Aujourd’hui, je vous présente une variété de couscous algerientrès peu connue, une délicieuse spécialité de Cherchell -une ville côtière algérienne.
Un couscous à l’agneau, aux amandes, pois chiches et parfumé à la fleur d’oranger et la cannelle. Cette recette me vient d’une fidèle lectrice, Samia, que je remercie infiniment pour cette belle découverte.
La recette lui vient de sa mère qui est originaire de cette sublime partie de l’Algérie et, d’après Samia, cettte savoureuse spécialité de couscous est préparée la veille du 15eme jour de RamadanSi vous connaissez comme Samia, des spécialités culinaires algériennes qui vous viennent de vos mères et grands mères, cela me ferai plaisir de les réaliser pour les mettre à l’honneur et les faire connaitre.
Merci chère Samia
40 minutes
Rapide
algérienne
couscous
4personnes
Instructions :
Première étape
Faire tremper toute une nuit les amandes émondées,ainsi que les pois chiche.s
Couper la viande en morceaux
La mettre dans une marmite
Râper dessus l’oignon
Assaisonner de smen, poivre,sel et 1/2 c. à café de cannelle
Ajouter les pois chiche.
Mouiller avec 1 verre d’eau
Faire revenir 10 minutes
Puis, couvrir entièrement d’eau.
Laver les amandes, les jeter au dessus de la viande
Continuer la cuisson environ 40 minutes.
Faire passer la semoule 2 fois à la vapeur (en salant au départ) comme à l’accoutumé. (voire tuto préparation du graines de couscous )
Prélever 3 c.à soupe de sauce
Mélanger avec l’eau de fleur d’oranger et la cuillère à café de cannelle
Verser sur la semoule
Rouler jusqu’à absorption
Repasser à la vapeur une dernière fois.
Beurrer
Servir arrosé de sauce, décoré de viande,d’amandes et de pois chiches, le tout saupoudré de cannelle.
Ingrédients :
Environ 1 kg de viande de mouton (épaule)
700 g de semoule fine.
200 g d’amandes émondées
200 g de pois chiches
1 oignon
1/4 c. à c de poivre noir
1 c. à c et 1/2 de cannelle (et 1 grosse pincée pour le décor)
1 c. à c de sel
1 c. à s de smen (beurre clarifié)
3 c. à s d’eau de fleur d’oranger
1 morceau de beurre
Bonjour ourida sahed faire dans la recette des que j’étais en train de lire les commentaires et d’un coup je vois ourida Sahed on fait arrête de jeune fille c Sahed et en fait j’habite en France mais ma ville d’origine en Algérie c bourjd bou arreridj voilà je vous souhaite une bonne journée et bon ramadan
Pas très loin du couscous d’Alger sauce blanche avec la courgette ou bien les navets et de la cannelle et eau de fleur d’oranger j’adore ce me fait rappeler ma douce grand mère Allah yarhamha wa yarhame ga3 mawtana youm djoumoua
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.OK
18 réponses
ce couscous a tout pour me plaire, miammay
Je ne connais pas cette recette !!
Je l’ai preparer et mes enfants ont adorés
Bonjour ourida sahed faire dans la recette des que j’étais en train de lire les commentaires et d’un coup je vois ourida Sahed on fait arrête de jeune fille c Sahed et en fait j’habite en France mais ma ville d’origine en Algérie c bourjd bou arreridj voilà je vous souhaite une bonne journée et bon ramadan
Hummm même recette que le couscous algerois
هدا هو طعام لي نبغه حتى نا صبح يا ناس على زين لي نبغه تحيا طعام محلي في هذه صورة جميلة
rlish this anytime yummy
exellent je trouverais la recette degustera une autre fois..joum3a mebrouka a tous
Je viens d en manger a la mosquée. Il était delicieux
J’en veux
Pas très loin du couscous d’Alger sauce blanche avec la courgette ou bien les navets et de la cannelle et eau de fleur d’oranger j’adore ce me fait rappeler ma douce grand mère Allah yarhamha wa yarhame ga3 mawtana youm djoumoua
Merci pour cette recette que je vais essayer, moi qui ai des soucis intestinaux avec les légumes, je pense que cela me conviendra ;-)
jamais goutéé a la fleur d oranger
ça donne vraiment envie d’en manger.. BRavo 🙂
Couscous de Cherchel, vendu !
cool, tu l’as testé ??
je ne connaissais pas du tout cette recette, merci pour le partage !
de rien ma chère , bisous