V
ous connaissez tout mon amour pour la pâtisserie algérienne.
Ce mélange subtil de matières nobles et de saveurs enivrantes.
L’amande, la noisette, les noix, la datte, le smen, les graines de sésames sont maîtres des lieux..
La fleur d’oranger, l’eau de rose, le miel sont omniprésents dans la réalisation de ces mini gourmandises qui étaient servis jadis dans les plus beaux palais de Alger la blanche.
Khdaweje, l’une des princesses algériennes, a sûrement pris son thé à la menthe avec un morceau de baklawa ou de dziriettes.….
Ces pâtisseries ont traversé les temps pour arriver jusqu’à nous.
Elles ont été préservées par nos aïeuls et transmises de génération en génération.
Ces pâtisseries ne sont pas restées figées dans le temps.
Elles ont pris un sacré coup de modernisme grâce à des femmes talentueuses et ingénieuses, telle madame benbrim et autres.
À mon humble niveau, j’ai appris… et je continue à apprendre avec beaucoup d’intérêt, et à chaque réalisation, je suis comblée de bonheur.
La kala de Sherazade, un gâteau que j’ai baptisé à mon nom.
Une création pour cette année qui, j’espère, vous plaira.
Un gâteau algérien aux amandes qui ne nécessitera pas seulement un moule en forme de cœur pour sa réalisation.
Un gâteau qu’on peut réaliser pour la fête de l’aid ou pour un mariage où tout est mis en oeuvre pour présenter les plus beaux gâteaux à ses convives, c’est une question d’honneur …..
40 minutes
Rapide
algérienne
gateau
4personnes
Instructions :
Première étape
Préparez la pâte :
Mettez le beurre ou le smen à la pâte
Sablez bien entre les paumes de la main
Ajoutez la pincée de sel, la vanille
Puis, un peu de colorant blanc dans 1/2 verre à thé de fleur d’oranger
Incorporer, au fur et à mesure, à votre farine sablée jusqu’à l’obtention de pâte souple et homogène
Filmez et réservez
Préparez la farce :
Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre et le sucre,
Ajoutez l’extrait de vanille ou autre
Mettez quelques gouttes du colorant
Incorporez l’œuf et bien mélanger
Ajoutez, au fur et à mesure, le deuxième œuf, si nécessaire. Il faut obtenir une une pâte ferme qu’on pourra étaler
Façonnage :
Vous aurez besoin d’un découpoir cœur
Façonnez des petits boudins de 2 cm
Étalez-les sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez des cœurs
Étalez la pâte au rouleau et à la machine à pâte, par la suite, jusqu’au numéro 6
Découpez deux cœurs dans la pâte étalée de la même taille que celui découpé dans la farce
Badigeonnez le cœur de la farce avec un peu de blanc d’œuf et coller, de chaque côté, les deux cœurs de pâte
Mettez le boudin de farce sur le cœur ( mettez un peu de blanc d’oeuf)
Puis, rabattre les deux côtés du cœur sur le boudin comme sur la photo ( collez avec du blanc d’œuf,si nécessaire)
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce
Laissez sécher plusieurs heures
Préchauffez le four à 150°C et enfournez vos petits gâteaux pour 12 à 15 minutes
Entre temps, chauffez légèrement le miel avec un peu de fleur d’oranger
Trempez-y, dès leur sortie du four, vos kala
Laissez égoutter et placez dans des caissettes
Ingrédients :
!Pour la pâte :
250 g de farine
75 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié)
Eau de fleur d’oranger
Colorant alimentaire blanc
1/2 c à c de vanille liquide
Une pincée de sel
!Pour la farce :
300 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
1 c à c de vanille
Un peu d’extrait de nougat pour moi, vous pouvez utiliser la vanille (facultatif)
1 ou 2 œufs
Colorant violet
Un blanc d’œuf et un pinceau
Décoration :
Miel parfumé à la fleur d’oranger
Pâte d’amandes ou pâte à sucre
Notes :
Une farce à base d’amandes que j’ai parfumée à l’essence de nougat.
C’est facultatif donc faites avec ce que vous avez.
Une pâte sablée délicatement parfumée à la fleur d’oranger.
Un façonnage simple mais oh combien chic et présentable avec des couleurs pastels et sobres.
Une fois cuites, ces petites douceurs seront trempées dans du bon miel parfumée à la fleur d’oranger.
Et la voilà, notre Kala prête à être emballée dans un napperon en papier et entourée de raphia ajoutant ainsi, à notre gâteau, une touche chic.
Un soupçon de brillant alimentaire fera briller de mille feux cette Kala
Et voilà mes ami(e)s, c’est à vous de la réaliser.
Vous disposez de quelques photos illustrant quelques étapes de sa réalisation.
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
26 réponses
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Machallah !!!!!!!!!
Ils sont magnifiques !!!!!!!!!
Alors eux je les garde sous le coude, merci beaucoup !!!!!!!
Je suis très touchée…
C’est vraiment gentil..
Merci
Une oeuvre d’art
Magnifique comme tjs et la couleur est surprenante et moderne
C QUOI???
salem alikoum, je voulais savoir combien de gateaux (pieces) on peu avoir avec ce dosage merci
et machaallah pour toutes tes recettes
ça dépend la taille de ton découpoir , mais de dirai entre 20 et 25 pièces
Salem alikoum je voulais savoir combien de gâteaux on peux faire Avec
tu es tellement douée…bisous
merci , bisous
Tout simplement magnifique!
merci chère sophie, bisous
t’es un génie gros bisous
Jolie et surement bon
Jolie et surement bon
Magnifiques j’adores..
merci malika, bisous
machaallah et joli gateau bravo MA chére Fatma Laoudedj
Bravo
Ça me fait penser aux arums! Une fleur que j’adore!!
tres joli j ai trop aimè
merci les flles
Toujours aussi raffinée 😉
Trop bo