Sherazade Laoudedj

Couscous algérien / couscous de cherchell
Aujourd’hui, je vous présente une variété de couscous algerien très peu connue, une délicieuse spécialité de Cherchell -une ville côtière algérienne. Un couscous à l’agneau, aux amandes, pois chiches et parfumé à la fleur d’oranger et la cannelle. Cette recette me vient d’une fidèle lectrice, Samia, que je remercie infiniment pour cette belle découverte. La recette lui vient de sa mère qui est originaire de cette sublime partie de l’Algérie et, d’après Samia, cettte savoureuse spécialité de couscous est préparée la veille du 15eme jour de Ramadan Si vous connaissez comme Samia, des spécialités culinaires algériennes qui vous viennent de vos mères et grands mères, cela me ferai plaisir de les réaliser pour les mettre à l’honneur et les faire connaitre. Merci chère Samia
40 minutes
Rapide
algérienne
couscous
4personnes

Instructions :

Première étape
Faire tremper toute une nuit les amandes émondées,ainsi que les pois chiche.s Couper la viande en morceaux La mettre dans une marmite Râper dessus l’oignon Assaisonner de smen, poivre,sel et 1/2 c. à café de cannelle Ajouter les pois chiche. Mouiller avec 1 verre d’eau Faire revenir 10 minutes Puis, couvrir entièrement d’eau. Laver les amandes, les jeter au dessus de la viande Continuer la cuisson environ 40 minutes. Faire passer la semoule 2 fois à la vapeur (en salant au départ) comme à l’accoutumé. (voire tuto préparation du graines de couscous ) Prélever 3 c.à soupe de sauce Mélanger avec l’eau de fleur d’oranger et la cuillère à café de cannelle Verser sur la semoule Rouler jusqu’à absorption Repasser à la vapeur une dernière fois. Beurrer Servir arrosé de sauce, décoré de viande,d’amandes et de pois chiches, le tout saupoudré de cannelle.

Notes :

Ingrédients :

Environ 1 kg de viande de mouton (épaule) 700 g de semoule fine. 200 g d’amandes émondées 200 g de pois chiches 1 oignon 1/4 c. à c de poivre noir 1 c. à c et 1/2 de cannelle (et 1 grosse pincée pour le décor) 1 c. à c de sel 1 c. à s de smen (beurre clarifié) 3 c. à s d’eau de fleur d’oranger 1 morceau de beurre

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18 réponses

    1. Bonjour ourida sahed faire dans la recette des que j’étais en train de lire les commentaires et d’un coup je vois ourida Sahed on fait arrête de jeune fille c Sahed et en fait j’habite en France mais ma ville d’origine en Algérie c bourjd bou arreridj voilà je vous souhaite une bonne journée et bon ramadan

  1. Pas très loin du couscous d’Alger sauce blanche avec la courgette ou bien les navets et de la cannelle et eau de fleur d’oranger j’adore ce me fait rappeler ma douce grand mère Allah yarhamha wa yarhame ga3 mawtana youm djoumoua

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