Couscous de Ain Safra, couscous algérien

Mon livre : "Ma cuisine Algérienne" est disponible ici

Sherazade Laoudedj

Nous continuons notre voyage gustatif à la découverte de la ville Ain Sefra qui nous propose un plat traditionnel, son couscous. Un couscous qui en surprendra plus d’un. Eh oui, les plombs ou berkekouss se substitueront aux grains de semoule dans cette préparation. Une viande fondante et savoureuse accompagnée de délicieux légumes tels que les potiron, carottes, navets, pommes de terre,… Une sauce onctueuse relevée avec des épices parfumées qui lui confèrent des arômes délectables en bouche. C’est une recette du terroir algérien qui ne manquera pas de vous plaire.

40 mn.

cuisine algérienne

plat

8personnes

Instructions :

Première étape

Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial ! ! ! ! préparation de graines de couscous
Mettez le plomb dans une passoire, et rincez
Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
Refaite l’opération 3 fois
La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce Pour la sauce
salez
Ajoutez les oignons , le pois chiches, l’huile, et les épices sauf le cumin
Fermez la cocote et laissez cuire la viande
A mi cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu
Ajoutez ensuite les navets, cuire un peu
Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté
Coupez tous les légumes en petits dés et râpez les oignons
Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau

Ingrédients :

3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche)
Un paquet de plomb de 500 g
Une poignée pois chiches
Une poignée de fève
1 c à s de lentilles (facultatif)
4 carottes coupées en petit dés
4 navets coupées en petits dés
2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
2 pommes de terre
2 oignons bien râpés
1 c à c de gingembre
½ c à c de poivre
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin
2 c à s d’huile
Le beurre clarifié pour travailler le plomb
1 c à c de concentré de tomate
Sel

Notes :

Le potiron est un anti-oxydant par la présence de la béta-carotène, lutéine et zéaxantine. Il limite les risques de cancer et contribue à diminuer la glycémie. Sa contenance en vitamine A, B2, C, E ainsi que phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre,… en fait un allié de choix pour notre santé. Le saviez-vous ? Les pois chiches contiennent des fibres et de l’amidon bénéfiques pour les intestins. Ils sont riches en protéines végétales, vitamines, minéraux et pauvres en matières grasses et en cholestérol. Ils permettent de contrôler le diabète.