Recette de karantika, hami, karan
La calentica, en arabe كرنتيكا, est un plat algérien à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un flan qui se consomme chaud de préférence, et fréquemment vendu par des marchands ambulants dans les grandes villes d’Algérie. Par vocation, il s’agit donc d’un plat simple et bon marché.
Souvent, la Calentica est accompagnée par une sauce rouge faite d’eau, de tomates concentrées et de harissa.
La calentica est d’origine oranaise espagnole.
Le mot provient de l’espagnol calentito (qui signifie tout chaud).
La variante oranaise calentica intègre le diminutif ico, ica, courant à Murcie et en Aragon.
Cette variante est si intégrée dans l’arabe, parlé en Oranie, que ce mot n’est plus considéré comme espagnol.
On peut recenser beaucoup d’appellations proches comme calentita ou galentita. On trouve également les termes karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita ou garentéta.
A Oran, la Karantika est composée de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive, de sel et de cumin
et parfois de fromage.
A Alger, la recette est enrichie de lait, de beurre et d’œufs.(source: wikipedia)
Karantika
J’en ai consommé des Kalantikas dan ma vie
Durant tout mon cursus scolaire et universitaire, c’était mon plat fétiche, dans du pain bien chaud, avec du cumin et, avec le temps, un peu de harissa, hmmmm, souvenirs, souvenirs…
Et, à ma grande surprise, j’ai rentré le cousin de la Kalantika à Nice : la Socca , où j’ai appris que c’est un plat très populaire.
Enfin, je n’avais pas besoin qu’on me le dise, il fallait juste voir les fils d’attente pour avoir sa part de Socca.
Je me suis dite et ben ! ma grande tu n’es pas la seule qui a un faible pour ce plat.
La différence entre eux, c’est que la Socca est plus fine et il faut un plat spécial pour la préparer.
Le goût est le même, à part une petite différence dans la texture, mais il n’empêche que je préfère la Kalantika de mon enfance.
La recette, que je vous propose aujourd’hui, me vient de ma mère.
Je n’ai pas, exactement, obtenue la même croûte avec la cuisson au feu de bois mais ça me convient…
Je ne vais tout de même pas faire la fine bouche, on fait, ce qu’on peut, avec les moyens du bord
Karantika
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- 1 bol de farine de pois chiches
- 3 bols et demi d’eau
- 1 œuf (facultatif)
- 1 c à c de sel
- Cumin
- Versez la farine de pois chiches dans une terrine
- Ajouter le sel
- Ajouter l’œuf (facultatif)
- Mélanger le tout
- Arroser, progressivement, d’eau tout en mélangeant, au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte devienne liquide
- Faites chauffer le four à 230°
- Huiler le moule à l’huile d’olive
- Versez-y la préparation
- Faire cuire jusqu'à la formation d’une croûte bien dorée
- Retirer du four
- Laisser tiédir un instant et couper en morceau
- Saupoudrer de cumin
- Servir aussitôt avec ou sans pain
karan
Vous pouvez trouver une autre variante plus crémeuse, mais revisitée ici, algérie, gratin, farine, pois chiches, cuisine vegetarienne, cuisine au four cuisine facile, sandwich
166 Comments
Anonyme
ce qui m’intrigue c’est qu’il n y a pas d’huile de colza à intégrer dans la préparation…!!!! je pense que c’est une erreur!
Merci
sherazade
non pourquoi une erreur ?
Sonya
Moi aussi je let une cuillère à soupe d’huile dans la préparation je trouve que ça la rend meilleure
sherazade
Humm, il doit être délicieux avec ce léger goût d’huile d’olive…
Merci pour cette information
ISCA
J’ai de la farine de pois chiche, dont je ne sais que faire, c’est l’occasion de tester ce plat qui m’intrigue beaucoup !
sherazade
Alors, si il vous intrigue… autant vous lancer…
Et de plus, c’est vraiment délicieux.
J’attends de vos nouvelles pour me rendre votre verdict…
Merci
Anonyme
Bonjour
Amel Smida
Excellente recette. Merci
Lila Meddas
Je vais essayer la votre et je posterai le résultat
Lila Meddas
Je l’ai préparée hier, j’ai suivie la recette d’un certain mr tounsi, c t une catastrophe
Sissi Grr
Merci de ns avoir rappeler. Justement j’ai tjr voulu avoir la bonne recette je vais l’essayer
Djamila El Haffaf
Il n y a pas d huile ds la recette ?
Rkia Bellot
شكرا على كرنتكا
Chemd Fàtimà
أنا أعملها نفس الطريقة لكن أظف إليها كمية قليلة من الحليب جربيها كثير كثير لذيذة و شكرا
Ouahiba Slimani
je l’ai testé, effectivement elle était vraiment succulente, très légère et très bonne merci Sherazade tu es la meilleure
Salima Boucida
Aïssa Khinouche
Ourida Tebboudj
وصفة بسيطة ومغذية ولذيذة
Nacira Khames
Merci pour la recette
Oum Mohamed
Merc
Madeleine Suzanne Narci
3bols et demi ç’est trop 2 bols et demi d’eaux ç’est la bonne mesure et 4 c à s de l’huile
Khadra Qui Dechire
J en fait souvent et ces sans gluten sa fai pas trop grossir car la farine de pois chiche et conseiller dans les regime
Sanaa Marssi
Numidya Tifinagh
Jalila Yahyaoui
Numidya Tifinagh
Hmmmm
Ich Rak
Ou est ce qu’on trouve la farine En France ?
sherazade
dans les supermarchés
Sabrina Mimoucha
Oui
Ich Rak
Mais où ? En grandes surfaces ?
Anonyme
Tu va trouvé dans les épiceries
sherazade
Bonsoir,
Merci de votre intervention pour répondre à Ich Rak
La farine se trouve dans tous les magasins, supermarchés ou épiceries spécialisées
A bientôt
Sà Bou Djm
Marcelino El-Chapo Cest de chez toi sa Bé ?
Marcelino El-Chapo
ouii bb <3
Linda Alya Nahil Bouzerna
Oum Mouhammad sa y’ai faut vraiment que j’essai de le faire sa me manque trop
Oum Mouhammad
Ouiii c trop simple a faire en plus
Yas Ben
Kenza Benkirane voilà c’était ça
Kenza Benkirane
Oui hhh
Mina Rs
Nacera Yahia keske j’aime ça! ! Cet été j’en ai mangé a oujda mais maintenant j’en ai trooop envie!
Maria Bugueño
Merci…
Karima SK
Lilia Zerguit Maghoo
Sabrina Sahi
Douda Louiba
Fatima Ahmed
Merci rien ne vaut un morceau de karan
Tomy Chir
La recette de karantika svp
Chebihi Yakout Lilia
Mouni Mouni
Sakina Berry
Nisse Duchesse Assia Boukoussa
Radia Allouani
Miamiam
Sabrina Mimoucha
بخص الزيت في الوصفة ناقصة
Les joyaux de sherazade
non moi j’aime pas beaucoup d’huile dedans , elle est plus légère et plus gouteuse
Sabrina Mimoucha
حنا في 400 غ فرينة حمص نديرو ربع فنجان شاي زيت
Les joyaux de sherazade
Sabrina Mimoucha dir kale et tu verras, et houti yaourt nature ou creme fraiche et dis moi ce que tu en penses ? bisous
Sabrina Mimoucha
والله جربها بالكريم فريش خرجت روعة
Tomy Chir
On rajoute la crème fraîche dans la préparation comment et la mesure ??? Expliquer svp
Tomy Chir
Sabrina Mimoucha moi aussi je met l’huile
Les joyaux de sherazade
Sabrina Mimoucha yaatek assaha
Les joyaux de sherazade
Tomy Chir testes ma recette et juges par toi meme , moi je la trouve plus légère et plus digeste
Tomy Chir
Les joyaux de sherazade ok et merci
Marianne Fillieux
J’adore
Sanaa Sanaa
Perso j’adore ce plat
Chahrazed Terkmani
Ziane Med Yamiiiiii 😉
Nadia Belkacem
https://www.facebook.com/Jadore-la-kalentika-666489050160412/
Kawther Ben
Siham BM
Anonyme
waw is goooooooooooooooooooooooooooooooooooooooood
sherazade
Bonjour,
Thank you…
Yes… very good.
Mes Amours Ma Vie
Huummmmm je l ai faires hier
Mira Cher
والله كانت فطورنا البارح جات روعة
Abd Karim
Koi ya des gens qui connaissent ce plat ? Moi je pensais que c’était l’extraterrestre de la soupe aux choux qui a descendu ça sur terre…
Zouzou Manane
Hummmmm j’aime karen
Ghania Fatima Lograda
Yes very good
Kahyna Zerdani
Non
Nafaoufoulefe Mifirefe
moi j’adoooore
Kenza Dekar
je la fait demain inchaallah c m a donne envie …il faut rajoutter un peu d’huile dans la preparation sinon c du beton …merci mima bisous
Zhor MB
jadooooooooooooooooooooooooor
Anais Mahdjoub
Ce Cé Line on réessaye ??!
Cé Line
Aller je fais que d’y penser
Jihane Caline
Nora Riza
Hakima Kima
J’adore!
Krimo Amsterdam
Hmmmmmm !! Ça me donne faim .
Rahma Deha
Kenza Mazouni Deha ça fait longtemps …on se programme une Garantita parti ce week end?
Kenza Mazouni Deha
Ok pas de soucie mais on vien chez vous j’en es marre de Reghaia
Rahma Deha
Pas de soucis…vous êtes les bienvenus…a vendredi 🙂
Fatma ArouDou
J’ai déjà plusieurs recettes mais je vais essayer la votre .merci!
Christelle Auguy
j adore ça
Hydra Hac
merci tres bon gous
Fatima Saad
Amin Maliki ta spécialité hihii^^
Amin Maliki
A oui trop trop bon fatima Saad ,j’attends toujours que tu la fasse un jour car c ‘est toujours moi qui la fait et ton marie je crois il aime trop lol il démonté le plat quand je la fais .
Fatima Saad
Hahaaa Inchaa’Allaah je la ferais bien cette recette j’ai déja essayer c’est. Vraiment Boon. J’espère qu’il aura du succès comme ton plat
Loubna Moussa
J’adore… J’espère que je vais trouver les bons ingrédients pour l’a faire ici à Tunis
Nabil Chamaine
Manque l’huile et un peu de lait!
Hakime Lamie
Emmm surtout karantika de Salah marché de hameri (Oran)
Wahiba Lakehal Zebair
Mmmm je kiffe karantika
Farrah Diba
Nmouuuuut ahlihaa
Hamidia Fraygui
Lou Bega Zakaria Mansouri
Lou Bega
Lool on en parlait l’autre fois
Hamidia Fraygui
Oui c est pr ca;)
Fleur de Camélia
Samira Kader
Mmm moi j’adore encore mieux peu molle.Un regal
Ourida Tebboudj
Karantika j’aime beaucoup
Karima Khiter Barbier
Amèle Khiter
Amèle Khiter
???
Karima Khiter Barbier
?
Meli Ssa
Mmm j déjà entendu parler mais j jamais goûté. Sois d être bon à essayer inchallah
Mériem Mérièm
J’aime beaucoup, et pour la préparer, j’ai toujours opter pr cette recette et C une reussite
Naima Chouchi
Moi j’adore..
Yami Bou
Nora Akli pour nasser lol
Sara Djaz
Mmmm… trop bon avec de la harissa de préférence !!!
Fouzia Baizid
Chahitouni
Bouali Rach
شكرا شابة بزاف
Ange Blanc
J’en raffole
Chiraz Mokhtari
يا حسراه الكلانتيك عند عمي بلعوط في مدينة الجديدة كانت بنينة
Ines Khider
Mazalha bnina ?
Chiraz Mokhtari
oui je sais ma soeur ça me rappelle a mon enfance c’est tout
Amel Mediene
eummm des mesures exacte, le top je dois la tésté merci
ptitecuisinedepauline
elle me plait bien cette recette!
sherazade
Très facile et simple à réaliser
Tanargan
Ah ! Enfin un blog où je peux voir ce que l’on appelle à Oujda « karèn » ! J’en ai fais récemment voici ma photo sur facebook https://www.facebook.com/photo.php?fbid=507441115959385&set=a.353213528048812.72077.348324988537666&type=1&theater
les joyauxde sherazade
j’ai regardé , il est bien fait, biz
somaya
A Tanger on l’appelle « caliente », et c’est vrai que c’est succulent. surtout quand la pâte est bien travaillée et que le résultat ressemble à du fromage fondu.
les joyauxde sherazade
salam somaya, ohh oui c’est extra la karantica et vrament bon marché, avec un peu de cumin et harissa pour moi dans un pain bien chaud, hmhmhmmh. Je crois que caliente c’est espagnol, oui je crois que c’est eux qui l’ont introduite dans les pays du maghrebs. saha ramdanek, bisous
Anonyme
caliente ça veux dire chaud mais c pas eux qui l’on introduit au maghreb en tt cas en espagne il connaise pas et ils utilise pas la farine de pois chiche
sherazade
ah bon , tu peux m’en dire un peu plus stp , merci
farida
Merci pour ton conseil, j’aime pas le cumin par contre ni l’harissa
je vais essayer les 2 versions , celle d’Oran aussi , je m’en regale d’avance et c’est vrai qu’il se sert en sandwich a Alger
merci encore a toi pour cette recette « tout chaud » !!
les joyauxde sherazade
ohh domage que t’aime pas le cumin, parceque je trouve que cette épices parfume à merveille la karantika, j’attend de tes nouvelles quand tu la fais bisous ma chère
farida
tu m’en donne envie, j’en ai mangé la 1re fois a Alger sur du pain, c’est délicieux !
je l’ai faite mais elle est pas aussi bonne qu’en Algérie, je vais essayer ta recette et du fromage a l’intérieur
trop bon §
les joyauxde sherazade
moi je te conseil de la faire la première fois sans fromage , avec du cumin en assasonnement aprés et d ela harissa c’est t’aime ça, moi j’adore ,et une 2eme fois tu teste avec le fromage, nous on mangeais la karantika à la sortie du lycée et d ela fac, tu vois un sandwish bon marché, mais c’était trop bon, bisous
amal
de belle souvenirs de mes années fac j’en ai mangé des kalantica moi aussi je la testerai incha allah
CuisineStyle
Super bien réussi, bravo! pour moi avec bcp de Hrissa…lol
ps: Tu peux voir la mienne si tu veux:
http://www.cuisinestyle.net/article-garantita-algerienne-tarte-aux-pois-chiches-71122073.html
Carmen.
aziza
tbarkallah 3lik j’adore calienté mais je ne l’ai jamais préparé parceque je ne connaissais pas la recette. ta recette est facile, je la testerai incha allah.
merci beaucoup
Llysa
une réussite bravo ma belle bises
SALI
MERCI DE NOUS RAPPELLE CETTE RECETTE AVEC UNE SALADE ET CA SUFFIRA .UNE PRECISION A ORAN ON NE METS PAS DE L HUILE D OLIVE MA RECETTE C EST COMME LA TIENNE J AJOUTTE DE L HUILE ET JE LA LAISSE REPOSER TOUT EN REMUANT PENDANT 1H ELLE EST PLUS LEGERE.
les joyauxde sherazade
salut ma chère ,oui à oran c’est avec l’huile de table mais depuis que je vie en france et que l’huile d’olive est plus accessible , et bien j’utilise presque que ça , c’est meilleur pour la santé , merci beaucoup pour l’astuce je ne connaissais pas , bisous
hinda
j’en rafolle, bisous
les joyauxde sherazade
c’est trés sympa
Karine D.
Je ne connaissais pas mais ça à l’air délicieux !
Bisous
Wafia
La Garantica me rappel mes années fac aussi, la tienne a l’air trés bonne.
Bravo, bisous.
Loulou
ah c’est la 2ème recette que je vois aujourd’hui !
c’est très appétissant !!
bises
antilles
ça a l’air très bon, passe un bon mercredi, kiss
Amélie
Mmh ça a l’air délicieux, la texture me plaît bien !
Bonne soirée, bisous
Kokille
Merci beaucoup pour ton message sur mon blog, ça me fait très plaisir !! Bonne soirée !
hanane
mhhh un deliceeeeee
les joyauxde sherazade
merci
Kokille
Je ne connaissais pas, merci du partage !!
Est-ce que tu peux aller voter pour ma recette sur la page facebook de Greenweez : https://www.facebook.com/greenweezcom?sk=wall (Cuisine Solo : figue, pomme…)
Merci d’avance !!
Bonne soirée !
les joyauxde sherazade
merci ma chère , je veus bien allez voter j’attend juste pouvoir acceder à facebook , aujourd’hui il bug chez moi, biz
dounyazade
je passe faire mon coucou du jour.
les joyauxde sherazade
merci ma chère tes passage me font trés plaisir , passe une douce nuit , bisous
salima
comme celui que je prépare, mon mari adore , ça lui rappelle l’Algérie !
les joyauxde sherazade
et oui moi aussi , je suis nostalgique, ohhhhhhhhhhh mon algérie , biz
dalila
humm trop bon,et mon papa en rafolle loll
bizzzzou
khadidja
sa me rappelle mon enfance.j’aime bcp.
les joyauxde sherazade
ah oui , moi aussi ,les années de l’innocence et de l’insouciance , bisous ma chère
Lily
Bon mercredi
Bisous $$
bouchra
hum j’aime bcp yaatik assaha bisous
isy
hum j’aime beaucoup ce plat, merci pour ce beau partage
à bientôt
bises
yasmina
oh lala souvenir d’enfance de mon papa cette recette!!!il aime trop ca!!je note!!bisous
les joyauxde sherazade
souvenirs , souvenirs
a nos petits fourneaux
Salam et bravo ma belle, ton Karentika me semble parfait, je suis moi aussi une grande amatrice de ce plat que j’ai goûté en Algérie pour la 1ère fois, je fai presque la même recette sauf que je rajoute un petit peu de lait pour le côté crémeux, merci du partage et a bientot, bisous!!!
les joyauxde sherazade
ahh , une fan de karantica comme moi ça fais plaisir, bisous
oum akram
j’adorrre, karantica , merci pour la recette
les joyauxde sherazade
moi aussi , je l’adoree
wahiba
rakartini, il ya un moment que je ne l’ai pas mangé de puis mon dernier voyage en algerie , merci pour la recette , je vais la faire ce we, bisous
les joyauxde sherazade
mais de rien ma chère avec plaisir et je t’invite à la réaliser , ça va te rappeler de bon souvenirs
fimère
pour tout avouer j’enttends parler de cette préparation mais malheureusement je n’en ai jamais gouté
le fait de voir tes superbes photos j’en ai l’eau à la bouche, bravo
bonne journée
les joyauxde sherazade
teste là tu ne sera pas deçu, biz
natt
ça fait plusieurs fois que je vois cete recette il faudra que je la teste
bonne journée biz
Amal
Bjr
Bon Mercredi à toi….tbarka allah alik 😉
c’est fait 🙂
http://www.Amalbidawiya.oer-blgo.com
sarah
merci pour le partage!bises
la nonna
mamamiaaaaaa..c’est magnifique..bisous
boubou
coucou, J’aime bien la recette d’Alger.cela doit être bien bon. Bonne journée biz bobou