Voilà une recette de grand-mère, pour faire un levain maison l’khmira الخميرة.
Ce levain est utilisé pour faire de délicieux pains maisons, utilisé avec la levure boulangère.
Elle aidera à avoir un pain aéré et léger avec un arrière goût que j’aime beaucoup.
Celle-ci est la première que vous allez faire.
Après, il suffit de prélever un morceau de votre pâte à pain pour en cultiver au fur et à mesure.
Je l’ai utilisé pour el matlou3 .
Elle sera utiliser pour faire kaak tlemcen.
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Levain maison, levure de pain, L'khmira الخميرة
auteur:
Les Joyaux de sherazade
Ingredients
- 250 g de farine
- 1 c à c de vinaigre
- un petit morceau de mie de pain de boulanger
- 1 pincée de sel
- eau tiède
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Instructions
- Versez la farine tamisée dans une cuvette
- Saupoudrez-la de sel et arrosez de vinaigre
- Mouillez-la peu à peu d’eau tiède en la pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte molle.
- Placez la pâte obtenue dans un récipient Introduisez au centre le morceau de mie de pain Et, laisser lever 24 heures au minimum
- Retirez, le morceau de mie
- Votre levain sera prêt quand il y aura des bulles en surface e Et, cela dégagera une odeur très caractéristiques du levain
- Préparez avec le levain la pâte à pain à laquelle vous prélèverez une petite boule de la grosseur d’un poing. Vous l'utilisez comme levain pour la 2ème préparation du pain et ainsi de suite.
Notes
La recette vient du livre de Fatima Zohra Bouayed
79 Comments
Gonzalez Ghania
Salima je mets la pomme entiere ,j.ai pas bien compris ma belle
Souhila Fleur de Lys
je n’ai jamais essayé
Nora Boutaya
Oui va se conserve combien de temps au frais
Awatif Akachar
On peut le conserver où et pendant combien de temps le levain?
Amina Abdessadek
Dany Marki
Fella Abdelaziz
Et ça ne pourri pas?! @salima Cochez riad
Cendrine Battaglia
Je l ai tester semaine dernière pour faire votre recette des kaak de tlemcen, juste magnifique, merci.
Anonyme
Il ne contient pas de levure , je crois qu’elle a oubliée
Salima Cochez Riad
Bonsoir les filles en boulangerie ÿ à la levure qui est la levure boulangère et le Levin qu’on prépare pour faire un pain aéré et goûteux vais vous donner une recette simple prenez une pomme que vous mettrez dans une demi bouteille d’eau minérale laisser une bonne 10 de jours jusqu’à observer des bulles c’est de gaz faite attention en ouvrant la bouteille mélanger avec environ 250 gr de farine puis laisser 1 à 2 heure à lever dehors puis mettre au frigo après utilisation rajouter les même quantité d’eau et de farine pour réutiliser ultérieurement de cette façon vous pourrez garder votre levain pendant des années…
Anonyme
On met pas de levure boulangère
sherazade
bonsoir,
non, non, il n’y a pas de levure boulangère
C’est le mélange farine et vinaigre qui fera l’affaire.
Donc, je n’ai pas oublié
Merci
Scono Shiuto
Merci je vais l essayer ….
Gonzalez Ghania
Moi aussi j.ai rien compris que quelqu’un m,explique merci
Salima Cochez Riad
Viens de donner une recette de levain Ghania Gonzalez
Jamila Djam Boujamaoui
J’ai personnellement toujours rien compris Salima Cochez Riad!!!
Jamila Djam Boujamaoui
Je suis la seule à n’avoir rien compris la recette pour le levain??
Titi Kara
On peut utiliser ce levain même pour la hrira, et le fameux kaak de tlemcen
Ouissa Dahmani
Super ! Merci
Fella Abdelaziz
Merci pour la recette et ça ce conserve combien de temps et comment merci encore
Hakime Lamie
A Oran on fait harira avec
Narjes Narjes
merci rabi yhanik
Samanta Messaci
Soumia Benhaoua Cherif
Merci beaucoup sherazade tu nous manques sur samira tu!?!
SO Kess
Karim Kessal
Karim Kessal
c’est pas duvraie levain moment que tu met de la levure boulangère
SO Kess
Ah j avait pas lu ya le spécialiste
Karim Kessal
le secret c’est la farine
SO Kess
Ok ok on a vu le résultat bravo
Les joyaux de sherazade
Merci
Djamila Kechroud
et aussi a base de semoule +sel + eau c est tout
Djamila Kechroud
sahiti nous a biskra ont le fait mais ont ne préparent pas le pain avec le levain ont préparent un plat qui s appelle el hasswa bien piquante et trés trés bonne
Oumm Ibrahim
Comment il se conserve le levain? Au frigo tout simplement ?
Karim Kessal
le vrais levain se nourris tous les jours avec de la farine et de l’eau
Étoile Brune
Merci beaucoup t’es recettes sont vraiment réussite
Ouahiba Slimani
excellente idée Sherazade qu’est-ce que tu manques sur samira tv!!!
ambre
Bonjour cherazade je n’ai pas tout compris peux tu m’expliquer stp. Quand je fais mon pain je prends un peu de levain ca j’ai compris et après j’ai pas compris la suite. Merci pour ta réponse
sherazade
je viens de voir ta question désolée mon amie, tu peux me dire où tu n’as pas compris
kiss
Meriem
Salam
Comme je n ‘ ai me pas tout ce qui n’est pas traditionel et natural dans le manger, je prefere cette khmira fait maison comme nous l’a conseillèe le Dr en naturopathie Mohammed Al Faid.
Mais pour qu’elle complete ment naturelle, il faut que la farine ne soit pas blanched, alors je vous demander quelle farine dois – acheter Ici a Londres ou j ‘ habite En algerie je suppose y@ pas de Probs 2 trouverai le naturel.
Merci et bonne journee
sherazade
ah meriem aucune idée, et si tu trouve une solution je serai intéressée de la savoir, merci
Oum Roumayssa
as salamou alayki j’ai fait un article sur ton levain en te citant évidemment je viens te le signaler et merci encore pour toutes ces bonnes recettes ramadan moubarak!
sherazade
de rien , et merci pour le clin d’oeil, bisous
Nora
Salam ahlikoum,
Je n’ai pas trop compris le principe de réutilisez le levain pour en refaire à chaque fois. Lorsque je prépare la pâte de mon pain je prélève une partie ou tout le levain?Comment savoir si le levain est suffisant pour la quantité de pâte à pain? Combien de temps peut-on le conserver? au frigo?
lol beaucoup de question je sais mais mon pain à toujours eu un problème alors j’espère le régler cette fois ci !
sherazade
tu preleve un peu 1/2 verre d’eau , on va aider avec la levure donc juste un peu ça suffit. moi je ne conserve pas au frigo…
si on fait tous les jours, on la laisse dehors , bisous
Anonyme
Bonjour sheraz
Rosa
Sherazade un énorme merci pour la recette que l’on ne retrouve pas partout…
J’ai une question comment fais-tu pour le conserver ? J’avoue ne pas bien comprendre le dernier point :
préparez avec le levain la pâte à pain à laquelle vous prélèverez une petite boule de la grosseur d’un poing que vous utilisez comme levain pour la 2eme préparation du pain et ainsi de suite.
Merci !
Rosa
sherazade
alors le levain avant ils le gardaient parce qu’il faisaient du pain maison tout les jours.
moi je prépare ce levain juste pour le kaak
Pour ta question , à chaque fois nrabiwe el khemira avec le pain qu’on va faire, tous les jours, on prélève un peu du pâton qui va nous aider à cultiver notre levain
je ne sais pas si j’étais clair, dis moi !!!
Souad
Salem Sherazade
Félicitation pour ton magnifique blog qui recèle cde bonnes recettes et astuces très utiles. Je te souhaite une très bonne continuation et beaucoup de succès.
Juste une petite question concernant le levain, le pain de mie est il obligatoire? Par quoi puis je le remplacer, car j’ai essayé maintes fois le levain traditionnel mais il n’a jamais pris donc je me laisse tenter par ta recette car le Ramadhan approche…
Biz
sherazade
merci souad, en faite il faut mettre n’importe quelle mie, dans cette recette oui il est important, mais pourquoi tu veux réaliser el khmira, ??
Souad
Salem Sherazade
Merci pour ton retour, en fait je souhaite avoir du levain afin de faire mon pain ( que ce soit du pain à la farine ou à la semoule) et surtout avoir une belle mie bien aérée , comme ton matlouh qui a l’air bien appétissant, car mon problème avec le pain c’est la mie que je trouve trop dense, trop serrée , donc j’espère que ça m’aidera.
Voili voilou
sherazade
incha allah, tu me dira;-)
mae
Bonjour Sherazade,
Quel type de vinaigre utilises tu ? J’attends avec impatiente ta réponse pour réaliser ta recette.
Merci beaucoup,
Maéva
sherazade
Du vinaigre blanc, le plus simple , bonne réalisation , bisous
LAHYANY
salam aleykoum,une question pour le levain,lorsque vous dites prelever unepartie pour l incorporer a notre preparation,et ensuite que faire du reste du levain,peut on le conserver au frais et sans servir au fur et a mesure.Baraka allahou fik pour la reponse et pour votre site.
oumroumayssa
as salamou alayki
baraka Allahou fik ce levain il y a des mois je l´avais fait ainsi que le levain style « français »avec la farine complete, que j´ai abandonne face à la rapidite et facilié de celui-ci. Je l´ai utilisé pendant un bon moment cet éte pour mon pain maison donc baraka Allahou fik de nous transmettre ce genre de recette que l´on ne trouve pas partout. Juste pour la harira khmira, aimerais beaucoup savoir comment et quand ajouter ce levain?
sherazade
salam,
alors pour la harira, c’est à la fin qu’on ajoute le levain pour lier le bouillon, il faut qu’il soit diluer , tu mélange bien et tu ajoute à ta soupe tout en continuant à mélanger
bonne réalisation
Anonyme
C’est super votre site. comment ce fait-il qu’on a pas entendue parler de lui ?! Très bonne continuation !
sherazade
merci, je compte sur toi pour faire sa promotion, bisous
Meïnou
Merci beaucoup pour cette recette que je viens de tester…par contre, combien d’eau faut-il mettre approximativement, parce que chez moi je l’ai faite sous forme de pâte très collante qui se trouve en boule. Et sur vos photos, ça ressemble presque à quelque chose de liquide comme une crème très épaisse….
les joyauxde sherazade
quand eu laisse cette pate reposer , elle devient comme sur la photo, mais au debut c’est une boule trés collante, il ne faut noyer la khmira dans l’eau justement, bon dimanche, bisous
saliha
salam, voila g teste ce levain c’était reussi mais comment le conservé car g suivi la recette a la lettre et au bout de deux jours il y avait de la moisissure dessus.. est ce qu’il faut le melanger de temps en temps? et peut on l’utiliser pour faire de la hrira car dans l’ouest de l’algerie on peu l’utiliser ainsi.. merci de me repondre, et super votre blog..! bizoux
les joyauxde sherazade
salam saliha, est ce que tu utilise ton levain tous les jours, c’est à dire est ce que tu le renouvel, moi je ne garde pas longtemps , mais ma grand mère c’est le meme levain qu’elle utilise et terabihe toue les jours depuis des années, je t’assure, et son pain est tout simplement parfait.
Donc toi tu l’utilise avec uelle fréquence
oui tout à fait c’est avec ce levain qu’on fait la harira, et elle est extra avec , elle ne se conserve pas comme l’autre , il faut la mangerle jour meme, si non apres elle est trop acide, mais le jour meme , elle est magnifique avec justement ce leger gout acide,
saha ftourek, bisous
cris
c un levain pour faire combien de pain ?? et si il en reste comment le conserver ? bise
les joyauxde sherazade
il se conserve longtemps, surtout qu’on utilise toujours le reste pour en refaire , nrabiwe biha el khmira , tu couvre juste assez bien, bisous
Melodie68
merci pour la recette, ça m’intéresse beaucoup pour faire mon pain 😉
Asmali
super ton levain…à tester inchallah
bisous
Loulou
très étonnant ce levain !
bisous
Karine D.
Génial cette recette ! Merci du partage !
Bis
salima
merciencore pour ces astuces !
elisa2newyork
Bonjour…Merci très interréssante cette recette de levain maison,je ne connaissais pas. Très bien également ton astuce de congélation pour avoir toujours des pois chiches prêts à cuisiner.
les joyauxde sherazade
de rien ma belle
KARIMA
Justement j’attendais ce levain comme promis car je voudrais essayer la recette du matlouh! mais je pense pas le réussir aussi bien que vous yatik saha!!!!
Au faite le four doit être très chaud je pense bisous
les joyauxde sherazade
le matlou ne va pas au four c’est dans un tajine sur le feu, le tajine doit être chaud et aprés le mettre à feu moyen pour que le matlou3 cuit doucement sans bruler , bon courage, bisous
nedjma
merci pourla recette
bisous
Samar
j’aime bcp les recettes et astuces de F-Zohra Bouayed j’ai l’ancienne edition, les recettes de grand-mere refont tjrs surface 🙂
Bonne journee
Bizzz
les joyauxde sherazade
ah oui rien telle moi j’ai appris avec son livre, une mines d’or en ce qui conserne la cuisine algerienne, et même les recettes que ma grand mère ma transmis , elles étaient dans son livre, elle était fidele à nos tradition culinaire et elle les a bien répertorié, je ne pense pas qu’il y a une nouvelle version c’est toujours la meme qui a été réédité, pour moi c’est le seul et l’unique livre algerien de cuisine auquel je fais confiance, bisous hanouna
nani's kitchen
ca je vais tester ca m’intrigue hihi ! biz et bon week end !
sandy
super ce levain ! je ne connaissais pas avec la mie !!
merci
sandy
bouchra
j’aime bcp on dit khmira lbaldiya
les joyauxde sherazade
oui ma belle c’est ça mais je pens que vous la faite autrement, non??,