Sherazade Laoudedj

Karantica, Garantica, Calantica,
A Oran, la Karantika est composée de farine  de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive, de sel et de cumin et parfois de fromage. A Alger, la recette est enrichie de lait, de beurre et d’œufs.(source: wikipedia) J’en ai consommé des Kalantikas dan ma vie Durant tout mon cursus scolaire et universitaire, c’était mon  plat fétiche, dans du pain bien chaud, avec  du cumin et, avec le temps, un peu de harissa, hmmmm, souvenirs, souvenirs… Et, à ma grande surprise, j’ai rentré le cousin de la Kalantika à Nice : la Socca , où j’ai appris que c’est un plat très populaire. Enfin, je n’avais pas besoin qu’on me le dise, il fallait juste voir les fils d’attente pour avoir sa part de Socca. Je me suis dite et ben ! ma grande tu n’es pas la seule qui a un faible pour ce plat. La différence entre eux, c’est que la Socca est plus fine  et il faut un plat spécial pour la préparer. Le goût est le même, à  part une petite différence dans la texture, mais il  n’empêche que je préfère la Kalantika de mon enfance. La recette, que je vous propose aujourd’hui, me vient de ma mère. Je n’ai pas, exactement,  obtenue la même croûte avec la cuisson au feu de bois mais ça me convient… Je ne vais tout de même pas faire la fine bouche, on fait, ce qu’on peut, avec les moyens du bord Vous pouvez trouver une autre variante plus crémeuse, mais revisitée ici,  
10 mn.
Rapide
6personnes
cuisine algérienne
gratin

Instructions :

  1. Versez la farine de pois chiches dans une terrine
  2. Ajouter le sel
  3. Ajouter l’œuf (facultatif)
  4. Mélanger le tout
  5. Arroser, progressivement, d’eau tout en mélangeant, au fur et à mesure, jusqu’à ce que la pâte devienne liquide
  6. Faites chauffer le four à 230°
  7. Huiler le moule à l’huile d’olive
  8. Versez-y la préparation
  9. Faire cuire jusqu’à la formation d’une croûte bien dorée
  10. Retirer du four
  11. Laisser tiédir un instant et couper en morceau
  12. Saupoudrer de cumin
  13. Servir aussitôt avec ou sans pain

Ingrédients :

  • 1 bol de farine de pois chiches
  • 3 bols et demi d’eau
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 c à c de sel
  • Cumin

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166 réponses

  1. ce qui m’intrigue c’est qu’il n y a pas d’huile de colza à intégrer dans la préparation…!!!! je pense que c’est une erreur!
    Merci

    Répondre

      1. Bonsoir,

        Merci de votre intervention pour répondre à Ich Rak
        La farine se trouve dans tous les magasins, supermarchés ou épiceries spécialisées
        A bientôt

        Répondre

    1. A oui trop trop bon fatima Saad ,j’attends toujours que tu la fasse un jour car c ‘est toujours moi qui la fait et ton marie je crois il aime trop lol il démonté le plat quand je la fais .

      Répondre

  78. A Tanger on l’appelle « caliente », et c’est vrai que c’est succulent. surtout quand la pâte est bien travaillée et que le résultat ressemble à du fromage fondu. 

    Répondre

    1. salam somaya, ohh oui c’est extra la karantica et vrament bon marché, avec un peu de cumin et harissa pour moi dans un pain bien chaud, hmhmhmmh. Je crois que caliente c’est espagnol, oui je crois que c’est eux qui l’ont introduite dans les pays du maghrebs. saha ramdanek, bisous

      Répondre

      1. caliente ça veux dire chaud mais c pas eux qui l’on introduit au maghreb en tt cas en espagne il connaise pas et ils utilise pas la farine de pois chiche

        Répondre

  79. Merci pour ton conseil, j’aime pas le cumin par contre ni l’harissa

    je vais essayer les 2 versions , celle d’Oran aussi , je m’en regale d’avance  et c’est vrai qu’il se sert en sandwich a Alger

    merci encore a toi pour cette recette « tout chaud » !!

    Répondre

  80. tu m’en donne envie, j’en ai mangé la 1re fois a Alger sur du pain, c’est délicieux !

    je l’ai faite mais elle est pas aussi bonne qu’en Algérie, je vais essayer ta recette et du fromage a l’intérieur

    trop bon §

    Répondre

    1. moi je te conseil de la faire la première fois sans fromage , avec du cumin en assasonnement aprés et d ela harissa c’est t’aime ça, moi j’adore ,et une 2eme fois tu teste avec le fromage, nous on mangeais la karantika à la sortie du lycée et d ela fac, tu vois un sandwish bon marché, mais c’était trop bon, bisous

      Répondre

  83. tbarkallah 3lik j’adore calienté mais je ne l’ai jamais préparé parceque  je ne connaissais pas la recette. ta recette est facile, je la testerai incha allah.

    merci beaucoup

    Répondre

  85. MERCI DE NOUS RAPPELLE CETTE RECETTE AVEC UNE SALADE ET CA SUFFIRA .UNE PRECISION A ORAN ON NE METS PAS DE L HUILE D OLIVE MA RECETTE C EST COMME LA TIENNE J AJOUTTE DE L HUILE ET JE LA LAISSE REPOSER TOUT EN REMUANT PENDANT 1H ELLE EST PLUS LEGERE.

    Répondre

    1. salut ma chère ,oui à oran c’est avec l’huile de table mais depuis que je vie en france et que l’huile d’olive est plus accessible , et bien j’utilise presque que ça , c’est meilleur pour la santé , merci beaucoup pour l’astuce je ne connaissais pas , bisous

      Répondre

  103. Salam et bravo ma belle, ton Karentika me semble parfait, je suis moi aussi une grande amatrice de ce plat que j’ai goûté en Algérie pour la 1ère fois, je fai presque la même recette sauf que je rajoute un petit peu de lait pour le côté crémeux, merci du partage et a bientot, bisous!!!

    Répondre

  105. rakartini, il ya un moment que je ne l’ai pas mangé de puis mon dernier voyage en algerie , merci pour la recette , je vais la faire ce we, bisous

    Répondre

  106. pour tout avouer j’enttends parler de cette préparation mais malheureusement je n’en ai jamais gouté

    le fait de voir tes superbes photos j’en ai l’eau à la bouche, bravo

    bonne journée

    Répondre

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