Cuisine indienne : Parathas farcis

La cuisine indienne fait partie de mes top 3 de cuisine préférée, les saveurs, les couleurs.
Cette alchimie créée par des dizaines et des dizaines d’épices dosées à la perfection.
Cette cuisine est simple et populaire.
Elle s’est exportée dans le monde entier.
Une cuisine qui enchante les papilles et qui parle au cœur.

Je vous l’ai dit, je suis une grande fan de cette cuisine.
C’est la raison pour laquelle que vous pourrez trouver de nombreuses recettes, pour tous les jours, en toute simplicité telles que : le poulet tandoori, poulet à la noix de cajou, poulet au safran, légumes aux amandes, agneau korma, et j’en passe et des meilleurs….
Vous trouverez aussi quelques pains pour accompagner merveilleusement ces plats, comme le célébrissime cheese naan et le chapatis.
Et croyez moi, il n’y a rien de compliqué dans leur réalisation et le résultat est excellentissime.

Aujourd’hui, je viens à vous avec une recette qui vous séduira surement.
Si je vous dis parathas farcis, cela vous dit-il quelque chose ?? Est-ce que cela vous parle ??
Alors, pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, il s’agit de fine galette ou fin pain farci, un pain sans levure et par conséquence sans période de pause.
Cette recette, je l’ai dénichée en flânant sur pinterest. J’ai aperçu une photo super appétissante.
Et en cliquant dessus, je suis tombée sur cette merveille, chez Nadia, sur le blog une irrésistible envie de sucre.

Cette recette ne m’a pas interpelée juste pour les belles photos; je vais vous dire aussi pourquoi ?
Il se trouve que cette spécialité ressemble beaucoup à une spécialité algérienne qu’on nomme el mkhal3a.
Une spécialité que j’ai découvert grâce à une amie de Ain Safra, une ville aux portes du désert algérien.
Ne cherchez pas sur le blog, je ne l’ai jamais publié, à tort surement car elle en vaut vraiment la peine.
Une galette façonnée de la sorte avec une farce différente. Qu’elle est bonne cette mkhal3a!!

Mais bon en attendant, je vais vous parler un peu des parathas.
Donc, ce sont des pains indiens fins et farcis. Ils sont farcis à la viande hachée et purée de pommes de terre et parfumés aux saveurs indiennes avec le plein d’épices.
Et n’hésitez surtout pas à être généreux, ces épices font tout le charme des Parathas

Allez zoo, les amies, je ne vais pas vous laisser languir longtemps.
Trêve de blablablabla, on passe à la recette

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Cuisine indienne : Parathas farcis

auteur:

Sherazade

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Ingredients

Pour la pâte

400g de farine
1 cuillère a café de sel
Eau tiède

Pour la farce

300 g de viande hachée
5 pommes de terres moyennes
2 échalotes ( j'ai mis un poireau émincé)
2 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe d'un mélange de persil et coriandre hachés
Épices :
Sel ,
Poivre ,
Gingembre ,
Curry rouge ,
Curry madras ( je n''ai pas mis )
Tandoori ,
Garam masala ( une cuillère à café de chaque ou plus selon les goûts )

Instructions

Préparation de la farce

Cuire les pommes de terre à l'eau
Les réduire en purée , réserver.
Dans une poêle avec un fond d'huile d'olives, faire revenir les échalotes ( poireau ) coupées en dès
Quand ils retombent, ajouter la viande hachée , les épices .
Bien écraser la viande pour pas avoir de gros morceaux ( j'ajoute ½ verre d'eau qui permet d'avoir une viande tendre et sans morceaux )
Une fois que la farce est cuite, y ajouter les herbes et l'ail
Faire revenir le tout une minute sur feu doux
Puis, éteindre et laisser refroidir .
Dans un récipient, mettre la purée de pommes de terre
Y ajouter la viande hachée épicée
Bien mélanger le tout
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
Réserver

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, mettre la farine , le sel
Commencer à pétrir en ajoutant l'eau peu à peu , vous devez obtenir une belle pâte bien souple et légèrement collante .
Diviser la pâte en plusieurs boules de plus au moins 65 g
Les couvrir d'un film alimentaire pour ne pas qu'elles sèchent ( j'ai divisé par 10 )

Façonnage

Mettre à chauffer une poêle en fonte ou une poêle anti adhésive.
Sur un plan de travail bien fariné, commencer par étaler une boule de pâte
Y mettre deux cuillères à soupe de farce ( ou un petit peu plus)
Puis, refermer la pâte comme sur les photos .
Je laisse reposer quelques minutes, elles seront plus faciles à aplatir en galettes
Étaler votre galette le plus finement possible à la main de préférence
Commencer par le milieu en allant vers les bords ( pas de rouleau, faites à la main)
Mettre à cuire la galette dans la poêle chaude ( feu doux à moyen)
Avant de la retourner, enduire légèrement le côté non cuit d'huile d'olives à l'aide d'un pinceau
La retourner
Puis, enduire le côté cuit d'huile d'olive
Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur bien dorée .

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Parathas farcis

La préparation en photos

Façonnez de petites boules

Aplatissez une boule

Disposez, au centre, deux cuillères à soupe de farce

Rabattre les bords vers le centre et soudez au fur et à mesure

Continuez jusqu’à l’obtention d’une boule fermée

Faites ainsi avec toutes les boules, cela permet aussi de les laisser reposer un peu

Prenez une boule farcie
Aplatissez-la à partir du centre
Faites-le avec la main et non au rouleau, et délicatement jusqu’à l’obtention d’une épaisseur fine