Tourte milanaise
La cuisine milanaise est fortement marquée par le riche terroir agricole qui entoure la cité lombarde et, en particulier, par la riziculture et l’élevage.
Elle compte de nombreux plats authentiquement locaux.
D’autre part, le rôle de centre d’échanges qu’a toujours joué Milan, comme capitale d’une région très étendue (la Lombardie), en a également fait le conservatoire de la tradition gastronomique lombarde, intégrant en outre l’influence des cultures étrangères qui ont, tour à tour, dominé la ville.
La tourte milanaise typique montée avec différents étages, vous trouverez la vidéo apès le texte
Une autre recette de tourte, je vous laisse découvrir en cliquant sur le lien : https://www.lesjoyauxdesherazade.com/groupe/mini-tourtes-carottes-poulet-aux-feuilles-de-bricks/
Ingrédients :
Pâte feuilletée, réfrigérées – maison ou achetée en magasin. Si vous utilisez celle achetée en magasin, roulez-les ensemble par deux feuilles.
Pour les œufs :
10 gros œufs
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
1 cuillère à soupe haché de persil frais plat
2 cuillères à café d’estragon frais ciselé
Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
3 cuillères à soupe de beurre non salé
Pour le remplissage :
6 gros poivrons rouges
Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
300 g d’épinards, parés et lavés
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 gousses d’ail, pelées et hachées
¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
3 cuillères à soupe de crème épaisse (en option)
250 g de fromage suisse ou gruyère, émincés
250 g jambon de dinde fumé en fines tranches
1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel
Directives :
1 Préparer la pâte :
Beurrez généreusement un moule à charnière de 20 cm.
Coupez un quart de la pâte, couvrir et mettre de côté.
Abaisser le reste de pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée à un tour d’épaisseur de 6 mm.
Placez soigneusement la pâte dans le moule, en pressant pour obtenir un ajustement lisse.
Laisser un surplus de 3 cm.
Étalez le plus petit morceau de pâte jusqu’à ce qu’il soit 6 mm d’épaisseur.
Découpez un cercle de 20 cm pour le haut de la tourte et soulevez-le sur une feuille de plaque ou de cuisson.
Couvrir à la fois la croûte et le couvercle d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.
2 Faire les œufs :
Fouetter les œufs, les herbes, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux et versez les œufs.
Doucement mais constamment, mélanger les œufs autour de la casserole, en tirant les œufs qui fixent dans le centre de la casserole.
Faites glisser les œufs sur une plaque, et couvrir immédiatement d’une pellicule plastique.
Il ne faut pas laisser les œufs sécher
3 Griller les poivrons :
Laissez suer et enlevez la peau
Coupez les veines à l’intérieur et jeter les graines.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laissez de coté.
Remarque : Les poivrons libèrent beaucoup de liquide une fois grillés.
Assurez-vous que les poivrons sont secs (épongez-les avec du papier absorbant) avant de les ajouter à la tourte.
Je coupe les poivrons grillés car, parfois, vous vous retrouvez avec des morceaux entiers en la dégustant.
4 Cuire les épinards :
Plongez-les, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 1 minute pour le blanchir.
Égoutter les épinards dans une passoire, rincer à l’eau froide,.
Appuyez dessus pour extraire tous l’excès d’humidité.
Faire chauffer l’huile, le beurre et l’ail dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les épinards blanchis et faire revenir pendant 3 minutes.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Puis, ajouter un peu de crème épaisse.
Portez rapidement à ébullition et remuer de sorte qu’il se mélange avec les épinards.
Retirer les épinards de la poêle et mettre de côté.
Une fois qu’ils ont refroidi, presser autant de liquide avant de l’ajouter à la tourte.
Assembler le Tourte :
Retirez le moule à charnière de pâtisserie doublée du réfrigérateur.
Mettre en couche les ingrédients de remplissage dans l’ordre suivant : (astuce: Saupoudrer un peu de chapelure ou de fromage dur italien râpé sur le fond de la croûte crue avant d’ajouter la première couche des œufs pour protéger la croûte inférieure et qu’elle ne soit pas détrempée)
– Mettez la moitié des œufs bouillis
– La moitié des épinards
– La moitié de jambon
– La moitie de fromage
– Tous les poivrons rôtis, posés à plat
Continuer la stratification dans l’ordre inverse mais en inversant l’ordre de l’ajout des couches à savoir :
– Fromage
– Jambon
– Des épinards
– Les œufs
Avec chaque couche, assurez-vous que les ingrédients sont répartis sur le bord de la casserole.
Plier l’excès de la pâte sur la garniture.
Badigeonnez le bord de la croûte que vous avez rabattu avec l’oeuf.
Placez la pâte feuilletée que l’on a préparée pour la surface et essayez de bien sceller les bords.
Badigeonner le dessus avec les œufs battus.
Réalisez une croix dans le centre de la croûte.
Utilisez la pointe du couteau pour graver un dessin dans la croûte supérieure, en prenant soin de ne couper que la partie superficielle de la pâte.
Laissez au frais 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
20 minutes avant la cuisson, placer un support dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 180°C.
Cuire le Tourte :
Placez le tourte sur un moule à gâteau roulé.
Badigeonnez encore d’oeufs.
Cuire au four pendant 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Retirer du four.
Laisser reposer sur une grille.
Une fois légèrement refroidie, essayez de la démouler délicatement.
Laisser refroidir pendant 20 – 30 minutes avant de la couper.
Je la laisse refroidir pendant 1 heure avant de la couper, car la coupe n’est pas très nette après 30 minutes de cuisson.
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- Pâte feuilletée, réfrigérées - maison ou achetée en magasin. Si vous utilisez celle achetée en magasin, roulez-les ensemble par deux feuilles.
- 10 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe haché de persil frais plat
- 2 cuillères à café d'estragon frais ciselé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 6 gros poivrons rouges
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 300 g d’épinards, parés et lavés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse (en option)
- 250 g de fromage suisse ou gruyère, émincés
- 250 g jambon de dinde fumé en fines tranches
- 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel
- Beurrez généreusement un moule à charnière de 20 cm.
- Coupez un quart de la pâte, couvrir et mettre de côté.
- Abaisser le reste de pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée à un tour d'épaisseur de 6 mm.
- Placez soigneusement la pâte dans le moule, en pressant pour obtenir un ajustement lisse.
- Laisser un surplus de 3 cm.
- Étalez le plus petit morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit 6 mm d'épaisseur.
- Découpez un cercle de 20 cm pour le haut de la tourte et soulevez-le sur une feuille de plaque ou de cuisson.
- Couvrir à la fois la croûte et le couvercle d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.
- Fouetter les œufs, les herbes, le sel et le poivre.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux et versez les œufs.
- Doucement mais constamment, mélanger les œufs autour de la casserole, en tirant les œufs qui fixent dans le centre de la casserole.
- Faites glisser les œufs sur une plaque, et couvrir immédiatement d'une pellicule plastique.
- Il ne faut pas laisser les œufs sécher
- Laissez suer et enlevez la peau
- Coupez les veines à l'intérieur et jeter les graines.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Laissez de coté.
- Les poivrons libèrent beaucoup de liquide une fois grillés.
- Assurez-vous que les poivrons sont secs (épongez-les avec du papier absorbant) avant de les ajouter à la tourte.
- Je coupe les poivrons grillés car, parfois, vous vous retrouvez avec des morceaux entiers en la dégustant.
- Plongez-les, dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 1 minute pour le blanchir.
- Égoutter les épinards dans une passoire, rincer à l'eau froide,.
- Appuyez dessus pour extraire tous l'excès d'humidité.
- Faire chauffer l'huile, le beurre et l'ail dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les épinards blanchis et faire revenir pendant 3 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
- Puis, ajouter un peu de crème épaisse.
- Portez rapidement à ébullition et remuer de sorte qu'il se mélange avec les épinards.
- Retirer les épinards de la poêle et mettre de côté.
- Une fois qu'ils ont refroidi, presser autant de liquide avant de l'ajouter à la tourte.
- Retirez le moule à charnière de pâtisserie doublée du réfrigérateur.
- Mettre en couche les ingrédients de remplissage dans l'ordre suivant : (astuce: Saupoudrer un peu de chapelure ou de fromage dur italien râpé sur le fond de la croûte crue avant d'ajouter la première couche des œufs pour protéger la croûte inférieure et qu’elle ne soit pas détrempée)
- - Mettez la moitié des œufs bouillis
- - La moitié des épinards
- - La moitié de jambon
- - La moitie de fromage
- - Tous les poivrons rôtis, posés à plat
- - Fromage
- - Jambon
- - Des épinards
- - Les œufs
- Plier l'excès de la pâte sur la garniture.
- Badigeonnez le bord de la croûte que vous avez rabattu avec l’oeuf.
- Placez la pâte feuilletée que l’on a préparée pour la surface et essayez de bien sceller les bords.
- Badigeonner le dessus avec les œufs battus.
- Réalisez une croix dans le centre de la croûte.
- Utilisez la pointe du couteau pour graver un dessin dans la croûte supérieure, en prenant soin de ne couper que la partie superficielle de la pâte.
- Laissez au frais 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
- minutes avant la cuisson, placer un support dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 180°C.
- Cuire le Tourte :
- Placez le tourte sur un moule à gâteau roulé.
- Badigeonnez encore d’oeufs.
- Cuire au four pendant 1 heure 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Retirer du four.
- Laisser reposer sur une grille.
- Une fois légèrement refroidie, essayez de la démouler délicatement.
- Laisser refroidir pendant 20 - 30 minutes avant de la couper.
- Je la laisse refroidir pendant 1 heure avant de la couper, car la coupe n’est pas très nette après 30 minutes de cuisson.
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8 Comments
Chris
Voila qui fait envie
sherazade
Oui… un vrai régal
Merci pour ton message
Anonyme
Hum elle est bien gourmande cette tourte.
Bon dimanche
sherazade
Ravie qu’elle vous plaise et vous tente aussi.
Merci pour votre message
jackie
Wahou un petit tour en Italie cette fois ci;) Une délicieuse tourte. Trop contente de t’avoir rencontrée. Bises et belle soirée
sherazade
Comme toi, j’aime les recettes qui évoques d’autres horizons…. proches ou lointains.
Le plaisir est partagé… Ma chère Jackie.
Merci
Bises
LadyMilonguera
Elle est sympathiquement garnie cette tourte !
sherazade
Et oui, une autre recette bien gourmande.
Je suis ravie qu’elle te plaise.
Merci