à partir de viande, épices, herbes.
Parfois, certaines familles ajoutent des légumes et des pois chiches, mais originellement elle n’en contient pas.
Celle que je vous présente aujourd’hui est la chorba frik. C’est à dire la soupe de blé vert concassé.
Peu connue hors des terres algériennes, cette céréale est pourtant d’un goût unique qui, cuisinée dans la Chorba, va donner toute sa saveur au bouillon.
N’oubliez pas de toujours terminer votre soupe par une poignée de coriandre hachée à même le bol.

Elle se consomme pendant le mois de Ramadan mais pas seulement. Elle accompagne parfaitement un repas léger avec une salade et la fameuse Kessra.
En Algérie, la céréale est égrenée à la main puis triée, lavée, séchée.
Elle s’achète au kilogramme et chaque famille a son fournisseur de confiance, que l’on se transmet de mère en fille.
Savez-vous que les terminologies ont toute leur importance en cuisine?
Ainsi, pour les soupes, la dénomination dépend de la texture ou des ingrédients utilisés.
Par exemple, la Chorba vient du mot : Charaba, boire.
Très légère, elle se boirait presque directement au bol !
Et fait extraordinaire, j’ai découvert que ce terme est arrivé jusqu’en Roumanie via les Ottomans !
Les Roumains parlent donc aussi de cherbet pour la soupe !
Le Jari, du même style, signifie : il court, « yejri », et vient également de la texture fine de la soupe qui « court » dans l’assiette.

La harira, plutôt consommée dans l’Oranais mais pas seulement, viendrait du mot : « harir » la soie.
En effet, elle a une texture soyeuse qui lui vient des légumes pré-cuits puis moulinés, avant d’être réintégrés dans le bouillon avec la viande.
Une cuillère de Harira en bouche laisse un sentiment de douceur qui ravit.

J’espère vraiment que cette petite parenthèse linguistique vous aura plu.
Pour moi, c’est un véritable plaisir de partager avec vous mes connaissances et découvertes.
Bon appétit à toutes et tous !

chorba frik , jari

3.0 from 3 reviews

Jari / Chorba frik de constantine au blé vert concassé

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: soupe

Cuisine: cuisine algérienne

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Ingredients

250 g de viande d'agneau (épaule ou gigot)
200 g de viande hâchée
1 oignon
2 belles tomates bien mûres ( ou tomates en boite si c'est pas la saison)
1 c à s de concentré de tomates
80 g de frik ( blé vert concassé)
2 c à s d'huile végétale
1 blanche de céleri
Une bonne de coriandre
Sel, poivre
Pour le service
Coriandre fraîche

Instructions

Plongez 1 minute les tomates dans une casserole d'eau bouillante
Retirez-les et pelez-les
Passez les tomates au moulin de légumes
Coupez la viande en gros morceaux
Déposez la viande dans une cocotte avec l'huile
Ajoutez l'oignon haché
Délayez le concentré de tomates avec un peu d'eau
Incorporez-le au coulis de tomates fraîches
Versez le tout sur la viande
Couvrez avec de l'eau
Versez le frick
Attachez la branche de céleri au bouquet de coriandre
Ajoutez-la à votre marmite
Salez et poivrez
Ajoutez le piment vert si vous le souhaitez
Laissez mijoter à couvert et à feu doux 30 minutes
Salez, poivrez la viande hachée
Façonnez des boulettes
Déposez-les dans la soupe
Faites cuire 15 minutes
Dressez en en parsemant de coriandre ciselée

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Préparation

Plongez 1 minute les tomates dans une casserole d’eau bouillante
Retirez-les et pelez-les
Passez les tomates au moulin de légumes
Coupez la viande en gros morceaux
Déposez la viande dans une cocotte avec l’huile
Ajoutez l’oignon haché
Délayez le concentré de tomates avec un peu d’eau
Incorporez-le au coli de tomates fraîches
Versez le tout sur la viande
Couvrez avec de l’eau
Versez le frick
Attachez la blanche de céleri au bouquet de coriandre
Ajoutez-la à votre marmite
Salez et poivrez
Ajoutez le piment vert si vous le souhaitez
Laissez mijoter à couvert et à feu doux 30 minutes
Salez, poivrez la viande hachée
Façonnez des boulettes
Déposez-les dans la soupe
Faites cuire 15 minutes
Dressez en en parsemant de coriandre ciselée

Chorba frik, soupe algérienne

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شوربة الفريك او الجاري قسنطينة

49 Comments

Anonyme

mai 31, 2017 at 23:07

Merci pour la recette
Saha ramadankoum

sherazade
juin 1, 2017 at 09:55
Bonjour,

J’en suis ravie
Merci pour ton message
Ramadhan moubarak à toi et toute ta famille

Reply

Anonyme

mai 30, 2017 at 10:58

Merci cette soupe me râpelle celle de maman qui est de constantine et qui me manque tellement. Bon ramadan

Salima

sherazade
mai 30, 2017 at 14:00
Chère Salima,

Ah, c’est touchant de savoir qu’une recette rappelle de magnifiques souvenirs, surtout la mère.
Ramadhan moubarak à toi et toute ta famille.
Merci pour ton message

Reply

Nardjess

février 2, 2017 at 00:33

Bonjour
Je suis de Constantine et c’est la première fois que je vous écris
Je suis fan de votre site depuis déjà plus de 4 ans,et j’ai essayé un bon nombre de vos recettes et j’ai tjrs réussi surtout les tartes et les gâteaux les truffes et tout tout
Quand je lis la recette je ne peux résister à l’envie de la réaliser et je reporte à chaque fois l’envie de vous écrire..
je les trouve toutes excellentes et bien expliquées.
Parfois je remplace l’eau de fleurs d’oranger par l’eau de rose.. Car chez nous l’eau de rose c’est pour les gâteaux aux noix et aux amandes ainsi que les dessert (mhebitch, tbikh) et le mesfouf
L’eau de fleurs d’oranger va avec les préparations à base de semoule ( khoubz dar, beriouch, chrik) ou de dattes (maqroud, bradj)
Pour cette recette de jari frik
je crois qu’il faut préciser que l’on ne rajoute pas le frik qu’après ébullition et que l’on doit remuer de temps en temps.. Ça prend généralement plus de 45 minutes pour que le frik soit bien tendre et donner enfin un bon aspect à la soupe.
Aussi, si l’on rajoute un peu de jus d’oignon un peu de chapelure et un blanc d’oeuf à la viande hachée et former ensuite des boulettes que l’on rajoute 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.. Ça fera certainement la différence.
Merci beaucoup Sherazade pour votre générosité et votre dévouement que j’ai senti dès le début à travers vos écrits et vos explications depuis que j’ai découvert ce site merveilleux.

sherazade
février 2, 2017 at 11:46
Ma chère Nardjess,

Je suis vraiment touchée par ton message
C’est toujours un bonheur pour moi de savoir que mes recettes sont testées et appréciées.
Il est vrai que j’éprouve l’envie de toucher la personne afin qu’elle ressente l’envie de réaliser telle ou telle recette.
C’est avant tout le partage d’une passion…

Merci pour toutes ces précieuses informations… que je ne manquerai pas d’essayer pour cette recette.
J’aimerais beaucoup que tu partages avec nous des recettes typiques de cette magnifique ville qu’est Constantine.

Il y a encore tellement de plats, pâtisseries, etc… méconnus que je souhaiterais découvrir et déguster.

Je te remercie de tout coeur pour ton message et te dis à bientôt

Bises

Reply

Lina Saphir

juin 7, 2016 at 21:21

Comme la fesai ma mamancherie allah yerhamha!y a laaziza el henina!

Ghozlane Mirali

juin 7, 2016 at 18:37

Lola Manile ca me rappel des souvenirs

Lola Manile
juin 7, 2016 at 23:36
Ma chérie viens je te préparent un bon djari ou une bonne soupe de carotte hé c que tu l’aime bien .

Reply

Samsouma Samsouma

juin 7, 2016 at 13:14

روعة

Hafida Zellat Kafi

juin 7, 2016 at 09:12

C’est ma préférée

ZOu ZOuu

juin 7, 2016 at 08:24

La meilleure

Anonyme

juin 30, 2015 at 15:23

Votre chorba frik n’ est pas tres bien expliquee. Si on a jamais fait de chorba frik et on suit vos instuctions de cette maniere, elle sera ratee d’office.

sherazade
octobre 11, 2015 at 10:27
ah bon qu’est ce qui manque ??

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1. Anonyme
  janvier 30, 2022 at 17:07
  Il faut attendre que l’eau se mette à bien bouillir pour verser le blé en remuant, laisser cuire 1h 30 voir plus a feu moyen pour avoir la mollesse et tendresse du blé ainsi que l’alchimie du goût de la symbiose viande blé vert légumes (tomates ognons) et celle des épices et aromates ((coriandre céleri branche et pout6cr qui aime, un peu de cannelle. Jari signifie liquide. Le meilleur frik vient de Setif. C’est du blé vert grillé, salé, puis concassé. Il est devenu rare. Et il y a sur les marché beaucoup de produits de malversation. Il y en même qui rajoute une couleur synthétique verte. Le vrai frik est couleur blé naturel. Ce n’estpas parceque l’on dit blé vert qu’il doit être vert. Ça veut dire qu’il est cueillis avant maturité. Bonne dégustation.
  
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Biba Bouz

juin 28, 2015 at 16:07

Je vais l’essayer aujourd’hui 🙂 elle a l’air très bonne .. merci pour vos recettes

Latifa Bensalem

juin 28, 2015 at 15:01

Je n’arrive pas à détacher mes yeux de cette chorba tellement elle a l’air délicieuse

beyprince

février 17, 2015 at 13:44

Merci pour toutes les definitions des termes utulises pour designer LA » SOUPE ». Je confirme l’arrivee du mot » chorba » jusqu’en Roumanie ( via les turcs certainement) : j’habite en Roumanie.
Etant originaire de l’est de l’Algerie, nous remplacons la coriandre par de la menthe sechee ajoutee au moment de servir: un regal

sherazade
février 19, 2015 at 09:25
tout à fait , est ce qu’en roumanie, elle se prépare pareil, ??
est ce qu’il y’a d’autres similitudes avec notre cuisine , merci

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