Voilà un classique de la pâtisserie française.
Si vous cherchez une bonne recette de crème pâtissière,, celle-ci vous séduira surement et vous aidera à réaliser la crème dont vous rêvez.
Une crème pâtissière comme chez un bon pâtissier. .
N’hésitez pas trop, c’est possible avec cette recette tirée du livre du pâtissier pour CAP
La crème pâtissière est une des préparations de base en pâtisserie qu’il faut maîtriser pour pouvoir réaliser des éclairs au chocolat, des choux à la crème, religieuses, le mille feuille, des fonds de tartes,….
La réalisation de cette crème est simple.
Il faut juste respecter les différentes étapes.
Elle est parfumée traditionnellement à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, etc.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- ½ litre de lait
- 4 à 5 jaunes œufs en fonction de la taille
- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 40 g de farine + 30 g de maïzena
- 1 noisette de beurre pour la surface afin que la crème ne croûte pas
- Faire chauffer le lait avec la vanille Si c’est une gousse, le fendre en deux.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Détendre le mélange avec la moitié du lait Incorporez-le avec le fouet en évitant de mousser.
- Mélanger au fouet et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait qui tiédira. On remarque déjà que le mélange commence à s’épaissir
- Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet C’est très important de remuer continuellement et dans tout les coins de la casserole.
- Retirer du feu, mettre dans un cuve en inox. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant -Filmer et mettre au frais. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.
Bon à savoir: *Vérification propreté : mains, ustensiles, matériels, poste de travail
*La crème pâtissière est une crème fragile au point de vue bactériologique.
Elle constitue un milieu favorable au développement des bactéries et peut provoquer des intoxications surtout en été.
Pour éviter des accidents:
– Prendre du lait pasteurisé ou venant à bouillir
– Employer des œufs à coquilles non souillées et frais
– Ne pas couler la crème sur un marbre pour la refroidir, mais dans une plaque ou cuve en inox et filmer
– Utiliser la crème le jour même
– La crème pâtissière, de conservation délicate, doit être fabriquer au fur et à mesure des besoins
– Bien observer les temps de cuisson (1 min 30 sec minimum). Il doit être suivi de refroidissement rapide
Bonne réalisation
crème pâtissière, gateau d’anniversaire, pâtisserie, thermomix, crème, gateaux desserts, noel
14 Comments
Sofi Sunshine
c t bon la creme patissiere
Oum Oumjumelle
Moi aussi.je n y arrive pas
Samou Aadoula
Je n’arrive pas à ouvrir le lien
Noblesse Saoudi
Kahina Pacific
mia
merci
Sabrina
Bonjour
MMMHHH j’attends avec impatience la recette des choux qui vont avec cette crème
bises et bon jeudi férié en famille
les joyauxde sherazade
tu peux utiliser la recette utilisé pour les choux aux crevettes , c’est la même utilisée pour la version salée et sucrée
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-entree-facile-mini-choux-sales-110570016.html
bonne journée, bisous
gridelle
roooh la la ta tartelette elle me rend dingue!!!
samar
yummyyyy cette tarte aux fraise un delice !!!
un p’tit clin d’oeil pour toi sur mon blog : http://mesinspirationsculinaires.over-blog.com/article-cake-marbre-vanille-chocolat-ultra-moelleux-111866140.html
il etait super bon
bizz ma belle
les joyauxde sherazade
il est super , merci pour le clin d’oeil, bisous
lou
Une base bien utile cette creme pour garnir de bons gateaux! Bonne journée de mardi,bises
Lou
Leila
Salam ma douce,
J’espère que tu vas bien, je suis ravie de trouver un chouiya de temps et de venir me balader sur ton blog ! j’espère également que tu as passé une bonne fête de l’aid auprès des tiens !!! (les melfouf/boulfaf du bas m’ont fait de l’oeil même si j’avoue en avoir mangé beaucoup cdurant ces derniers jours lol)
J’aime beaucoup la crème pâtissière, surtout quand on croque dans une délicieuse religieuse…. cro cro bon !!! je t’embrasse et te souhaite une bonne journée !
les joyauxde sherazade
ohh chère leila, tu m’avais manqué, j’espère que tu va bien, merci pour ton passage et ton délicieux message, bisous
christèle
je passe mon tour je ne suis pas fan!!!!!!!!
bon mardi
bisous