couscous bel maamar
Couscous algérien de Mostaganem
Si on me demande, quel est mon plat préféré? je dirai sans hésitation couscous.
Oui, un bon couscous mais je n’aime pas qu’une variété de couscous. J’aime cette spécialité sous toutes ses facettes et avec toutes ses variantes, et c’est vraiment très riche.
J’ai lancé dernièrement un concours sur le groupe les amis de sherazade, autour du couscous et croyez-moi j’ai été émerveillée par tous les couscous proposés.
Ce n’était pas 10 ou 20 , mais plus de 150 recettes proposées , waw, juste waw.
On va publier les recettes sur notre site du groupe www.lesjoyauxdesherazade.com/groupe et je vous mettrai, sur le site, un récapitulatif vous permettant ainsi de découvrir toutes les recettes proposées.
Mooi, aujourd’hui, je reviens sur cette recette qui nous vient de Mostaganem appelé couscous bel maamar. c’est une amie qui me l’a fait découvert, et déjà partagé avec nous généreusement sur le blog.
Il est à tomber ce couscous avec un goût et une texture particulière, apportés par cette façon de préparer la sauce et el maamar qui est la semoule grillée à laquelle on ajoutera de la viande hachée
On sert ce couscous couvert généreusement avec ce maamer, oh mon dieu que c’est bon.
Alors pour votre prochaine couscous party, faites-moi le plaisir de le préparer ainsi et vous m’en direz des nouvelles
I kiss you
sherazade
couscous de mostaganem
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- Pour la sauce:
- Des cuisses de poulet
- Une poignée de pois chiches
- Beurre ( je cuisine avec du smen)
- Huile
- 1 oignon
- Épices : 1 c à c de chaque( sauf la kababa 3 à 4 graines)
- poivre noir, cannelle, Kababa (je préfère en graines pour qu'elle noircisse pas la sauce)
- Sel
- Poivre rouge ou piment rouge doux
- De l'eau
- Maamar :
- 200 g de viande hachée
- 100 g de semoule moyenne
- Beurre
- 1 demi oignon coupé très finement
- Sel
- Épices: 1 c à c de chaque
- Cannelle
- 1 graine de kababa
- Poivre noir
- Gingembre
- Feuilles de menthe fraîche
- Dans une cocote , mettez l'huile et le smen ou le beurre
- Ajoutez l'oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
- Faites revenir quelques minutes
- Ajoutez la poignée de pois chiches
- Arrosez avec de l'eau
- Laissez cuire
- Pendant ce temps, préparez el maamar
- Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
- Ajoutez les épices et faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
- Ajoutez la viande hachée, bien mélanger et laissez mijoter
- Ajouter deux louches de la sauce du poulet
- Et, on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
- Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
- Faites griller la semoule au four ou sur le feu, mais la cuisson du four est plus uniforme
- Ajoutez cette semoule grillée sur la préparation à base de viande hachée à l'aspect liquide
- Remuez jusqu'à ce que ça sèche complètement
- C'est cuit quand on arrive à le prendre à l'aide d'un cuillère
- Le dressage
- Dans l'assiette de dressage, mettez le couscous, par dessus el maamar ainsi que les pois chiches et le poulet
- Arrosez avec la sauce
couscous de mostaganem
Préparation
Préparez votre graine de couscous, comme indiqué ici
Préparation de la sauce :
Dans une cocote , mettez l’huile et le smen ou le beurre
Ajoutez l’oignon haché, les épices ainsi que les morceaux de poulet
Faites revenir quelques minutes
Ajoutez la poignée de pois chiches
Arrosez avec de l’eau
Laissez cuire
Pendant ce temps, préparez el maamar
Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
Ajoutez les épices et faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
Ajoutez la viande hachée, bien mélanger et laissez mijoter
Ajouter deux louches de la sauce du poulet
Et, on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
Ajoutez cette semoule grillée sur la préparation à base de viande hachée à l’aspect liquide
Remuez jusqu’à ce que ça sèche complètement
C’est cuit quand on arrive à le prendre à l’aide d’un cuillère
Le dressage
Dans l’assiette de dressage, mettez le couscous, par dessus el maamar ainsi que les pois chiches et le poulet
Arrosez avec la sauce
couscous bel maamar
couscous , Algérie , Maroc tunisie , plats , poulet semoule , viande hachée
53 Comments
Anonyme
Bonjour ma chère ton couscous est super appétissant comme tjrs d’ailleurs cela dit je voulais juste vs ajouter un petit ingrédient que ma mère mostaganemoise ajoute au mammar, elle ajouté des fruits secs à savoir amandes grilles et concassees ainsi que des noix enfin ce qu’il y’a de dispo. Surtt pour les invités et c encore meilleur voilà encore merci et grosse bisou d’Oran à vous, je vous adore .
sherazade
Super.
Merci pour ces informations.
Oh, j’aimerais beaucoup que vous partagiez avec nous des recettes de votre région.
Ce serait un honneur pour moi de la réaliser et la partager sur le site.
Je vous aime moi aussi
C’est vraiment gentil.
Un gros bisous à votre mère de ma part.
Bisous
Biba Or
(y)
Wahiba Rou'a
Plein recettes de couscous mai le point commun lamssat idik le bon goût toppppp
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Imen Zouaidia
Barakallahou fik. Mais sobhane Allah vous postez exactement les recettes que j’ai envie de connaître
Fatya Ben
coucou , un couscous bel Maamar , mostaganémois et mascarien ( la farce) mostaganémois
Leila Yacine
.
زهرةالنرجس نرجس
Oui biensure . T3am belme3amar. C’est un couscous avec de la viande hachée mélangée avec un tiut p etit peu de semoule. C’est un régal.
Kakou Kakou
Whoiou
Oumi Djanati
نعم
Laria Kadid
Sauce blanche à Mosta bizarre je dirais plutôt ALger
Sakoura Sam
Quelle région
Jupiter Lamedi
c mostaganemois on le fait on le fait pour certaines circonstances par ex. le 7eme jour de la femme qui accouche on offre aux invités qui viennent rendre visite a l’accouchée et c tres bon. chahra vous m’avez donnez l’eau a la bouche. merci
Orchidée Noire
couscous bil a3mar plat typique de mosta
Soraya Sory
C’est quoi le ma3amar mes chères Dames ??
Paulette Juhel
Es que Nathalie me la déjà fait je crois bisous
Fatma ArouDou
Non je ne le connais pas
Merci de nous le faire connaître.
Sihem Lamari
OHH que si j’adore ce couscous <3
Amira Meg
abissar
DS Couture
J aimerais tester mais c est très mal explique,le couscous ne doit pas très cuit à la vapeur ?
DS Couture
C est quoi le maamar svp
Cherifa Chifa
Le vrai maamar mostaganemois se prépare avec des abas de poulet
Karima Ouldali
Je suis mostaganemoise et ce couscous on le prépare avec el m3amar
Aya Nibou
oui je le connais je l’ai déja mangé à mostaganem et c’est trop bon
Nacera Chafaa
Je suis d’origine mostaganemoise et dimanche dernier j’ai fait couscous bel maramar
Couscous sauce blanche avec du poulet puis en fait le maramar avec la semoule que l’on fait griller dans la poêle et de la viande hachée que l’on fait revenir avec des oignons en mélange à la semoule en arrose avec un peut de sauce. Cette préparation serra mise sur le couscous et c’est délicieux.
Chiraz Mokhtari
oui bien sûr ya3tik Sahara
Djazira Naâmoune
mais bien sur !! un couscous a sauce blanche puisqu’il est fait avec du poulet hna fechar9 on le prefere comme ca
Cerise Ramses
Taam belmaamar de mostaganem
Tamouche Bessah
Non
Nadia Amira
c’est un couscous à sauce blanche au poulet et pois chiche
Nihar Malti
Succulent…je l’adore ce couscous plein de saveurs!
sherazade
Je suis vraiment touchée par vos commentaires
C’est très gentil.
Merci
Lyamine
Bonjour
merci pour cette recette qui a l’air vraiment bonne, j’ai une question, quand vous dites de faire griller la
semoule au four, pendant combien de temps ?
Merci d’avance
♥
sherazade
bonjour
merci pour ton message
jusqu’à ce que ça prenne une belle couleur dorée sans que ça brule bien sure
mes amitiés
bisous
Dadi Didou
emmmmmmmmmmmmmMM CA DONNE ENVIE YATIK SAHA YA CHATRA
Alama De Niro
Un délice, sans commentaire
Nourre Lumiere
Je ne connais pas du tout
Ines Seni
Ouiiiiii le plus délicieux couscous qu in peut déguster trop trop bon ❤ pure spécialité Mostaganemoise t3am bel 3mar
Nouh Achour
طعام ممم بنين
Chahrazed Abadji
C est succulent !!
Ali Khan
A déguster sans modération à Mostaganem……
Dede Dada
يا نموت عليه بزاف بنين
Akkigaguen Chch
Ça à l’air bon
Roseline Normand
Ohhhh, ça doit être délicieux.
Rabea Benkritly
C’est un délice. …
Fatiha Nafiri
mostaganmam?
Sabrina Sirine
Un délice mais avec de l agneau…
Chiraz Mokhtari
à Oran on fait barkoukesse bete3mir
Eva Calban
De Mostaganem oui c’est extra ! hummmmmmmmmmmmm 😉 merci Fatma <3
Amoula Noren
طعام بمعمر نديروه بزاف في مستغانم
Kader Ath Tachfine
emmmmmmm sekssou si yazid hhh
Sha Han Ket
Ouiiiiii et j’adooooore❤️