Sherazade Laoudedj

Gigot d’agneau au four
Quand c’est bien fait, la cuisson au four est la meilleure façon, pour moi, de se régaler avec de l’agneau ou du mouton. Et voilà comment préparer un bon gigot d’agneau au four à l’algérienne La viande d’agneau est une viande ayant besoin d’être parfumée généreusement aux herbes et épices Mais, il y a un secret qui fera toute la différence et permettra d’obtenir une viande fondante qui se détache toute seule de l’os. Et croyez-moi, c’est là que vous aurez la plus goûteuse viande d’agneau qui soit.
30 min
6-7 h
6personnes
Cuisine algérienne
Plat

Notes :

Le secret c’est quoi ??? C’est la cuisson à basse température. On enrobera cette viande dans du papier aluminium avec ses épices et ses herbes. Si elle est, auparavant, marinée quelques heures avant c’est encore mieux. Elle sera cuite, pendant des heures, à 150 °C. Honnêtement, mettez-la dans le four et oubliez-la pendant 6 – 7 heures, elle ne risque rien. Elle n’a pas besoin d’être arrosée ou surveillée. Mettez votre viande au four et vaquez à vos occupations. La viande ne sera pas agressée et sa cuisson sera respectée. Ainsi, elle prendra tout le temps nécessaire pour donner un résultat qui vous régalera, à coup sûr…  

Instructions :

  • Enlevez le grande partie du gras de votre gigot.
  • Piquez votre gigot, un peu partout, avec les gousses d’ail.
  • Badigeonnez le gigot avec le smen, beurre clarifié.
pour la chermoula
  • Ciselez finement la coriandre et le persil.
  • Ajoutez les épices et l’huile Bien mélanger.
  • Badigeonnez le gigot avec cette préparation.
  • Laissez reposer au frais quelques heures, si c’est possible.
  • Filmez avec du papier aluminium, doublez ce papier si c’est nécessaire.
  • Il faut qu’il soit bien enveloppé. Remarque : vous pouvez d’abord envelopper le gigot dans du papier cuisson et rajouter, dessus, le papier aluminium.
  • Ce jour-là, je n’avais plus de papier cuisson, le résultat était excellent. Mais si vous en avez, c’est encore meilleur.
  • Ah oui, ficelez les feuilles les lauriers avec les feuilles de céleri et les ajouter avant de l’envelopper.
  • Mettez-le dans un plat allant au four, préalablement préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
  • Baissez la température par la suite à 150 °C, Et, laissez cuire pendant des heures.
  • Après 6 – 7 heures, ouvrez pour vérifier, il doit être prêt. Sinon, laissez encore jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
  • laissez la viande enrobée dans le papier aluminium dans le four éteint jusqu’au moment de servir

Ingrédients :

  • Un beau gigot d’agneau
  • 5 à 7 gousses d’ail en fonction de la taille de votre gigot et de vos gousses
Pour la chermoula
  • Un petit bouquet de coriandre et de persil finement haché
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 1 c à c de paprika
  • 1/4 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de graines de moutarde
  • 1/4 c à c de cumin
  • 2 badianes
  • Sel
  • Quelques feuilles de lauriers
  • Quelques feuilles de céleri
  • Un peu de smen si vous en avez, sinon ce n’est pas grave
  • Un peu d’huile d’olives

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108 réponses

  1. Merci pour cette recette, elle est fameuse et tout le monde a adoré. Habitué à faire des plats traditionnelles Français, je me diversifie en faisant de la cuisine de toutes les régions du monde. Encore merci à toi

    Répondre

    1. Bonsoir,

      Je suis vraiment ravie que ce plat, succulent, t’ai plu.
      Et encore plus de savoir que tout le monde s’est régalé.
      Ah, tu fais des plats traditionnels français… je suis preneuse
      Cela tombe bien, moi aussi, j’aime me diversifier… alors profitons-en pour partager nos cuisines hhhh
      Je compte sur toi…
      Merci

      Répondre

    1. Oui, c’est pas tous les jours que l’on prépare ce plat…
      Il est vraiment délicieux et tendre… car sa cuisson se fait à feux très très doux
      Donc, il faut être patient… mais cela en vaut le coup…
      C’est une explosion de saveurs…
      Bises

      Répondre

  3. Un grand merci pour cette recette. Je n’avais encore jamais cuisiné de gigot et j’ai eu des invités deux soirs de suite. J’ai donc fait un gigot d’agneau chaque soir en suivant cette recette. Résultat: un délice! C’est super facile, sans stress et la viande était ultra fondante. J’ai fait mariner la viande la veille. Mes convives ce sont régalés. Merciiiiiiiiiii

    Répondre

    1. Ma chère Noufissa

      Super…
      Je suis vraiment que cette recette ait fait ton bonheur et surtout celui de tes convives.
      Cela me remplit de joie quand je lis la satisfaction des personnes quand elles ont testé et apprécié un plat.
      J’en suis très heureuse.
      Merci pour ton message

      Répondre

  4. bonjour!! magnifique ta recette !! qu j’ai envie de tester pour l’aid!! mais pour la cuisson au four quel programme mets tu? chaleur tournante ou une autrre? merci de me repondre!!

    Répondre

    2. « Le fois d ‘agneaux sottés a la poile » !!! Non mais j ‘te jure !
      « Le foie d ‘agneau sauté à la poêle  » b……. de m……. !

      Répondre

  17. Selem merci pour cette recette je vais la.faire.dans la.semaine inchallah j’ai.jamais fait de.gigot.de ma vie comment je peux être sûre.qu’il.soit.bien.cuit ? Vu que je vais.le.faire quand la.famille.viendra.je.peux.pas.me.permettre de découper.un.bout.pour goûter lol

    Répondre

  18. Bjr sherazed votre gigot a l’aire bon je vais le preparer pour noël mais je veux savoir est ce que je met de l’eau avec le gigot pour avoir de la sauce après la cuisson , MERCI pour ta recette et bon continuation

    Répondre

    1. bonsoir lily , alors moi j’en met pas, l’huile d’olive avec le jus de la viande, suffiront amplement. La particularité majeur de ce mode de cuisson c’est que la viande cuit dans sans jus et ne sèche pas. Mais tu peux ajouter un petit chouiya si tu le souhaite
      bonne réalisation , bisous

      Répondre

  27. Salam alikoum,

    Votre blog est superbe machaallah et j’ai déjà essayer la recette du tajine boulettes de bœuf un régal. Merci pour toutes ces belles recettes.

    Je souhaite faire le gigot de 7 heures pour l’aid inchaAllah il fait trois kilos. Dois je allonger le temps de cuisson à votre avis ?

    Dois je l’envelopper complètement dans l’aluminium avant de le mettre à cuire ?

    Merci pour votre reponse ?

    Répondre

    1. je suis désolée pour ma réponse tardive, alors pour le gigot et comme c’est indiqué, tu enveloppe complètement dans le papier cuisson et dans l’alu par la suite pour que la viande ne soit pas en contact direct avec la viande
      et tu met à cuire à peut prendre 5 heure voir plus, mais comme c’est à basse température, ça ne risque rien , c’est prêt quand la viande se détache facilement
      bonne réalisation , bisous

      Répondre

  28. bonjours
    Avant tous grand bravo pour cette recette qui fais saliver et merci de la partager, ma question est la suivante, avec le gigot j’aimerai mettre comme accompagnement pomme de terre et aubergine et tomate puis je le mettre des le début ou bien dois je attendre que le gigot soit presque cuit pour les mettre.

    Répondre

    1. salam, merci pour ton message, je préfère cuire les légumes à part en les arrosant par la suite avec la sauce de la viande c’est meilleurs, et les légumes garderont toute leur saveur, bisous

      Répondre

  42. J’adore ces viandes cuites longuement au four. J’ai noté cette façon de préparer le gigot et il y a de grandes chances pour qu’on le retrouve sur ma table pour le jour de Pâques !
    Merci pour ce délicieux partage.
    Bonne journée
    Michèle

    Répondre

    1. elle est vraiment parfaite cette façon de cuire l’agneau, tout les parfums restent concentrées et la viande est super tendre, tu me dira quand tu teste , bisous

      Répondre

  43. Bonsoir schéma zen. Je m’apprête à me marier durant cette été 2015 et franchement toutes vos recettes vont me servir, j’ai telechargé en fait une application qui me permettra de noter toute ses recettes que j’obtiens de ton site .merciii ic beaucoup et par r loccasion cette recette ma mère à l’habitude de nous la préparer et elle elle super délicieuse parfois même elle sort et elle laisse le four en marche sans soucis et puis le soir le dîner est juste parfait car ça donne à la viande tout le temps qu’elle a besoin pour qu’elle soit bien cuite et lorsque je sens son odeur dans le couloir ou à l’entrée dla.mason elle. me rend folle et j’ai juste envie de ma manger et ne pas attendre à personne. Merci scherazed je suis fidèle à vos recettes et continuez !!!!!! Bisous ma belle

    Répondre

    1. ah allah , mille merci ma chère pour ce message, c’est les larmes aux yeux à sa lecture, votre fidélité est ma plus grand récompense
      toutes ces heures passer à travailler sur les recettes et le site, quand je lis un commentaire comme le tiens, ça me motive de faire encore d’avantage
      je t’embrasse chère lectrice et n’hésite pas à laissez des coms sur les recettes que tu testes
      bisous

      Répondre

  44. Bonjour, un grand merci pour cette délicieuse recette. Je l’ai déjà fait 2 fois, et tout le monde s’est régalé: la viande est tendre, goûteuse et parfumée! Ca va devenir un de mes classiques! 🙂

    Répondre

    1. Ça me fait très plaisir, ravie que ma recette vous a plu, et merci d’avoir pris le temps pour me donner ton avis , bisous

      Répondre

  45. Bonsoir Sherazade! Merci bcp pour cette recette: goûteuse, moelleuse et parfumée! Je l’ai fait 2 fois, et tout le monde s’est régalé à chaque fois! Je crois que ça va devenir un de mes classiques!

    Répondre

  47. Recette tres appétissante, mais pour moi la basse température est de 80/100 degres, vs dites 150, n est ce pas trop eleveé? Merci pour cette recette

    Répondre

      1. bonjour. je vais tester cette recette samedi avec des amis…Mais sur tous les sites de recettes, quand on parle de basse température pour le gigot on dit 120 °c…alors je ne sais pas quoi faire? peut-être est-ce la différence entre l’agneau et la mouton? merci beaucoup…

        Répondre

        1. salut Valérie, alors je en sais pas comment ils font les autres, mais moi je l’enveloppe dans du papier cuisson et du papier aluminum par la suite, il faut qu’il soit enveloppé entièrement avec sa garniture, et je met à 150°C, la viande est fondante par la suite.
          teste et dis moi 😉

          Répondre

  49. JE VOUS REMERCIE PR CES DELICIEUSES RECETTES QUE VOUS AVEZ LA GENTILLESSE DE PARTAGER AVEC NOUS ,ET CELLA FAIT DEJA UN BOUT DE TEMPS QUE JE LES ESSAYE AVEC SUCCES . MAIS la  jAI UN PETIT SOUCIS AVEC VOTRE GIGOT.VOUS DITES QU’IL FAUT AU MOINS 5 A 6H DE CUISSON ,COMMENT FAIT ON POUR QU’IL SOIT PRET POUR  LE DEJEUNER? VENDREDI EST LE JOUR OU NS NE TRAVAILLONS PAS  EN    ALGERIE ET QUE TTE LA FAMILLE SE RETROUVE A TABLE EN MEME TEMPS ? IL FAUDRAIT LE METRE AU FOUR A 7H DU MAT ? SVP AIDEZ MOI A TROUVER UNE SOLUTION CAR LE PRECUIRE AVANT N’EST PAS DU TT CONSEILLE.MILLE MERCIS A VS

    Répondre

    1. mon conseil c’est de le preparer la nuit et de commnecer sa cuisson vers 1 heure du matin et tu le laisse cuire 3ala khatrah, doucement toute la nuit , demain tu verra il sera fondant à souhait et il sera pret à l’avance pour le dejeuner. Cette façon de cuire le gigot à la partucularité de respecter la viande , elle ne seche pas du tout et meme le ledemain il est extra , tu le laisse dans son papier alu et juste avant de le servir , tu le rachauffe un peu 

      teste et dis moi, bonne fete de 3achoura, bisous

      Répondre

  51. WAOUH! Sherazade! alors là tu nous fais un beau cadeau ! on a déjà envie de le « masser », de sentir sa bonne odeur parfumée, et, enfin de le déguster comme un bon petit « méchoui » : merci de ce partage et bises amicales : MARIE .

    Répondre

  53. salam shahrazade tes photos parlent d elles même ca me plait beaucoup moi aussi je fais l agneau au four en mosli  yaatik essaha pour ton partage bises 

    Répondre

  56.            et ben voilà une recette que je vais archiver car le gigot cuit comme ça , macha allah, c’est carrément une preuve de l’inventivité des femmes – allez zou !!! – qui pensent, en plus,  à transmettre leur savoir -faire ou à partager : quel bonheur pour tout le monde 🙂

    merci tout plein , Sherazade aziza !

    Répondre

  59. Il a l’air bien goûteux ce gigot, une bonne idée de cuisson pour un jour de fête pour ne pas se stresser à surveiller la viande.

    Répondre

  61. dis donc!!! en lisant ton article, en regardant les photos, j’ai l’impression d’avoir les odeurs, la viande qui fond en bouche et tout!!! Mmmm!!!! je me régale en rêve!!! bises ma belle et merci pour ce moment de délice!

    Répondre

  64. c’est trés bon!!avec les épices!!  oui tout a fait vrai pour couvrir avec l’aluminium j’ai fait a chaque fois avec la viande c’est vraiment moelleux et fondante !! c’est depuis j’ai découvert en algérie !! c’est une belle découverte pour la cuisson !! belle recette bisous!

    Répondre

  66. Bonjour. Nous adorons l’agneau à la maison et faisons souvent du gigot au four. La prochaine fois, je vais suivre ta recette, ton gigot me parait succulent. Mais je ne pensais pas qu’on pouvait la laisser aussi longtemps dans le four. Merci de tes bons conseils et de tes bonnes recettes. Je ne suis jamais déçue lorsque je les réalise. Bises Cordialement  Dominique T

    Répondre

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