El medguougue
Medgoug / Tajine el kham
Nous découvrons à présent une recette étonnante que certains(e)s connaissent surement.
C’est une recette qui s’inscrit dans le patrimoine culinaire algérien et qui porte deux noms différents assez spéciaux, du moins la deuxième dénomination.
Medgoug se traduit de l’arabe au français par le mot « pillé » tandis que tajine el kham se traduit par « plat de marbre », surprenant .
Rien de plus normal rassurez-vous, nous ne cuisinerons pas de marbre hihihi !
Ces noms font référence d’une part à la viande pillée qui n’est de autre que la viande hachée et d’autre part aux boulettes de viandes hachées fourrées aux œufs durs faisant rappeler, une fois coupées, aux couleurs du marbre : marron, jaune et blanc.
La viande est parfumée au persil frais haché et souvent optionnellement d’une touche de muscade.
Ce plat fait généralement plaisir aux enfants impatients et ravis de découvrir leurs œufs surprises dans ces boulettes de viande très gustatives.
El medgougue
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- 500 g de viande de mouton
- 500 g de viande hachée
- Une poignée de pois chiches trempée la veille
- 2 oignons
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de smen ou de beurre
- Sel, poivre
- 5 œufs
- un bouquet de persil
- Coupez la viande en morceaux
- Disposez la viande dans une cocote ou une marmite
- Ajoutez le beurre et l'huile, l'oignon râpé
- Salez et poivrez
- Faites revenir quelques minutes à feu doux
- Couvrez avec 2 litres d'eau
- Ajoutez les pois chiches
- Couvrez et laissez cuire
- Mélangez la viande hachée avec 1 oignon râpé, le persil haché finement, le blanc d’œuf cru, une pincée de poivre et le sel
- Faites bouillir les 4 œufs restants et coupez-les en 4
- Prenez un peu de hachis dans une main ( la grosseur d'une mandarine environ)
- Aplatissez en forme de petite galette
- Mettez au milieu ¼ d’œuf dur
- Roulez en boule, afin que l’œuf se trouve à l'intérieur
- Disposez dans une assiette plate
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de tous les quartiers d’œufs et de toute la viande hachée
- Lorsque la viande en morceaux sera cuite, retirez-la
- Réservez
- Réduisez la sauce
- Plongez-y les petites boules de viande hachée
- Faites cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes
- Retirez-les
- Replongez les morceaux de viande dans la sauce pour les réchauffer
- Servez la viande, pois chiches et boules arrosés de sauce bien chaude
vous pouvez ajouter 1 poignée de riz cru dans la viande hachée, ainsi les boules une fois cuites auront l'aspect de petits hérissons
algérie , tajine , tajine d’agneau
agneau , plats , maroc
sauces
97 Comments
Nourre Lumiere
Merci de nous faire découvrir des plats traditionnels
Nourre Lumiere
Oh j’ai envie d’essayer. Recette enregistrée
Fadila Bouachrine
Super je fais ce plat demain merci
Fadhila Mai
Merci….
Mina BaAtouchiya
Tydia Turan voilà une recette
Turan Tydia
Merci mme ?
Sonia Belafour
Vive la cuisine Algérienne ❤️
Nourre Lumiere
Miam miam miam
sherazade
oh oui un régal, je te recommande vivement , bisous
Hind Benlakhlef
est comment
Rourou Hattab
Je. Commentaire. Ca
Zahra Zebiri
روعة
salima
une délicieuse recette qu’on apprécie beaucoup à la maison ! bises
Nadjia Jouji
متووم
Mezouar Djemila Bennaceur
Ce plat et très connu a oran mtawam
Mezouar Djemila Bennaceur
Ce plat et très connu a oran mtawam
Mélanie
Un très beau plat, ces boulettes ont l’air délicieuses!
sherazade
merci , biz
Fafa Faiza
salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci
Fafa Faiza
salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci
Fafa Faiza
salam shahrazed hier j’ai fait tadjine olives et kefta c’était excellent merci
Mimi Noucha
machi mtawem
Mimi Noucha
machi mtawem
Mimi Noucha
machi mtawem
Fati Zaouia
moi je l’ai fais avec des oeufs ce caille, c’est joli et moins gros qu’avec des oeufs de poules
مخبلة للنهاية
tajine rkhame
Safrancannelle
Miammmmm….j’adores ce plat
Gros bisous
sherazade
merci ma belle, bisous
Miechambo
Je ne connaissais pas du tout cette recette de boulettes. Mais je ne vais pas tarder à en connaitre les saveurs car je te pique la recette ;o))
Merci pour ce délicieux et original partage.
Bonne journée
Michèle
sherazade
c’est vraiment tres bon avec un mélange de saveurs qui ne peut que plaire, j’espère que tu la testera , bisous
Mimen Oche
C pa l9adi wedjma3tou ?
Basbousa Lhadj En
تع الخبز عجيجات
Nadji
Un plat que je fais aussi. Délicieux. J’utilise des oeufs caille ( qui me paraissent plus faciles à travailler)
Medgoug pourrait être effectivement traduit par piler qui veut dire broyer, écraser quelque chose avec un pilon.
Piller signifie plutôt voler, dépouiller.
A bientôt
sherazade
c’est vrai les oeufs de cailles, est une excellente idée, merci ma chère pour ces explications bisous
Nour Kenz
Bonsoir,hâda lemtheme
Jenny (girlyanddelicious)
Ces boulettes sont divine je mets direct de côté. Bises
Jenny (girlyanddelicious)
Ces boulettes sont divine bravo. J’adore je mets direct de côter ^^
Bises
sherazade
oh oui elles sont savoureuses ma chère, tu me dira quand tu teste, bisous
Mezini Chahrazed
M’tawem
Sofi Abid
salam merci d’aimer ma page https://www.facebook.com/inscriptionoriflamemaroccasablanca
Inscription oriflame maroc casablanca
Lomi Nette
Memou fi hedjr mou
SãHàr MýSsàræ
Loujaine Loujaine ههههه هذا ماشي طاجين صاروخ معرفتيهش هاذ المثوم و مزوق بالبيض برك
Loujaine Loujaine
Hhhhh SãHàr MýSsàræ nn mana3erfouch ki yji dayer
SamSam Siham
Metawam j croi
SãHàr MýSsàræ
Loujaine Loujaine هههههههههههه تعرفي طاجين الحمص
Sami Good
القاضي و جماعته
Louna Lellouche Kaici
Oui je connais ce plat mfachech fi inattendue yamah mais on grosse œuf entière
Inamhaaz Azhaamin
Je ne m’attendais pas du tout à cela!!!!!
Je vais le faire et leur faire la surprise!!!!
Nacera Atrouche
hada c est un plat que les algérois appellent djadja ou flilssatha autrement dit « la poule et ses poussins »,généralement on perce un oeuf tout en le vidant du blanc on laisse le jaune à l’intérieur ensuite on farcit la coquille d’oeuf de viande et on plonge les oeufs dans la sauce du poulet ,on écale les oeufs ,on présente la poule m’hamra au milieu entourée des boulettes
Janito Dhm
المدلل في حجر امو
Recette de cuisine facile par Sherazade
j’ai mis la réponse en haut les filles
Dady Lahbel
Je ne pense pas que c المتوم
شمس الدجى
sfiria
Sabrina Saad
Tadjine Ain bagraa
Nawel Florine
Non c mhawate les oeufs enrobés en viande hachée
Ratiba Ratiba Seryer
المثوم
Menzili "Salon de la Décoration, du Cadeau et de l'Art de la table"
Le salon de la Décoration et de l’Art de la Table du 8 au 11 Avril 2015 au Centre de Conventions – Oran.
Amina Saadat
Les boulette de sardine chez nous a l’ouest on l’appele dolma c très bon
Riad Embal
Dar 3ami
Fatiha Baouali Idrici
M’ touem !!
Tarek Abdelhalim
Ça doit être des œufs dur enveloppés par la viande hachée , un plat qu’on préparait à Alger pendant le ramadan
Nadia Akli
Tajine Dar 3ami c de la viande hachée et chapelure blanc d oeuf sauce blanche .
Lamia Charifi
En tout cas ce n’est pas mtouwem parce que y a du persil sur cette photo et il n’y en n’a pas dans mtouwem 🙂
Connais pas ce plat!!!
Zizi Mahdia
tadjine el khoukh c’est puree de pomme de terre farci de viande hachee en fait en boule et puis on fait frire
Zizi Mahdia
tadjin el khoukh c’est pas ça
Nina Chanel
Oui tadjin khoukhe si algerois
Nitta Ksilane
Ohhhh désolée oui je me suis tromper c sherazed
Beran Set
Homos +kafta+bidh +lham ghanmi on dirait lmthawam ?hhhhhhhhhh yslam yadik
Janito Dhm
المثوم عندنا
Amina Bel
Khoukh non ??
Yemena Miko
Bessaha
Lamia Zatla
medgoug ??
Yasmina Boubou
Trop bon dolma
Koki Mami
Bonjour moi je dis momo fi hjar omo hhhhhhhhh!
Inamhaaz Azhaamin
Je ne connais pas ce plat…ce sont des boulettes de viande hachée ou sardines( dolma)…
mais ça a l’air bien bon!!!!
Kouki Crístãl
Mtawem
Hajer Aloui Bouchnak
J’aime tous se que tu fait
Houaria Saadi
tadjin lkhoukh
Manou Jasmin Blanc
Bonjour notre belle
La recette de ghribia b lhoms allah yahefdek
Mimi La Fanfreluche
Ça à l’air bon en tout cas.
Asma Zahra
c’est quoi au juste tajine almdgoug?,
Samia Minus
tajine almdgoug
Recette de cuisine facile par Sherazade
yes , bravo c’est bien ça
Bissa Ibtisseme
oui c bien ça, pour les autres mtouwem mafihche ma3dnousse ya nass
Rehab Fettouma
Ouiiiii j’addddore ce plat c a base de viande hachis et oeufs bouillies a l’intérieur .el medgoug nedirouh chez nous surtous fi ramghan
Zahia Ben Mohra
Mtawam bark chabahtih b les oeufs
Nani La Blonde
mtawem
Baiben Nabila
MTOUWEM
Cherifa Oum Dounia Marwane
il me semble que le mtouwen est a la sauce rouge??
Ines Ibazizen
dar djedi je crois
Katy Nouara
Je dirai mtouwem mais le mien est différent pas trop mais différent
Anissa De Frejus
dolma
Oum Anis
Moi je dirai la mtawem
Lena Dupuis
Moi j’aurai dit metouwem
Wisseme Lerari
il ny a pas d’oeufs dans le mtewem et il y a plus de sauce il me semble que ce n’est pas cela
Mimi La Fanfreluche
On dirait du dorma, non ?
Cherifa Oum Dounia Marwane
hum!! dolma!!!!