Tripes aux légumes / douwara bel khodra

Tripes aux légumes

Recette de douara algérienne ( bekbouka )

Les tripes, on aime ou on aime pas, mais quand on aime et bien on aime vraiment.
Les tripes comme tous les abats, sont très appréciées en Algérie et sont cuisinées de différentes façons.
L’aid el kebir est la période pour se régaler avec. Il faut les nettoyer et les préparer pour qu’ils soient farcis ou non.

Cela nous arrive de prendre l’agneau en dehors de l’aid et du coup de pouvoir en manger à une autre occasion.
Mon époux apprécie beaucoup les tripes mis à part les poumons, donc il faut faire tout pareil et enlever juste les poumons.

Je vous ai indiqué comment les nettoyer, comment préparer el osbane, et douwara au navet.

Cette fois-ci, la recette est riche et représente un plat complet.
La dowara aux légumes, un plat de la cuisine algérienne riche et complet.
On va retrouver des petits pois, des carottes, du poireaux, des pois chiches, miammmuy c’est vraiment très très bon.
C’est la saison des petits pois, donc s’il vous reste un peu de dowara de l’aid, n’hésitez pas à tester cette recette 😉

Bawara bel khodra

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Tripes aux légumes / douwara bel khodra

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

1 kg de tripes ( gras double, boyaux, poumons ...)
1 oignon coupé en rondelles fines
500 g de petits pois frais ou congelées
4 ou 5 carottes selon la grosseur
3 ou 4 Poireaux
1 poignée de pois chiches trempée la veille
3 c à s d'huile
½ c à s de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
Sel

Instructions

Nettoyez les tripes ( voir comment le faire ici )
Coupez-les en petits morceaux ( 2 ou 3 cm environ )
Mettez-les dans une cocotte
Ajoutez l'huile et l'oignon coupé en rondelles très fines
Faites revenir à petit feu
Ajoutez le poivre rouge et noir, le sel
Mélangez
Couvrez d'eau
Plongez les pois chiches et laissez cuire
Entre temps, écossez les petits pois ou préparez les pois surgelées
Grattez et coupez les carottes en dés ou en rondelles
Nettoyez et coupez les poireaux en morceaux
A mi cuisson des tripes, plongez les légumes dans la sauce
Couvrez et laissez cuire à petit feu longuement ( vérifiez la sauce, ajoutez de l'eau si il en faut )
Cuire jusqu'à ce la sauce soit onctueuse et réduite