Sherazade Laoudedj

Hachis parmentier de courge
On a déjà eu l’occasion de voir plusieurs variantes du hachis Parmentier : la classique à la viande hachée , au poulet et le hachis Parmentier  revisité avec une farce plus riche et plus parfumée. Notre hachis Parmentier à la courge, présenté dans mon histoire sur la courge dans lamset chahrazad. Une émission qui met à l’honneur des fruits millénaires. Oh oui, la courge avec toutes ses variantes est bien un fruit. J’ai présenté le hachis parmentier, la brioche à la courge et une super gourmande glace à la courge façon stracciatella,  
30 min
30 min
Cuisine française
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Détaillez les pommes de terre et la citrouille en cubes.
  • Les mettre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  • Ciselez les oignons et l’ail.
  • Les faire revenir dans une poêle à feu doux avec de l’huile chaude.
  • Incorporez la viande hachée, le persil, les épices et le cumin.
  • Assaisonnez et laissez dorer à feu vif.
  • Ajoutez les raisins secs et l’œuf battu en omelette hors du feu.
  • Réduire les pommes de terre et le potiron en purée, et assaisonnez.
  • Incorporez 30 g de beurre et 50 g d’emmental.
  • Déposer le hachis de viande dans un plat beurré.
  • Le recouvrir de purée à l’aide d’une poche à douille pour une plus belle présentation.
  • Parsemez d’emmental et de noisettes de beurre.
  • Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Notes :

Pour notre hachis de courge, je préfère prendre la viande d‘agneau mais celle de boeuf fait très bien l’affaire. La viande sera parfumée aux quatre épices : cumin, persil. La couche de purée sera faite avec un mélange de purée de potiron et de pommes de terre. Il faut prendre soin de bien débarrasser la purée de potiron de l’excédent  d’eau en l’essorant très bien. J’insiste sur ce point pour avoir un très bon résultat. Notre plat est assez complet. On peut ajouter une bonne salade et zoo, un bon repas à déguster en famille.

Ingrédients :

  • 1 kg de potiron
  • 450 g d’épaule d’agneau désossée
  • 250 g de pommes de terre
  • 100 g d’emmental râpé
  • 50 g de beurre
  • 40 g de raisins secs
  • 2 oignons
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pointe de couteau de quatre-épices
  • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
  • 5 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • Sel
  • Poivre

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