Voilà un gateau algerien digne des mille et une nuits.
Une pure merveille.
J’ai nommé lemkhidattes, ce qui signifie les coussinets, appelé aussi wissadate laaroussa (l’oreiller de la mariée).
C’est un gâteau qui demande de la patience et de la minutie dans le travail, mais le résultat en vaut la peine.
Quand on confectionne ce genre de gâteau algérien, on rentre dans le monde du haute gamme.
On ne peut pas faire de grande quantité à la chaine.
Non, on prend le temps de les faire, pièce par pièce.
On n’est pas gourmand, on est gourmet.
Et, on les présente sur un beau plateau telle une œuvre que l’on offre à nos convives avec plaisir et fierté.
C’est le cas quand j’offre ces gâteaux à mes voisins ou mes connaissance.
Ils les regardent, les prennent en photos et me disent « ils sont tellement beaux que l’on n’ose à peine les manger ».
Et, là je suis fière, fière d’être une héritière du savoir-faire de cet art qu’est la pâtisserie algérienne.
Je vous promets qu’il n y a rien de compliqué.
Allez on se lance, et on fera des merveilles l’aïd de cette année
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 250 g de farine
- 75 g de beurre ou de margarine
- Une pincée de sel
- Fleur d’oranger
- Une c à c de vanille
- Deux colorants alimentaires aux choix
- 500 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre
- Le zeste d’un citron
- 1 c à s de fleur d’oranger
- 2 œuf entier
- Un blanc d’œuf pour le façonnage
- Miel parfumé et dilué à la fleur d’oranger
- Du brillant alimentaire
- Mélanger la farine avec le beurre et sabler
- Ajouter la pincée de sel, la vanille
- Diluer les colorants alimentaires dans de la fleur d’oranger, séparément
- Séparer la préparation en deux Et, ajouter la fleur d’oranger avec le colorant alimentaire
- Ajouter doucement Quand vous arrivez à ramasser la pâte et avoir une pâte souple, arrêter
- Il ne faut jamais pétrir cette pâte Mais, on la travaillera avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir Une couleur homogène et une pâte très souple
- Filmer les deux pâtes colorées et laisser reposer
- Remarque : pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seule coup. Ajoutez-les doucement dans la farce
- Abaisser la farce sur une épaisseur de deux cm Et, coupez des carrés de 4 cm,
- Terminer ainsi avec toute la farce
- Abaisser les deux pâtes Et, passer à la machine du n°1 à 5° Puis, passez-les directement par le côté de tagliatelles pour avoir des bandes N’hésitez pas à fariner la pâte afin que les bandes ne collent pas
- Et comme une photo vaut un long discours, je vous laisse avec la façon de les réaliser en photos
- Au fur et à mesure, mettre les pièces confectionnées sur un plateau couvert de papier sulfurisé
- Et je ne le dirai jamais assez, pour que les gâteaux gardent leur couleur, il faut les laisser sécher. Au toucher, la pâte est vraiment sèche
- A ce moment, préchauffez le four à 150°C th 5 Et, mettre les gâteaux à cuire pour 12 à 13 minutes
- Au même moment, mettre le miel à chauffer avec un peu de fleur d’ranger
- Tremper les gâteaux dedans dès leur sortie du four
- Laisser égoutter et remettre dans le miel une deuxième fois délicatement
- Laisser égoutter Les mettre dans des caissettes et saupoudrer de brillant alimentaire
Bonne réalisation
46 Comments
IKRAM
MRC BEAUCOUP MAIS OU EST LES IMAGES
sherazade
Bonjour,
Vous ne voyez pas les images… pourtant elles sont bien présentes dans la recette.
Merci pour votre message
Anonyme
salem c magnifique;;il y a é façons de « plier » je voudrai voir la deuxieme façon;;;Avec un grand merçi;;bisou
sherazade
salam , je l’ai posté dans une autre recette
bisous
Maëlle
salam alaykum ma belle, j’aimerai réaliser ta recette mais dis moi à peu prêt combien de pièces avais tu obtenu avec ces mesures stp?
sherazade
Bonsoir,
Pardonnez-moi pour la réponse tardive.
Je n’ai pas la nombre de pièces…
mais je vous conseille de diminuer les quantités pour une première fois.
Vous m’en donnerez des nouvelles.
Merci
Ratedj Radjaa
fiere d'etre algerienne.
merci
Jasmine
Salam a3likoum, c’est un plaisir de voir vos réalisations, vos gâteaux sont magnifiques et vos explications en photo aident énormément, c’est parfait. J’aurais une question concernant la coloration de la pâte, lorsque je colore la pâte en colorant l’eau de fleur d’oranger je n’obtient pas une couleur aussi uniforme et aussi foncé que vous, même en la travaillant a la machine à pâte. J’ai du la colorer une seconde fois donc en la pétrissant contrairement à ce que vous conseiller dans votre recette. Auriez-vous un conseil à me donner et quel type de colorant utiliser vous?
sherazade
excuse moi pour ma reponse super tardive,
peut être que t’en met pas assez de colorant au debut, ce qui t’amene à rajouter par la suite. Qunad on dilue le colorant dans la fleur d’oranger , ça permet d’avoir une couleur uniforme normalement parcequ’on mélange la pâte avec ça
teste et dis moi, bisous
IMEN
bonjour avec le temps j ai pris confiance en mes preparation et j ai essayer ce gateaux il ete tres beau mais le probleme c qu a la cuisson mes laniere se sont casser sous la presion de la farce qui a gonflé… avez vous un petit conseil? aussi les gateaux qui prennent bocoup de temps comme cela ou le taj el mouloud a force d etre tro longue ma pate seche et fini par casser… merci pour tes conseil et tres bo site
les joyauxde sherazade
salam ma chère,
c’est pas normal que la pâte seche, elle est vraiment souple, mon conseil : n’etale pas tout en même temps , prends parti par parti, juste de quoi faire deux trois pièces
une fois façonner , il faut laisser les gateaux secher complètement, c’est comme ça que ton décor ne va pas bouger
teste et dis moi , biz
hanane912
Je n’ai qu’un mot a dire magnifique
Imane
Tres jolie!! ça a l’air super bon
bisous et bonne fin de journee.
les joyauxde sherazade
merci imane, biz
samar
Quelle paticence ce gateau demande de la minutie et ils sont tres agreables a regarder je pense que ca me fera de la peine de les manger 🙂
bizz ma belle
les joyauxde sherazade
merci chère samar, bisous
gridelle
ils sont magnifiques ces gateaux, et doivent être excellents!
les joyauxde sherazade
merci gridelle, bisous
Floryne
Ce qu’ils sont beaux ces gateaux!! Félicitation. Tu me donnes envie à chaque fois de squatter ta cuisine.
les joyauxde sherazade
merci chere floryne, bisous
elisa2newyork
Bonjour… Sublime !!! Ce sont de magnifiques joyaux tes lemkhiddetes. Raffiné !!! le must des gâteaux algériens. Quelle belle réalisation… Bravo !!! Mille Merci pour ta recette. Bonne journée…!!!
souad
merci pour les detailles sa nopus aide trop .on vous remercie infiniment
les joyauxde sherazade
de rien souad, il n ya plus qu’à s y mettre, j’attend les photos de tes réalisation, bisous
Yolande
MA-GNI-FIQUE !!
bravo !!!
oumtaha
machallah , trés belle réalisation
mabrouk 3lik had chahr al karim
Nadji
C’est vrai que c’est du haut de gamme. Des gâteaux qu’on nepeut réaliser à la chaine. Patience et minutie.
Superbe!!!!!!
A bientôt
les joyauxde sherazade
merci chère nadji, bisous
missdelices
un travail de Maître…trop parfait…bravo
les joyauxde sherazade
merci ma belle, bisous
Loulou
magnifique !! mais pas pour moi point de vue confection hein !! lol !!
bisous
les joyauxde sherazade
merci ma belle, bisous
les joyauxde sherazade
merci ma chère, c’est tres gentil, c’est pas si compliqué que ça, il suffit de s y mettre, gros bisous
a nos petits fourneaux
Salam!!! une pure merveille, bravo, c’est tout un art de confectionner ces beaux gâteaux et sa demande beaucoup de patience! merci pour tes explications et tes photos très utiles, grace a toi je vais peut être oser tenter de confectionner ces gâteaux pour l’Aïd, je pense que toute la difficulté réside dans la confection de la pâte, sa voir bien doser la fleur d’oranger et ne pas trop la pétrir…jai l’appareil dont tu te sers a la maison donc voila, plus rien ne m’empéche de tenter l’expérience désormais!!!!!!!! merci bcp, bcp!! tu utilises un seul colorant pour cette version? on peut utiliser du colorant en poudre? a bientot, bises
les joyauxde sherazade
merci ma chère pour ton gentil compliment, oui ça prend un peu de temps pour le confectionner mais ça en vaut la peine ,
Pour cette version j’utilise deux colorants,le 2 ème c’est du blanc, si non la pate sera jaune,
moi j’utilise les colorant wilton en gel , mais tu peux utiliser les colorants en poudre
je vais poster un tuto pour expliquer comment avoir une couleur homogène,
j’ai hate de voir tes réalisation pour l’aid incha allah, gros bisous ma chère
Marianne
Waouh ! quelle merveille ! on hésiterait à croquer dedans pour ne pas abimer un tel chef d’oeuvre ! Quelle patience pour confectionner tout ça. Bravo!
les joyauxde sherazade
merci Marianne, pour ton gentil commentaire et ravie que mes réalisations te plaise, au plaisir de te relire, je te souhaite une agréable journée, bisous
rosemonde
Alors là BRAVO!!! C’est pplus que du savoir faire, c’est tout simplement de l’art et du GRAND ART!! Je suis scotchée, et mon mari aussi, on a donc décidé d’essayer de récréer cette merveille, Cordialement
les joyauxde sherazade
merci , ça me fait plaisir que ça vous plaise, c’est pas si compliqué que ça en a l’air, il faut juste être patient et prendre le temps pour le faire.
merci beaucoup pour le commentaire et le gentil compliment, au plaisir de te relire
et donne moi des nouvelles quand tu teste, bisous
titou
coucou,
effectivement, ce sont de pures merveilles !!:)
bravo ….
bizzzzz
les joyauxde sherazade
merci ma belle, bisous
Llysa
c’est magnifique! j’ai aussi vu ces gâteaux chez Djouza! cela m’intrigue depuis queques temps mais je ne te promet pas du tout de les faire trop de travail pour moi hihihi yatik essaha ma belle ! bisous
les joyauxde sherazade
juste quelques unes pour ramadan, ça te dis !!!! moi j’adore les confectionner, gros bisous ma belle
Julia T
Un véritable bijou! J’adore! Bises Julia
les joyauxde sherazade
merci chère julia, bisous
nani's kitchen
mon dieu mais tu es une fée !!! tu as des doigts en or !! bravo et merci pour ces merveilles !! bisous ma belle
les joyauxde sherazade
ohhh , merci nani, je rougis là, merci ma belle , c’est gentil bisous