Sherazade Laoudedj

brownies au caramel salé et la ganache
Les brownies, c’est petits gâteaux moelleux au gout du chocolat qu’on trouve aujourd’hui avec toutes les saveurs et les formes. Je vous fais découvrir cette fois-ci des brownies au caramel salé et la ganache, une recette qui a su comment charmer tous les membres de ma famille.  
40 minutes
Rapide
4 personnes
Classique
dessert

Notes :

La recette des brownies au caramel salé et la ganache est composée d’une pâte sablée. La ganache est faite de crème et de chocolat noir . Enfin pour l’assemblage des biscuits j’ai préparé du caramel que j’ai utilisé aussi pour décorer mes brownie cookies à l’aide d’une douille.   Le Brownie, dans toutes ses versions, est un dessert exquis n’hésitez pas à testez la recette d’aujourdhui, je suis certaine que vous allez l’adorer

Instructions :

Pour la Ganache montée Chocolat noir
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition les 55 g de crème.
  3. Retirer du feu et verser la crème chaude sur le chocolat fondu.
  4. Ajoutez ensuite les 110 g de crème très froide.
  5. mixez au batteur à main, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  6. Couvrir d’une pellicule plastique et réservez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
 
Pour les Biscuits sablés au chocolat
  1. Avec les ingrédients énumérés ci-dessus préparez votre pâte.
  2. Divisez ensuite la pâte en deux parts égales, et placez chacune entre deux papiers sulfurisés.
  3. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  4. Réservez environ 20 minutes au congélateur.
  5. Sortez une des assiettes de sablé du congélateur, et découpez 4 disques de 8 cm. diamètre
  6. Placer les disques sur un plateau, avec un tapis en silicone, ou du papier sulfurisé.
  7. Sortez l’autre sabre, et coupez encore 4 disques de la même taille.
  8. Ensuite, avec une petite buse, faites quelques trous dans ces disques.
  9. Placer les disques sur la plaque, et avec le four préalablement chauffé, cuire pendant 16-17 minutes à 160ºC.
pour le lutin
  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, à environ 50-55ºC.
  2. Immédiatement après, ajoutez le chocolat haché dans le beurre chaud. Attendez une minute pour que le chocolat prenne et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  3. Ajoutez ensuite les œufs petit à petit, puis le sucre.
  4. Tamisez ensuite la farine, sur le mélange, et remuez avec le fouet, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée, et qu’il y ait une texture semblable à une ganache.
  5. Enfin, répartissez les noix concassées, et mélangez très bien, pour répartir uniformément.
  6. Beurrer un moule carré de 20 cm. et versez le mélange à l’intérieur.
  7. Cuire au four pendant 22-24 minutes, à 170ºC.
  8. Sortir du four, laisser refroidir légèrement et démouler.
  9. Réservez environ 30 minutes au congélateur, pour pouvoir le découper sans problème.
  10. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, coupez 4 portions de brownie et réservez.
Pour la Crème Caramel Salé
  1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition la crème et le glucose. A part le feu, et réserver sur le côté.
  2. Dans une autre casserole, faire fondre lentement tout le sucre.
  3. Lorsque vous avez un caramel ambré, ajoutez lentement le mélange de crème chaude.
  4. Mélanger avec quelques tiges et cuire 30 secondes supplémentaires.
  5. Laisser refroidir à 50ºC.
  6. Ajouter ensuite le beurre et le sel, à l’aide d’un batteur à main.
  7. Refroidir à 25ºC et mettre la crème caramel dans une poche à douille.
  8. Pour l’assemblage des biscuits au caramel et au brownie déposez un peu de caramel au centre des cookies sans trous Ensuite, placez chaque portion de brownie sur les biscuits.
  9. Garnir avec les autres biscuits avec les trous. Remplissez chaque trou de crème caramel.
  10. Battre la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une consistance semblable à une Chantilly.
  11. Décorez les Brownie Cookies au caramel, à l’aide d’une douille et d’une douille lisse de 2 cm. de diamètre.

Ingrédients :

Pour la Ganache montée Chocolat noir
  • 55 g de crème à 30-35% de matière grasse
  • 45 g Chocolat 70%
  • 110 g de crème 30-35% de matière grasse, froide
   
Pour les Biscuits sablés au chocolat
  • 215 g de farine tout usage
  • 35 g d’amandes en poudre
  • 25 g de cacao en poudre
  • 95g de sucre glace
  • 120 g de beurre froid
  • Une pincée de sel
  • 60 g d’œufs entiers (1 œuf moyen)
pour le lutin
  • 338 g Chocolat 70%, haché
  • 278 g Beurre non salé
  • 220 g d’œufs entiers (4 œufs moyens)
  • 112 g de sucre semoule
  • 57 g Farine tout usage
  • 135 g de noix concassées
pour la crème caramel salé
  • 100 g de crème à 30-35% de matière grasse
  • 75g de sirop de glucose
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 g de sel
  • 35 g de beurre, à température ambiante

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