Rfiss tounsi, rfiss tmar ( رفيس تونسي ،رفيس التمر) un gâteau typiquement algérien très simple et facile  à faire, bien apprécié par les grands et les petits. Un délice à base de semoule grillée, de dattes et de beurre. C’est un gâteau sans cuisson qu’on peut façonner comme on le souhaite, le plus simple c’est de faire des boules, mais c’est plus joli et plus présentable de lui donner une forme surtout si on dispose d’un moule à maamoul.

Pour la même recette on va trouver plusieurs appellations: Rfiss Tounsi à Sétif, Bourj bou arreridj, tamina ghars à Constantine, Annaba, Skikda ou même Kaaboche à Oran et Tlemcen

Ingrédients:

-500gde semoule moyenne à laquelle vous aurez enlever toute la poudre

-500g de datte ghars (une bonne poignée de dattes environ)

*(le ghars est une certaine qualité de dattes utilisée surtout dans la pâtisserie), vous pouvez utiliser des dattes comme deglet nour

-200g de beurre ou de smen, recette ici

Préparation:

*Nettoyez les dattes:

-Dénoyautez-les, moi je la cuit à la vapeur comme pour les makrouts, mais c’est vous avez une pâte de date toute prête c’est pratique

*Versez la semoule dans une poêle et faites dorer à feu doux sans cesser de remuer

*Versez la semoule très chaude dans une cuvette

-Ajoutez les dattes et pétrissez bien et assez vite à fin de ne pas laisser refroidir la semoule

-Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu

-Pétrissez encore bien

-A ce stade soit vous utilisez un moule comme moi, peut importe la forme, soit vous rassemblez en boule et aplatissez sous forme de galette de 1,5 à 2 cm d’épaisseur

-Découpez en losanges réguliers

-Laissez refroidir à l’air et servez

Remarque: vous pouvez ajouter en même temps que le beurre une cuillère de miel

Bonne réalisation et bonne dégustation