Un plat de la cuisine algerienne traditionnelle.
Une recette très appréciée par les amateurs d’abats et surtout très simple à faire.
Enfin, simple après la corvée du flambage et du nettoyage de la tête de mouton qui n’est tout de même pas une mince affaire.Je vous ai mis la recette algerienne de chtitha bouzellouf d’origine avec une petite touche personnelle, en la précisant à chaque fois
Ch’titha bouzelouf est servie chaude accompagnée de quartiers de citron et d’un bon pain maison algérien.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes
Instructions :
Première étape
Nettoyez la tête de mouton<br>Coupez-la en morceaux puis mettez-la à cuire dans une cocote
Ajoutez 2 litres d’eau, salez<br>Ajoutez-y quelques feuilles de lauriers, une carotte coupée en deux et un oignon coupé en 4 (c’est facultatif, c’est ajout personnel)
Lorsque la peau des morceaux de tête de mouton se sépare des os, éteindre le feu.
Égoutter puis désosser (enlever la chair et la peau).
Réservez 1/2 litre de l’eau de cuisson
Coupez la chair et la peau de la tête de mouton en petits morceaux<br>(moi, je découpe grossièrement)
Préparer une dersa :<br>Dans un mortier, piler les gousses d’ail avec le sel et les épices.
Dans une cocotte, mettrez la dersa<br>Ajoutez-y les morceaux de tête de mouton et l’huile<br>Mélanger et faire revenir
Ajoutez l’eau de cuisson et faites bouillir.<br>Ajoutez ensuite les pois chiches précuits<br>Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait bien réduite.
Faites bouillir les olives deux fois dans l’eau
Ajoutez les olives en fin de cuisson
Au moment de servir, parsemez de zeste de citron et de persil haché
Ingrédients :
1 tête de mouton
2 feuilles de lauriers<br>1 carotte coupée en deux<br>1 oignon soupé en 4<br>(c’est facultatif, il n’y en a pas dans la recette d’origine mais je trouve qu’il parfume bien)
1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
1 tête d’ail
4 cs d’huile
½ cc de cumin,
½ cc de poivre noir,
½ cc de poivre rouge, sel
1 citron
Mon petit plus mais c’est facultatif :
100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles (je les achète ainsi)
zestes de citron
du persil haché
Super
J’ai hâte d’avoir tes impressions ainsi que celles de ta famille.
Je compte sur toi pour me donner un retour une fois testée.
Je suis persuadée qu’elle leur plaira.
Un coucou à tous nos amis tunisiens de ma part.
Merci pour ton message
Mon Dieu ma s’arracherait les cheveux en voyant ça !!! Mettez au moins Bouzelouf sauce rouge revisité !! je n’aime pas qu on touche aux recettes bases de nos grand mères !! Ces recettes font parties d’un terroir !!et d’un patrimoine gastronomique. Il faut préciser quand on y touche ou alors donner carrément un nom différent a celui de base , merci ! ceci dit j’adore vos recettes !!Vous êtes un grand chef …et une aubaines pour nos jeunes !!!Bon courage et pleins de succès !
Bsr mes respect, si je peux me permettre, oignons, olives, carottes et citron ??? Ma grand mère se retournerai dans sa tombe, arroser avec du bon vinaigre en vin rouge ou bien balsamique.
Personnellement j’adore <3 Et comme ma mère n'ai pas en France cette année pour me préparer cette petite recette, je suis ravie que vous l'a partagiez avec nous 🙂 Mille merci
Tu mets des olives dans ce plat ? MMM interessant , c’est à essayer mais pas avec le Bouzellouf de L’Aïd , c’est risqué pour moi, nssiyyiha men baad . 🙂
j’en ai l’eau à la bouche… tu me rappelle qu’il me reste quelques pieds au congel. Eh oui pendant laid el kebir au bout d’une quinzaine de pieds j’ai saturé et congelée le reste donc avant ma prochaine dégustation je vais devoir affronter la grosse corvée du flambage et grattage….bon app’….bisous
ce n’est pas compliqué ma chère, j’ai pris en photo, les étapes, je vais les publier, en faite pour être honnete le plus glère pour moi, c’est de chawate el bouzellouf, mais bon c’est mon mari qui s’en charge, hiihhihi, bisous
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104 réponses
je suis de Tunisie et je suis en train de préparer cette recette. J’espère quelle plaise à la famille!!!! Merci pour votre suggestion.
Chère Emna,
Super
J’ai hâte d’avoir tes impressions ainsi que celles de ta famille.
Je compte sur toi pour me donner un retour une fois testée.
Je suis persuadée qu’elle leur plaira.
Un coucou à tous nos amis tunisiens de ma part.
Merci pour ton message
Les olives ,une bonne idée
Ravie que cela te plaise
Merci pour ton message
J’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lawww nakall hada taabsiii anzid 20 kg
j’adooooooooore
jaime trop
Kemia haila merci.si tu peux nous montrer un plat de cervelle avec une sauce épaisse.salutations
Mon Dieu ma s’arracherait les cheveux en voyant ça !!! Mettez au moins Bouzelouf sauce rouge revisité !! je n’aime pas qu on touche aux recettes bases de nos grand mères !! Ces recettes font parties d’un terroir !!et d’un patrimoine gastronomique. Il faut préciser quand on y touche ou alors donner carrément un nom différent a celui de base , merci ! ceci dit j’adore vos recettes !!Vous êtes un grand chef …et une aubaines pour nos jeunes !!!Bon courage et pleins de succès !
Bonsoir,
Je suis vraiment navrée pour ma réponse tardive.
Je suis touchée par votre témoignage.
C’est vraiment gentil.
Merci
Mmmmmm j’en rafollllllllee
krib el aid nchlh yssib jmii3 elmoumnine bessaha oulehna
j’adore !
Moi j’adore hummmm
Mon mari en raffole
C pas ça le bouzalouf je préfère celui de Yema a l’ancienne
Tu as raison mon frère le meilleur bouzelouf à l’ancienne de ma chère YEMA
Bsr mes respect, si je peux me permettre, oignons, olives, carottes et citron ??? Ma grand mère se retournerai dans sa tombe, arroser avec du bon vinaigre en vin rouge ou bien balsamique.
Moi
Moi moi moi mais je préfère bouzelouf désosser
Mmmmm
c’est pour bientot
allah yehafdhek et gloire à celles et ceux qui ton prodigués la maitrise de cet art……bravo et bon courage
hummmmmm miam
Moi j’adore
Moiiii
faut pas etre Akgerien pour ne pas aimer malgre mon diabete je vais en manger hé ouiiiiiiiiii
je préfére bouillis avec du citron dessus ou dans le four rôti avec du beurre …. un délice
Moi j’adooooore
J’adoooooooooooooore 🙁
mmm c bon
J adoooooore
Ce genre de plat , il est préférable de les consommer en hiver à mon avis quoi !
je ne suis pas friande de la tête de mouton mais aucun problème de le cuisiner pour les personnes qui apprécient
hmmm j adore ces mon plat préférer
#شٌكشوكتنا_هكا جام للپاج لكل محبي الشٌكشوكة <3
miammmmm,miammmm
DelaKabylie Fida athan dhachou qui me Manque le plus
J’adore ….
ça sera pour l hiver , parce que là :/ un peu lourd ! non ?
j’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!
j’adooooore
J aime pas
mon mari raffole de ce plat (y)
Hummm
C’est un vrai délice
Ma chère cherazade moi je voudrais faire les osbanes mais je sais pas faire peut tu stp me mettre la recette si tu la encore merci
Ma chère cherazade moi je voudrais faire les osbanes mais je sais pas faire peut tu stp me mettre la recette si tu la encore merci
Sou j’ai changé d’avis manmadhoulkomch
mdrr ma3lich 7na nmedolek dyalna smaaaaa7
Sou j’ai changé d’avis manmadhoulkomch
mdrr ma3lich 7na nmedolek dyalna smaaaaa7
j’aime beaucoup
j’aime beaucoup
Je vais vous surprendre mais…. Je n’aime pas le bouzelouf!
راني نستنة في حقي
Moi je l aime au four
j adore
j’aime la sauce de chtitha bouzelouf
j’aime la sauce de chtitha bouzelouf
Oui le Klk1 m’a fait sourire aussi…
Eid is more spiritual and giving !!
dpuis quand le mouton est devenu »quelqu’un ? O.o en tt cas c super bon moi jdr
Manger la tête de quelqu’un
Pas fan du tout
HUMMMMMMMMMM
oui c est obliger et lhosbane de rigueur
Jadoooooore
Là ou j’habite on ne vent pas la tête du mouton
Llouna Benmeziane
Bouzelouf , comme ma mere le prepare trp bon, cest du boulot, car ma mama.n mais beaucoup de temps pour le nettoyer. Bien épicer, miam!
No =|
Ras rani metwahchato
non je n aime pas mais je la prepare pour la famille
Personnellement j’adore <3 Et comme ma mère n'ai pas en France cette année pour me préparer cette petite recette, je suis ravie que vous l'a partagiez avec nous 🙂 Mille merci
je suis pas fan de mouton !!! mais alors pas du tout ^^
j’aime pas du tout ca.
j’aime pas le bouzelouf t’as pas d’autres recettes
quelle genre de recettes, il y en a pleins !!!
la douara par exemple
ma belle mere est italienne , elle rafole de ça , et mon mari dit beuuurk vous éte fouuuu
il y’as des français qui von sauté dessu lol
merci Recette de cuisine facile par Sherazade
Merci pour un plat de choix.
J’ai faim!!!!!!
j’aimerais comprendre a quoi sert la carotte svp
non pas trop
Merci chahya tayba ;-))
Tu mets des olives dans ce plat ? MMM interessant , c’est à essayer mais pas avec le Bouzellouf de L’Aïd , c’est risqué pour moi, nssiyyiha men baad . 🙂
jaim
selem
hummmmmmmmmmmmmmmm!!!!!
j’en ai l’eau à la bouche… tu me rappelle qu’il me reste quelques pieds au congel. Eh oui pendant laid el kebir au bout d’une quinzaine de pieds j’ai saturé et congelée le reste donc avant ma prochaine dégustation je vais devoir affronter la grosse corvée du flambage et grattage….bon app’….bisous
ohh laaaaaaa plus de 15 pied, ya benti vous avez sacrifier un troupeau ou quoi, hihiihiih bessahatkoum, saha achoura, bisous
merci ma chère, bonne fete de aachoura, bisous
il a l’air delicieux ton plat ,surtout avec les « plus » que tu a rajouté,moi d’habitude je mange que la sauce et les poichiches .
merci chère khadidja, bonne fete de 3achoura, bisous
super belle ta recette et je pense super bonne mais peux tu me dire comment on fait pour nettoyer la tête de mouton, est ce que c’est compliquer ?
ce n’est pas compliqué ma chère, j’ai pris en photo, les étapes, je vais les publier, en faite pour être honnete le plus glère pour moi, c’est de chawate el bouzellouf, mais bon c’est mon mari qui s’en charge, hiihhihi, bisous
très appétissant
coucou,
j’ai envie d’y plonger ma cuillère dedans !!:)
bizzzz
mon mari adoore ce plat ! bises
c’est un plat que j’adore!! je peux le manger tout les jours!!
merci pour ton petit plus ça doit etre bon rien que de voir les photos!!
bonne journée.
bien savoureux ce plat! Passe une excellente journée ! bises lOu