Tourte au poulet et aux pruneaux - Les Joyaux de Sherazade

Tourte au poulet aux pruneaux

Tourte au poulet à la pâte phylo

Apres notre petite virée en Grèce avec le kleftiko d’agneau, on va partir ensemble en moyen orient déguster cette tourte qui va surement vous surprendre en terme de goût et de saveurs.
Ici la pâte filo remplace la pâte feuilletée ou la feuille de bricks dans la pastilla.
Croustillante et légère, cette pâte filo ou orthographiée phyllo, yufka en turc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille.
L’épaisseur peut varier de celle d’une feuille de papier à plusieurs millimètres.
Dans les cuisines grecque, turque, cuisine arménienne ou balkanique, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les böreks (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore les baklavas.
Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée Strudelteig, et les pâtisseries au phyllo sont appelées Strudel.

La garniture de cette tourte est un bon exemple des saveurs du Proche-orient.
Elle se compose de poulet haché associé à des abricots que j’ai remplacés avec des pruneaux, du boulgour, des amandes et des épices.
Un subtil mélange et de texture avec une légère note sucrée apportée par les fruits secs : abricots ou pruneaux. Et pourquoi pas des raisins secs.
Le yaourt grec ( ou nature ) apporte un crémeux à la farce et rend la viande très tendre.
Notre tourte est parfumée aux autres épices. Alors pour ceux qui se demandent ce que c’est ? Les autres épices sont à l’origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque.
Il est également nommé all-spice ou tout-épice, appelé ainsi parce qu’au broyage il développe des senteurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre.
Par extension, le terme désigne également un mélange de ces quatre épices.
En France, les mélanges « quatre épices » contiennent également de la cannelle en poudre et le gingembre est parfois omis.

Je vous laisse avec cette bonne tourte que vous pouvez servir en plat ou en entrée découpée en petits carrés

kiss

tourte au poulet

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Tourte au poulet et aux pruneaux

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: tourte

Cuisine: moyen orient

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Ingredients

450 g de poulet haché
50 g de pruneaux dénoyautés
75 g de boulgour
75 g de beurre
1 oignon haché
25 g d'amandes mondées et hachées
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ c à c de 4 épices
5 cl de yaourt grec ( ou yaourt nature )
1 c à s de ciboulette fraîche ciselée
2 c à s de persil frais haché
6 grandes feuilles de pâte filo
Sel et poivre noir moulu
Ciboulette pour le service

Instructions

Préchauffez le four à 200°C ( th.7)
Faites tremper le boulgour 5 à 10 minutes dans 12 cl d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
Faites dorer d'oignon et le poulet à la poêle dans 25 g de beurre
Incorporez les amandes, les pruneaux secs et le boulgour
Laissez mijoter 2 minutes
Retirez du feu pour ajouter la cannelle, le quatre quart, le yaourt grec, la ciboulette et le persil
Salez et poivrez
Faites fondre le reste de beurre
Etalez la pâte filo
Découpez-y des cercles de 25 cm de diamètre
Couvrez-les avec un torchon humide pour éviter qu'ils se dessèchent
Superposez 3 cercles de pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre, en badigeonnant chacun de beurre.
Versez la préparation, couvrez avec 3 autres morceaux de pâte, également enduits de beurre
Croissez les derniers morceaux de pâte et posez-les sur le dessus
Puis humectez-les avec le reste du beurre
Faites cuire la tourte au four 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante
Servez la tourte chaude ou froide, coupée en morceaux et décorée de ciboulette

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tourte au poulet

Préparation

Préchauffez le four à 200°C ( th.7)
Faites tremper le boulgour 5 à 10 minutes dans 12 cl d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elle soit absorbée
Faites dorer d’oignon et le poulet à la poêle dans 25 g de beurre
Incorporez les amandes, les pruneaux secs et le boulgour
Laissez mijoter 2 minutes
Retirez du feu pour ajouter la cannelle, le quatre quart, le yaourt grec, la ciboulette et le persil
Salez et poivrez
Faites fondre le reste de beurre
Etalez la pâte filo
Découpez-y des cercles de 25 cm de diamètre
Couvrez-les avec un torchon humide pour éviter qu’ils se dessèchent
Superposez 3 cercles de pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre, en badigeonnant chacun de beurre.
Versez la préparation, couvrez avec 3 autres morceaux de pâte, également enduits de beurre
Croissez les derniers morceaux de pâte et posez-les sur le dessus
Puis humectez-les avec le reste du beurre
Faites cuire la tourte au four 30 minutes à 40 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante
Servez la tourte chaude ou froide, coupée en morceaux et décorée de ciboulette