Aujourd’hui, je vous présente une variété de couscous algerien très peu connue, une délicieuse spécialité de Cherchell -une ville côtière algérienne.
Un couscous à l’agneau, aux amandes, pois chiches et parfumé à la fleur d’oranger et la cannelle. Cette recette me vient d’une fidèle lectrice, Samia, que je remercie infiniment pour cette belle découverte.
La recette lui vient de sa mère qui est originaire de cette sublime partie de l’Algérie et, d’après Samia, cettte savoureuse spécialité de couscous est préparée la veille du 15eme jour de Ramadan
Si vous connaissez comme Samia, des spécialités culinaires algériennes qui vous viennent de vos mères et grands mères, cela me ferai plaisir de les réaliser pour les mettre à l’honneur et les faire connaitre.
Merci chère Samia
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- Environ 1 kg de viande de mouton (épaule)
- 700 g de semoule fine.
- 200 g d'amandes émondées
- 200 g de pois chiches
- 1 oignon
- ¼ c. à c de poivre noir
- 1 c. à c et ½ de cannelle (et 1 grosse pincée pour le décor)
- 1 c. à c de sel
- 1 c. à s de smen (beurre clarifié)
- 3 c. à s d'eau de fleur d'oranger
- 1 morceau de beurre
- Faire tremper toute une nuit les amandes émondées,ainsi que les pois chiche.s
- Couper la viande en morceaux
- La mettre dans une marmite
- Râper dessus l'oignon
- Assaisonner de smen, poivre,sel et ½ c. à café de cannelle
- Ajouter les pois chiche.
- Mouiller avec 1 verre d'eau
- Faire revenir 10 minutes
- Puis, couvrir entièrement d'eau.
- Laver les amandes, les jeter au dessus de la viande
- Continuer la cuisson environ 40 minutes.
- Faire passer la semoule 2 fois à la vapeur (en salant au départ) comme à l'accoutumé. (voire tuto préparation du graines de couscous )
- Prélever 3 c.à soupe de sauce
- Mélanger avec l'eau de fleur d'oranger et la cuillère à café de cannelle
- Verser sur la semoule
- Rouler jusqu'à absorption
- Repasser à la vapeur une dernière fois.
- Beurrer
- Servir arrosé de sauce, décoré de viande,d'amandes et de pois chiches, le tout saupoudré de cannelle.
Cherchell :
Le territoire de la commune de Cherchell est situé au nord de la wilaya de Tipaza.
Cherchell est une ville côtière de la mer Méditerranée, située à environ 90 km à l’ouest d’Alger, à 20 km à l’ouest de Tipaza et à 90 km à l’est de Ténès.
Si vous voulez en connaitre un peu plus sur cette ville, consultez ce lien Cherchell
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18 Comments
Ahlem Zinet
ce couscous a tout pour me plaire, miammay
Bahia Ferhah
Je ne connais pas cette recette !!
Ourida Sahed
Je l’ai preparer et mes enfants ont adorés
Anonyme
Bonjour ourida sahed faire dans la recette des que j’étais en train de lire les commentaires et d’un coup je vois ourida Sahed on fait arrête de jeune fille c Sahed et en fait j’habite en France mais ma ville d’origine en Algérie c bourjd bou arreridj voilà je vous souhaite une bonne journée et bon ramadan
Hiba Tessnime
Hummm même recette que le couscous algerois
Djilali Banhamadi
هدا هو طعام لي نبغه حتى نا صبح يا ناس على زين لي نبغه تحيا طعام محلي في هذه صورة جميلة
Djilali Tchouk
rlish this anytime yummy
Djilali Tchouk
exellent je trouverais la recette degustera une autre fois..joum3a mebrouka a tous
Nora Hasni
Je viens d en manger a la mosquée. Il était delicieux
Katia Benhalima
J’en veux
Kouki Boumok
Pas très loin du couscous d’Alger sauce blanche avec la courgette ou bien les navets et de la cannelle et eau de fleur d’oranger j’adore ce me fait rappeler ma douce grand mère Allah yarhamha wa yarhame ga3 mawtana youm djoumoua
Natty Bordelais
Merci pour cette recette que je vais essayer, moi qui ai des soucis intestinaux avec les légumes, je pense que cela me conviendra ;-)
Salima Slimani Haoues
jamais goutéé a la fleur d oranger
Messergaster
ça donne vraiment envie d’en manger.. BRavo 🙂
Zeinab
Couscous de Cherchel, vendu !
sherazade
cool, tu l’as testé ??
salima
je ne connaissais pas du tout cette recette, merci pour le partage !
sherazade
de rien ma chère , bisous