Boules de viande hachée aux oeufs , recette algérienne
Medgoug / Tajine el kham
Nous découvrons à présent une recette étonnante que certains(e)s connaissent surement.
C’est une recette qui s’inscrit dans le patrimoine culinaire algérien et qui porte deux noms différents assez spéciaux, du moins la deuxième dénomination.
Medgoug se traduit de l’arabe au français par le mot « pillé » tandis que tajine el kham se traduit par « plat de marbre », surprenant .
Rien de plus normal rassurez-vous, nous ne cuisinerons pas de marbre hihihi !
Ces noms font référence d’une part à la viande pillée qui n’est de autre que la viande hachée et d’autre part aux boulettes de viandes hachées fourrées aux œufs durs faisant rappeler, une fois coupées, aux couleurs du marbre : marron, jaune et blanc.
La viande est parfumée au persil frais haché et souvent optionnellement d’une touche de muscade.
Ce plat fait généralement plaisir aux enfants impatients et ravis de découvrir leurs œufs surprises dans ces boulettes de viande très gustatives.
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4personnes
Instructions :
Première étape
Coupez la viande en morceaux
Disposez la viande dans une cocote ou une marmite
Ajoutez le beurre et l’huile, l’oignon râpé
Salez et poivrez
Faites revenir quelques minutes à feu doux
Couvrez avec 2 litres d’eau
Ajoutez les pois chiches
Couvrez et laissez cuire
!Préparez la viande hachée
Mélangez la viande hachée avec 1 oignon râpé, le persil haché finement, le blanc d’œuf cru, une pincée de poivre et le sel
Faites bouillir les 4 œufs restants et coupez-les en 4
Prenez un peu de hachis dans une main ( la grosseur d’une mandarine environ)
Aplatissez en forme de petite galette
Mettez au milieu 1/4 d’œuf dur
Roulez en boule, afin que l’œuf se trouve à l’intérieur
Disposez dans une assiette plate
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de tous les quartiers d’œufs et de toute la viande hachée
Lorsque la viande en morceaux sera cuite, retirez-la
Réservez
Réduisez la sauce
Plongez-y les petites boules de viande hachée
Faites cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes
Retirez-les
Replongez les morceaux de viande dans la sauce pour les réchauffer
Servez la viande, pois chiches et boules arrosés de sauce bien chaude
Ingrédients :
500 g de viande de mouton
500 g de viande hachée
Une poignée de pois chiches trempée la veille
2 oignons
2 c à s d’huile
1 c à s de smen ou de beurre
Sel, poivre
5 œufs
un bouquet de persil
Je ne connaissais pas du tout cette recette de boulettes. Mais je ne vais pas tarder à en connaitre les saveurs car je te pique la recette ;o))
Merci pour ce délicieux et original partage.
Bonne journée
Michèle
Un plat que je fais aussi. Délicieux. J’utilise des oeufs caille ( qui me paraissent plus faciles à travailler)
Medgoug pourrait être effectivement traduit par piler qui veut dire broyer, écraser quelque chose avec un pilon.
Piller signifie plutôt voler, dépouiller.
A bientôt
hada c est un plat que les algérois appellent djadja ou flilssatha autrement dit « la poule et ses poussins »,généralement on perce un oeuf tout en le vidant du blanc on laisse le jaune à l’intérieur ensuite on farcit la coquille d’oeuf de viande et on plonge les oeufs dans la sauce du poulet ,on écale les oeufs ,on présente la poule m’hamra au milieu entourée des boulettes
97 réponses
Merci de nous faire découvrir des plats traditionnels
Oh j’ai envie d’essayer. Recette enregistrée
Super je fais ce plat demain merci
Merci….
Tydia Turan voilà une recette
Merci mme ?
Vive la cuisine Algérienne ❤️
Miam miam miam
oh oui un régal, je te recommande vivement , bisous
est comment
Je. Commentaire. Ca
روعة
une délicieuse recette qu’on apprécie beaucoup à la maison ! bises
متووم
Ce plat et très connu a oran mtawam
Ce plat et très connu a oran mtawam
Un très beau plat, ces boulettes ont l’air délicieuses!
merci , biz
salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci
salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci
salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci
machi mtawem
machi mtawem
machi mtawem
moi je l’ai fais avec des oeufs ce caille, c’est joli et moins gros qu’avec des oeufs de poules
tajine rkhame
Miammmmm….j’adores ce plat
Gros bisous
merci ma belle, bisous
Je ne connaissais pas du tout cette recette de boulettes. Mais je ne vais pas tarder à en connaitre les saveurs car je te pique la recette ;o))
Merci pour ce délicieux et original partage.
Bonne journée
Michèle
c’est vraiment tres bon avec un mélange de saveurs qui ne peut que plaire, j’espère que tu la testera , bisous
C pa l9adi wedjma3tou ?
تع الخبز عجيجات
Un plat que je fais aussi. Délicieux. J’utilise des oeufs caille ( qui me paraissent plus faciles à travailler)
Medgoug pourrait être effectivement traduit par piler qui veut dire broyer, écraser quelque chose avec un pilon.
Piller signifie plutôt voler, dépouiller.
A bientôt
c’est vrai les oeufs de cailles, est une excellente idée, merci ma chère pour ces explications bisous
Bonsoir,hâda lemtheme
Ces boulettes sont divine je mets direct de côté. Bises
Ces boulettes sont divine bravo. J’adore je mets direct de côter ^^
Bises
oh oui elles sont savoureuses ma chère, tu me dira quand tu teste, bisous
M’tawem
salam merci d’aimer ma page https://www.facebook.com/inscriptionoriflamemaroccasablanca
Inscription oriflame maroc casablanca
Memou fi hedjr mou
Loujaine Loujaine ههههه هذا ماشي طاجين صاروخ معرفتيهش هاذ المثوم و مزوق بالبيض برك
Hhhhh SãHàr MýSsàræ nn mana3erfouch ki yji dayer
Metawam j croi
Loujaine Loujaine هههههههههههه تعرفي طاجين الحمص
القاضي و جماعته
Oui je connais ce plat mfachech fi inattendue yamah mais on grosse œuf entière
Je ne m’attendais pas du tout à cela!!!!!
Je vais le faire et leur faire la surprise!!!!
hada c est un plat que les algérois appellent djadja ou flilssatha autrement dit « la poule et ses poussins »,généralement on perce un oeuf tout en le vidant du blanc on laisse le jaune à l’intérieur ensuite on farcit la coquille d’oeuf de viande et on plonge les oeufs dans la sauce du poulet ,on écale les oeufs ,on présente la poule m’hamra au milieu entourée des boulettes
المدلل في حجر امو
j’ai mis la réponse en haut les filles
Je ne pense pas que c المتوم
sfiria
Tadjine Ain bagraa
Non c mhawate les oeufs enrobés en viande hachée
المثوم
Le salon de la Décoration et de l’Art de la Table du 8 au 11 Avril 2015 au Centre de Conventions – Oran.
Les boulette de sardine chez nous a l’ouest on l’appele dolma c très bon
Dar 3ami
M’ touem !!
Ça doit être des œufs dur enveloppés par la viande hachée , un plat qu’on préparait à Alger pendant le ramadan
Tajine Dar 3ami c de la viande hachée et chapelure blanc d oeuf sauce blanche .
En tout cas ce n’est pas mtouwem parce que y a du persil sur cette photo et il n’y en n’a pas dans mtouwem 🙂
Connais pas ce plat!!!
tadjine el khoukh c’est puree de pomme de terre farci de viande hachee en fait en boule et puis on fait frire
tadjin el khoukh c’est pas ça
Oui tadjin khoukhe si algerois
Ohhhh désolée oui je me suis tromper c sherazed
Homos +kafta+bidh +lham ghanmi on dirait lmthawam ?hhhhhhhhhh yslam yadik
المثوم عندنا
Khoukh non ??
Bessaha
medgoug ??
Trop bon dolma
Bonjour moi je dis momo fi hjar omo hhhhhhhhh!
Je ne connais pas ce plat…ce sont des boulettes de viande hachée ou sardines( dolma)…
mais ça a l’air bien bon!!!!
Mtawem
J’aime tous se que tu fait
tadjin lkhoukh
Bonjour notre belle
La recette de ghribia b lhoms allah yahefdek
Ça à l’air bon en tout cas.
c’est quoi au juste tajine almdgoug?,
tajine almdgoug
yes , bravo c’est bien ça
oui c bien ça, pour les autres mtouwem mafihche ma3dnousse ya nass
Ouiiiii j’addddore ce plat c a base de viande hachis et oeufs bouillies a l’intérieur .el medgoug nedirouh chez nous surtous fi ramghan
Mtawam bark chabahtih b les oeufs
mtawem
MTOUWEM
il me semble que le mtouwen est a la sauce rouge??
dar djedi je crois
Je dirai mtouwem mais le mien est différent pas trop mais différent
dolma
Moi je dirai la mtawem
Moi j’aurai dit metouwem
il ny a pas d’oeufs dans le mtewem et il y a plus de sauce il me semble que ce n’est pas cela
On dirait du dorma, non ?
hum!! dolma!!!!