Buche de noël sans gluten

Buche sans gluten à la crème de marron

On reste avec les desserts de fin d’année, et la buche c’est la reine des desserts!!, qu’elle soit pâtissière ou glacière, elle rencontre toujours un franc succès. Et même si les industriels et les pâtissiers dévalisent pour nous séduire et nous épater, c’est toujours un bonheur de réaliser sa buche soit même.

La base d’une buche pâtissière classique c’est une bon biscuit roulé, ou génoise roulé, légère, aérée, moelleuse. Je vous ai présenté deux recette déjà. Et une bonne crème et là vous avez l’ambras du choix.

Ici j’ai choisi de partager avec vous une recette de buche sans gluten , pour nos ami(e)s intolérant en gluen , mais pas que… Cette buche saura séduire tout le monde par sa légèreté et son bon gout de marron.

Alors le biscuit roulé est sans gluten, réalisé avec de la fécule de maïs, la garniture c’est à base de crème de marron et la décoration c’est une meringue brulée, avec quelques marrons glacés fait maison. Tous ça pour vous dire qu’elle est juste irrésistible.

Je vous conseil de la réaliser en plusieurs étapes. Faites votre biscuit roulé, la veille par exemple et la crème et la meringue le jour même.

IL est fortement recommandé d’utiliser un chalumeau spécial pour bruler la crème pour avoir de joli traits, mais par défaut vous pouvez tres bien passer la buche sous le grille, mais pour ça il est préférable de la congeler un peu pour que la crème ne chauffe pas trop

voilà mes amies pour notre buche 2014 ,……

Buche à la crème de marron

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Buche sans gluten à la crème de marron

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour le biscuit roulé

80 g de maïzena
½ sachet de levure chimique sans gluten
3 œufs
130 g de sucre
1c.c. de gousse de vanille en poudre

Pour le sirop

25 g de sucre
5 cl d’eau
1 c à c de vanille

Pour la crème aux marrons

300g de crème de marron
100g de beurre
20cl de crème liquide

Pour la meringue

2 blanc d’œuf
60g de sucre en poudre

Instructions

Le biscuit roulé

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre, y incorporer la maïzena mélangée avec la levure (ajouter 1c.s. d’eau pour détendre la préparation).
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation en mélangeant avec une marise. Recouvrir une plaque de papier cuisson et étaler la pâte dessus avec le dos d’une spatule en faisant attention à ce que l’épaisseur soit homogène. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Sortir le biscuit du four et le renverser sur un torchon propre, décoller le papier cuisson et rouler le biscuit dans le torchon.

La crème aux marrons

Laisser le beurre à température ambiante et le battre en pommade (ne pas le faire fondre), ajouter la crème de marron et battre au batteur électrique pour bien incorporer le beurre.
Mettre la crème fraiche et les fouets du batteur au congélateur quelques minutes pour que ce soit bien froid et battre la crème en chantilly. Incorporer la chantilly à la crème aux marrons.

Le sirop de sucre à la vanille

Faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole pendant 5 minutes, laisser refroidir puis ajouter la vanille

Montage de la buche

Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à la vanille avec un pinceau et le recouvrir de crème aux marrons.
Étaler la crème sur le biscuit avec une spatule et rouler le biscuit. Le placer au frigo.

Le glaçage meringué

Faire la meringue : monter les blancs d’œuf en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Recouvrir tout le biscuit de cette meringue en l’étalant avec une spatule ou à l'aide d'une poche a-à douille munie d'une douille cannelée.
Avec un petit chalumeau de cuisine, cuire la meringue en le passant sur toute la surface de la buche.

Le décors de la bûche de Noël

j'ai décoré avec des marrons glacés , mais libre à vous de décorer comme vous le souhaitez

Notes

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la buche au four (15 minutes à 100°C) mais dans ce cas il faut la garder au congélateur quelques heures avant pour ne pas que la crème coule trop pendant que la meringue cuit. Je n’ai jamais essayé cette méthode et il me semble qu’elle ne donnera pas les jolies lignes marrons de meringue grillée..

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