À chaque fois que mon cher époux trouve du rouget au marché, il en achète, on l’adore chez moi. On mange du rouget à toutes les sauces.
Cette fois-ci, j’avais envie de le manger avec du bon couscous,
Certes, la chaire est délicate et ne supporte pas la cuisson en sauce.
Mais bon, j’ai réussi à faire un délicieux couscous au rouget qui a fait l’unanimité.
J’ai aussi utilisé du poivron comme légumes : du rouge, du jaune et du vert pour apporter la couleur et du goût à mon plat.
Je n’ai pas été déçue, bien au contraire. Le mariage de couscous, poivrons et rouget s’est avéré excellente.
L’idéal est d’utiliser les têtes de rouget pour parfumer la sauce.
Alors, soit vous achetez le poisson entier et que vous évidez et nettoyez vous même.
Soit vous demandez à votre poissonnier de le préparer mais récupérez aussi les têtes.
Pour le rouget, soit vous le trempez quelques minutes dans la sauce pour le cuire, soit vous le faites saisir à la poêle pour le servir par la suite sur le couscous.
Cette dernière façon permet de mieux maîtriser la cuisson du rouget
Couscous aux poissons
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- 1 kg de rougets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de tomates ou 3 belles tomates rouges
- 1 c à c de ras el hanout
- 1 c à c de poivre noir
- 1 c à c de paprika
- ½ c à c de cumin
- Sel selon de gout
- Suile d'olives
- 1 kg de poivrons (de plusieurs couleurs de préférence)
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de coriandre
- 500 g de couscous
- Travaillez votre couscous comme d'habitude, regardez comment faire ICI
- Préparez le poisson
- Enlevez la tête et réservez
- Videz et écaillez-les
- Mettez les têtes de poisson dans une grande compresse
- Dans un marmite, mettez l'huile, l'oignon haché
- Faites revenir 2 minutes
- Ajoutez les tomates et les poivrons découpés en petite dés
- Faites revenir encore
- Ajoutez les épices, le céleri et la coriandre
- Disposez la bourses de tête sde poissons
- Ajoutez 1 litre d'eau et laissez cuire
- Après 20 minutes, retirez la bourses
- Soit vous utilisez des filets de poisson, dans ce cas-là, disposez vos filets dans la marmite pour qu'il cuisent quelques minutes.
- Soit vous utilisez le poisson entier, dans ce cas-là, mettez le poisson dans une grande compresse, fermez et disposez dans le bouillon (pour éviter d'avoir des arrêtes dans le bouillon, qui peut être désagréable )
- Après 2 ou 3 cuissons à la vapeur, enduisez le avec 4 c à s d'huile d'olives
- Servez le couscous arrosé avec la sauce
- Disposez dessus les rougets et les poivrons
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huile d’olive
21 Comments
Aude
bonjour,
merci pour cette recette, j’affectionne particulièrement le couscous aux poissons, il me rappelle la Tunisie où j’ai habité et travaillé.
J’ai une question par rapport aux épices (qui donnent la personnalité du plat…)
Vous écrivez « une cuillère à café de poivron », est-ce une erreur de frappe ? Si oui de quelle épice s’agit-il ? Sinon, il existe du poivron en poudre ???
Pour ma part, lorsque je réalise un couscous, je viens chercher le dosage des épices sur votre site, car les goûts sont très justes. Merci encore.
sherazade
Bonjour Aude,
C’est toujours un plaisir pour moi quand une recette est associée à des souvenirs.
Car ils sont inoubliables et ancrés dans la mémoire.
Vous avez tout à fait raison, c’est une erreur de frappe;
J’ai rectifié dans la recette.
C’est 1 càc de poivre noir et non de poivron.
Je suis honorée de voir que vous trouvez votre bonheur sur mon site.
Un grand merci
Wissem Mediene
Un délice
Oum Mehdi
Ici a skikda (l’Algérie) en fait le couscous avec le bonite
Oum Madjed
Je me posais tjrs quel goût ça donnerais couscous et poisson.pour le savoir il faut essayer .merci pour la recette et franchement rien qu à voir la photo ça donne vraiment envie.
Fatma ArouDou
A chaque fois qu’on achète le rouget ,on le fait frire pour bien profiter de sa délicieuse chaire.il est vraiment très cher.merci quand même pour la recette.
Hanane Ben Mammar
Mmmmum j’adore se couscous
Hedia Ben Lakhal
jomoua moubarka
Martine Ved
Le rouget est un bon choix mon père le faisait avec du loup ou du mulet je crois qu’ils le font comme ça en Tunisie
Zitouni Lylyratatouille
Jamais goûter mais ça a l’aire bien bon !!!!
Sali Nice
Joumou3a moubaraka
Dany Godard Elkharoubi
j aime pas le rouget il y a pleins d arêtes !
Samira Hamid Bentaleb
C vrai que ce genre de couscous est moins repandu mais faut essayer
Fa Rou ʚïɞ
C’est un couscous tunisien? Parce Que j’en ai mangé lors de mon séjour à Sousse
Faiza Ferrah
Jamais goutee avec du Rouget.????Les gouts se different.
Zahra Fodil
Bonjour Joumou3a moubaraka à toi aussi, merciiiiiiiiiiiii
Ndolem Lupa Katasandinya
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
itu foto asli bukan <3 Recette ? hixhixhix
Sabrine Miloudi
On ne fait pas ça, j’ai jamais essayé, la ville de déllys à boumerdes est connue de ce plat
Nina Roose
Non rien ne vaux un bon couscous avec de la viande
Ptitecuisinedepauline
Elle me plait bien cette version au poisson!
salima
j’adoooore ! bises