Harira kandoussiya, soupe algérienne
Harira kandoussiya, soupe algérienne
La harira, l’un des emblèmes de la cuisine algérienne. Une encyclopédie serait la bienvenue pour énumérer toutes les variantes de cette délicieuse soupe. Je vous ai présenté l’harira de ma belle-mère au levain, l’harira tchicha, l’harira de sidi bel abbés, harira tchicha be zaatar, hrira aux poulets.
Toutes différentes et aussi bonnes les unes que les autres.
L’harira est très connue dans la région de l’ouest, un bel héritage andalou sans doute, comme la pastilla et le tajine lahlou. Un héritage dont on est fier.
Aujourd’hui, nous retournons faire un petit tour dans l’oasis de Kenadsa à la découverte de leur harira.
La population de cette oasis consomme cette soupe surtout pour marquer la rupture du jeûne durant le mois de Ramadan. C’est une soupe riche en ingrédients et contient beaucoup de vitamines fournies par l’orge concassée, les fèves séchées, les lentilles…
Sa particularité, elle est liée avec du levain (que vous pouvez remplacer par de la farine ou de la maïzena) et un œuf comme pour la chorba beida.
Elle est super bonne, alors lancez-vous et dites-moi ce que vous en pensez ?
J’ai déjà publié, sur mon site, cette savoureuse harira et je renouvelle l’expérience après l’avoir réalisé dans mon émission. Hummm, on s’est régalé….
Et si vous avez une autre variante d’harira que vos réalisez. Faites-en nous part dans le groupe les amis de Sherazade. Ici on échange et on partage ou bien par mail lesjoyauxdesherazade@gmail com
KISS
Ingrédients :
•300 g de viande mouton ou veau
•1 grand verre de tchicha ( semoule d’orge)
•150 g de pois chiches trempés la veille
•100 g de fèves sèches
•100 g de lentilles
•2 bouquets de coriandre
•1 verre d’huile ( ou moins )
•Sel, ras el hanout, poivre noire, 1 c à c de safran ( ou de curcuma), 1 c à c de paprika doux
•1 oignon
•2 gousses d’ail
•2 grosses tomates
•2 grandes c a soupe de tomates concentrées
•1 œuf
•1 grande louche de tedouira :
•1 c à c de levure sèche
•1 petite tasse de farine
•De l’eau pour alléger la préparation
Instructions :
1.Dans une cocotte mettez la viande coupée en dés et l’oignon râpé, tomates, les légumes secs, la coriandre coupée très finement, l’huile, le sel, l’ail râpé, le ras el hanout, le poivre, le safran et le piment doux.
2.Faites revenir le tout sur feu doux
3.Ajoutez 1 L d’eau et fermez la cocotte pendant 25 minutes
4.Ajouter l’eau, en cas de besoin, et ajouter la tchicha
5.Laisser mijoter 30 minutes
6. Puis, couper le 2 bouquets de coriandre et ajoutez-les au mélange après la cuisson de tous les ingrédients
7.Ajouter la louche de tedouira
87.A la fin, casser l’œuf battu et rajoutez-le à la harira
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- •300 g de viande mouton ou veau
- •1 grand verre de tchicha ( semoule d'orge)
- •150 g de pois chiches trempés la veille
- •100 g de fèves sèches
- •100 g de lentilles
- •2 bouquets de coriandre
- •1 verre d'huile ( ou moins )
- •Sel, ras el hanout, poivre noire, 1 c à c de safran ( ou de curcuma), 1 c à c de paprika doux
- •1 oignon
- •2 gousses d’ail
- •2 grosses tomates
- •2 grandes c a soupe de tomates concentrées
- •1 œuf
- •1 grande louche de tedouira :
- •1 c à c de levure sèche
- •1 petite tasse de farine
- •De l’eau pour alléger la préparation
- Dans une cocotte mettez la viande coupée en dés et l'oignon râpe, tomates, les légumes secs, la coriandre coupée très finement, l’huile, le sel, l’ail râpé, le ras el hanout, le poivre, le safran et le piment doux;
- Faites revenir le tout sur feu doux
- Ajoutez 1 L d'eau et fermez la cocotte pendant 25 minutes.
- Ajouter l'eau, en cas de besoin, et ajouter la tchicha
- Laisser mijoter 30 minutes
Puis, couper le 2 bouquets de coriandre et ajoutez-les au mélange après la cuisson de tous les ingrédients - Ajouter la louche de tedouira
- A la fin, casser l'œuf battu et rajoutez-le à la harira.
