la kala de sherazade
Gâteau algérien 2015
Vous connaissez tout mon amour pour la pâtisserie algérienne.
Ce mélange subtil de matières nobles et de saveurs enivrantes.
L’amande, la noisette, les noix, la datte, le smen, les graines de sésames sont maîtres des lieux..
La fleur d’oranger, l’eau de rose, le miel sont omniprésents dans la réalisation de ces mini gourmandises qui étaient servis jadis dans les plus beaux palais de Alger la blanche.
Khdaweje, l’une des princesses algériennes, a sûrement pris son thé à la menthe avec un morceau de baklawa ou de dziriettes.….
Ces pâtisseries ont traversé les temps pour arriver jusqu’à nous.
Elles ont été préservées par nos aïeuls et transmises de génération en génération.
Ces pâtisseries ne sont pas restées figées dans le temps.
Elles ont pris un sacré coup de modernisme grâce à des femmes talentueuses et ingénieuses, telle madame benbrim et autres.
À mon humble niveau, j’ai appris… et je continue à apprendre avec beaucoup d’intérêt, et à chaque réalisation, je suis comblée de bonheur.
La kala de Sherazade, un gâteau que j’ai baptisé à mon nom.
Une création pour cette année qui, j’espère, vous plaira.
Un gâteau algérien aux amandes qui ne nécessitera pas seulement un moule en forme de cœur pour sa réalisation.
Un gâteau qu’on peut réaliser pour la fête de l’aid ou pour un mariage où tout est mis en oeuvre pour présenter les plus beaux gâteaux à ses convives, c’est une question d’honneur …..
Une farce à base d’amandes que j’ai parfumée à l’essence de nougat.
C’est facultatif donc faites avec ce que vous avez.
Une pâte sablée délicatement parfumée à la fleur d’oranger.
Un façonnage simple mais oh combien chic et présentable avec des couleurs pastels et sobres.
Une fois cuites, ces petites douceurs seront trempées dans du bon miel parfumée à la fleur d’oranger.
Et la voilà, notre Kala prête à être emballée dans un napperon en papier et entourée de raphia ajoutant ainsi, à notre gâteau, une touche chic.
Un soupçon de brillant alimentaire fera briller de mille feux cette Kala
La recette est disponible dans la vidéo et dans « gazelle magazine, spécial pâtisserie orientale »
Et voilà mes ami(e)s, c’est à vous de la réaliser.
Vous disposez de quelques photos illustrant quelques étapes de sa réalisation.
Kiss
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- 250 g de farine
- 75 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié)
- Eau de fleur d’oranger
- Colorant alimentaire blanc
- ½ c à c de vanille liquide
- Une pincée de sel
- 300 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 1 c à c de vanille
- Un peu d’extrait de nougat pour moi, vous pouvez utiliser la vanille (facultatif)
- 1 ou 2 œufs
- Colorant violet
- Un blanc d’œuf et un pinceau
- Décoration :
- Miel parfumé à la fleur d’oranger
- Pâte d’amandes ou pâte à sucre
- Mettez le beurre ou le smen à la pâte
- Sablez bien entre les paumes de la main
- Ajoutez la pincée de sel, la vanille
- Puis, un peu de colorant blanc dans ½ verre à thé de fleur d'oranger
- Incorporer, au fur et à mesure, à votre farine sablée jusqu'à l'obtention de pâte souple et homogène
- Filmez et réservez
- Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre et le sucre,
- Ajoutez l'extrait de vanille ou autre
- Mettez quelques gouttes du colorant
- Incorporez l’œuf et bien mélanger
- Ajoutez, au fur et à mesure, le deuxième œuf, si nécessaire. Il faut obtenir une une pâte ferme qu'on pourra étaler
- Vous aurez besoin d'un découpoir cœur
- Façonnez des petits boudins de 2 cm
- Étalez-les sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez des cœurs
- Étalez la pâte au rouleau et à la machine à pâte, par la suite, jusqu'au numéro 6
- Découpez deux cœurs dans la pâte étalée de la même taille que celui découpé dans la farce
- Badigeonnez le cœur de la farce avec un peu de blanc d’œuf et coller, de chaque côté, les deux cœurs de pâte
- Mettez le boudin de farce sur le cœur ( mettez un peu de blanc d'oeuf)
- Puis, rabattre les deux côtés du cœur sur le boudin comme sur la photo ( collez avec du blanc d’œuf,si nécessaire)
- Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce
- Laissez sécher plusieurs heures
- Préchauffez le four à 150°C et enfournez vos petits gâteaux pour 12 à 15 minutes
- Entre temps, chauffez légèrement le miel avec un peu de fleur d'oranger
- Trempez-y, dès leur sortie du four, vos kala
- Laissez égoutter et placez dans des caissettes
Préparation
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26 Comments
Weediachoommafish51
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Leila
Machallah !!!!!!!!!
Ils sont magnifiques !!!!!!!!!
Alors eux je les garde sous le coude, merci beaucoup !!!!!!!
sherazade
Je suis très touchée…
C’est vraiment gentil..
Merci
Nourre Lumiere
Une oeuvre d’art
Virginie Akacha
Magnifique comme tjs et la couleur est surprenante et moderne
Foufa Faouzia Gharbi Haddouh
C QUOI???
lili
salem alikoum, je voulais savoir combien de gateaux (pieces) on peu avoir avec ce dosage merci
et machaallah pour toutes tes recettes
sherazade
ça dépend la taille de ton découpoir , mais de dirai entre 20 et 25 pièces
lili
Salem alikoum je voulais savoir combien de gâteaux on peux faire Avec
la nonna
tu es tellement douée…bisous
sherazade
merci , bisous
Sophie
Tout simplement magnifique!
sherazade
merci chère sophie, bisous
Nanou Adam
t’es un génie gros bisous
Radouja Be
Jolie et surement bon
Radouja Be
Jolie et surement bon
Malika
Magnifiques j’adores..
sherazade
merci malika, bisous
Souhila Messaoudene
machaallah et joli gateau bravo MA chére Fatma Laoudedj
Khalida Hhenni
Bravo
Farah Tib
Ça me fait penser aux arums! Une fleur que j’adore!!
Leila Violetta
tres joli j ai trop aimè
Fatma Laoudedj
merci les flles
Fatma Laoudedj
Oum Titi
Toujours aussi raffinée 😉
Saveurs D'orient
Trop bo