Apres notre petite virée en Grèce avec le kleftiko d’agneau, on va partir ensemble en moyen orient déguster cette tourte qui va surement vous surprendre en terme de goût et de saveurs. Ici la pâte filo remplace la pâte feuilletée ou la feuille de bricks dans la pastilla. Croustillante et légère, cette pâte filo ou orthographiée phyllo, yufka en turc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille. L’épaisseur peut varier de celle d’une feuille de papier à plusieurs millimètres. Dans les cuisines grecque, turque, cuisine arménienne ou balkanique, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les böreks (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore les baklavas. Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée Strudelteig, et les pâtisseries au phyllo sont appelées Strudel. La garniture de cette tourte est un bon exemple des saveurs du Proche-orient. Elle se compose de poulet haché associé à des abricots que j’ai remplacés avec des pruneaux, du boulgour, des amandes et des épices. Un subtil mélange et de texture avec une légère note sucrée apportée par les fruits secs : abricots ou pruneaux. Et pourquoi pas des raisins secs. Le yaourt grec ( ou nature ) apporte un crémeux à la farce et rend la viande très tendre. Notre tourte est parfumée aux autres épices.  Alors pour ceux qui se demandent ce que c’est ? Les autres épices sont à l’origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque. Il est également nommé all-spice ou tout-épice, appelé ainsi parce qu’au broyage il développe des senteurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre. Par extension, le terme désigne également un mélange de ces quatre épices. En France, les mélanges « quatre épices » contiennent également de la cannelle en poudre et le gingembre est parfois omis. Je vous laisse avec cette bonne tourte que vous pouvez servir en plat ou en entrée découpée en petits carrés kiss