Tourte à la crème pâtissière revisitée

Une tourte pâtissière mais pas comme toutes les tourtes.
C’est une tourte pâtissière à ma façon.
La pâte sera substituer avec des ktaïfs. Oh oui !! le résultat est tout simplement délicieux avec ce croquant légendaire des ktaîfs qui seront enduites de beurre ( clarifié si c’est possible).

Ces Ktaîfs enferment une crème pâtissière délicate et agréablement parfumée à la vanille.
Après un passage au four pour cuire la crème et faire dorée les ktaifs , le tout sera arrosé avec un soupçon de miel tiédi.

Un subtil mélange entre l’orient et l’occident.
J’aime beaucoup ce genre d’expérience, concluante et surprenante.
D’autant plus, qu’on pourrait décliner cette tourte en utilisant des fruits de saison.
Je l’ai testée avec des poires, des pommes, des figues, ……

J’utilise les ktaifs pour différentes réalisations sucrées ou salées : comme la konafa, les ktaifs aux noix-amandes, amuse bouche ktaifs au fromage de chèvre……
les ktayefs sont faciles à utiliser et aussi rapide. Surtout, les recettes réalisées avec sont inratables.

On les trouve plus facilement maintenant en France.
Il y a quelques années, je les ramenais avec moi d’Algérie pour pourvoir les utiliser surtout pendant le mois de ramadan.
J’arrive à les trouver maintenant dans les épiceries algériennes ou turcs et c’est super…
Je sais maintenant que dès que j’ai une recette avec des ktaifs, je peux me les procurer à n’importe quel moment.

Voilà les ami(e)s, je vous laisse avec ce dessert frais et léger, ….

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Tourte à la crème pâtissière revisitée

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

Crème pâtissière :

6 jeunes d'œufs
125 g de sucre semoule
40 g de farine
50 cl de lait
1 gousse de vanille
Sucre glace ou beurre

Pour les ktaifs

400 g de ktaif
100 g de beurre fondu ( ou de smen )
80 g de miel tiédi

Instructions

Pour les ktaifs

Ouvrez-les délicatement avec la main dans un grand saladier
Versez dessus le beurre fondu ou le smen
Frottez délicatement entre les mains afin que tous les ktaifs s'imprègnent avec le beurre

Préparation de la crème pâtissière

Dans une terrine, mettre les jaunes d'œufs avec le tiers du sucre
Travaillez au fouet pour obtenir la consistance d'un ruban léger
Ajoutez la farine au mélange, toujours au fouet
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le reste du sucre et la vanille
Le verser en remuant sur le mélange précédent
Mélangez bien
Puis, transvaser dans la casserole à feu moyen, tout en remuant au fouet, portez à ébullition
Maintenir l'ébullition pendant deux minutes
Puis, réservez-le dans une terrine
Saupoudrer d'un film de sucre glace pour éviter la formation d'une peau lors du refroidissement, ou tamponner la surface avec un peu de beurre

Façonnage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C
Beurrez un moule
Mettez la moitié des ktaifs au four dans le moule
Tassez bien
Versez la crème pâtissière dessus en laissant 1 cm des bords
Mettez le reste des ktaifs dessus en prenant soin de bien fermer les bords ( pour que la crème pâtissière soit bien enfermée dedans )
Enfournez pour 60 minutes à peu près. Les ktaifs vont prendre une légère couleur dorée
A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes
Arrosez délicatement à l'aide d'une cuillère, la crème pâtissière avec le miel tiédi
Laissez reposez 15 minutes
Démoulez délicatement dans un plat avec des petits bords
Réservez au réfrigérateur minimum deux heures