Sherazade Laoudedj

Boules de viande hachée aux oeufs , recette algérienne
  Medgoug / Tajine el kham Nous découvrons à présent une recette étonnante que certains(e)s connaissent surement. C’est une recette qui s’inscrit dans le patrimoine culinaire algérien et qui porte deux noms différents assez spéciaux, du moins la deuxième dénomination. Medgoug se traduit de l’arabe au français par le mot « pillé » tandis que tajine el kham se traduit par « plat de marbre », surprenant . Rien de plus normal rassurez-vous, nous ne cuisinerons pas de marbre hihihi ! Ces noms font référence d’une part à la viande pillée qui n’est de autre que la viande hachée et d’autre part aux boulettes de viandes hachées fourrées aux œufs durs faisant rappeler, une fois coupées, aux couleurs du marbre : marron, jaune et blanc. La viande est parfumée au persil frais haché et souvent optionnellement d’une touche de muscade. Ce plat fait généralement plaisir aux enfants impatients et ravis de découvrir leurs œufs surprises dans ces boulettes de viande très gustatives.
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4personnes

Instructions :

Première étape
Coupez la viande en morceaux Disposez la viande dans une cocote ou une marmite Ajoutez le beurre et l’huile, l’oignon râpé Salez et poivrez Faites revenir quelques minutes à feu doux Couvrez avec 2 litres d’eau Ajoutez les pois chiches Couvrez et laissez cuire !Préparez la viande hachée Mélangez la viande hachée avec 1 oignon râpé, le persil haché finement, le blanc d’œuf cru, une pincée de poivre et le sel Faites bouillir les 4 œufs restants et coupez-les en 4 Prenez un peu de hachis dans une main ( la grosseur d’une mandarine environ) Aplatissez en forme de petite galette Mettez au milieu 1/4 d’œuf dur Roulez en boule, afin que l’œuf se trouve à l’intérieur Disposez dans une assiette plate Répétez l’opération jusqu’à épuisement de tous les quartiers d’œufs et de toute la viande hachée Lorsque la viande en morceaux sera cuite, retirez-la Réservez Réduisez la sauce Plongez-y les petites boules de viande hachée Faites cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes Retirez-les Replongez les morceaux de viande dans la sauce pour les réchauffer Servez la viande, pois chiches et boules arrosés de sauce bien chaude

Notes :

Ingrédients :

500 g de viande de mouton 500 g de viande hachée Une poignée de pois chiches trempée la veille 2 oignons 2 c à s d’huile 1 c à s de smen ou de beurre Sel, poivre 5 œufs un bouquet de persil

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97 réponses

  1. Je ne connaissais pas du tout cette recette de boulettes. Mais je ne vais pas tarder à en connaitre les saveurs car je te pique la recette ;o))
    Merci pour ce délicieux et original partage.
    Bonne journée
    Michèle

  2. Un plat que je fais aussi. Délicieux. J’utilise des oeufs caille ( qui me paraissent plus faciles à travailler)
    Medgoug pourrait être effectivement traduit par piler qui veut dire broyer, écraser quelque chose avec un pilon.
    Piller signifie plutôt voler, dépouiller.
    A bientôt

  3. hada c est un plat que les algérois appellent djadja ou flilssatha autrement dit « la poule et ses poussins »,généralement on perce un oeuf tout en le vidant du blanc on laisse le jaune à l’intérieur ensuite on farcit la coquille d’oeuf de viande et on plonge les oeufs dans la sauce du poulet ,on écale les oeufs ,on présente la poule m’hamra au milieu entourée des boulettes

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