Le pain iranien, un pain plat en forme ovale, croustillant avec une mie très aérée et légère.
La particularité de ce pain est l’utilisation, à la fois, de la levure chimique et levure boulangère ainsi que la dorure obtenue par un mélange de levure chimique, farine et de bicarbonate de soude dilué dans l’eau.
Ce pain est parsemé de graines de nigelles et/ou de graines de sésames.
C’est un régal ce pain !!! et il sera parfait pour accompagner vos petits plats et tajines,…
Pour voir d’autre variétés de pains, c’est ici pain et boulange
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Barbari bread, pain iranien
auteur:
sherazade
Ingredients
J'utilise pour les mesures ici, comme vous allez le voir sur la vidéo, un verre d'eau
- 3 verres et ¼ de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 2½ c à c de levure sèche
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- 2 pincées de bicarbonate de soude ( c'est un ajout personnel)
- 1 verre et ½ d'eau tiède à peu près
- Un peu de semoule de mais ou, s'il n y a pas, semoule de blé
Pour la dorure :
- 1 c à c de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- et de l'eau
Instructions
- Dans un grand récipient ( gas3a), mettez la farine, la levure sèche, la levure chimique, le sel, et le sucre
- ( séparez la levure du sel), et j'ai ajouté deux pincées de bicarbonate de soude
- Ajoutez, petit à petit, l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Pétrissez pour avoir une pâte souple
- Mettez dans un saladier, couvrir d'un chiffon et laissez lever une première fois entre 20 et 30 minutes en fonction de la température de la pièce
- ( je laisse toujours mon pain lever dans un four que je règle à 35 °C)
- Quand votre pâte a levé , dégasez et coupez-la en deux
- Étalez chaque partie en forme ovale
- Saupoudrez le plat dont lequel vous allez cuire le pain avec de la semoule de mais et placez votre pain étalé
Préparez la dorure
- En mélangeant, la farine, bicarbonate de soude et la levure chimique,
- Ajoutez l'eau pour diluer tous les ingrédients
- Mouillez votre main et appliquez sur la surface du pain
- Faites des sillon avec les doigts, (voir la vidéo pour comprendre)
- Il faut passer sur la toute la surface avec cette sauce
- Parsemez de graines de nigelles, de sésames ou les deux
- Laissez lever une deuxième fois
- Préchauffez le four à 220°C et enfournez votre pain
- Cuire jusqu'à ce que le pain prenne une belle couleur dorée
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17 Comments
Mehdi Mounira
ah barbari bread je l’ai essayer l’année dernière et il est très bon mercii shérazed pour ces recettes délicieuses
cake au citron
ohhh superbe recette
à très vite
au plaisir de te lire
sherazade
Bonjour,
Je suis vraiment touchée.
C’est très gentil.
Merci
Gourmandine 47
Je fais une belle découverte avec ce pain iranien 🙂
Je n’en ai jamais mangé, mais je suis certaine d’adorer… Avec toutes ces graines c’est tellement gourmand !
A bientôt
Bon week-end
sherazade
Bonjour,
Je suis ravie pour vous.
Vous m’en donnerez des nouvelles.
Merci
Marion
Quelle belle découverte !! Je mets ta recette dans ma liste de chose à faire.
Merci pour le partage et bonne soirée.
sherazade
Bonsoir,
Quelle découverte !!!
Ravie de voir qu’elle vous plait.
Merci
lynda
il trop ce pain j’aime bien , bises
sherazade
merci bonne journée, bisous
Loulou
il est très beau ton pain !
merci ma belle !!
Karine D.
Magnifique ce pain !
Bis
salima
merci de nous faire découvrir ! bises
Cook-with-love
Il a l’air délicieux ce pain !
Bisous
Ps : Un concours sur mon blog 😉
bouchra
allah yaatik assaha ma belle
natt
un pain original qui me plait beaucoup
bonne journée bisous
rahima
Moi qui adore le pain, je le testerai bien ! biz biz
sabrina
merci pr tes recettes de pain que j’adore tester et qui st tjrs une réussite!!