Couscous marocain du Rif

Couscous marocain aux légumes

Le couscous fait partie de la richesse du maghreb.
Le plat du vendredi, qui rassemble toute la famille.
Il existe des centaines de variantes, en fonction, du pays, de la région, et parfois même de la famille qui le prépare.
Le couscous s’accommode à toutes les sauces, sucrées ou salées. On aime le préparer à toutes les occasions….

Dans le cadre du concours recette de famille, une chère lectrice partage avec nous le couscous de sa famille.
Le couscous de son enfance, un bon couscous au jarret de boeuf et aux légumes.
C’est un couscous marocain de la région du Rif

Pour information le RIF

Le Rif — en amazigh « Arrif (« rivage, bord ») est la région septentrionale du Maroc, bordée par la mer Méditerranée au nord, l’Algérie à l’est, le Moyen Atlas au sud et l’océan Atlantique à l’ouest.
Le Rif est composé de montagnes et de plaines. Il s’étend de la péninsule tingitane (Tanger) jusqu’à la petite région de Kebdana (frontière entre l’Algérie et le Maroc), irriguée par la Moulouya ( fleuve marocain).
Ainsi, la grande région du Rif se subdivise en Rif occidental (Jbala), s’étendant de Tanger à Targuist, et Rif oriental (Riyafa) qui s’étend d’Alhoceima à Ghazaouet (Algérie). ( WIKIPEDIA)

Le couscous de notre amie est riche en goût, préparé avec du boeuf et beaucoup de légumes: navets, carottes, courgettes, choux, aubergines, tomates, potirons et oignons bien sur et parfumé avec un bon bouquet de coriandre

Voilà la recette et le mot de la participante,

Selemo3lzikum
C’est pour le concours in shaa a Allah.
Donc, voila, le plat de mon enfance depuis toute petite et de génération en génération, on se rassemble tous les vendredis après salat de dohr ( la prière du dohr) pour manger ce plat qui est le couscous.
C’est une tradition qui vient de chez nous (le Maroc, précisément RIF), on se rassemble tous dans une ambiance chaleureuse et j’espère que cela continuera ainsi in shaa a Allah.
Voila pour la petite histoire .

Couscous marocain du Rif

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Couscous marocain du rif

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: couscous

Cuisine: marocaine

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Ingredients

1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d’aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
Sel
Poivre

Instructions

Découper la viande de bœuf en morceaux
Les mettre dans la marmite à couscous
Couvrir de 5 litres d’eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition
Laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier
Verser dessus un peu d’eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
Laver les navets
Les couper en quartiers.
Laver et gratter les carottes
Les couper en tronçons.
Laver les courgettes
Les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
Laver le chou
Le couper en lanières.
Peler le potiron
Le couper en gros cubes.
Laver les aubergines
Les couper en dés.
Laver les tomates
Les couper en quartiers.
Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou.
Laisser cuire pendant un quart d’heure
Puis, ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule
Y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.