Sherazade Laoudedj

Gâteau roulé facile
Je partage avec vous une excellente recette de gâteau roulé qui vous servira comme base de buche par exemple. Une pâte à biscuit sans matières grasses. Ici on l’a garnie à la confiture de framboise, mais libre à vous de choisir votre garniture: confiture, crème fouettée, crème au beurre, lemon curd …. Préparée à froid, en séparant le blanc des jaunes d’oeufs, cette pâte à biscuit se garde un jour. Votre gâteau se brisera moins facilement si vous le roulez tant que la pâte est souple et chaude. Ce biscuit roulé est très léger, dû à la l’utilisation de fécule de pommes de terre mais par défaut vous pouvez utiliser la fécule de maïs. Vous pouvez déclinez cette recette en gâteau roulé au chocolat par exemple. Pour cela, il vous suffira de remplacer une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre par du cacao en poudre que vous tamiserez avec la farine J’ai utilisé ce biscuit roulé pour la réalisation de la charlotte royale et le résultat .était parfait Allez zoo les amies, je vous laisse avec la recette
20 min
15 min
4personnes
Cuisine française
Dessert

Instructions :

  • Préchauffez le four à 200°C ( th 6-7).
  • Chemisez de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
  • Tamisez deux fois la farine avec 25 g de fécule de pommes de terre.
  • Puis réservez.
  • Blanchissez les jaunes et le sucre vanillé à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et forme un ruban épais.
  • Incorporez le zeste de citron.
  • Versez les blancs, le sucre, 30 g de fécule de pommes de terre et 1 pincée de sel dans un saladier.
  • Fouettez à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume. Montés en neige, les blancs ne s’effondrant pas lorsque vous y incorporez les jaunes et la farine.
  • À l’aide d’une spatule, incorporez un tiers des blancs aux jaunes.
  • Mélangez délicatement.
  • À l’aide d’une spatule plus grosse, incorporez ce mélange au reste des blancs sans les faire retomber.
  • Incorporez la farine et la fécule, en veillant toujours de préserver le volume.
  • Versez la pâte au milieu de la plaque de cuisson.
  • Etalez-la jusqu’à environ 2 cm du bord.
  • Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré, léger et souple au toucher.
  • Sortez du four.
  • Saupoudrez de sucre glace.
  • Couvrez avec du papier sulfurisé.
  • Puis retourner délicatement sur un linge propre.
  • Retirez doucement le papier sulfurisé en appuyant dessus avec une règle pour maintenir le biscuit et ne pas l’abîmer.
  • Roulez le gâteau délicatement en serrant en s’entraidant du papier de cuisson.
  • Déroulez le gâteau.
  • Nappez de confiture tiédie jusqu’à 2 cm du bord.
  • Puis, roulez le gâteau une deuxième fois en le serrant un peu.
  • Enfermez le dans le linge propre.
  • Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum ( pour un meilleur maintien).
  • Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques framboises.

Ingrédients :

Pour le Gâteau roulé, de 40 sur 28 cm
  • 50 g de farine
  • 55 g de fécule de pomme de terre tamisée
  • 5 jaunes d’œufs de taille moyenne pour un poids total de 100 g
  • 2 c à s de sucre vanille
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 4 blancs d’œuf pour un poids total de 115 g
  • 75 g de sucre en poudre
  • Sucre glace
  • 300 g de confiture de framboises
  • Quelques framboises pour décorer

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23 réponses

  11. bonsoir votre roulé donne trés envie d’en manger et il jolie merci car j ‘ai essayer des recettes a vous que j’ai réussi je vous encourage a continuer et encore une fois merci

    Répondre

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