Sherazade Laoudedj

Tourte feuilletée, torta algérienne

Torta algérienne, recette pour ramadan

Aujourd’hui les ami(e)s direction Bou Ismaïl (également orthographié Bousmail, et anciennement Castiglione pendant la colonisation française), une commune de la wilaya de Tipaza en Algérie. Alors on va à Bousmail pour découvrir cette magnifique spécialité qui est la Torta. Une sorte de tourte feuilletée qui vous rappelera la pastilla. Elle tombe bien  avec le mois de ramadan qui se rapproche à grand pas. Ceci dit elle est excellente tout au long de l’année, mais pendant le mois de ramadan on aime bien tout ce qui est à base de feuilles de bricks, que vous pouvez faire maison bien sur. Je devais réaliser une recette  avec le reblochon pour la marque à fin de promouvoir l’utilisation de ce fromage en dehors de la fameuse tartiflette. Personnellement, je ne l’achetais que pour cela, mais c’était avant. Avant que je me penche sur la question et imaginer d’autres horizons et d’autres utilisations que ce fromage peut nous offrir, cuit ou cru d’ailleurs. Vous pouvez trouver ma recette d’aubergines rôtie, avec du couscous à la chermoula et du reblochon, un mariage de goûts et de saveurs très intéressants. En réfléchissant à une recette pour cuisiner le reblochon, je me suis rappelée cette spécialité de bousmail découvert grâce à mon amie Nihel. Yummy cette torta est super bonne, une viande hachée tendre parfumée à la cannelle et des oeufs que l’on cuira en omelette sans les assécher et le feuilletée et le croquant  qu’apportent les feuilles de bricks. J’ai conservé la recette originale, et ajouté le fromage en alternant couche de farce et fromage. Alors croyez moi, vous êtes très loin d’imaginer ce que ce fromage a pu apporter en terme de texture et d’onctuosité à notre farce, c’est super bon. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez très bien faire sans mais si vous en avez mettez  quelques morceaux, cela apportera un vrai plus, hmmmmmmm Allez zoo je vous laisse avec la recette
40 minutes
Rapide
4personnes
algérienne
tourte

Instructions :

Mettez l’huile dans en poêle et faites revenir les oignons coupées en rondelles Ajoutez le poivre et le cannelle Ajoutez la viande et faites cuire à feu doux Faites cuire les œufs en omelette coulante Puis la mélanger au hachis de viande déjà cuit Beurrez un moule rond Beurrez les feuilles de dioul Chemisez le moule avec les 6 feuilles en les laissant dépasser du moule Garnissez le creux avec la viande et les œufs Si vous mettez le reblochon, alternez entre la viande et le fromage Rabattez vers l’intérieur les bords des feuilles qui dépassent Couvrez convenablement avec les feuilles qui restent Arrosez d’une cuillère à soupe de beurre fondu Faites cuire au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée Garnissez de tranches de citron et servez

Ingrédients :

12 feuilles de dioul 1 grosse cuillère à soupe de smen ou de beurre
!Pour la farce
450 g de viande hachée 2 oignons rouges 1 c à s d’huile 1 pincée de cannelle et une de poivre 6 œufs 60 g de reblochon

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43 réponses

  4. Tout comme la pastilla, la torta est d’origine espagnole ou andalouse, les recherches le prouvent. Il faut savoir que le maghreb a connu des vagues de migration, car c’était un havre de paix pour les européens souvent en guerre ou en famine. Des villages entiers de français, espagnols, notamment, arrivaient pour s’installer au Maghreb, et apportaient donc avec eux leurs spécialités culinaires. Ils trouvaient sur place un patrimoine local, et le tout était souvent combiné pour donner des variantes typiquement maghrébines. Chaque ville a une histoire riche, et on n’est encore loin d’avoir exploré toutes les spécialités algériennes. La torta est une des recettes méconnues hors des régions où elle est née; mais nous sommes là Shérazade et toute l’équipe pour vous faire découvrir ou retrouver ces spécialités. De Bejaia à Cherchell ou Bousmail, ces villes connaissent tous cette torta, mais nous avons décidé de la partager avec tout le reste des Algériens, pour votre plus grand plaisir !

    Répondre

  9. Bonjour,
    je vous suis depuis un petit temps. Et lorsque j’ai vu que vous avez fait un livre de vos supers recettes. Je me suis empressée d’aller sur le site Amazon pour le commander et hélas que vous je qu’il n’est pas disponible pour la livraison en Belgique. :(((((. Est ce que prochainement il sera disponible pour la Belgique? Ou avez vous une librairie sur la Belgique plus précisément Bruxelles ou je pourrais me le procurer? Oú bien est il disponible en Algérie car mon mari est algérien et s’il est disponible la bas. Je pourrais me le procurer.
    D’avance un grand merci.
    Déborah

    Répondre

    1. salut deborah et mille merci pour l’intérêt que tu porte à ma cuisine. Le livre tu peux le trouver en vente ici,http://shop.bionoor.com/14-livres il livre en belgique, mais je ne connais pas les frais de ports. L’éditeur est en plein négociation avec le distributeur en Algérie, je vous tiendrai au courant des que ça sera fait
      j’espère que tu l’auras prochainement
      sherazade
      bisous

      Répondre

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Les Joyaux de Sherazade 2023

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