Gigot d’agneau au four
Recette de gigot d’agneau au four pendant 7 heures
Quand c’est bien fait, la cuisson au four est la meilleure façon, pour moi, de se régaler avec de l’agneau ou du mouton.
Et voilà comment préparer un bon gigot d’agneau au four à l’algérienne
La viande d’agneau est une viande ayant besoin d’être parfumée généreusement aux herbes et épices
Mais, il y a un secret qui fera toute la différence et permettra d’obtenir une viande fondante qui se détache toute seule de l’os.
Et croyez-moi, c’est là que vous aurez la plus goûteuse viande d’agneau qui soit.
Le secret c’est quoi ???
C’est la cuisson à basse température. On enrobera cette viande dans du papier aluminium avec ses épices et ses herbes.
Si elle est, auparavant, marinée quelques heures avant c’est encore mieux.
Elle sera cuite, pendant des heures, à 150 °C.
Honnêtement, mettez-la dans le four et oubliez-la pendant 6 – 7 heures, elle ne risque rien.
Elle n’a pas besoin d’être arrosée ou surveillée.
Mettez votre viande au four et vaquez à vos occupations.
La viande ne sera pas agressée et sa cuisson sera respectée. Ainsi, elle prendra tout le temps nécessaire pour donner un résultat qui vous régalera, à coup sûr…
Recette de gigot d’agneau au four
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- Un beau gigot d’agneau
- 5 à 7 gousses d’ail en fonction de la taille de votre gigot et de vos gousses
- Pour la chermoula :
- Un petit bouquet de coriandre et de persil finement haché
- ½ c à c de poivre
- ½ c à c de gingembre
- 1 c à c de paprika
- ¼ c à c de cannelle
- ½ c à c de coriandre moulue
- 1 c à c de graines de moutarde
- ¼ c à c de cumin
- 2 badianes
- Sel
- Quelques feuilles de lauriers
- Quelques feuilles de céleri
- Un peu de smen si vous en avez, sinon ce n’est pas grave
- Un peu d’huile d’olives
- Enlevez le grande partie du gras de votre gigot
- Piquez votre gigot, un peu partout, avec les gousses d’ail
- Badigeonnez le gigot avec le smen, beurre clarifié
- Ciselez finement la coriandre et le persil Ajoutez les épices et l’huile
- Bien mélanger
- Badigeonnez le gigot avec cette préparation ,
- Laissez reposer au frais quelques heures, si c’est possible
- Filmez avec du papier aluminium, doublez ce papier si c’est nécessaire
- Il faut qu’il soit bien enveloppé
- Ce jour-là, je n'avais plus de papier cuisson, le résultat était excellent. Mais si vous en avez, c'est encore meilleur
- Ah oui, ficelez les feuilles les lauriers avec les feuilles de céleri et les ajouter avant de l'envelopper
- Mettez-le dans un plat allant au four, préalablement préchauffé à 180°C pendant 15 minutes
- Baissez la température par la suite à 150 °C Et, laissez cuire pendant des heures
- Après 6 - 7 heures, ouvrez pour vérifier, il doit être prêt. Sinon, laissez encore jusqu'à ce que la viande soit bien cuite
- Laissez la viande enrobée dans le papier aluminium dans le four éteint jusqu’au moment de servir
Préparation
Enlevez la grande partie du gras de votre gigot
Piquez votre gigot, un peu partout, avec les gousses d’ail
Badigeonnez le gigot avec le smen, beurre clarifié
!Préparez la chermoula :
Ciselez finement la coriandre et le persil
Ajoutez les épices et l’huile
Bien mélangez
Badigeonnez le gigot avec cette préparation
Laissez reposer au frais quelques heures, si c’est possible
Filmez avec du papier aluminium, doublez ce papier si c’est nécessaire
Il faut qu’il soit bien enveloppé
!Remarque : vous pouvez d’abord enfermer le gigot dans du papier cuisson et rajouter, au dessus, le papier aluminium
Ce jour-là , je n’avais plus de papier cuisson, le résultat était excellent.
Mais, avec du papier cuisson, c’est encore meilleur
Ah oui, ficelez les feuilles de lauriers avec les feuilles de céleri et les ajoutez avant de l’envelopper
Mettez dans un plat allant au four, préchauffé préalablement à 180°C pendant 15 minutes
Baissez la température par la suite à 150 °C et laissez cuire pendant des heures,
Après 6 – 7 heures, ouvrez pour vérifier, il doit être prêt. Si non, laissez encore jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
Laissez la viande enrobée dans le papier aluminium dans le four éteint jusqu’au moment de servir
Vous pouvez trouver la recette du gigot d’agneau confit au four ici
108 Comments
Fabien
Merci pour cette recette, elle est fameuse et tout le monde a adoré. Habitué à faire des plats traditionnelles Français, je me diversifie en faisant de la cuisine de toutes les régions du monde. Encore merci à toi
sherazade
Bonsoir,
Je suis vraiment ravie que ce plat, succulent, t’ai plu.
Et encore plus de savoir que tout le monde s’est régalé.
Ah, tu fais des plats traditionnels français… je suis preneuse
Cela tombe bien, moi aussi, j’aime me diversifier… alors profitons-en pour partager nos cuisines hhhh
Je compte sur toi…
Merci
Not parisienne
Ce gigot est superbe, dans ma famille c’est un repas de fête, j’en mange rarement mais quel plaisir d’en partager un tous ensembles !! bises!!
sherazade
Oui, c’est pas tous les jours que l’on prépare ce plat…
Il est vraiment délicieux et tendre… car sa cuisson se fait à feux très très doux
Donc, il faut être patient… mais cela en vaut le coup…
C’est une explosion de saveurs…
Bises
Noufissa
Un grand merci pour cette recette. Je n’avais encore jamais cuisiné de gigot et j’ai eu des invités deux soirs de suite. J’ai donc fait un gigot d’agneau chaque soir en suivant cette recette. Résultat: un délice! C’est super facile, sans stress et la viande était ultra fondante. J’ai fait mariner la viande la veille. Mes convives ce sont régalés. Merciiiiiiiiiii
sherazade
Ma chère Noufissa
Super…
Je suis vraiment que cette recette ait fait ton bonheur et surtout celui de tes convives.
Cela me remplit de joie quand je lis la satisfaction des personnes quand elles ont testé et apprécié un plat.
J’en suis très heureuse.
Merci pour ton message
Anonyme
bonjour!! magnifique ta recette !! qu j’ai envie de tester pour l’aid!! mais pour la cuisson au four quel programme mets tu? chaleur tournante ou une autrre? merci de me repondre!!
sherazade
bonjour chaleur tournante ma chère
Anonyme
bonjour!! merci pour votre reponse je l’essaierai bientot inchallah et je vous donnerai un retour!!!
sherazade
Bonsoir,
Inshaa’a Allah… j’attends avec impatience ce retour !!!
Vous verrez… c’est délicieux
Merci
Rachtoune Bobo
Melia Medj au fournot !!
Fafa Chanel
merveilleux en se jour j’ai une épaule d’agneau de lait merçi pour vos recettes bon lundi ………….
Roseline Normand
Gigot de Pâques ☺
Syrine Sabah
Ça rappelle toujours de bons souvenirs un délice à partager en famille
sherazade
Bonsoir,
Souvenirs, souvenirs…
Oui, de nombreuses recettes font remonter de merveilleux souvenirs de famille.
Merci
Mooza Mazoon
ça a l’air très appétissant merci fatma bonne journée
sherazade
Bonsoir,
Oui… délicieux.
Merci pour votre message qui me touche.
Lahcene Larabi
Hummm
sherazade
Bonsoir,
Une petite expression qui en dit long….
Ravie de savoir que ma recette vous donne envie…
Merci pour votre message.
Momo Resto
Fait un gigot d’agneaux farçi ou four.,la farçe le fois d’agneaux mais sottés a la Poile….
sherazade
Bonsoir,
Humm, cela a l’air vraiment délicieux…
Merci pour votre message.
Anonyme
« Le fois d ‘agneaux sottés a la poile » !!! Non mais j ‘te jure !
« Le foie d ‘agneau sauté à la poêle » b……. de m……. !
Momo Resto
Merci
sherazade
Bonsoir,
Merci à vous pour votre message.
Un mot qui en dit long.
Sakina Caroline Ihsen Lee
oui pareil je met le gigot dans de l alu et sur le barbecue. miam
sherazade
Bonsoir,
Humm… cela me donne envie.
Merci pour ce partage et votre message.
Safiya El
Salam aleikoum très bonne recette la viande était juste tendre à souhait et goûteuse merci à vous
sherazade
wa 3aleykoum salam wa rahmaotoullah wa baarakatouh
Ravie que cela vous plaise.
C’est vraiment gentil.
Merci
Wissem Mezoughi Mediene
Eu mmm j’adore
Hanane Ben Mammar
Allah y3awnek c super
Sonia
Selem merci pour cette recette je vais la.faire.dans la.semaine inchallah j’ai.jamais fait de.gigot.de ma vie comment je peux être sûre.qu’il.soit.bien.cuit ? Vu que je vais.le.faire quand la.famille.viendra.je.peux.pas.me.permettre de découper.un.bout.pour goûter lol
sherazade
Bonsoir,
Pardonnez-moi pour la réponse tardive.
J’espère que vous avez pu réaliser cette recette.
Si oui, donnez-moi votre avis.
Merci
Lily
Bjr sherazed votre gigot a l’aire bon je vais le preparer pour noël mais je veux savoir est ce que je met de l’eau avec le gigot pour avoir de la sauce après la cuisson , MERCI pour ta recette et bon continuation
sherazade
bonsoir lily , alors moi j’en met pas, l’huile d’olive avec le jus de la viande, suffiront amplement. La particularité majeur de ce mode de cuisson c’est que la viande cuit dans sans jus et ne sèche pas. Mais tu peux ajouter un petit chouiya si tu le souhaite
bonne réalisation , bisous
Ourida Bent
نديرو فلعيد انشالله
Solange Laamar
trop excellent miam miam
Rafea Boukemia
Mima Leffad,tu es une moukracha! Bisou
بيبوشي انا
C’est pour bientôt inchallah
Kafya Benmessaoud
Kayna menha
Zouaouia Amarouche Khayi
Mmmmmmmm !!!
Fatima Ben Abdelouahed
bon.continuation..machae allah
Lahcene Larabi
J adore !!!
Lineda
Salam alikoum,
Votre blog est superbe machaallah et j’ai déjà essayer la recette du tajine boulettes de bœuf un régal. Merci pour toutes ces belles recettes.
Je souhaite faire le gigot de 7 heures pour l’aid inchaAllah il fait trois kilos. Dois je allonger le temps de cuisson à votre avis ?
Dois je l’envelopper complètement dans l’aluminium avant de le mettre à cuire ?
Merci pour votre reponse ?
sherazade
je suis désolée pour ma réponse tardive, alors pour le gigot et comme c’est indiqué, tu enveloppe complètement dans le papier cuisson et dans l’alu par la suite pour que la viande ne soit pas en contact direct avec la viande
et tu met à cuire à peut prendre 5 heure voir plus, mais comme c’est à basse température, ça ne risque rien , c’est prêt quand la viande se détache facilement
bonne réalisation , bisous
dalinda
bonjours
Avant tous grand bravo pour cette recette qui fais saliver et merci de la partager, ma question est la suivante, avec le gigot j’aimerai mettre comme accompagnement pomme de terre et aubergine et tomate puis je le mettre des le début ou bien dois je attendre que le gigot soit presque cuit pour les mettre.
sherazade
salam, merci pour ton message, je préfère cuire les légumes à part en les arrosant par la suite avec la sauce de la viande c’est meilleurs, et les légumes garderont toute leur saveur, bisous
Samia Lyrayan
Waw ca se voit que c est une tuerie
Christel Dhaussy
J adore…Mais c est vrai que l Agneau est de plus en plus cher….Un petit plaisir de temps en temps..C est tellement BON……
Gourmandises de Djidji
j’adore cette viande si tendre et fondante en bouche un pur plaisir
Nad Ebk
Teste ce weekend, au top! Très tendres
Valerie Damoune
j’aime trop le gigot d’agneau ,j’en mangerai sans faim ,malheureusement c’est de plus en plus cher l’agneau ,c’est pas juste 🙁
Sahouma Bouchnak
Raf Bek
Je confirme
Nourre Lumiere
Je veux bien un morceau Fatma Laoudedj
Kerim Saheb Ettabaa
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Fleur D'orient
Miam miam, yatik essaha,
Nanouchka Bel
Mmmm
Minoucha Mevoila
Je lest tester ma belle mere nen revenais pas le sien est tt le temps sec et dur hi hi hi cetait trop bon merci
Kouky Cuisine
hummm!! un délice comme d’habitude!!
Miechambo
J’adore ces viandes cuites longuement au four. J’ai noté cette façon de préparer le gigot et il y a de grandes chances pour qu’on le retrouve sur ma table pour le jour de Pâques !
Merci pour ce délicieux partage.
Bonne journée
Michèle
sherazade
elle est vraiment parfaite cette façon de cuire l’agneau, tout les parfums restent concentrées et la viande est super tendre, tu me dira quand tu teste , bisous
Benbak
Bonsoir schéma zen. Je m’apprête à me marier durant cette été 2015 et franchement toutes vos recettes vont me servir, j’ai telechargé en fait une application qui me permettra de noter toute ses recettes que j’obtiens de ton site .merciii ic beaucoup et par r loccasion cette recette ma mère à l’habitude de nous la préparer et elle elle super délicieuse parfois même elle sort et elle laisse le four en marche sans soucis et puis le soir le dîner est juste parfait car ça donne à la viande tout le temps qu’elle a besoin pour qu’elle soit bien cuite et lorsque je sens son odeur dans le couloir ou à l’entrée dla.mason elle. me rend folle et j’ai juste envie de ma manger et ne pas attendre à personne. Merci scherazed je suis fidèle à vos recettes et continuez !!!!!! Bisous ma belle
sherazade
ah allah , mille merci ma chère pour ce message, c’est les larmes aux yeux à sa lecture, votre fidélité est ma plus grand récompense
toutes ces heures passer à travailler sur les recettes et le site, quand je lis un commentaire comme le tiens, ça me motive de faire encore d’avantage
je t’embrasse chère lectrice et n’hésite pas à laissez des coms sur les recettes que tu testes
bisous
Marie-Anne
Bonjour, un grand merci pour cette délicieuse recette. Je l’ai déjà fait 2 fois, et tout le monde s’est régalé: la viande est tendre, goûteuse et parfumée! Ca va devenir un de mes classiques! 🙂
sherazade
Ça me fait très plaisir, ravie que ma recette vous a plu, et merci d’avoir pris le temps pour me donner ton avis , bisous
Nairam
Bonsoir Sherazade! Merci bcp pour cette recette: goûteuse, moelleuse et parfumée! Je l’ai fait 2 fois, et tout le monde s’est régalé à chaque fois! Je crois que ça va devenir un de mes classiques!
sherazade
excellent , merci pour ton message, bisous
sherazade
tu as essayé la recette nora ??
Anonyme
merci pour cette recette elle est onctueuse
sherazade
de rien , tu l’as testé ??
valerie
Recette tres appétissante, mais pour moi la basse température est de 80/100 degres, vs dites 150, n est ce pas trop eleveé? Merci pour cette recette
les joyauxde sherazade
Non pour le gigot 150 ° c’est pas beauoup, tu peux descendre à 120°, mais pas moins!!!!!biz
valerie
bonjour. je vais tester cette recette samedi avec des amis…Mais sur tous les sites de recettes, quand on parle de basse température pour le gigot on dit 120 °c…alors je ne sais pas quoi faire? peut-être est-ce la différence entre l’agneau et la mouton? merci beaucoup…
sherazade
salut Valérie, alors je en sais pas comment ils font les autres, mais moi je l’enveloppe dans du papier cuisson et du papier aluminum par la suite, il faut qu’il soit enveloppé entièrement avec sa garniture, et je met à 150°C, la viande est fondante par la suite.
teste et dis moi 😉
linda
salam, c est un vrai delice, bravo et merci bisou.
les joyauxde sherazade
merci linda pour ta visite et ton commentaire, bisous
Nadia
JE VOUS REMERCIE PR CES DELICIEUSES RECETTES QUE VOUS AVEZ LA GENTILLESSE DE PARTAGER AVEC NOUS ,ET CELLA FAIT DEJA UN BOUT DE TEMPS QUE JE LES ESSAYE AVEC SUCCES . MAIS la jAI UN PETIT SOUCIS AVEC VOTRE GIGOT.VOUS DITES QU’IL FAUT AU MOINS 5 A 6H DE CUISSON ,COMMENT FAIT ON POUR QU’IL SOIT PRET POUR LE DEJEUNER? VENDREDI EST LE JOUR OU NS NE TRAVAILLONS PAS EN ALGERIE ET QUE TTE LA FAMILLE SE RETROUVE A TABLE EN MEME TEMPS ? IL FAUDRAIT LE METRE AU FOUR A 7H DU MAT ? SVP AIDEZ MOI A TROUVER UNE SOLUTION CAR LE PRECUIRE AVANT N’EST PAS DU TT CONSEILLE.MILLE MERCIS A VS
les joyauxde sherazade
mon conseil c’est de le preparer la nuit et de commnecer sa cuisson vers 1 heure du matin et tu le laisse cuire 3ala khatrah, doucement toute la nuit , demain tu verra il sera fondant à souhait et il sera pret à l’avance pour le dejeuner. Cette façon de cuire le gigot à la partucularité de respecter la viande , elle ne seche pas du tout et meme le ledemain il est extra , tu le laisse dans son papier alu et juste avant de le servir , tu le rachauffe un peu
teste et dis moi, bonne fete de 3achoura, bisous
halima
miam miam miam super gout bien grié.
les joyauxde sherazade
merci halima, bisous
Anonyme
bjr est ce que on apas besoin d’enlevé le papier alu après cuisson pour que le gigot prend de couleur?
sherazade
oui tu peux l’enlever à la fin pour dorer un peu le gigot, bonne journée
marie
WAOUH! Sherazade! alors là tu nous fais un beau cadeau ! on a déjà envie de le « masser », de sentir sa bonne odeur parfumée, et, enfin de le déguster comme un bon petit « méchoui » : merci de ce partage et bises amicales : MARIE .
les joyauxde sherazade
Salut Marie, merci pour ton gentille commentaire, chez moi on est plus bœuf, veau que mouton et agneau mais ce plat fait l unanimité chez moi, gros bisous
FLaure
Une superbe viande colorée à point.
Bonne journée, FLaure
rayana
salam shahrazade tes photos parlent d elles même ca me plait beaucoup moi aussi je fais l agneau au four en mosli yaatik essaha pour ton partage bises
les joyauxde sherazade
merci a vous …
la cuillère aux mille délices
même si je n’en mange pas, je voulais te dire qu’il a l’air parfaitement cuit! bravo 🙂
yas
hummmmmmmmmmm j’en raffole!!!superbe avec la chermoula!biz
élisabeth veyrunes
et ben voilà une recette que je vais archiver car le gigot cuit comme ça , macha allah, c’est carrément une preuve de l’inventivité des femmes – allez zou !!! – qui pensent, en plus, à transmettre leur savoir -faire ou à partager : quel bonheur pour tout le monde 🙂
merci tout plein , Sherazade aziza !
les joyauxde sherazade
merci chère elisabeth, t’est un amour, dis moi quand tu le réalise, je te fais de gros bisous, et je te souhaite une agréable journée,
salima
merci pour ce partage ! la prochaine fois, je prépare mon gigôt comme toi ! bises
les joyauxde sherazade
tu verra c’est super fondant, dis moi quand tu le fais , bisous
Bulles de Gourmandises
et oui et oui…on le connaissait ce secret…c’est aussi comme cela qu’on l’adore…tu nous donnes envie là!
Bisous bisous
Véronique PASSOS
Il a l’air bien goûteux ce gigot, une bonne idée de cuisson pour un jour de fête pour ne pas se stresser à surveiller la viande.
les joyauxde sherazade
exactement, no stress, dis moi quand tu teste , bonne journée veronique, bisous
Messergaster
je sens son odeur d’ici…. ah tu me fais trop envie!
gridelle
dis donc!!! en lisant ton article, en regardant les photos, j’ai l’impression d’avoir les odeurs, la viande qui fond en bouche et tout!!! Mmmm!!!! je me régale en rêve!!! bises ma belle et merci pour ce moment de délice!
les joyauxde sherazade
merci à toi chère gridelle, bisous
titou
coucou,
merci pour cette astuce !!:)
bizzz
les joyauxde sherazade
teste avec tu verra , ça parfume super bien ,bisous
inès
c’est trés bon!!avec les épices!! oui tout a fait vrai pour couvrir avec l’aluminium j’ai fait a chaque fois avec la viande c’est vraiment moelleux et fondante !! c’est depuis j’ai découvert en algérie !! c’est une belle découverte pour la cuisson !! belle recette bisous!
les joyauxde sherazade
ah oui t’as vu comment la viande se détache toute seule de l’os, un pure bonheur, bisous inès
Julia T
Merci pour ces astuces! Ton gigot a l’air tellement délicieux! Je me régale avec les yeux! Bises ma belle!
Chapie 43
C’est vraiment très bon je voudrais bien le refaire une centaine de fois merci beaucoup
sherazade
c’st vrai que le gigot d’agneau quand c’est bien préparé ,on ne s’en lasse pas !!!
THOREZ Dominique
Bonjour. Nous adorons l’agneau à la maison et faisons souvent du gigot au four. La prochaine fois, je vais suivre ta recette, ton gigot me parait succulent. Mais je ne pensais pas qu’on pouvait la laisser aussi longtemps dans le four. Merci de tes bons conseils et de tes bonnes recettes. Je ne suis jamais déçue lorsque je les réalise. Bises Cordialement Dominique T
les joyauxde sherazade
merci chère dominique, la cuisson à cette basse temperature permet une cuisson en douceur sans agresser la viande, mamamiya, un régal, bisous