Sherazade Laoudedj

Gâteaux algériens , recette lemkhiddetes expliquée en photos
Voilà un gateau algerien digne des mille et une nuits. Une pure merveille. J’ai nommé lemkhidattes, ce qui signifie les coussinets, appelé aussi wissadate laaroussa (l’oreiller de la mariée). C’est un gâteau qui demande de la patience et de la  minutie dans le travail, mais le résultat en vaut la peine. Quand on confectionne ce genre de gâteau algérien, on rentre dans le monde du haute gamme. On ne peut pas faire de grande quantité à la chaine. Non, on prend le temps de les faire, pièce par pièce. On n’est pas gourmand, on est gourmet. Et, on les présente sur un beau plateau telle une œuvre que l’on offre à nos convives avec plaisir et fierté. C’est le cas quand j’offre ces gâteaux à mes voisins ou mes connaissance. Ils les regardent, les prennent en photos et me disent « ils sont tellement beaux que l’on n’ose à peine les manger ». Et, là je suis fière, fière d’être une héritière du savoir-faire de cet art qu’est la pâtisserie algérienne. Je vous promets qu’il n y a rien de compliqué. Allez on se lance, et on fera des merveilles l’aïd de cette année
40 minutes
Rapide
4personnes
algérien
gâteau

Instructions :

!Préparer la pâte
Mélanger la farine avec le beurre et sabler Ajouter la pincée de sel, la vanille Diluer les colorants alimentaires dans de la fleur d’oranger, séparément Séparer la préparation en deux<br>Et, ajouter la fleur d’oranger avec le colorant alimentaire Ajouter doucement<br>Quand vous arrivez à ramasser la pâte et avoir une pâte souple, arrêter Il ne faut jamais pétrir cette pâte<br>Mais, on la travaillera avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir Une couleur homogène et une pâte très souple Filmer les deux pâtes colorées et laisser reposer
!Préparer la farce en mélangeant les ingrédients citées dessus
Remarque : pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seule coup.<br>Ajoutez-les doucement dans la farce Abaisser la farce sur une épaisseur de deux cm<br>Et, coupez des carrés de 4 cm, Terminer ainsi avec toute la farce Abaisser les deux pâtes<br>Et, passer à la machine du n°1 à 5°<br>Puis, passez-les directement par le côté de tagliatelles pour avoir des bandes<br>N’hésitez pas à fariner la pâte afin que les bandes ne collent pas Et comme une photo vaut un long discours, je vous laisse avec la façon de les réaliser en photos Au fur et à mesure, mettre les pièces confectionnées sur un plateau couvert de papier sulfurisé Et je ne le dirai jamais assez, pour que les gâteaux gardent leur couleur, il faut les laisser sécher.<br>Au toucher, la pâte est vraiment sèche A ce moment, préchauffez le four à 150°C th 5<br>Et, mettre les gâteaux à cuire pour 12 à 13 minutes Au même moment, mettre le miel à chauffer avec un peu de fleur d’ranger Tremper les gâteaux dedans dès leur sortie du four Laisser égoutter et remettre dans le miel une deuxième fois délicatement Laisser égoutter<br>Les mettre dans des caissettes et saupoudrer de brillant alimentaire

Ingrédients :

!Pour la pâte
250 g de farine 75 g de beurre ou de margarine Une pincée de sel Fleur d’oranger Une c à c de vanille Deux colorants alimentaires aux choix
!Pour la farce
500 g de poudre d’amandes 200 g de sucre Le zeste d’un citron 1 c à s de fleur d’oranger 2 œuf entier Un blanc d’œuf pour le façonnage Miel parfumé et dilué à la fleur d’oranger Du brillant alimentaire

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46 réponses

  1. salem c magnifique;;il y a é façons de « plier » je voudrai voir la deuxieme façon;;;Avec un grand merçi;;bisou

  2. salam alaykum ma belle, j’aimerai réaliser ta recette mais dis moi à peu prêt combien de pièces avais tu obtenu avec ces mesures stp?

    1. Bonsoir,

      Pardonnez-moi pour la réponse tardive.
      Je n’ai pas la nombre de pièces…
      mais je vous conseille de diminuer les quantités pour une première fois.
      Vous m’en donnerez des nouvelles.
      Merci

  3. Salam a3likoum, c’est un plaisir de voir vos réalisations, vos gâteaux sont magnifiques et vos explications en photo aident énormément, c’est parfait. J’aurais une question concernant la coloration de la pâte, lorsque je colore la pâte en colorant l’eau de fleur d’oranger je n’obtient pas une couleur aussi uniforme et aussi foncé que vous, même en la travaillant a la machine à pâte. J’ai du la colorer une seconde fois donc en la pétrissant contrairement à ce que vous conseiller dans votre recette. Auriez-vous un conseil à me donner et quel type de colorant utiliser vous?

    1. excuse moi pour ma reponse super tardive,
      peut être que t’en met pas assez de colorant au debut, ce qui t’amene à rajouter par la suite. Qunad on dilue le colorant dans la fleur d’oranger , ça permet d’avoir une couleur uniforme normalement parcequ’on mélange la pâte avec ça
      teste et dis moi, bisous

  4. bonjour avec le temps j ai pris confiance en mes preparation et j ai essayer ce gateaux il ete tres beau mais le probleme c qu a la cuisson mes laniere se sont casser sous la presion de la farce qui a gonflé… avez vous un petit conseil? aussi les gateaux qui prennent bocoup de temps comme cela ou le taj el mouloud a force d etre tro longue ma pate seche et fini par casser… merci pour tes conseil et tres bo site

    1. salam ma chère, 

      c’est pas normal que la pâte seche, elle est vraiment souple, mon conseil : n’etale pas tout en même temps , prends parti par parti, juste de quoi faire deux trois pièces

      une fois façonner , il faut laisser les gateaux secher complètement, c’est comme ça que ton décor ne va pas bouger 

      teste et dis moi , biz

  5. Quelle paticence ce gateau demande de la minutie et ils sont tres agreables a regarder je pense que ca me fera de la peine de les manger 🙂

    bizz ma belle

  6. Bonjour… Sublime !!! Ce sont de magnifiques joyaux tes lemkhiddetes. Raffiné !!! le must des gâteaux algériens. Quelle belle réalisation… Bravo !!! Mille Merci pour ta recette. Bonne journée…!!!

  7. C’est vrai que c’est du haut de gamme. Des gâteaux qu’on nepeut réaliser à la chaine. Patience et minutie.

    Superbe!!!!!!

    A bientôt

  8. Salam!!! une pure merveille, bravo, c’est tout un art de confectionner ces beaux gâteaux et sa demande beaucoup de patience! merci pour tes explications et tes photos très utiles, grace a toi je vais peut être oser tenter de confectionner ces gâteaux pour l’Aïd, je pense que toute la difficulté réside dans la confection de la pâte, sa voir bien doser la fleur d’oranger et ne pas trop la pétrir…jai l’appareil dont tu te sers a la maison donc voila, plus rien ne m’empéche de tenter l’expérience désormais!!!!!!!! merci bcp, bcp!! tu utilises un seul colorant pour cette version? on peut utiliser du colorant en poudre? a bientot, bises

    1. merci ma chère pour ton gentil compliment, oui ça prend un peu de temps pour le confectionner mais ça en vaut la peine ,

      Pour cette version j’utilise deux colorants,le 2 ème c’est du blanc, si non la pate sera jaune, 

      moi j’utilise les colorant wilton en gel , mais tu peux utiliser les colorants en poudre

      je vais poster un tuto pour expliquer comment avoir une couleur homogène,

      j’ai hate de voir tes réalisation pour l’aid incha allah,  gros bisous ma chère 

  9. Waouh ! quelle merveille ! on hésiterait à croquer dedans pour ne pas abimer un tel chef d’oeuvre ! Quelle patience pour confectionner tout ça. Bravo!

  10. Alors là BRAVO!!! C’est pplus que du savoir faire, c’est tout simplement de l’art et du GRAND ART!! Je suis scotchée, et mon mari aussi, on a donc décidé d’essayer de récréer cette merveille, Cordialement

    1. merci , ça me fait plaisir que ça vous plaise, c’est pas si compliqué que ça en a l’air, il faut juste être patient et prendre le temps pour le faire.

      merci beaucoup pour le commentaire et le gentil compliment, au plaisir de te relire

      et donne moi des nouvelles quand tu teste, bisous

  11. c’est magnifique! j’ai aussi vu ces gâteaux chez Djouza! cela m’intrigue depuis queques temps mais je ne te promet pas du tout de les faire trop de travail pour moi hihihi yatik essaha ma belle ! bisous

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