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Gâteaux algériens , recette lemkhiddetes expliquée en photos

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gateau algerien moderne

Voilà un gateau algerien digne des milles et une nuits, une pure merveille. J’ai nommé lemkhidattes, ce qui
signifie les coussinets, appelé aussi wissadate laaroussa (l’oreiller de la mariée). C’est un gateau qui demande de la patience et de la  minutie dans le travail, mais le résultat en vaut
la peine. Quand on confectionne ce genre de gateau algerien, on rentre dans le monde du haute gamme. On ne peut pas faire de grande quantité à la
chaine. Non on prend le temps de les faire, pièce par pièce. On est pas gourmand, on est gourmet. Et on les présente sur un beau plateau tel une œuvre qu’on offre à nos convives avec plaisir et
fierté. C’est le cas quand j’offre ces gâteaux à mes voisins ou mes connaissance, ils les regardent, ils les prennent en photos, et ils me disent , ils sont tellement beau qu’on ose à peine les
manger et là je suis fière , fière d’être une héritière du savoir faire et de cet art qu’est la pâtisserie algérienne.

Je vous promet qu’il n y a rien de compliquer dedans, allez on se lance, et on va faire des merveilles l’aïd de cette
année

Pour d’autres idées et réalisations , consultez l’index des
gâteaux algériens

 

 

gateau algerien lemkhiddetes , recette de gateau algerien illustrée avec photos

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte

250 g de farine

75 g de beurre ou de margarine

Une pincée de sel

Fleur d’oranger

Une c à c de vanille

Deux colorant alimentaire aux choix

 

 

Pour la farce

500 g de poudre d’amande

200 g de sucre

Le zeste d’un citron

1 c à s de fleur d’oranger

2 œuf entier,

Un blanc d’œuf pour le façonnage

Miel parfumé et dilué à la fleur d’oranger

Du brillant alimentaire

 

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préparation:

 

préparer la pâte

Mélanger la farine avec le beurre et sabler

Ajouter la pincée de sel, la vanille

Diluer les colorants alimentaires dans de la fleure d’oranger séparément

Séparer la préparation en deux et ajouter la fleur d’oranger avec le colorant alimentaire

Ajouter doucement, quand vous arrivez à ramasser la pâte et avoir une pâte souple arrêter

Il ne faut jamais pétrir cette pâte , mais on va la travailler avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir Une couleur
homogène et une pâte très souple

Filmer et les deux pâtes colorées et laisser reposer

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients citées dessus

Remarque: pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seule cout, ajoutez doucement quand la farce

Abaisser la farce sur une épaisseur de deux cm et coupez des carré de 4 cm,

Terminer ainsi avec toute la farce

Abaisser les deux pâtes et passer à la machine du n°1 à 5° puis passez les directement par le côté de tagliatelle pour avoir
des bandes, n’hésitez pas à fariner la pâte pour que les bandes ne collent pas

Et comme une photo, vaut un long discours, je vous laisse avec la façon de les réaliser en photos

 

préparation gateau algerien avec photos

 

préparation des gateaux algeriens, avec photos etapes par etapes, gateau algerien pour mariage,

 

préparation de gateau algerien expliqué avec photos, détaillés

 

Au fur et à mesure , mettre les pièces confectionnées que un plateau couvert de papier sulfurisé

 

Et je ne le dirai jamais assez, pour que les gâteaux gardent leur couleur, il faut les laisser sécher. au toucher , la pâte
est vraiment sèche

A ce moment préchauffez le four à 150°C th 5  et mettre les gâteaux à cuire pour 12 à 13 mn

Au même moment, mettre le miel à chauffer avec un peu de fleur d’ranger

Tremper les gâteaux dedans dés leur sortie du four

Laisser égoutter et remettre dans le miel une deuxième fois délicatement

Laisser égoutter mettre dans des caissettes et saupoudrer de brillant alimentaire

 

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gateau algerien expliué avec des photos, gateaux algeriens

 

Bonne réalisation

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40 commentaires

  1. Salam a3likoum, c’est un plaisir de voir vos réalisations, vos gâteaux sont magnifiques et vos explications en photo aident énormément, c’est parfait. J’aurais une question concernant la coloration de la pâte, lorsque je colore la pâte en colorant l’eau de fleur d’oranger je n’obtient pas une couleur aussi uniforme et aussi foncé que vous, même en la travaillant a la machine à pâte. J’ai du la colorer une seconde fois donc en la pétrissant contrairement à ce que vous conseiller dans votre recette. Auriez-vous un conseil à me donner et quel type de colorant utiliser vous?

    • excuse moi pour ma reponse super tardive,
      peut être que t’en met pas assez de colorant au debut, ce qui t’amene à rajouter par la suite. Qunad on dilue le colorant dans la fleur d’oranger , ça permet d’avoir une couleur uniforme normalement parcequ’on mélange la pâte avec ça
      teste et dis moi, bisous

  2. bonjour avec le temps j ai pris confiance en mes preparation et j ai essayer ce gateaux il ete tres beau mais le probleme c qu a la cuisson mes laniere se sont casser sous la presion de la farce qui a gonflé… avez vous un petit conseil? aussi les gateaux qui prennent bocoup de temps comme cela ou le taj el mouloud a force d etre tro longue ma pate seche et fini par casser… merci pour tes conseil et tres bo site

    • salam ma chère, 

      c’est pas normal que la pâte seche, elle est vraiment souple, mon conseil : n’etale pas tout en même temps , prends parti par parti, juste de quoi faire deux trois pièces

      une fois façonner , il faut laisser les gateaux secher complètement, c’est comme ça que ton décor ne va pas bouger 

      teste et dis moi , biz

  3. Quelle paticence ce gateau demande de la minutie et ils sont tres agreables a regarder je pense que ca me fera de la peine de les manger :)

    bizz ma belle

  4. elisa2newyork on

    Bonjour… Sublime !!! Ce sont de magnifiques joyaux tes lemkhiddetes. Raffiné !!! le must des gâteaux algériens. Quelle belle réalisation… Bravo !!! Mille Merci pour ta recette. Bonne journée…!!!

  5. C’est vrai que c’est du haut de gamme. Des gâteaux qu’on nepeut réaliser à la chaine. Patience et minutie.

    Superbe!!!!!!

    A bientôt

  6. Salam!!! une pure merveille, bravo, c’est tout un art de confectionner ces beaux gâteaux et sa demande beaucoup de patience! merci pour tes explications et tes photos très utiles, grace a toi je vais peut être oser tenter de confectionner ces gâteaux pour l’Aïd, je pense que toute la difficulté réside dans la confection de la pâte, sa voir bien doser la fleur d’oranger et ne pas trop la pétrir…jai l’appareil dont tu te sers a la maison donc voila, plus rien ne m’empéche de tenter l’expérience désormais!!!!!!!! merci bcp, bcp!! tu utilises un seul colorant pour cette version? on peut utiliser du colorant en poudre? a bientot, bises

    • merci ma chère pour ton gentil compliment, oui ça prend un peu de temps pour le confectionner mais ça en vaut la peine ,

      Pour cette version j’utilise deux colorants,le 2 ème c’est du blanc, si non la pate sera jaune, 

      moi j’utilise les colorant wilton en gel , mais tu peux utiliser les colorants en poudre

      je vais poster un tuto pour expliquer comment avoir une couleur homogène,

      j’ai hate de voir tes réalisation pour l’aid incha allah,  gros bisous ma chère 

  7. Waouh ! quelle merveille ! on hésiterait à croquer dedans pour ne pas abimer un tel chef d’oeuvre ! Quelle patience pour confectionner tout ça. Bravo!

  8. Alors là BRAVO!!! C’est pplus que du savoir faire, c’est tout simplement de l’art et du GRAND ART!! Je suis scotchée, et mon mari aussi, on a donc décidé d’essayer de récréer cette merveille, Cordialement

    • merci , ça me fait plaisir que ça vous plaise, c’est pas si compliqué que ça en a l’air, il faut juste être patient et prendre le temps pour le faire.

      merci beaucoup pour le commentaire et le gentil compliment, au plaisir de te relire

      et donne moi des nouvelles quand tu teste, bisous

  9. c’est magnifique! j’ai aussi vu ces gâteaux chez Djouza! cela m’intrigue depuis queques temps mais je ne te promet pas du tout de les faire trop de travail pour moi hihihi yatik essaha ma belle ! bisous

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