Gâteau roulé facile - Les Joyaux de Sherazade

Gâteau roulé à la confiture

Je partage avec vous une excellente recette de gâteau roulé qui vous servira comme base de buche par exemple.
Une pâte à biscuit sans matières grasses. Ici on l’a garnie à la confiture de framboise, mais libre à vous de choisir votre garniture: confiture, crème fouettée, crème au beurre, lemon curd ….

Préparée à froid, en séparant le blanc des jaunes d’oeufs, cette pâte à biscuit se garde un jour.
Votre gâteau se brisera moins facilement si vous le roulez tant que la pâte est souple et chaude.

Ce biscuit roulé est très léger, dû à la l’utilisation de fécule de pommes de terre mais par défaut vous pouvez utiliser la fécule de maïs.

Vous pouvez déclinez cette recette en gâteau roulé au chocolat par exemple. Pour cela, il vous suffira de remplacer une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre par du cacao en poudre que vous tamiserez avec la farine

J’ai utilisé ce biscuit roulé pour la réalisation de la charlotte royale et le résultat était parfait

Allez zoo les amies, je vous laisse avec la recette

Gâteau roulé à la confiture

4.5 from 2 reviews

Gâteau roulé facile

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

Gâteau roulé, de 40 sur 28 cm :

50 g de farine
55 g de fécule de pomme de terre tamisée
5 jaunes d’œufs de taille moyenne pour un poids total de 100 g
2 c à s de sucre vanille
Le zeste d'1/2 citron
4 blancs d’œuf pour un poids total de 115 g
75 g de sucre en poudre
Sucre glace
300 g de confiture de framboises
Quelques framboises pour décorer

Instructions

Préchauffez le four à 200°C ( th 6-7)
Chemisez de papier sulfurisé une plaque de cuisson
Tamisez deux fois la farine avec 25 g de fécule de pommes de terre
P,uis réservez
Blanchissez les jaunes et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et forme un ruban épais
Incorporez le zeste de citron
Versez les blancs, le sucre, 30 g de fécule de pommes de terre et 1 pincée de sel dans un saladier
Fouettez à vitesse moyenne à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Montés en neige, les blancs ne s'effondrant pas lorsque vous y incorporez les jaunes et la farine
À l'aide d'une spatule, incorporez un tiers des blancs aux jaunes
Mélangez délicatement
À l'aide d'une spatule plus grosse, incorporez ce mélange au reste des blancs sans les faire retomber
Incorporez la farine et la fécule, en veillant toujours de préserver le volume
Versez la pâte au milieu de la plaque de cuisson
Etalez-la jusqu'à environ 2 cm du bord
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré, léger et souple au toucher
Sortez du four
Saupoudrez de sucre glace
Couvrez avec du papier sulfurisé
Puis retourner délicatement sur un linge propre
Retirez doucement le papier sulfurisé en appuyant dessus avec une règle pour maintenir le biscuit et ne pas l’abîmer
Roulez le gâteau délicatement en serrant en s'entraidant du papier de cuisson
Déroulez le gâteau
Nappez de confiture tiédie jusqu'à 2 cm du bord
Puis, roulez le gâteau une deuxième fois en le serrant un peu
Enfermez le dans le linge propre
Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum ( pour un meilleur maintien)
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques framboises