Sherazade Laoudedj

Harira algérienne
Il y a une diversité de soupes et bouillons en Algérie, mais deux tiennent le haut du pavé : la chorba et la harira. Elles peuvent même être élues parmi les plats nationaux. Pour cette dernière, sachez qu’elle demande beaucoup d’ingrédients Mais, rassurez-vous, elle est très simple à réaliser comme vous le constaterez  par vous-même avec la recette détaillée ci-après. C’est une soupe complète dont les ingrédients varient selon les régions. Cette recette me vient de ma belle-mère. Sa particularité est l’utilisation du levain qui sert à lier le tout et lui donner un goût délicieux. Servez cette harira avec un bon matlou3, c’est un régal !!! La harira avec la chorba sont incontournables pendant le mois de ramadan, et il y en existe différentes variantes en Algérie, aussi délicieuses les unes que les autres, ….
25 min
40 mmin
6personnes
Cuisine algérienne
Soupe

Instructions :

Pour le levain
  • Mettre la levure, semoule, farine et eau.
  • Bien mélanger, couvrir avec un torchon, et laisser reposer.
Pour la hrira
  • Dans une cocote faire revenir avec l’huile, la viande et l’oignon.
  • Ajouter le reste des ingrédients et les épices.
  • Couvrir d’eau , fermer la cocote et laisser cuire.
  • Un fois votre soupe cuite, retirez la viande.
  • Mixez le reste à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Prendre votre levain et bien le fouetter pour l’aérer.
  • Ajouter petit à petit le levain à votre soupe tout en mélangeant.
  • Il ne faut pas cesser de remuer car cette étape est très importante ( vous n’êtes pas obligé de tout mettre, arrêtez dés que votre harira a à la bonne consistance ).
  • Rajouter la poignée de vermicelle.
  • Avant de servir, vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée et du carvi moulu.

Ingrédients :

Pour le levain qui va lier votre soupe
  •  1 c à c de levure boulangère
  •  2 petites tasses de farine
  •  1 c à c de semoule fine
  •  De l’eau
Pour la hrira
  • Viande de mouton
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 carotte
  • 1/2 courgette
  • 1 petite botte de céleri
  • 1 petite botte de coriandre
  • Une tasse de pois chiche trempées, la veille, dans de l’eau
  • 1/2 c à s de sauce tomates
  • De l’huile
  • Sel, poivre
  • 2 c à c de ras el hanout
  • 1 petite poignée de vermicelle

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163 réponses

    2. Bonjour,

      Je baisse la tête de confusion… de ne pas avoir répondu plus tôt
      Comme je l’ai expliqué à d’autres lecteurs/lectrices… très occupée mais surtout débordée à régler des problèmes survenus sur le site.
      Et, je n’ai pas encore fini.

      Il est conseillé de mettre 2 litres d’eau dans cette harira.
      Lors de la cuisson, elle va réduire.
      Donc, selon les goûts, rajouter de l’eau si vous l’aimez plus légère ou pas pour une soupe plus épaisse

      Merci pour votre message
      Mille excuses

      Répondre

    3. assalamou alaykoum

      je mets en location une villa avec piscine dans un cadre de verdure et de calme

      pou plus d info au 0650505262.

      Répondre

    4. assalamou alaykoum

      je mets en location une villa avec piscine a ghazaouet tlemcen dans un cadre de verdure et de calme

      pou plus d info au 0650505262.

      Répondre

        1. bjr ….ça ma fait rire une harira en location avec picine c’est du top……..hhhh…saha ramdankoum

          Répondre

      2. Bon soir
        Je suis intéressé par votre demande car je souhaite passer des vacances en famille dans une villa avec piscine
        Je peux voir des photos de cette villa
        Et les tarifs bien-sûr
        Merci à vous

        Répondre

  24. Moi je fais harira avec le levain et ses très bon ,ma grand-mère Allah yarhamah elle prépare le levain 3 jour avant le ramadan ❤️ Inchaallah atsoumou bisaha a tt le gruppe ☀️

    Répondre

  25. Ah le ramadan qui approche à grands pas… Tu sais, j’ai vu ma mère mettre de la farine diluée dans l’eau mais pas de levain? Est il indispensable ????

    Répondre

  30. bonjour , je voulais vous demander avec quel moule vous faites (les gâteaux à lunettes avec de la confiture au milieu) merci de me rèpondre, et c’est super ce que vous faites à très bientôt amicalement

    Répondre

  33. Ahh j ai oublié de te dire que la recette de ta h’rira est exactement celle que je prépare et que j’ ai appris de ma très chère maman. Il y a juste une petite différence c qu’ on rajoute un navet et du carvi. Nous sommes de l’ouest algérien .
    Bisous

    Répondre

  34. Salam très chère Fatma,
    Je t’écris pour te dire qu’aujourd’hui j’ai découvert par hasard et avec énormément de joie que tu présentes une émission culinaire sur la chaîne Samira sachant que je suis une fidèle lectrice de ton magnifique blog depuis déjà un bon bout de temps..Je tiens à te féliciter et à t’exprimer mon admiration.
    Je tenais aussi à te dire que ta réponse à mon commentaire sur  » mderbel badenjane » m’a fait énormément plaisir!
    J’adore aussi les conseils et les astuces beauté que tu partage avec nous , d’ailleurs pendant les vacances scolaires nous sommes partis en France et j’ai acheté l’huile de jojoba melvita : elle est géniale?
    Je te souhaite une bonne continuation .
    Je me permet de te faire un gros bisou?

    Répondre

  35. Bonjour
    Je te félicite pour ton passage sur la télévision SamiraTV, bravo ma belle, je te souhaite beaucoup de succès et bonne continuation, un grand bravo

    Répondre

  36. Bonjour vous avez écrit le pois chiche sur les ingrédients mais vous ne l’avez pas mentionné dans la préparation on doit le mettre avec les ingrédients et le mixer?? Merci pour la recette

    Répondre

    1. oui bien sure, on l’ajoute , c’est à toi de voir si tu veux le mixer en totalité ou garder une partie pour la servir avec la harira , ça apporte de la mâche
      mes amitiés

      Répondre

      1. Merci j’ai fais la recette de hrira et celle du poulet au four et bcp d’autres , c était un régale merci pour vos recette elles sont très reçu vous faite mon bonheur et celui de ma famille ?

        Répondre

    2. Merci pour votre réponse je l’ai faite hhier c’était très délicieux j’ai fait aussi vôtre recette de poulet au four avec les pommes de terre très très bon aussi d’ailleurs des que je veux faire un truc je pars directement sur votre blog dernièrement j’ai fais kalb el louz et robz el bay c était très réussi merci encore une fois vous faites le bonheur de Bcp de personnes?

      Répondre

        1. Je croyais que Mes commentaires ne passé pas, génial vous l’avais reçu, ce serait un plaisir de partager avec vous et tt vos followers kiss

          Répondre

  37. Sherazade, merci pour cette recette de harira ALGERIENNE et pour toutes tes autres recettes en général.
    Aux personnes qui disent qu’il ne faut pas mettre tel ou tel ingrédient, je réponds qu’il s’agit d’UNE recette de harira parmi tant d’autres, spécifique à une région et sans doute à une famille.
    Aux personnes qui disent que la harira est marocaine, de même que les recettes proposées, je réponds que ce type de commentaire est inutile (c’est un site de cuisine, pas de politique de bas étage) et stupide (pourquoi venir semer la zizanie, quand on sait les âneries que peuvent susciter ces sujets) et relève d’une grande inculture (le Maroc n’a pas le monopole de la gastronomie maghrébine, la culture culinaire est en partie commune aux pays du Maghreb, et heureusement chaque région a ses particularités).

    Répondre

  38. La harira est marocaine et non algérienne. Les trois quarts des recettes que vous vous appropriez sont d’ailleurs typiquement marocaines. B

    Répondre

    1. salam
      vous détenez d’où cette vérité stp, la harira est un héritage commun entre l’algérie et le maroc, vu que la harira est andalouse à la base. Il est existe la harira marocaine et les harira algériennes vue qu’il y’a plusieurs variantes en Algérie.
      Quand j’ai marocain je le dis et quand c’est tunisien ou algérien je le dis
      amitié
      sherazade

      Répondre

      1. Salam.au maroc existe plusieurs types et variées de hrira non pas une seule, et juste pour information ce n’est pas du tout andalous

        Répondre

      2. salam,
        au maroc il y a plusieurs varietés de hrira et de soupes et pas qu’une,meme la plus célèbre est la hrira hamda les marocaines la font de plusieurs façon.et pour info lahrira n est pas andalouse ni mauresque et si vous voulez de recherches authentiques mrehba
        juste une petite remarque quand il s agi de recettes marocaines vous dites que c est maghrébine
        amitié

        Répondre

  79. Sympa l’info a propos du levain. Si l’on ne doit préparer le levain que quelques heures avant, ça va. Parce que dans la recette qu’on m’a donnée, il fallait le préparer la veille -_- je ne prévoit jamais aussi longtemps à l’avance ce que je vais cuisiner…

    Répondre

    4. karouiyya est l’épice la plus importante plus skanjbir et kebbaba – avec beaucoup de coriandre écrasée – ça donne un goût et un parfum délicieux – la tomate fraîche aussi cuite et réduite en purée joue un rôle important – bref c’est un tout

      Répondre

  85. J’aime tellement ces recettes.
    Ma mère ne connaissait que la chorba et j’ai appris sur le tas.
    Merci pour ces délicieux plats qui mettent du baume sur le coeur.
    Bisous.

    Répondre

  88. alors chère Camilia Ameur Zaimeche, il faut que je teste celle de blida, mais celle de ma mère il y a aussi el kerwiya, on sert même el kerwiya sur la table pour ceux qui veulent en rajouter , moi j’adoreeeee

    Répondre

  103. Salam à toutes, je suis Française convertie et m’efforce de faire des petits plats Algérien pour mon cher et tendre mari Algérien. Seulement en lisant ta recette, je me retrouve avec mes ingrédients, devant ma cocotte, sans savoir si je dois les couper fin, grossièrement, entier…..ce qui peut paraître évident pour vous, ne l’ai pas pour moi, désolée.
    Je me lance tout de même, inchAllah elle sera aussi délicieuse que la votre.
    Saha ftourkoum

    Répondre

    1. marahba khadidja, et c’est tout à ton honneur, de vouloir faire plaisir à ton epoux. On dit: le chemain le plus court vers le coeur d’un homme , c’est son estomac, et crois moi c’est assez vrai , hiihihiih.
      Alors pour la fameuse harira, il faut couper grossierement les legumes, peu importe la taille, parceque toue simplement tu va tous mixer à la fin.
      Voili voilà, bonne realisation , bisous

      Répondre

  104. Salut! J’adore ton blog et j’avoue que je viens souvent m’y inspirer avant de passer en cuisine! Le fait est que je suis sénégalaise mariée à un algérien et mon mari est nostalgique de la cuisine de son pays donc je m’efforce de lui en faire le plus souvent possible et ton site m’y aide bcp.
    Juste une question: Puis-je faire cette version de la Harira sans viande, avec juste les légumes?
    Bonne continuation!

    Répondre

    1. Salut, c’est tout à ton honneur, de faire de ton mieux pour faire plaisir à ton mari. Alors pour cette version de harira , elle se fais avec la viande qui donne vraiment du gout, donc je ne peux pas confirmer vu que je ne l’ai jamais fait sans viande. Teste la sans et dis moi, bisous

      Répondre

  105. quelle belle soupe!!c’est une decouverte pour moi,j’aime cette diversité et je serais ravie de la tester!!!
    bravo pour ton nouveau blog je te souhaite la reussite qu allah te préserve et bon ramadan à toi et ta famille bisoussssss

    Répondre

    1. merci chère sarah, désolée pour toutes ces reponses tardives, j’étais dans l’impossiblité de consulter une bonne partie des commentaires,
      la harira c’est un régal, riche en saveur, je ne sais pas si tu as le temps de la tester depuis le temps
      je te souhaite une agréable journée, bisous

      Répondre

  106. bonjour ,la harira n’est pas d’origine marocaine ! c une soupe originaire d’andalousie qui existe pas seulement dans l’ouest algerien mais bien dans d’autre ville ma mere est algeroise et notre grand mere nous a toujour fait de la harira meme en kabylie avant ils ne connaisser pas la chorba frik ou autre ct la harira ,dans l’est aussi .on ne s’est pas inspirè de leur soupe c un heritage que nous on leguè les andalous qui sont venu en algerie et au maroc .chez nous la chorba a prit le dessus ctout .comme la harira a prit le dussus au maroc .pour ce qui est des recettes chez nous c avec des lentilles pois chiche ..il existe une version avec legumes comme la votre et une avec dchicha aulieu de la farine qui se fait aussi a oujda .au maroc il existe differente version de cette soupe on peux pas dire que celle ci ou l’autre est la vrai .desolè ct juste pour vous eclairè sur son origine .beaucoup de plats commun entre l’algerie et le maroc sont un heritage berbere ou andalous comme les plats sucrè salè ,pastilla ,harira et meme le griwech .

    Répondre

    1. mille merci pour toutes ses informations, ça m’intéresse énormément. En faite ce qui m’intriguait c’est de trouver beaucoup de version de harira en Algerie, si elle nous venait du Maroc , on n’en aurait pas trouvé autant chez nous.
      Est ce que ça t’intéresse d’écrire un article qui raconterait ton histoire personnelle avec la harira et je le publie sur le blog avec ta signature bien sûr. Ça va éclairer nos lectrices , en particulier nos voisins marocains. Le Maroc est un pays touristique et un pays frère, et le monde culinaire croit et j’en faisais partie, que la harira est uniquement marocaine. Mais depuis bien longtemps, j’ai pu apprendre les larges variétés de soupes et plats algériens, et les nombreuses influences mutuelles qui ont eu lieu entre ces deux pays, également en provenance des Andalous ou des Ottomans. Un riche héritage très vaste qu’il faut connaître, et qui n’est pas propre à un seul pays.
      Alors voilà si tu peux écrire un article avec tes sources, ça serai super , bisous!

      Répondre

  107. Juste une petite correction, ta recette n’a rien de Harira, la soupe nationale du Maroc.  On ne met jamais ne de carotte, ni de courgette ni d’ail etc… dans Harira, on met tout simplement de poichiches, lentilles, celeri, coriandre, persil, beaucoup de tomates fraiches, epices, un peu de viande d’agneau, et bien pour epaissir la soupe a la fin, on met un peu de levain traditionnel + un peu d’eau et un peu de farien, et voila c’est la HARIRA MAROCAINE, la soupe la plus popualire au monde.  Par contre je crois que ta belle mere est algerienne, et c’est du chorba, qui est une soupe differente de la soupe marocaine, chorba aussi est populaire en Egypt, Liban, Tunisie etc…..  Bonne continuation.

    Répondre

    1. salam chère salwa, c’est bien une harira mais à l’algerienne, je suis de l’ouest de l’Algerie, et comme à oujda on va trouver par exemple la patisserie algerienne et surtout de Tlemcen revisité et bien nous auusi on s’est inspiré de votre délicieuse harira pour faire une harira algerienne.

      Chez moi on a toujours fait la harira, cette harira qui va même être differente d’une maison à l’autre, chacun met son grain de sel, mais le principe est le même et elles sont toutes délicieuses

      Au début de mon article, j’ai mis la harira est d’origine marocaine, parce que une fois j’ai dis que c’est la harira algerienne, on  me l’a reproché, 

      Donc j’ai bien indiqué qu’elle est marocaine et que cette belle version est celle de ma belle mère, une recette que tout le monde apprécie ici, même des amis marocains qu’on a

      Saha ramdanek salwa, et saha ftourek, bisous

      Répondre

    2. Bonjour Salwa, la harira est une soupe maghrébine, on la retrouve dans plusieurs foyers citadins, ruraux et oasiens en Algérie comme Tlemcen, Nedroma, Alger, Bejaia, Cherchell, Ouargla, Golea, Oran, Kenadsa, Mostaganem… J’espère que toutes les variantes de la harira algerienne vont te plaire.

      Répondre

  108. Salam ma belle, j’espère que tu te portes bien et que le Ramadan se passe comme vous le souhaitez à la maison ^^ Ta harira est une merveille et donne bien envie d’y goûter surtout pour moi qui en suis totalement fan !!!

    Je t’embrasse hbiba et saha ftorkom.

    Répondre

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