Sherazade Laoudedj

Gingembre confit maison
Le gingembre, vous aimez ?? vous l’utilisez en cuisine?? Moi c’est une épice que j’utilise beaucoup. Dans l’ouest de l’Algérie pas mal de plats sont réalisés avec, en association du curcuma, qui est aussi très présent. Du coup j’ai grandi avec ce goût dans le palais. Je l’aime beaucoup notamment dans la harira, le couscous… C’est une épice quand elle est bien dosée, peut sublimer un plat.  
Le gingembre  était dénommé zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l’Afrique et d’où vient le nom de « Zanzibar », où les Arabes allaient chercher le gingembre. Au XIII eme siècle sainte Hildegarde écrivait au sujet du Zingiber officinale Roscoe « Un homme en bonne santé n’a pas intérêt à en manger, car il le rend stupide, ignorant et lascif. Mais si on est sec et déjà bien affaibli, réduire du gingembre en poudre et en prendre…. dans une boisson…. on améliorera ainsi son état ». Au Moyen Âge, le gingembre était considéré comme une plante magique aphrodisiaque  
Le gingembre est cultivé principalement en Asie: chine, Indonésie , Inde….il est consommé pour ses vertus gustatives et médicinales.
10 min
90 min
4personnes
Cuisine du monde
Dessert

Notes :

Il est utilisé dans la cuisine indienne, chinoise , thaïlandaise, pour parfumer les plats, les boissons, et aussi en pâtisserie sous sa forme confite. Et ce que je vous propose aujourd’hui..!, de réaliser votre gingembre confit maison Je vous rassure, ce n’est pas du tout compliqué. Cela prend un peu de temps, certes, mais le résultat est très satisfaisant. J’ai déniché cette recette dans un vieux livre, consacré au fait maison. La méthode est vraiment très simple, et le goût du gingembre est ici très prononcé. Si vous voulez quelque chose de plus doux, vous pouvez utiliser la méthode que j’ai vue chez Minouchka du blog passion culinaire dans lequel elle fait tremper le gingembre plusieurs heures dans l’eau et le rince à plusieurs reprises, c’est à vous de voir. En tout les cas, sachez que le tester c’est l’adopter. Je l’avais utilisé pour parfumer le pain d’épices et le gâteau renversé aux poires, et bien d’autres recettes vont suivre avec du gingembre confit. Ce gingembre confit peut être un très beau cadeau gourmand, qui fera plaisir et qui ne vous coûtera pas cher ;-)   Kiss

Instructions :

  • Avec un couteau pointu, découper le gingembre en tranches de 2 cm d’épaisseur.
  • Les mettre dans une casserole à fond épais avec 500 G de sucre et remuer.
  • Ajouter 7,5 cl d’eau.
  • Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
  • Puis laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps.
  • Eparpiller le reste du sucre sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Avec une écumoire, retirer les tranches de gingembre en laissant s’écouler l’excédent de sirop.
  • Les déposer sur le papier sulfurisé sucré.
  • Laissez refroidir.
  • Lorsqu’elles sont assez tièdes, remiser les tranches de gingembre de façon à les enrober légèrement de sucre.
  • Utiliser le reste du sirop dans des recettes recommandant l’emploi de sirop de gingembre confit.

Ingrédients :

  • 350 g de gingembre frais épluché
  • 500 g de sucre
  • 7,5 cl d’eau
  • 50 g de sucre semoule

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18 réponses

  2. bon ben je suis en train d’en faire, ça mijote déjà depuis plus d’une heure et je trouve qu’il est encore dur quand je pique avec le couteau.
    Je vais le laisser encore 1h max,en espérant qu’il s’attendrisse d’ici là….;-)

    Répondre

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