Sherazade Laoudedj

houmous libanais, recette traditionnelle
Le houmous (Hommos) est une préparation culinaire du Proche-Orient. Il  contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines  végétales. Le sésame apporte la méthionine,  le seul des 8 acides aminés manquant indispensables aux humains. C’est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse  est principalement mono-insaturée. Le houmous est l’un des composants du mezzé libanais , qui à l’image des tapas espagnoles, est une sorte de petits plats servis en entrée à midi ou le soir. Ce sont des petites bouchées accompagnées la plupart du temps avec le pain libanais ou pain pita, ce pain fin et leger. Le houmous, hommos ou oumos, de l’arabe الحمص  est une sorte de crème de pois chiches et de tahini ( la crème de sésames ). Les pois chiches sont préparés et réduits en purée pour être mélangés par la suite à la tahini. Ici c’est la version classique, je vous ai aussi présenté une version revisitée de houmos à l’avocat, un pur délice, que je vous devez testezsi vous aimez l’avocat. J’accompagne mon houmous de pain pita bien sur, de falafel aussi , de baba ghanouj, kibbé, le taboulé…. Tout cela en petite quantité, c’est excellent, convivial et surtout cela représente un repas sain
40 minutes
Rapide
Libanaise
mezzé
4personnes

Instructions :

Première étape
Faire tremper les pois chiches une nuit afin de les frotter et retirer la peau Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile Ajouter les pois chiches Couvrir d’eau et laisser mijoter 2 heures( il faut que le pois chiches cusent très bien ) Egoutter et réduire en purée avec le reste des ingrédients Si la purée est trop épaisse, la diluer avec un peu de liquide de cuisson Présenter sur une assiette et servir avec un filet d’huile d’olive Saupoudrer d’un peu de paprika en poudre

Notes :

Ingrédients :

250 g de pois chiches secs 1 oignon finement hachés 3 gousses d’ail finement hachées 3 c à s d’huile 50 g de pâte de sésame 2 à 3 c à s de yaourt 3 c à s de jus de citron Sel, paprika

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68 réponses

  1. Bonjour. J’ai une question sur les pois chiches. Faut il ajouter du bicarbonate dans l eau avec le pois chiche pour que le lendemain, à la cuisson, ça soit plus mou (et cuit beaucoup plus vite) ou faut il éviter (C est une technique qu’on utilise pour la préparation du Lablebi tunisien). Faut il avoir une texture fodante du pois chiche apres cuisson ou pas ? Bien à vous.

    1. Bonjour,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Non, pas besoin de rajouter du bicarbonate pour la cuisson des pois chiches.
      Il faut qu’ils soient bien fondants, dans la bouche, et non croquants.
      Merci

  2. J’aime beaucoup, mais je le fais sans huile, juste en rajoutant le jus de cuisson (ou de la boîte). Le tahine, j’en mets ou je n’en mets pas. Si on n’en trouve pas, on peut le faire soi-même: à part égales, graines de sésame légèrement grillées et eau ou huile.

    J’adore tes recettes! Elles me permettent de retrouver des saveurs qui ont disparu avec certains commerçants de mon quartier – merci!

    1. merci pour ton gentil commentaire, et tes précisions, j’ai jamais testé la tahina maison, il faut que je la fasse un jour, il y  a pas mal de mes lectrices qui n’arrivent pas à la trouver au commerce. Merci pour ta fidélité, je te souhaite une agréable journée, bisous

  3. HUMMMM wellah j’adore j’avais prévu de la faite et avec des falafel j’ai meme fait tromper les pois chiches et je les ai congeler car en moment pas le moral bisous

  4. Merci pour ton passage, ça fait plaisir !

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    pour le rouge des peintures, c’est vrai qu’il est resté très protégé à l’abri . les couleurs sont encore belles!

    très bonne soirée

  5. ça me plairait beaucoup d’y gouter mais la pâte de sésame tu la trouves où ?

    j’ai un bocal de tahin (ou tahiné) de sésame mais c’est sucré est-ce la même chose ?

    bises

    1. c’est délicieux, à ma connaissance il y a qu’une seule tahina (pate de sésame)je pense que c’est la bonne , effectivement elle a un léger gout sucré, ça se mange avec du pain pita je vais le publié, c’est délicieuxxxxxxxxxxxxxx,saha shourek 

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