Èpaule d'agneau rôtie au four - Les Joyaux de Sherazade

Èpaule d’agneau rôtie au four

On aime beaucoup la viande de l’agneau chez moi.
Je dis bien l’agneau, le mouton pas trop.
C’est culturel, vu qu’en Algérie c’est la première viande consommée.
Elle rentre d’ailleurs dans la réalisation de nombreux plats.
Même si elle a la réputation d’être plus grasse que d’autres viande.
Mais avouons-le, quand c’est bien préparé, cette viande est un pur délice.

Chez moi, on sacrifie au moins deux fois par an.
Le jour de l’aid bien sûr et le mois de ramadan.
Vu tous les plats que je réalise avec, cela nous revient moins cher et la viande est toujours d’excellente qualité.
Comme dirait mon mari, ce n’est plus de la viande, c’est du beurre.

Il faut dire que depuis le temps que je cuisine cette viande, je suis devenue experte en la matière.
La viande doit être parfumée, bien cuite (c’est ainsi qu’on l’aime) mais surtout super tendre.
Elle se mange aux doigts tellement elle est tendre.

Aujourd’hui, je vous propose une épaule d’agneau au four, très parfumée et absolument délicieuse.
Je recommande toujours de bien la couvrir dans le four pendant la cuisson.
Pour que la viande ne se dessèche pas et vous éviter des allers et retours pour arroser la viande.
Donc, vous aurez la certitude que cette viande sera cuite à point.
L’idéal aussi est de toujours mariner sa viande au préalable.
Ainsi, la viande aura eu le temps d »absorber tous les parfums.
Et cela évitera d’avoir cette odeur et arrière goût dans le mouton ou l’agneau, surtout pour ceux qui ont du mal avec.

Pour l’aid, la viande de la bête est toujours partagée en trois : 1/3 à offrir, 1/3 à donner à un nécessiteux, et on ne garde que le dernier 1/3.
Dans la partie qui me reste, je préfère toujours réserver un gigot ou une épaule entière pour la cuire de la sorte, et rassembler la famille autour.
Hmm, on se régale à chaque fois.

Notre épaule est cuite sur un lit d’oignons.
Des oignons qui vont bien évidemment parfumer le plat et se caraméliser à la fin, qui accompagneront à merveille notre viande.
Ajoutez des pommes de terre, des carottes et du fenouil, le tout coupé et cuit à la vapeur.

Vous pouvez ajouter les légumes à votre plat le dernier quart d’heure pour qu’ils absorbent les parfums et le jus. Ils n’en seront que meilleurs.

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Èpaule d'agneau rôtie au four

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

1 épaule d'agneau
5 gousses d'ail
500 g d'oignon découpées en lamelles
1 c à c de gingembre
1 c à c de curcuma
1 c à c de poivre
1 c à c de paprika
2 c à s de smen ( beurre clarifié) à défaut vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile
Du sel

Instructions

Dans un petit saladier, mettez le smen avec toutes les épices
Badigeonnez l'épaule d'agneau avec le mélange (l'idéal est de le faire la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir )
Faites des entailles dans la viande
Insérez-y les gousses d'ail à des endroits différents
Dans un plat allant au four, mettez une c à s de smen
Faites-y un lit avec les oignons coupés en lamelles
Disposez l'épaule dessus
Arrosez avec un verre d'eau
Couvrez votre plat avec du papier cuisson et du papier aluminium dessus
(on met le papier de cuisson parce que c'est déconseillé de mettre l'aluminium en contact direct avec les aliments en cuisson)
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 heures ou un plus en fonction de votre viande
(Il faut absolument bien fermer le plat et ne pas laisser la vapeur s'échapper)
Quelques minutes avant la fin de cuisson, enlevez le papier de cuisson et le papier aluminium
Laisser la viande prendre une belle couleur

Notes

Vous pouvez accompagner le plat avec des pommes de terre, des carottes et du fenouil cuit à la vapeur
Vous pouvez ajouter ces légumes, le dernier quant d'heure avec la viande, pour qu'ils absorbent le jus de cuisson

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