Ensaimadas
Ensaïmadas , des brioches espagnoles
On continue notre voyage en Espagne si vous le voulez bien.
Après la bonne paella, on découvrira les ensaimadas, vous connaissez ??
Alors, les Ensaïmadas, (au pluriel ensaïmades), est une pâtisserie sucrée ( ou une sorte de brioche), fermentée et cuite au four, élaborée avec de la farine, de l’eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux (saïm, d’où le nom du plat).
Il s’agit d’un dessert traditionnel et emblématique de l’île de Majorque, où il est élaboré et consommé depuis très longtemps.
L’ensaïmada lisa, sans aucun additif, hormis du sucre glace saupoudré, en est la version la plus courante pour les ensaïmades individuelles.
En revanche, les ensaïmades pour plusieurs personnes sont les plus souvent fourrées : à la confiture, à la crème, au chocolat hmmmm.
L’ensaïmada constitue un souvenir typique que les voyageurs rapportent à leurs proches après leur visite de l’île, dans la mesure où il est extrêmement difficile d’en trouver ailleurs, étant donné le caractère artisanal de la production et le caractère local des ingrédients.
Une belle brioche espagnole que mon amie Farah partage avec nous.
C’est une sorte de brioche feuilletée riche en beurre et façonnée sous forme d’escargot, un bonheur pour les papilles et les pupilles.
Ici elle est tout simplement saupoudrée de sucre glace. Elle est belle n’est-ce pas ? Une jolie photo qui donne envie de s’y mettre tout de suite.
Je me suis déjà régalée avec en Espagne mais je n’ai jamais tenté de la faire.
Du coup, elle me rappelle de très beaux souvenirs de vacances
Allez les amies, je vous laisse avec la recette, et je crois que les photos détaillées vont vous aider pour la façonnage
Préparation
Mélangez les ingrédients sauf le beurre qu’on laisse à la fin pour badigeonner nos brioches
Pétrissez une quinzaine de minutes
Laissez doubler de volume 2 heures loin des courants d’air.
Dégazez la pâte et partagez en 8 parts.
Sur le plan de travail bien huilé, étalez les boules très finement à l’aide d’un rouleau
Et, par la suite à la main, étirez sur les bords le plus finement possible comme lamhadjeb et étalez le beurre dessus à la main, c’est plus simple.
brioche feuilletée
Roulez la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir un long boudin (voir photos).
Roulez le boudin en escargot sans serrer (pour laisser la place à la pâte pour lever).
Et puis laisser les ensaimadas reposer une heure de plus.
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés une vingtaine de minutes
Une fois refroidies, saupoudrez de sucre glace
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- 600 g de farine
- 1c à soupe de levure de boulanger
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 230 g d’eau tiède
- 1 c-a-c de sel
- 2 c-a-soupe d’huile
- 8 x 25 g de beurre mou à température ambiante
- Sucre glace pour saupoudrer
- Mélangez les ingrédients sauf le beurre qu'on laisse à la fin pour badigeonner nos brioches
- Pétrissez une quinzaine de minutes
- Laissez doubler de volume 2 heures loin des courants d'air.
- Dégazez la pâte et partagez en 8 parts.
- Sur le plan de travail bien huilé, étalez les boules très finement à l’aide d’un rouleau
- Et par la suite à la main, étirez sur les bords le plus finement possible comme lamhadjeb
- Étalez le beurre dessus à la main c'est plus simple.
- Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à obtenir un long boudin (voir photos).
- Roulez le boudin en escargot sans serrer (pour laisser la place à la pâte pour lever).
- Et puis laisser les ensaimadas reposer une heure de plus.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés une vingtaine de minutes
- Une fois refroidies, saupoudrez de sucre glace
boulangerie , boulange , gâteau algérien pate feuilletée , beurre, algérie gateau
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31 Comments
Anonyme
Salem chère chahrazed , votre site et le meilleur pour moi j’aime beaucoup tes recettes et pendant le ramadan je suivee tout les jours les recettes que vous faites et ce brioche je vais l essayer merci
sherazade
merci ma chère ravie de te compter parmi mes amis
Fatimata
Et aussi. Est-ce que je peux faire la recette pour une seule ensaimada pour tout le monde ou meme deux ?
sherazade
Oui, la recette est pour une ensalmadas mais tu peux en faire 2 petites si tu le désires
Bon courage
Fatimata
Bonjour, je voulais juste savoir si la levure boulangère est à faire fondre dans l’eau car je dois faire cette recette pour mon cours d’espagnol j’ai un exposé sur la gastronomie espagnole.
Merci !
sherazade
Bonjour,
La levure est à mélanger avec tous les autres ingrédients comme stipulé dans la recette.
Ah… un exposé sur la gastronomie espagnole… très intéressant
Je te souhaite bon courage pour ton exposé…
Anonyme
Vraiment, je vous remercie de votre rapide réponse !
sherazade
Merci à vous
A bientôt
Fatimata
Je l’ai ramené ce matin, elle a eu un très grand succès vraiment très bonne recette je ne suis pas déçue ! Juste une petite chose : je l’ai laissée reposé 3h à la fin elle a bien gonflée !
Merci beaucoup ?
sherazade
Super….
J’en suis vraiment heureuse…
Ce genre de message me comble de joie…
J’espère que tu as été récompensée par une bonne note ?
Merci à toi
Bonne continuation…
Fatimata
Merci beaucoup, la levure c’est de la levure « en grain » de couleur marron ou la levure que l’on trouve chez le boulanger (désolé de vous embêtez avec toutes mes questions je ne suis pas douée en cuisine 😉 )
Messergaster
OHHH ! ça a l’air d’être juste une tuerie !
salima
bravo pour cette belle brioche !!!!
ptitecuisinedepauline
Elle est très belle!
Calinhorely
Très jolies brioches ! Je suis certaine qu’elles sont délicieuses !
Anonyme
délicieuse brioche vraiment un régal
bonne soirée
sherazade
merci pour ton retour,
au plaisir de te relire pour d’autres recettes testées, bisous
fatima-nisou
j’adore cette brioche ,je l’ai déjà essayé mais une autre recette ça demande bcq de patience
En fait inchallah je vais la refaire avec votre recette ,,merci pour ces délicieuses
sherazade
tu me dira , c’est la recette d’une amie farah et elle est top , bisous
gridelle
j’en avais déjà entendu parler mais oublié! il faut absolument que je la tente celle-ci!
Miss Bretzel
Elles sont toutes belles ces brioches!
chaour
salem,
cette brioche a l’ai delicieuse, je vais de suite l’essayer !!!
merci sherazade ton site est une mine de recettes diverses et variées !!!
sherazade
de rien ma chère, tout le plaisir est pour moi
Les douceurs de mon enfance
Trop belle ta brioche et j’adore l’idée du boudin escargot ! <3
lila33
salam alaykoum mmmmmmmm sa a l’air bien bon je vais la tester inchallah pense tu que je puisse mettre des pépites de chocolat dans la pate au moment de la rouler???? tbarak allah oufik pour ta reponse
sherazade
oui bien sure tu peux la garnir comme tu le souhaite, bisous
agnes
de délicieuses brioches..je ne connaissais pas mais « natures » ou « fourrées » .;elles ont tout pour me plaire 🙂
Rosenoisettes
Cette brioche est belle et donne envie !
sherazade
merci
wattoote
hummm ça me fait bien envie
sherazade
merci